中國。金龍魚

魚兒酒。金沙窖酒生產(chǎn)的“魚瓶造型金沙回沙酒”之俗稱“魚兒酒”，在市場上尤其是金沙縣范圍內的相關公眾中，是該商品的特有名稱。以江水為靈感，勾畫出了魚形外瓶，又找到了長期給公司供應瓶子的供應商燒制成型。與平常的白酒包裝不同的是，這款金沙回沙酒，整體瓶身呈現(xiàn)淡黃色魚形，與底部酒樽相連，顯得格外小巧精致。這款金沙回沙酒成為了金沙窖酒的主打產(chǎn)品之一。因其獨特的包裝造型，很多消費者都直接將其稱為“魚兒酒”。當?shù)仉娨暸_、報紙還有一些關注白酒行業(yè)的自媒體，在提到這款金沙回沙酒時，也都用“魚兒酒”代稱。

梅洛（Merlot）葡萄酒的口感：梅洛屬于早熟的紅葡萄品種，根據(jù)葡萄成熟度不同，其風味大致可以分為兩大類。第一類風味是最為普遍的，來自生長在炎熱氣候下的正常成熟梅洛葡萄，或是溫和氣候下過熟梅洛葡萄，這類葡萄所釀成的葡萄酒，通常帶有黑色水果風味（黑莓、黑李子、黑櫻桃等），酒體豐滿，酸度介于中等到偏低之間，酒精含量高，單寧柔和，含量適中，有些過于成熟的葡萄所釀成的葡萄酒還帶有水果蛋糕和巧克力風味。第二類風味不太普遍，但更富有優(yōu)雅之美，這類葡萄酒主要采用生長在溫和偏冷地區(qū)的梅洛葡萄釀制而成，帶有紅色水果風味（草莓、紅色漿果、李子等），有一些甚至帶淡淡的植物味（雪松），單寧和酸性物質比第一類略高。

金龍魚酒瓶是山西清香型汾酒。山西汾酒，是中國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。晚唐著名詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。品牌文化杏花村汾酒以悠久的歷史文化馳名，更以精湛的質量和獨特的風格奪魁，杏花村汾酒魅力四射，著名生物學家、白酒專家秦含章在杏花村汾酒的原產(chǎn)地杏花村所做的多項考察和多次試驗，得出構成汾酒獨特風格的關鍵所在，在于杏花村地區(qū)的綠色釀酒生態(tài)，它的空氣和土壤中含有多種極有利于汾酒微生物生長。經(jīng)過一千多年的選擇、淘汰、優(yōu)化、繁衍，上百種微生物在這里安家落戶，形成一個偷不走、搬不掉的唯一適合汾酒生產(chǎn)中含微生物生長的獨特的汾酒微生物體系世代相傳，這是杏花村汾酒的奧妙之一，也是他們最大的資源財富。

在湖北省，酒糟魚是一種備受民俗鐘愛的傳統(tǒng)的菜式，乃至還能走上自己家年夜飯的飯桌，酒糟魚和其他腌漬的蝦干、魚塊擁有完全不同的口味，尤其健脾開胃下飯，針對喜愛喝酒的朋友們而言，也是一道美味又下酒的特色美食。那一片片的“蒜瓣肉”緊致又非常容易脫離，散發(fā)著一陣陣淺淺的香醇，還有一個優(yōu)點便是能儲放很長時間，想吃的時候隨白米飯一起煮熟就可以了，簡易又便捷。清蒸的，便是農村大鍋放到飯要熟之際放到上邊煮制，飯好川香就可以。紅悶，首先用菜籽油燒開煎制，倒進米酒，涼水，姜片，大蒜，吃辣椒的放些辣椒沫，悶至5分鐘就可以。魚燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚塊（一般剁椒魚頭，魚身肉少，用到較多）用涼水泡1鐘頭控干，加一點米酒，醋，攪拌均勻預留，肉切片清燉（紅燒肉做法），燒至5完善放進漁塊，姜片少量，加1勺白砂糖，少量鹽，由于漁塊是咸的，煮熟放進蒜頭就可以?！熬圃泗~”的制成品是尺寸五公分上下的魚塊，制做時要根據(jù)腌漬，脫干，調料后密封性發(fā)醇的這種階段，這種步驟都是會讓魚類收攏并消化吸收調味品中的味兒，最顯著的特點便是，每一塊搞好的“酒糟魚”扒開后，魚類是一片一片的樣子，我們通常叫這類魚類為“蒜瓣肉”，因此最好采用五斤之上，稍大一點的魚來做，不建議用過小的魚。重要在酒，要將酒做得老一些，有最烈。滲透到魚類，那魚類呈棗木紅，其顏色既有一種陶醉之美，還有香醇飄過來。清理咸魚干，把表層的鹽除掉，隨后在水中泡大約2個小時左右，半途換個水。晾干魚，然后再切成塊，放到不銹鋼蒸鍋里邊煮熟，隨后拿出來放冷了。熱鍋涼油（我們家那里習慣性用食用油，由于香）油燒到七成熱的模樣熄火，把切割成末的姜和蒜都倒入。等姜和蒜的香氣一出，再倒進切完 的辣椒干，到倒進米酒，燒開。 魚類進味后，熄火，隨后翻東西放起來，攤涼，找一個瓷壺，把酒糟魚倒入，隨后用保鮮膜遮住后扎牢，頂端再蓋個蓋，腌一周前后的時長，就可以直接吃完。

