有59條結(jié)果 茅臺(tái) 國(guó)酒茅臺(tái)粵010地址：中山四路146號(hào)附近 廣州茅臺(tái)世紀(jì)殊榮營(yíng)銷中心地址：遠(yuǎn)景路10號(hào)電話：(020)86274072 茅臺(tái)不老酒專賣店地址：東圃東瀧商貿(mào)城120號(hào)25鋪 國(guó)酒茅臺(tái)（東風(fēng)東路）地址：東風(fēng)東路534之6電話：(020)83860232 國(guó)酒茅臺(tái)（天河區(qū)）地址：獵德大道33附近 國(guó)酒茅臺(tái)地址：荔鄉(xiāng)路91 國(guó)酒茅臺(tái)盈彩美居專營(yíng)店地址：盈彩街國(guó)酒茅臺(tái)（環(huán)市東路）地址：環(huán)市東路475號(hào)之38-9 國(guó)酒茅臺(tái)NO.0564地址：創(chuàng)業(yè)路21 國(guó)酒茅臺(tái)NO：0640地址：東興路75號(hào) 國(guó)酒茅臺(tái)（黃埔區(qū)）地址：豐樂中路180 國(guó)酒茅臺(tái)花都專賣店地址：鳳凰北路30-17電話：(020)85888089 貴州茅臺(tái)（集團(tuán)）系列專營(yíng)店總部地址：廣園東路2191、2193、2195、2197號(hào) 茅臺(tái)系列產(chǎn)品專賣花都分店地址：廣東省廣州市花都區(qū) 貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司廣州店地址：水蔭四橫路111號(hào)電話：(020)87711699 貴州茅臺(tái)集團(tuán)系列酒專營(yíng)店地址：廣東省廣州市荔灣區(qū) 上面有你要找的沒有？ 還有幾十家 太多了難得打。

原標(biāo)題：九暹酒：醬之美者自幽雅，高端幽雅醬香型白酒中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，中國(guó)白酒也是世界六大蒸餾酒之一。 “酒”早已深深的融于中華文明，慢慢的演變?yōu)槿藗兦楦薪涣鞑豢商娲奶厥廨d體，成為了一種文化的符號(hào)。醬香型白酒是酒文化里尤為重要的一個(gè)組成部分?！妒酚洝分杏涊d的“獨(dú)蜀出杞醬，多持竊出市夜郎”。在漢朝，已有了“枸醬酒”，可以說是當(dāng)今醬香型白酒的雛形。中國(guó)酒都茅臺(tái)鎮(zhèn)，位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，群山環(huán)抱，常年云霧繚繞。這里的夏季長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，悶熱、潮濕的空氣里生長(zhǎng)出了300多種有益微生物，不可復(fù)制的獨(dú)特生態(tài)系統(tǒng)，得天獨(dú)厚的地理位置孕育出不少于187種芳香成分的醬香酒。1965年，李興發(fā)大師發(fā)現(xiàn)了醬香，確立"醬香型白酒“的標(biāo)準(zhǔn)，定義了醬香“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，并將之傳承至今。2011年，哥弟集團(tuán)與李興發(fā)大師結(jié)下良緣，推出了醬香酒的新標(biāo)桿：幽雅醬香九暹酒。九暹酒與茅臺(tái)酒藝出同源，傳承李興發(fā)醬父之正道，產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，采用傳統(tǒng)的“12987”工藝流程，足年陶壇存儲(chǔ)勾調(diào)而成，可謂是醬香酒中的臻品。2017年九暹酒榮獲中國(guó)酒協(xié)”科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，成為首個(gè)被國(guó)家認(rèn)證的幽雅醬香型白酒品牌。另外還獲得“世界華人企業(yè)家協(xié)會(huì)最具創(chuàng)新企業(yè)稱號(hào)”、“世界華人企業(yè)家協(xié)會(huì)最具成長(zhǎng)品牌企業(yè)稱號(hào)”等榮譽(yù)，在2021比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽上，九暹酒脫穎而出，一舉奪得大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)，再次獲得國(guó)際認(rèn)可。截止2021年，九暹酒年產(chǎn)能超過3000噸，現(xiàn)有各類老酒儲(chǔ)量過萬噸，發(fā)展成為立足廣東、覆蓋中原、影響全國(guó)的新銳醬酒企業(yè)?！