1：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過(guò)程不會(huì)發(fā)粘。2：準(zhǔn)備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時(shí)候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購(gòu)到。3：潤(rùn)糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤(rùn)糧1小時(shí)以上。4：潤(rùn)糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）5： 蒸糧糊化，糊化時(shí)間1小時(shí)，裝甑時(shí)候見(jiàn)氣撒料。上汽均勻后蓋好盤(pán)蓋。計(jì)時(shí)開(kāi)始6： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進(jìn)行補(bǔ)水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當(dāng)溫度30度時(shí)候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻7： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發(fā)酵了。8： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實(shí)，用塑料布封嚴(yán)實(shí)。之后觀察發(fā)酵情況，當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

氈酒是一種經(jīng)過(guò)連續(xù)蒸餾的谷物烈性酒及加入了香料再蒸餾提煉而成的含酒精飲品。其香料主要是杜松子，氈酒通常不需要陳年。 一、氈酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn) 荷蘭氈酒以烘焦大麥為原料，以大麥芽進(jìn)行糖化，經(jīng)酵母發(fā)酵3~2天后蒸餾得到食用酒精，再以杜松子等香料進(jìn)行酒精浸蒸或串蒸而得成品。英國(guó)氈酒以75%的玉米，10%的谷類`15%的大麥芽為糖化，其它工序同荷蘭氈酒相同。 二、氈酒的歷史 由荷蘭萊頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的西爾雅斯教授于1660年發(fā)明的。他起先發(fā)現(xiàn)杜松子具有利尿的功效，就將杜松子浸于食用酒精，在蒸餾成含有杜松子成分的酒。 三、氈酒的分類 荷式氈酒，為荷蘭果酒，主要產(chǎn)于斯希一帶。典型性極強(qiáng)，無(wú)色逶明，酒香及香料味很明顯，口味甜濃。 英式氈酒，不甜，口味干洌爽適。 四、氈酒的著名廠商和著名品牌 荷蘭著名廠商，波爾斯皇家蒸餾酒廠；該公司在1575年開(kāi)荷蘭鹿特丹效外的希斯丹建立，諾德的威金漢德公司，該公司位于阿莫斯特丹。 英國(guó)著名廠商；歌頓公司，由亞歷山大，歌頓于1769年創(chuàng)于倫敦，歌頓氈是全球銷量第一的氈酒，該公司在生產(chǎn)“添加利”氈就是美國(guó)進(jìn)口的最著名氈酒，W.暨.A吉爾有限公司，創(chuàng)于1858年。 荷蘭著名氈酒有：波爾斯，享克斯、波馬克、哈瑟坎坡、邦斯馬。 英國(guó)著名氈酒有：歌頓、添加利、英王衛(wèi)士、紅獅。

氈酒又名杜松子酒，是于17世紀(jì)時(shí)由荷蘭名醫(yī)sylvius所創(chuàng)造成的。而現(xiàn)在英文所稱的gin，是由杜松子莓的法文juniper的音譯成荷蘭辯證變geniver，再傳入英國(guó)后變成縮寫(xiě)。氈酒的制造原料大多為玉米麥芽及各種谷物的混合，做法是先將材料粉碎后經(jīng)發(fā)酵及連續(xù)蒸餾，并于蒸餾時(shí)添混入杜松子莓、芫荽、肉桂、當(dāng)歸、桔皮等具醫(yī)藥功效的材料，因此氈酒實(shí)質(zhì)為具保健功能的藥酒。

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一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。　　二、攪拌：將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢瑁盟空莆赵诿?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)?！　∪?、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟?！　∷?、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。　　五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾?！　≌麴s：蒸餾過(guò)程，開(kāi)頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。