我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以后曬成臘魚干（最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。 吃法也簡單， 清蒸，就是農村大鍋放在飯要熟之時放在上面蒸制，飯好魚香即可。 紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點辣椒沫，悶至5分鐘即可。 魚燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚塊（一般魚頭，魚尾沒肉，用得最多）用冷水浸泡1小時瀝干，加點黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因為漁塊是咸的，燒熟放入大蒜即可。 我每年年底準備年貨時都會做一些酒糟魚，在我們湖北，酒糟魚是一種深受民間喜愛的傳統(tǒng)菜肴，甚至還能登上自家年夜飯的餐桌，酒糟魚和其它腌制的魚干、魚塊有著完全不同的風味，特別開胃下飯，對于喜歡喝酒的朋友來講，更是一道好吃又下酒的 美食 。那一片片的 “蒜瓣肉 ”緊實又容易剝離，散發(fā)著一陣陣淡淡的酒香，還有一個特點就是能存放很長時間，想吃的時候隨米飯一起蒸熟就行了，簡單又方便。 我做酒糟魚是跟我媽學的，至今自己也做20多年了，網(wǎng)上做酒糟魚的方法各有千秋，我是一個對制作 美食 喜歡折騰的人，這么多年來一直就“酒糟魚怎樣做好吃？”不停的在改進和創(chuàng)新，現(xiàn)在就從以下幾個方面，給喜歡這道菜的朋友分享一下我的心得。 做酒糟魚時，應該選用什么樣的魚來做？ 1、 “酒糟魚” 的成品是大小五公分左右的魚塊，制作中要通過腌制，脫水，配料后密封發(fā)酵的這些環(huán)節(jié)，這些流程都會讓魚肉收縮并吸收調料中的味道，最明顯的特征就是，每一塊做好的“酒糟魚”掰開后，魚肉是一片一片的形狀，我們通常叫這種魚肉為“蒜瓣肉”，所以最好選用五斤以上，稍大一點的魚來做，不建議用太小的魚。 2、要想 “酒糟魚” 的成品成“ 蒜瓣肉 ”，對魚種的選擇也有要求，有些魚的魚肉過于鮮嫩，水分大，口感帶粉末狀也不太適合，例如：花鰱，大頭魚等，最好選用肉質較厚實又緊湊的草魚，鳡魚，青魚，鯉魚，我是內地人對海魚不太了解，如果選用海魚時，參照上述條件選擇就行。 酒糟魚的做法： 【食材與配料】： 草魚、鳡(gǎn)魚、青魚、鯉魚任選，鹽、白糖、香蔥、大蔥、花椒、姜片、洋蔥、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒 【酒糟魚做法】： 酒糟魚的吃法： 各地許多不同的吃法和做法，有香煎酒糟魚，油炸等等，我個人覺得，既然我們做酒糟魚，就要吃它的原汁原味，否則就沒有任何意義，所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現(xiàn)酒糟魚的特色，酒糟魚做好后裝在盤中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油，放在電飯鍋的蒸隔上隨米飯一同蒸熟就可以了，酒糟魚有它獨特的酒香味和口感，建議不再添加其它的調料和配料。 總結與建議： 1、制作酒糟魚時，魚塊要曬干一些，以免有生水造成腐化變質。 2、米酒一定得是自己做的米酒，不能用超市買的商品米酒代替，因為商品米酒出廠前經(jīng)過了高溫滅菌處理，米酒中已經(jīng)沒有活性菌，不能繼續(xù)起到發(fā)酵的功效。 3、最后密封發(fā)酵是一個重要環(huán)節(jié)，一定要有多種措施確保密封性，隔絕外部雜菌的侵入。 酒糟魚 酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。 關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。 中文名 酒糟魚 英文名 Lees fish 主要食材 草魚（青魚），米酒，蔥，姜，蒜，麻油 分類 贛菜，鄱陽湖菜 口味 鮮香 產(chǎn)品特色 既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。[1] 營養(yǎng)價值 產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產(chǎn)活鮮青,草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養(yǎng)成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，并被全國新產(chǎn)品推薦委員會評為"國家特產(chǎn)精品"。 