熬拧?，數(shù)字中的極數(shù);“暹”，太陽升起的意思。九暹者，應(yīng)做酒中極品。九暹酒，如冉冉的太陽剛剛升起般，代表了九暹人對(duì)醬香型白酒新的希望和更高的追求。九暹酒從外觀設(shè)計(jì)上，打破了傳統(tǒng)白酒的包裝風(fēng)格，結(jié)合西方設(shè)計(jì)元素，糅合東西方審美標(biāo)準(zhǔn)，找到了帶有東方神韻的西方情調(diào)，九暹酒個(gè)性化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)表現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展力。九暹酒的“幽雅醬香”品質(zhì)，是堅(jiān)守和創(chuàng)新“醬香型白酒”工藝的關(guān)鍵。令人驚嘆和折服的口感，有賴于九暹人日積月累的心血付出與鉆研、漫長(zhǎng)時(shí)光的守候以及對(duì)極致品質(zhì)的不懈追求，最終成就今天“源于醬香，高于醬香的”品質(zhì)之巔。源于醬香——源自世界醬酒核心產(chǎn)區(qū)，藝自醬香之父幽雅卷宗。赤水河，茅臺(tái)鎮(zhèn)，本地紅纓子高粱和優(yōu)質(zhì)冬小麥做曲糧，掐頭去尾萃基酒，千錘百煉精工釀，天、地、人與時(shí)間，方得佳釀。高于醬香——將傳統(tǒng)醬香升華到“幽雅”醬香，九暹酒中含有豐富的酯類物質(zhì)及高級(jí)醇物質(zhì)是賦予九暹酒體在香氣上形成幽雅特征的主要因素；含有豐富的有機(jī)酸是賦予九暹酒體在醇味上口感細(xì)膩的主要因素。總體來說，九暹幽雅醬香與傳統(tǒng)醬酒相比，香氣更舒適、幽雅，口感更細(xì)膩，酒體質(zhì)感更醇和，回甘度更高。沈怡方、高景炎、高月明等白酒專家對(duì)九暹酒作出“微黃、清澈透明，醬香幽雅，酒體醇厚、細(xì)膩，回味怡長(zhǎng)、凈爽，空杯留香舒適，醬香風(fēng)格典型”的綜合評(píng)定。將傳統(tǒng)醬香升華到“幽雅”醬香，九暹酒堪稱”醬香酒中的頭等艙。中國(guó)千年來經(jīng)過無數(shù)代釀酒人的精研細(xì)磨，對(duì)每一道工藝的嚴(yán)謹(jǐn)追求，發(fā)掘每一種酒不同的個(gè)性和醇香，將釀酒的智慧凝結(jié)成了東方傳奇。致敬釀酒之心，傳承醬酒文化，將醬酒技藝代代相傳，發(fā)揚(yáng)光大，九暹人正用一顆赤誠(chéng)之心精工醞釀著每一瓶醬酒，使其醬香悠長(zhǎng)，幽雅香遠(yuǎn)。品九暹，醉醬香。

原標(biāo)題：九暹酒：醬之美者自幽雅，高端幽雅醬香型白酒中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，中國(guó)白酒也是世界六大蒸餾酒之一。 “酒”早已深深的融于中華文明，慢慢的演變?yōu)槿藗兦楦薪涣鞑豢商娲奶厥廨d體，成為了一種文化的符號(hào)。醬香型白酒是酒文化里尤為重要的一個(gè)組成部分?！妒酚洝分杏涊d的“獨(dú)蜀出杞醬，多持竊出市夜郎”。在漢朝，已有了“枸醬酒”，可以說是當(dāng)今醬香型白酒的雛形。中國(guó)酒都茅臺(tái)鎮(zhèn)，位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，群山環(huán)抱，常年云霧繚繞。這里的夏季長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，悶熱、潮濕的空氣里生長(zhǎng)出了300多種有益微生物，不可復(fù)制的獨(dú)特生態(tài)系統(tǒng)，得天獨(dú)厚的地理位置孕育出不少于187種芳香成分的醬香酒。1965年，李興發(fā)大師發(fā)現(xiàn)了醬香，確立"醬香型白酒“的標(biāo)準(zhǔn)，定義了醬香“醬香、窖底、醇甜”三種典型體，并將之傳承至今。2011年，哥弟集團(tuán)與李興發(fā)大師結(jié)下良緣，推出了醬香酒的新標(biāo)桿：幽雅醬香九暹酒。九暹酒與茅臺(tái)酒藝出同源，傳承李興發(fā)醬父之正道，產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，采用傳統(tǒng)的“12987”工藝流程，足年陶壇存儲(chǔ)勾調(diào)而成，可謂是醬香酒中的臻品。2017年九暹酒榮獲中國(guó)酒協(xié)”科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，成為首個(gè)被國(guó)家認(rèn)證的幽雅醬香型白酒品牌。