包谷就是玉米，下面簡(jiǎn)要說(shuō)一下玉米酒的釀制方法：1.磨面，揀取籽粒飽滿，無(wú)霉無(wú)蟲(chóng)蛀的當(dāng)年新鮮玉米，曬干磨碎加工成玉米面粉。 2.將玉米面加水，上籠蒸熟。蒸玉米面時(shí)要求蒸得不夾生，飯軟而又不成稀糊狀。要達(dá)到這個(gè)要求，必須先后蒸2次。第一次，將玉米面和水按照4:1的比例，充分拌勻。然后上籠開(kāi)始蒸，蒸熟出籠。出籠后及時(shí)把結(jié)塊壓碎。第2次，把初蒸并壓碎的玉米面，灑上比第一次稍多一些的水，上籠用大火蒸。約蒸30分鐘，揭蓋用口吹，如果蒸籠里發(fā)出呼呼的響聲時(shí)，說(shuō)明已蒸好。此時(shí)即可出籠進(jìn)行冷卻。 3.入缸發(fā)酵：面團(tuán)冷卻之后，按每2.5千克面飯用一包15克裝的甜酒曲的比例，把甜酒曲加入面飯中充分拌勻，然后，裝入已備好的發(fā)酵器具中，放在比較熱燥的地方進(jìn)行發(fā)酵。保溫發(fā)酵25～35小時(shí)，適時(shí)取出。在發(fā)酵快要完成時(shí)，可取出少許嘗一嘗，如果是酸味，說(shuō)明還沒(méi)有發(fā)酵好，要繼續(xù)發(fā)酵；如果是甜味，說(shuō)明已發(fā)酵好，應(yīng)盡快取食；如果是甘辣味，說(shuō)明已發(fā)酵過(guò)頭，不能食用了。 4.過(guò)濾取酒。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后取出上層澄清液，就可得生玉米甜酒。 5.高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水溫加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，得到上層清澈的酒液，然后裝入瓶中密封，那么甘醇的玉米甜酒制成了。

一、工藝規(guī)程： 1、原料采用綠色食品基地生產(chǎn)的玉米、大米，選用無(wú)霉變、籽粒飽滿者制酒。 2、粉碎：大米、玉米分別粉碎，玉米去胚、皮處理后，篩選粒度為1－1.5mm，小查為釀酒原料。大米粉碎成小查后，作釀酒原料。 3、潤(rùn)料糊化：粉碎后的原料，加入70－80℃的熱水拌料，加水量是原料重量的55－60％，潤(rùn)料3－4小時(shí)，然后入甑蒸料，裝甑時(shí)要求均勻壓汽撒入，裝甑后，待蒸汽上勻后，再用60℃熱水潑在表面，以促進(jìn)糊化，時(shí)間以裝完甑算80－100分鐘，蒸煮后要求達(dá)到熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心。 4、混料：將糊化好的料出鍋冷卻到27－30℃，加入半成品拌勻，取酒后的中糟攤涼至27－30℃，與上述熟料進(jìn)行混合，糧醅比1：3：3.5混合后入堆積室。 5、入窖發(fā)酵：降溫至20－22℃（冬季25－26℃）拌入4萬(wàn)單位曲子，用量5‰，釀酒高活性干酵母，用量1‰，即可入窖發(fā)酵，入窖時(shí)中糟和蓋糟之間用少量熱稻殼隔開(kāi)。入完后用塑料布封好，自封窖之日起發(fā)酵3－15天。入窖原料要求如下： 水份：50－52％；淀粉：16－18％；酸度：1.0－1.5。 6、蒸餾：開(kāi)窖時(shí)將霉糟取出丟掉，蓋糟、中糟及窖底糟分開(kāi)蒸餾，分開(kāi)貯存。蒸酒時(shí)間汽裝甑，要做到輕撒勻鋪，避免塌氣。蒸餾時(shí)要求緩火蒸酒，火力均勻，入庫(kù)酒度在50－52℃。 7、貯存：新酒在陳貯過(guò)程中發(fā)生著緩慢的物理變化和化學(xué)變化，這兩種變化的快慢受溫度的影響較大，為了加快酒的老熟，即使在冬季貯存溫度也必須控制在15℃以上，新酒入庫(kù)時(shí)應(yīng)評(píng)定等級(jí)，分別貯存，對(duì)各級(jí)別不同的酒和調(diào)味酒應(yīng)編號(hào)，在容器上掛上標(biāo)簽，詳細(xì)建立庫(kù)存檔案。貯存期為一年，調(diào)味酒二年。 8、勾兌：貯存到期的酒，用色譜分析其微量成分，并品嘗口感特點(diǎn)，勾兌小樣，勾兌出符合基礎(chǔ)酒標(biāo)準(zhǔn)的樣品，再經(jīng)色譜分析和品嘗評(píng)定。才能進(jìn)行大批量勾兌，大批量勾兌要按小樣勾兌比例進(jìn)行，大批樣組合后，再進(jìn)行色譜分析和品嘗評(píng)定，直到符合質(zhì)量要求為止。 9、調(diào)味：勾兌出合格基礎(chǔ)酒后，加入少量精華酒調(diào)味，突出本品風(fēng)格，再品嘗、檢驗(yàn)、合格后貯存10－15天。 二、灌裝工藝規(guī)程 1、過(guò)濾：半成品酒達(dá)到貯存期后，即可過(guò)濾。要求過(guò)濾后酒質(zhì)清亮透明，無(wú)懸浮物，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的酒即可進(jìn)入下道工序。 2、選瓶：選擇符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)破損的新酒瓶，進(jìn)入下道工序。破損率不超過(guò)1％。 3、刷瓶、沖瓶、控瓶：選瓶后，酒瓶直接進(jìn)入刷、沖瓶機(jī)，刷洗。標(biāo)準(zhǔn)：瓶中剩水不超0.5ml，瓶?jī)?nèi)外無(wú)異雜物。 4、灌裝：空瓶空檢合格后。進(jìn)入灌裝機(jī)灌裝，要求：灌裝量不多于或少于標(biāo)準(zhǔn)量10毫升。 5、燈檢：灌裝后，進(jìn)入燈檢工序，合格酒才能進(jìn)入下道工序， 6、壓蓋：標(biāo)準(zhǔn)，壓蓋后檢驗(yàn)瓶蓋無(wú)歪斜現(xiàn)象，瓶破損率不超千分之一。 7、貼標(biāo)、裝盒、裝箱：標(biāo)，必須貼正不許歪斜，圓瓶貼標(biāo)位置離瓶底15cm。盒，必須方正。箱，封口要對(duì)齊，縫隙不許超過(guò)2mm。 8、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)符合NY/T432－2000標(biāo)準(zhǔn)。