文化背景 酒糟魚是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發(fā)米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。 贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當中，調好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚[2]。 酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 制作工藝 原料：半斤左右的草魚（青魚）一條，蔥姜蒜均切成末， 米酒 酒糟 過程： 1、準備好所有原料 2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。 3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。 4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。 5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關火，徹底攤涼酒糟魚。 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。 酒糟魚，是江西的傳統(tǒng)名吃，一般選用的都是草魚，白鰱，鯽魚、鯉魚等魚，腌制之后，晾到半干的時候，放進已經(jīng)釀好的米酒里面密封起來，一般的情況下，不用時間太長，大都是十幾天的樣子，就可以拿出來，蒸也好煮也好，而米酒呢，盡量做得有酒味一點，這樣的話，酒味入魚肉，魚肉帶點紅色，色澤誘人，美味可口。 主要食材 主料：咸魚干 輔料：米酒、姜、蒜、辣椒 具體做法 1、清洗咸魚干，把表面的鹽去掉，然后在水中泡大概兩個小時左右，中途換換水 2、陰干魚，然后再切成塊，放在蒸鍋里面蒸熟，然后拿出來放冷了 3、熱鍋涼油（我家那邊習慣用菜籽油，因為香）油燒到七成熱的樣子關火，把切成末的姜和蒜都倒進去 4、等姜和蒜的香味一出，再倒入切好 的干辣椒，到倒入酒釀，煮開 5、把蒸好的魚塊倒進去，然后再放一些自己喜歡的調料（個人喜歡吃暄苒智農風味牛肉醬），然后小火煮兩分鐘左右，這樣魚塊容易入味，如果覺得談了可以再加點鹽，不過，魚是咸的，要注意口感，如果鍋里的米酒沒有沒過魚塊，可以加點油，切記不可加水， 6、魚肉入味后，關火，然后找東西放起來，攤涼 7、找一個瓷罐，把酒糟魚倒進去，然后用保鮮膜蓋住后扎緊，上面再蓋個蓋，腌一周左右的時間，就可以直接吃了。 酒糟魚的做法 材料： 黃花魚1尾，酒糟適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，姜絲少許，香油1茶匙 做法： 1、將黃花魚洗凈后，魚身上切花刀，姜絲放在魚身上，放于蒸盤上； 2、將酒糟放在黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸鍋內以大火蒸約10分鐘后取出； 3、撕去保鮮膜，倒掉里面蒸出的湯汁，撒上辣椒絲與蔥絲； 4、燒熱油澆于辣椒絲與蔥絲上，美味的酒糟魚就大功告成了； 操作簡單，色香味俱全，快來試試吧。 酒糟魚是一道南方菜，流傳于江西、湖南等地，酒糟魚的做法多種多樣，可選草魚、鯉魚，青魚，刁子魚等多種魚； 現(xiàn)介紹一種酒糟魚的家常做法:買一條2~3斤的草魚，殺好后砍成塊放入盆中加姜片、蔥段各2兩左右，加入適量的鹽、味精、胡椒粉腌制半小時左右； 把腌好的魚塊挑出來放到鍋里煎到兩面金黃盛出； 起鍋燒油，加入小米辣椒段、拍蒜、姜片、蔥段炒香加入米糟調味，最后加入煎好的魚塊小火燜3分鐘即可，這道菜香辣酸甜，還有一股米糟的酒香味。 材料 黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙 做法 1.將黃花魚洗凈后排放于蒸盤上。 2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。 酒糟魚一定要選海里的小黃魚 然后油里炸熟然后用糟鹵糟 堪稱完美的快手菜 草魚 兩條（一條大概7斤左右） 菜籽油 適量 蒜 250-300g左右 姜 250-300g左右 酒糟 2.6斤左右 辣椒粉 1斤 味精 適量（我家平時不吃味精的，就加了幾勺） 老抽 適量 鹽 適量 1.首先準備兩條青占魚，解凍后去除魚的內臟，然后對半切開； 2.在鍋中加入少量的油，將切好的魚放入鍋中進行煎炸，煎至兩面微黃，放入切好的蔥、姜、蒜、小辣椒； 3.然后在鍋中倒入清水，加入鹽、酒糟、老抽、糖、料酒，蓋上鍋蓋燜煮收汁，出鍋時灑上蔥花即可。 （溫馨提示：悶煮的過程中，要時刻關注鍋中湯的多少，防止糊鍋）