另外還獲得“世界華人企業(yè)家協(xié)會(huì)最具創(chuàng)新企業(yè)稱號(hào)”、“世界華人企業(yè)家協(xié)會(huì)最具成長(zhǎng)品牌企業(yè)稱號(hào)”等榮譽(yù)，在2021比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽上，九暹酒脫穎而出，一舉奪得大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)，再次獲得國(guó)際認(rèn)可。截止2021年，九暹酒年產(chǎn)能超過3000噸，現(xiàn)有各類老酒儲(chǔ)量過萬噸，發(fā)展成為立足廣東、覆蓋中原、影響全國(guó)的新銳醬酒企業(yè)?！熬拧保瑪?shù)字中的極數(shù);“暹”，太陽升起的意思。九暹者，應(yīng)做酒中極品。九暹酒，如冉冉的太陽剛剛升起般，代表了九暹人對(duì)醬香型白酒新的希望和更高的追求。九暹酒從外觀設(shè)計(jì)上，打破了傳統(tǒng)白酒的包裝風(fēng)格，結(jié)合西方設(shè)計(jì)元素，糅合東西方審美標(biāo)準(zhǔn)，找到了帶有東方神韻的西方情調(diào)，九暹酒個(gè)性化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)表現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展力。九暹酒的“幽雅醬香”品質(zhì)，是堅(jiān)守和創(chuàng)新“醬香型白酒”工藝的關(guān)鍵。令人驚嘆和折服的口感，有賴于九暹人日積月累的心血付出與鉆研、漫長(zhǎng)時(shí)光的守候以及對(duì)極致品質(zhì)的不懈追求，最終成就今天“源于醬香，高于醬香的”品質(zhì)之巔。源于醬香——源自世界醬酒核心產(chǎn)區(qū)，藝自醬香之父幽雅卷宗。赤水河，茅臺(tái)鎮(zhèn)，本地紅纓子高粱和優(yōu)質(zhì)冬小麥做曲糧，掐頭去尾萃基酒，千錘百煉精工釀，天、地、人與時(shí)間，方得佳釀。高于醬香——將傳統(tǒng)醬香升華到“幽雅”醬香，九暹酒中含有豐富的酯類物質(zhì)及高級(jí)醇物質(zhì)是賦予九暹酒體在香氣上形成幽雅特征的主要因素；含有豐富的有機(jī)酸是賦予九暹酒體在醇味上口感細(xì)膩的主要因素?？傮w來說，九暹幽雅醬香與傳統(tǒng)醬酒相比，香氣更舒適、幽雅，口感更細(xì)膩，酒體質(zhì)感更醇和，回甘度更高。沈怡方、高景炎、高月明等白酒專家對(duì)九暹酒作出“微黃、清澈透明，醬香幽雅，酒體醇厚、細(xì)膩，回味怡長(zhǎng)、凈爽，空杯留香舒適，醬香風(fēng)格典型”的綜合評(píng)定。將傳統(tǒng)醬香升華到“幽雅”醬香，九暹酒堪稱”醬香酒中的頭等艙。中國(guó)千年來經(jīng)過無數(shù)代釀酒人的精研細(xì)磨，對(duì)每一道工藝的嚴(yán)謹(jǐn)追求，發(fā)掘每一種酒不同的個(gè)性和醇香，將釀酒的智慧凝結(jié)成了東方傳奇。致敬釀酒之心，傳承醬酒文化，將醬酒技藝代代相傳，發(fā)揚(yáng)光大，九暹人正用一顆赤誠(chéng)之心精工醞釀著每一瓶醬酒，使其醬香悠長(zhǎng)，幽雅香遠(yuǎn)。品九暹，醉醬香。

葡萄酒的分類:葡萄酒的分類方法大致有四種，分別是：葡萄生長(zhǎng)來源、含汁量、顏色、含糖量。一般常用的分類方法是按照葡萄酒的顏色和含糖量來區(qū)分：按葡萄酒的顏色可分為：1、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。這類酒的色澤近似無色。淺黃帶綠、淺黃、金黃色則不符合葡萄酒色澤要求。2、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄制作而成。這類酒的色澤應(yīng)呈天然紅寶石色、紫紅色、石榴紅色，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，是選用皮紅肉白的釀酒葡萄,發(fā)酵而成。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、玫瑰紅或淡紅色。按葡萄酒中含糖量可分為：1、干葡萄酒：指每升葡萄酒中含糖量低于4克，酒的糖分幾乎已發(fā)酵完，飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。2、半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中在4-l2克，飲用時(shí)有微甜感。