先把黃瓜洗凈，撒鹽，曬半干，再將醬油、糖、鹽放一起燒開涼涼，倒入壇中，放入黃瓜，香菜、辣椒。腌制半個月就可食用。

把白酒當(dāng)料酒用，其實這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。

在我老家每年自家院子里都要種香菜，到了秋后我媽媽都會拿來一部分腌制上幾罐，然后放入冰箱慢慢吃，喝粥，拌涼菜都很好吃，香菜本身就有它的香氣，所以無需放其它配料一樣好吃 00:00 / 01:5770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

材料黑豆干1塊，肉絲100公克，蔥段2根，蒜末1小匙，蔥末1小匙，辣豆瓣1大匙，醬油1大匙，酒1小匙，太白粉1小匙做法1.肉絲以調(diào)味料腌約10分鐘。2.豆干剖半切絲備用。3.起油鍋將肉絲先過油，撈起瀝干。4.另起油鍋放入蔥末、蒜末及辣豆瓣爆香。5.先放豆干絲及肉絲，并加少許水炒至收汁。6.再放入蔥段拌炒，之后盛盤食用。

腌香菜 原料配方 香菜2千克 蔥1千克 辣椒面100克 鹽50克 蒜100克 姜50克 味素少許制作方法 1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌5~6小時。2.辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調(diào)勻，做成調(diào)料。3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。4.把做好的調(diào)料與香菜、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)，用石頭壓上。5.1周后即可食用。

怎樣腌好吃香菜？很多人看到這個題目會不禁想問，吃過腌黃瓜、腌蘿卜、腌蒜、腌各種菜，腌香菜還真沒吃過。尤其很多人非常不喜歡吃香菜，他們更不會想到香菜還能被腌成咸菜。其實腌過的香菜味道沒有生得那么沖，反而因為調(diào)料的加入增加了風(fēng)味，味道更好吃，對于喜愛香菜的人來說，這道小菜可以說是非常愛了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時候，當(dāng)個小菜配上白粥，也是很好吃的。腌香菜的做法很簡單，就像平時腌制咸菜差不多的步驟，只是每家因為喜好不同，加入的調(diào)料會自己進(jìn)行調(diào)整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的過程中遇到的一些小問題和小竅門，幫你助力在家也能腌出很好吃的香菜?！臼巢摹肯悴恕九淞稀看笏狻⒔?、香葉、八角、干辣椒、桂皮、鹽、味極鮮、蠔油、白酒—— 【開始制作】 ——1、將香菜清洗干凈，切去根部，重點清洗一下根部，很容易留泥沙。將清洗好的香菜放在濾網(wǎng)上瀝干水分。2、將瀝干水分的香菜，切成段，一層香菜一層鹽，放在盆中，腌2個小時。——（注意，一層香菜一層鹽的時候，要將鹽均勻地撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的時候不要太用力，均勻的在香菜表面抹好鹽就可以。）3、2個小時后，盆底會出現(xiàn)香菜析出的一些水分，將這些水分倒掉，攥一下香菜，擠出多余的水分。4、鍋中倒入一點點食用油，放入香葉、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，將料炒香。倒入味極鮮醬油、蠔油、水，用大火煮開，放入腌好的香菜，用中小火煮1分鐘，中途記得翻拌一下，讓其均勻入味?！ㄗ⒁?，液體的總量要可以沫過香菜才課可以，味極鮮和蠔油的量要根據(jù)香菜的總量來定，變嘗變放，因為香菜是鹽腌過的，本身已經(jīng)比較咸了，所以湯要嘗著咸淡正好才可以，不要很咸，否則咸菜就太咸了）5、煮到一半的時候，放入蒜片和姜片，與香菜同煮，煮好后，盛在已經(jīng)殺菌過的容器中，徹底晾涼后倒入一點高度白酒，就可以密封起來了。香菜這樣就腌好了，放一天后就可以吃了。大家也可以根據(jù)個人喜好在腌制過程中加入小米辣也是非常好吃的。因為加入了油，味道會更香一些，白酒在密封前加入也會起到一定的殺菌作用，但是為了健康和味道更好，腌好的香菜還是盡快吃完的好。我會存放在冰箱，一個月內(nèi)吃完，放的時間越久，風(fēng)味也會發(fā)生不好的變化，而且取的次數(shù)太多，極易發(fā)生變質(zhì)

香菜，又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星 H等。香菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，中國在漢代由張騫于公元前119年引入，在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。 香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進(jìn)消化等功能。中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進(jìn)人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚，或水煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。香菜還有降血壓的作用。據(jù)報道，鮮芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味，有去毒作用。香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進(jìn)食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫蘇10g，蔥白lOg，水煎加糖調(diào)味，可制成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā)；芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸，可以治大小腸出血、便血等癥。