白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

酒糟是釀酒過(guò)程中的直接下腳料，它含有一定比例的糧食，飼喂牛的時(shí)候可以節(jié)省精料。另外，酒糟還含有豐富的粗蛋白，同時(shí)還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，這些是農(nóng)作物秸稈所不能提供的。所以，用酒糟來(lái)喂牛，牛肉的品質(zhì)要比單純的飼喂農(nóng)作物秸稈要好很多。酒糟是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮后形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點(diǎn)。那么用酒糟喂出健康牛，對(duì)牛有什么要求？怎么選擇？又該怎么用酒糟來(lái)飼喂呢？遼寧省凌源市大三十家子鎮(zhèn)某養(yǎng)牛場(chǎng)，他們?cè)谖古５臅r(shí)候用的是酒糟，之所以用酒糟，第一個(gè)原因是因?yàn)榫圃愕倪m口性好。孟慶祥教授（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心）：酒糟的適口性對(duì)牛來(lái)說(shuō)也非常好，牛特別喜愛(ài)吃發(fā)酵過(guò)的產(chǎn)品，而酒糟正好是在釀酒過(guò)程中就已經(jīng)發(fā)酵過(guò)了。釀酒的原料是糧食，在釀酒的過(guò)程中，糧食要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，高溫蒸煮之后才能產(chǎn)出酒來(lái)，產(chǎn)出的下腳料就是酒糟。酒糟的粗纖維含量比較低，牛特別愛(ài)吃。酒糟的第二個(gè)好處是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。孟慶祥教授（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心）：它的蛋白質(zhì)含量，比如說(shuō)對(duì)于啤酒糟來(lái)說(shuō)，可以達(dá)到18%--25%的水平，這個(gè)水平是高于牛的需要。另外，酒糟中還含有多種微量元素，維生素，酵母菌等，酒糟中雖然營(yíng)養(yǎng)成分比較高，但它畢竟是釀酒的下腳料，所以說(shuō)用酒糟來(lái)喂牛，成本是非常低的.酒糟的第三個(gè)好處：價(jià)格低。孟慶祥教授（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心）：酒糟是一個(gè)資源，因?yàn)樵诤芏嗟胤?，中?guó)個(gè)喝酒，喝得比較多，不管是白酒糟還是啤酒糟，都是一個(gè)釀酒工業(yè)的副產(chǎn)品。如果直接去喂牛，喂牛的成本很低。而且酒糟里含有一定量的酒精，冬天這酒糟拿出來(lái)熱騰騰的，東北零下20、30度，牛吃上這種熱的酒糟，吃完了渾身發(fā)熱，牛就非常喜歡。給牛吃酒糟能抗寒，所以在北方的一些地區(qū)，有的養(yǎng)殖戶就建起了小酒廠，一方便是賣酒， 另一方面就是為了養(yǎng)牛。孟慶祥教授（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心）：我個(gè)人感覺(jué)，冬天白酒糟在東北很多地區(qū)，它把酒并不完全都蒸餾出來(lái)，還留一部分在里頭。牛吃了含有少量酒精的酒糟，能夠刺激唾液和胃液分泌，起到健胃的作用，酒精還有舒筋散寒，活血的作用，所以說(shuō)用酒糟來(lái)喂牛是有很多好處的。酒糟的第四個(gè)好處：利于牛的生長(zhǎng)。張文平（技術(shù)員）：它這里面多少也是有酒的成分，酒喝多了以后，牛就貪睡，不愛(ài)活動(dòng)，結(jié)果就增重。所以說(shuō)牛增重的速度就加快。牛吃飽了酒糟以后，就安心地趴在那里反芻，更好地消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是如果牛光吃酒糟，營(yíng)養(yǎng)就不平衡。