3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2-50克。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒的選購(gòu)： 外觀：好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質(zhì)量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。香氣：葡萄酒的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點(diǎn)，或有突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭?？诟校喝魏我环N好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的，各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長(zhǎng)；質(zhì)量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有后味。葡萄酒與烹飪：葡萄酒是西餐菜肴中必不可少的調(diào)味品，也可用于中餐菜肴中的各類羊肉、兔肉、豬肉或牛肉的烹調(diào)，以使原料中各種血腥味、乳臭味、土腥味大大減少并留下葡萄酒的特有芳香。用葡萄酒調(diào)味，只能在菜肴加熱的過程中加入，這樣才能通過菜肴地不斷受熱使酒中的乙醇逐漸揮發(fā)，隨之將各種腥臭味逸散掉。 葡萄酒配菜二忌：忌與海鮮為伍：紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。 忌有醋相伴：各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 葡萄酒的妙用：●暫不食用的火腿，在切處涂上葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鮮不腐?！癯囱笫[時(shí)加一點(diǎn)白葡萄酒，就不會(huì)炒焦。●雞、鴨肉澆上葡萄酒，置于密閉容器里再進(jìn)行冷凍，既不會(huì)變色，亦能保持味美?！褡隼涿鏁r(shí)，澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會(huì)格外鮮美?！裼秒姳渲谱鞅鶋K時(shí)，可在水中摻一些紅葡萄酒，凍成冰塊，用來放在冰茶或冷面中食用，解暑效果極佳?！裥迈r的蔬菜上放少許葡萄酒，不但可保鮮，而且味道鮮美?！裨诙救藗兂Ｓ脽蹼u進(jìn)補(bǔ)，或者加上人參、大棗、桂圓等補(bǔ)品，如果您要燉一只雞，除加上述補(bǔ)品外，再加上1.5斤的葡萄酒來燉，不但是大補(bǔ)，而且色香味美。 葡萄酒與菜肴搭配，一般的答案是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。這不錯(cuò)，但是顯然太簡(jiǎn)單化了。這一命題的背后是飲食文化的理念。飲食是一個(gè)民族一個(gè)地區(qū)長(zhǎng)年累月積淀而成，是一種民俗是一種習(xí)慣，同時(shí)也有其科學(xué)，所以這個(gè)課目是大有研討價(jià)值的。 暫拋開中國(guó)葡萄酒的事不提，以西方葡萄酒為對(duì)象來討論與西方菜肴的搭配。西方菜肴可不是一國(guó)一個(gè)地區(qū)的風(fēng)格特色所能包含代表的了。從有知名度的菜系劃分應(yīng)該有法式菜、意式菜、德式菜、俄式菜、還有不著名的各國(guó)菜系，真是有多少國(guó)家就有多少種菜系，而每一國(guó)家又不可能是一個(gè)民族，又會(huì)分成民族菜系，同一民族的不同地區(qū)居民又分不同口味不同菜系，而且葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在二十幾個(gè)國(guó)家，幾百個(gè)有特色的產(chǎn)區(qū)，百萬家以上的酒莊，近百萬個(gè)品種和年份、款式、風(fēng)味千差萬別。說葡萄酒與菜系的搭配問題其實(shí)是個(gè)沒解的問題，因?yàn)樯厦鎯煞矫嬲f明是從飲食的供方來說千萬種葡萄酒配千萬種菜系，組成無限大的組合數(shù)，所以無解。 我以為只有討論出一個(gè)兩者搭配的原則才有意義。說到底葡萄酒與食品的搭配是飲食主體的感官感受，不只是生理和心理的反應(yīng)，有時(shí)候更主要的決定因素是飲食主體與客體的文化背景和當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)環(huán)境。