孟慶祥教授（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心）：從營(yíng)養(yǎng)平衡的角度來(lái)說(shuō)，酒糟是營(yíng)養(yǎng)不平衡的日糧，蛋白質(zhì)含量相對(duì)比較高，如果你長(zhǎng)期飼喂的話，能量不足，所以它的增長(zhǎng)速度，可能要受到影響，所以說(shuō)，單純用酒糟喂牛，也是不可取的。酒糟的磷的含量相對(duì)要高一些，但是鈣的含量可能就要低，還有水溶性的維生素含量相對(duì)要高一點(diǎn)，但是缺乏脂溶性維生素，還有礦物質(zhì)含量，微量元素也不足。我們?cè)谂浜巷暳系臅r(shí)候，要根據(jù)牛的需要進(jìn)行合理的補(bǔ)充?？磥?lái)單純給對(duì)喂酒糟是不行的，因?yàn)榕５脑鲩L(zhǎng)需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。孟慶祥教授（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心）：牛的增長(zhǎng)需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)支撐，能量、蛋白質(zhì)是最重要的兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)素，酒糟里頭蛋白質(zhì)含量很高，當(dāng)然跟能量飼料比的話，它要低。所以說(shuō)，在用酒糟喂牛時(shí)，一定要和其它的飼料搭配在一起，才能滿足牛對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。常見(jiàn)的能量飼料是玉米，玉米一定要粉碎以后給它們吃，這主要是有利于牛的消化和吸收，嚴(yán)格上講，酒糟是精飼料，玉米也是精飼料，如果單純給牛吃這些東西，同樣也會(huì)影響牛的生長(zhǎng)發(fā)育，所以給牛加一些粗纖維的粗飼料就尤為重要。粗飼料在與酒糟搭配的時(shí)候也不能太隨意，在選擇粗飼料的時(shí)候，很多養(yǎng)牛戶用干秸桿和酒糟進(jìn)行搭配，尤其是在玉米產(chǎn)區(qū)，在玉米收獲后將秸桿晾干，需要喂牛時(shí)就把秸桿粉碎，拌上酒糟就給牛吃了，這種方法對(duì)于育肥牛來(lái)說(shuō)，是不可取的。技術(shù)員：使用干秸桿有很多弊病，吃了以后，對(duì)牛的生長(zhǎng)發(fā)育不好。這是因?yàn)楦捎衩捉諚U中含有纖維素，木質(zhì)素，這樣的話，玉米秸桿會(huì)很硬，雖然粉得很碎，但牛吃了以后卻不好消化。所以牛不愛(ài)吃。吃得少了，營(yíng)養(yǎng)跟不上，增長(zhǎng)速度也就慢下來(lái)了。選擇什么樣的粗飼料至關(guān)重要。技術(shù)員：使用微貯飼料，是通過(guò)幾年的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，效果很不錯(cuò)的。微貯飼料是在干秸桿飼料中添加微生物活性菌，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵，減少了干秸桿中的木質(zhì)素，提高了秸桿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成了帶有酸、香的飼料，經(jīng)過(guò)微貯的飼料營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也不錯(cuò)。技術(shù)員：它適口性好，糖分多，軟化性好，牛吃了以后消化好，利于它的生長(zhǎng)和發(fā)育。就這樣，把酒糟和玉米面，微貯飼料搭配在一起，既做到了營(yíng)養(yǎng)全面，又做到了飼料好吃，在育肥牛的時(shí)候，一般來(lái)說(shuō)，育肥的過(guò)程分為三個(gè)階段，育肥前期，中期，后期。育肥前期是指買來(lái)的牛進(jìn)入牛舍的前一個(gè)半月，這個(gè)時(shí)期首先要做的是牛適應(yīng)飼料的變化。技術(shù)員：從個(gè)人那里購(gòu)進(jìn)牛， 有60%的都不

可以的,家里有親戚也是這么喂的,沒(méi)什么問(wèn)題,望采納。