是烹飪大師+營(yíng)養(yǎng)學(xué)家+飲食文化推動(dòng)者+釀酒大師等幾個(gè)社會(huì)階層的人們共同勞動(dòng)的結(jié)晶。飲食文化的推動(dòng)者階層的組成是極其復(fù)雜的，但主要是各社會(huì)階層的食客酒客，加上飲食文化的鼓吹者，中外歷史上這個(gè)“鼓吹者”階層的作用要大過真正的吃家和喝家，這個(gè)階層是強(qiáng)勢(shì)。他（她）們頑強(qiáng)地用手中的“武器”規(guī)范著酒食搭配的標(biāo)準(zhǔn)和方向，他（她）是酒食搭配游戲規(guī)則的制定者。在他（她）們的沙龍里，餐桌上、講臺(tái)上、媒體上，日復(fù)一日，年復(fù)一年地喋喋不休，不厭其煩地鼓動(dòng)你某酒應(yīng)配某菜才是佳配，你也就在他（她）的身份光暈下暈了菜，也認(rèn)為某酒應(yīng)配某菜，為什么這樣配？你也是聽他（她）的理由就覺得有理。像“范偉”聽“趙本山“忽悠一樣。我認(rèn)為在這個(gè)搭配大題目里，一方是忽悠一方是盲從。越高端的搭配菜單越是這樣，因?yàn)橐袷亍被实鄣男乱隆胺▌t。搭配就是編故事與聽故事的配合，要和諧和共處。編故事的一方要尊重聽故事者的身份、場(chǎng)合、情緒，聽故事的一方也應(yīng)尊重編故事者的身份、情緒，理解他（她）的不易。雙方都要有紳士或淑女精神。千萬別太認(rèn)真，更不能使出“唐吉訶德”的脾氣或“林黛玉”的小性兒，偏要追究某酒為什么配某菜，為什么是佳配，“佳”的唯一性理由，如果你這樣干，就沒有人和你玩了。自己回家配酒配醋配醬油隨便。 難道就連個(gè)搭配的原則都找不出？也不是，我總結(jié)出六大原則供酒友參考： 一、 地域配原則 首先是什么地方的酒配什么地方的菜。葡萄酒配西餐好，葡萄酒配中餐總有點(diǎn)欠佳。這是我一位朋友私底下告訴我的，是他的經(jīng)驗(yàn)之談。這位朋友在西歐生活三十年，在比利時(shí)開餐館，執(zhí)有在法國(guó)考取的葡萄酒及烈酒執(zhí)牌資格證書。以前我給學(xué)員講葡萄酒，講如何搭配中餐，看來是忽悠了學(xué)員們。聽了這位朋友的話，我有些內(nèi)疚和懊悔，不該聽信推廣進(jìn)口葡萄酒的酒商們的花言巧語。如中餐地方菜的麻辣味把所有的味蕾都麻倒了，任何酒的香味、平衡感等等也品不出來了，還配什么酒呀！ “地域配”要求細(xì)劃到具體的產(chǎn)區(qū)，如法國(guó)酒就配法國(guó)菜，普羅旺斯酒就配普羅旺斯菜，意大利酒配意大利菜，托斯卡納酒配佛羅倫薩菜，這樣搭配才能搭配出絕配。第二個(gè)原則是材質(zhì)配，材質(zhì)指菜的用材。所謂“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。這個(gè)大原則是對(duì)的基本上是對(duì)的。但不全面，又要考慮下面的原則。 第三個(gè)原則是講做菜用的調(diào)味品味道和風(fēng)格。就叫“調(diào)味配”吧！第一個(gè)要素是以用不用檸檬來劃分。凡用檸檬汁做調(diào)味的，應(yīng)配白酒。菜肴的味道多來自于調(diào)味品的使用，肉類的自然味道被調(diào)味品的味道掩蓋掉是常有的事。特別是意大利菜和西班牙菜系，用茴香、紅花、迭香、乳香等香料做調(diào)料做出的菜肴，突出的是香料的復(fù)雜味道，雞、鴨、魚、牛、羊肉的本來香味倒不突出的，這時(shí)配酒要按照“強(qiáng)強(qiáng)配”和“長(zhǎng)短配”的原則，使香味互補(bǔ)或掩飾不愉快的味道。香料重的菜配波爾多風(fēng)格的紅酒和阿爾薩斯白酒總不會(huì)招人討厭的。清談的菜配勃艮地風(fēng)格的新舊世界酒都不會(huì)錯(cuò)。中餐的粵菜配新世界酒會(huì)受歡迎，兩者的清香淡雅得以互相幫襯。 第四個(gè)原則是烹飪方法影響配酒，稱為“烹飪方法配”。中餐從古以來形成“煎、炒、烹、炸、蒸、淖、炮”等幾十種做菜的方式，西餐也有“烤、燒、煎、頓等方式的烹調(diào)技法。 不同的技法烹調(diào)出不同的風(fēng)味，也相應(yīng)配搭不同風(fēng)味的葡萄酒。我們應(yīng)該分析菜肴的制造過程，使用的技法是保證材質(zhì)的原汁原味還是變汁變味了。原汁原味的配淡雅低調(diào)，酒體薄一些的酒，或紅或白綜合上述幾個(gè)原則考量。不同的烹飪技法會(huì)決定菜肴的涼熱、溫冷，也要配合適飲酒的溫度要求。一般冷盤配白酒，白酒的適飲溫度低過紅酒。這里有溫度相配的意思。 第五個(gè)原則是“身價(jià)配”，又叫“環(huán)境決定論”。可細(xì)化為飲食者之身價(jià)和酒品菜品的身價(jià)。用波爾多十大酒莊或勃艮地三大名酒配法國(guó)原產(chǎn)地蝸牛、鵝肝、俄羅斯產(chǎn)魚子醬，東海四個(gè)頭干鮑、南洋燕窩（血燕），中國(guó)大興安嶺的飛龍、中國(guó)青海的金雞加上原材質(zhì)產(chǎn)地的廚房掌灶，總能被美食鼓吹者稱為絕配佳配。這種配搭的全在于“價(jià)”了。或是某某明星名士名酒樓飯店經(jīng)名廚師配出一餐酒與菜，經(jīng)名筆名嘴一炒作，準(zhǔn)是一例酒與菜的絕配，其中原委全在那個(gè)“名”字。 第六個(gè)原則是反潮流配。如今最講逆向思維，用時(shí)尚元素、大膽創(chuàng)新、標(biāo)新立異，也是絕配無疑。若你有條件用一碗北京炸醬面作主菜配羅曼尼?康帝酒，那就是一絕，用北京豆汁加焦圈作餐后點(diǎn)心配蘇甸貴腐酒一杯，又是一絕了。不知有沒有朋友試過？用湖南長(zhǎng)沙火功殿臭豆干做頭盤配德國(guó)摩塞爾河谷產(chǎn)雷司令干白，或法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)白酒，也是不錯(cuò)的配搭。中國(guó)的臭豆腐與法國(guó)的蘭霉奶酪實(shí)有的一拼。 以上六個(gè)原則各位要綜合起來使用才好。六項(xiàng)原則之外再有新創(chuàng)意就不是本人原創(chuàng)了。西餐有多少種菜式，我不知道，但中餐的菜式據(jù)說有6萬種以上，要寫出什么酒配什么菜來真是比《四庫(kù)全書》還要篇幅長(zhǎng)，而且中餐在不斷創(chuàng)新，菜式再不斷豐富，具體的酒配菜是寫不完也說不清的。掌握個(gè)原則就行了。 若具體說到酒配菜的技巧，可以從兩方面去把握，如果是廚師，你一定熟悉本幫菜的菜式和風(fēng)味，那么再熟悉一下葡萄酒的幾十種釀酒葡萄的特性，幾個(gè)主要產(chǎn)酒地區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)，配酒的故事就可以自己去編了。如果是葡萄酒業(yè)從業(yè)者，自然熟悉所經(jīng)營(yíng)的酒品的口味、特點(diǎn)。再熟悉一下中西餐的菜系特點(diǎn)（什么法式菜、俄式菜、意大利菜、用材選材的特色和主要烹飪技法，代表性風(fēng)味特色），如何配搭酒菜的故事也就好編了。多了解一些各國(guó)各地的飲食文化，名人名吃掌故就更好了。什么這師那師的，說穿了也就那么一回事。別真把它當(dāng)回事。中、法兩國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。中國(guó)菜用料講究，口味多變，以色、香、味聞名；法國(guó)葡萄酒味道豐富，口感微妙，以工藝著稱；兩者的結(jié)合珠聯(lián)璧合…… 法國(guó)的氣候，最宜葡萄生長(zhǎng)。沒有一個(gè)國(guó)家釀造的葡萄酒能與法國(guó)相媲美。法國(guó)葡萄酒的品飲文化歷來受到人們的關(guān)注，可專門研究與中國(guó)菜肴的搭配實(shí)不多見。中國(guó)菜用料講究，口味多變，法國(guó)葡萄酒味道豐富，口感微妙。兩者的和諧搭配稱為一門藝術(shù)，實(shí)不為過。既是一門藝術(shù)，就決非“紅酒配肉，白酒配魚”這么簡(jiǎn)單了。 搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。 酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強(qiáng)甜感；減弱酸感和苦感。 澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強(qiáng)，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實(shí)”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。 酸味 來自葡萄，是對(duì)葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強(qiáng)會(huì)有“腐蝕性”；如果酸度不夠會(huì)覺得“淡而無味”；它能增強(qiáng)構(gòu)架和完整性，增強(qiáng)澀感，中和過多的酒精圓潤(rùn)度。 香味 程度取決于多種香味相互交叉補(bǔ)充的廣度和深度，使葡萄酒強(qiáng)勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。 根據(jù)對(duì)葡萄酒的分析，可以確定它們與不同菜肴的搭配。比如盧瓦爾河谷的密思卡得白葡萄酒富有活力，帶有新鮮水果味，微酸，較清淡但一入口就有爆炸的感覺，更容易與味道清淡和本身酸性的菜肴搭配。而羅訥河谷的教皇新堡紅葡萄酒非常均衡，強(qiáng)勁有力，酒精勁足，與丹寧的酸味和澀味完全平衡，更容易與味道濃烈的菜肴搭配。 不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。 顏色 菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強(qiáng)烈。 溫度 菜肴溫度的觸覺感知決定了葡萄酒的溫度，也就是葡萄酒與菜肴之間的諧調(diào)搭配。溫度的觸覺感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會(huì)燙傷感官味蕾。 質(zhì)感 菜肴的質(zhì)感是菜、酒諧調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；聽覺對(duì)質(zhì)感同樣有作用，因?yàn)槊糠N食物具有各自獨(dú)特的聲音食物的生熟度對(duì)諧調(diào)搭配很重要：生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。 油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時(shí)間更長(zhǎng)；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。 香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時(shí)，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。 菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時(shí)要配口感圓潤(rùn)的酒，而食物口感軟，油膩時(shí)要配口感澀的酒?？梢愿鶕?jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。 法國(guó)葡萄酒與中國(guó)菜肴的搭配藝術(shù) 酒與菜的諧調(diào)搭配完全是根據(jù)個(gè)人的想像力和創(chuàng)造性而言的。中國(guó)菜肴和法國(guó)葡萄酒擁有相同的價(jià)值觀細(xì)膩、創(chuàng)新、復(fù)雜、和諧。它們的諧調(diào)搭配并不是一門像數(shù)學(xué)一樣的純科學(xué)。應(yīng)掌握關(guān)鍵要素，盡可能發(fā)揮各種組合的想像力。 在酒與菜的搭配中，我們也應(yīng)尋求來自兩個(gè)相互補(bǔ)充要素的平衡 不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當(dāng)?shù)?，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補(bǔ)充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤(rùn)豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。 菜肴是構(gòu)筑諧調(diào)搭配的出發(fā)點(diǎn)。這是因?yàn)椴说南阄犊偸巧w過葡萄酒的香味，而且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，也是因?yàn)檫x擇一瓶酒要比為選擇一種酒而做十道菜容易得多! 菜肴給人很強(qiáng)烈的感覺，食物的咀嚼會(huì)使口感提高10倍，而葡萄酒是不需要咀嚼的；菜的全部味道在口中融合分解為強(qiáng)烈的感覺爆發(fā)，勝于最好的葡萄酒，所以是用葡萄酒去配菜，而不是用菜去配葡萄酒。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已在葡萄酒中測(cè)得600多種營(yíng)養(yǎng)成分，如多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和酚類物質(zhì)，它們能起到預(yù)防心血管病、開胃、養(yǎng)顏、降低血液膽固醇的功效。 法國(guó)葡萄酒與中國(guó)菜肴相得益彰，讓人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)收獲健康。在忙碌得幾盡疲憊的都市中，一杯美酒，幾道小菜，片刻歇息，不僅能給勞累的軀體注入活力，倦怠的靈魂也由此得以釋放。