可以

新鮮香菜怎么腌制咸菜 新鮮香菜怎么腌制咸菜，現(xiàn)在人們吃的東西都講究個新鮮和衛(wèi)生，好多人都自己動手腌制咸菜，但是在腌制的過程中，很多人都不知道如何腌制，都是讓人很頭疼，以下就是新鮮香菜怎么腌制咸菜 新鮮香菜怎么腌制咸菜1 香菜腌制咸菜做法一 1、將香菜洗干凈，從中間切斷。蔥洗干凈切成兩段，用鹽水腌5到6小時。 2、將辣椒面用開水泡一下，姜、蒜切成末，加味精攪拌均勻做成調(diào)料。 3、取出腌好的香菜和蔥，用清水洗兩遍，瀝干水分水放入大碗里。 4、把調(diào)料和香菜、蔥攪拌均勻，放進(jìn)裝咸菜的壇里，用石頭壓上。 5、蓋上蓋子，一周后就可以食用。 香菜咸菜的腌制方法二 1、在裝水的盆里放一小把粗鹽，然后放香菜，用筷子攪拌均勻。 2、香菜攪拌好后，用小一點的盆里面裝水，然后壓在腌漬的香菜上，有利于鹽水被擠壓出來，接著放在通風(fēng)陰涼處，大概兩天左右。 3、將腌漬好的香菜用清水洗凈，攥干，用刀切成段，放在干凈的盆中，倒入少量的`醬油，味精，還可以放些干紅小辣椒，拌勻后倒入干凈的玻璃瓶中，冰箱冷藏即可。 香菜咸菜的腌制方法三 1、將香菜洗干凈，撈出瀝干水分。 2、香菜切成段，放進(jìn)盆里，加鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆虿⑶矣昧θ嗳?，再腌制出水分? 3、把腌制好的香菜裝進(jìn)瓶子里，加蓋密封好，放在冰箱里或者陰涼處，吃的時候拿出來加香油或者辣椒油攪拌均勻即可。 腌制香菜咸菜的注意事項 1、香菜要去掉老葉以及黃葉和發(fā)霉的葉子。 2、香菜根也可以腌制，但在清理的時候一定要清洗干凈，避免將泥沙等帶進(jìn)壇子里面。 3、為了防止鹽分被稀釋，香菜在兩次清洗后，要在陰涼通風(fēng)的地方晾一晾表面的水分，最好時常翻動一下，這樣可以晾的均勻，但千萬不要放在太陽下面暴曬。 新鮮香菜怎么腌制咸菜2 腌香菜咸菜的做法 香菜洗凈，戶主喜歡香菜根，每棵留了1厘米左右的根，不喜歡就把根全部去掉。就因為這點根洗菜洗的我好憂傷。 多加點鹽，拌勻很難，我是分層撒鹽，反正融化了都要流到盆底的。 上面壓一個沉點的碗，腌幾個小時。我是連擇菜帶洗菜折騰的精疲力竭，直接扔冰箱腌了一夜。 演出來好多水，體積明顯縮水。攥出多余水分備用。 準(zhǔn)備好香料 生抽+蠔油+高度白酒+適量水，白酒是為了殺菌、延長保存時間。 加入所有香料煮開 香菜放入料湯中煮2分鐘左右，如果想要很軟爛的口感就多煮一會。 放入無水無油的容器，晾涼之后放冰箱保存。

香菜，又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星 H等。香e68a84e79fa5e9819331333332633538菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，中國在漢代由張騫于公元前119年引入，在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。 香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進(jìn)消化等功能。中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進(jìn)人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚，或水煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。香菜還有降血壓的作用。據(jù)報道，鮮芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味，有去毒作用。香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進(jìn)食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫蘇10g，蔥白lOg，水煎加糖調(diào)味，可制成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā)；芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸，可以治大小腸出血、便血等癥。當(dāng)今，香萊廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域，因其含有一種特殊香氣，故有調(diào)味，去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香；烹制畜肉類菜肴時加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可涼拌，又可炒制，還常用于菜肴的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。香菜一般作調(diào)料，但不可多食。我國的名醫(yī)華佗認(rèn)為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃芫荽，吃了反而會加重病。芫荽雖芳香，但多食會令人多忘、腳軟、氣虛。下面為讀者獻(xiàn)上幾款有關(guān)香菜的菜肴，既簡單方便，又美味可口，供讀者參考。鹽水香菜原料：香菜300g，鹽5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。制法：將香菜去根后擇洗干凈，切成長約4cm的段，放在碗里，加上鹽腌10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗里，待用。把腌好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、姜汁與香油調(diào)拌均勻，裝盤即成。特點：紅綠相間，清香脆嫩，生津開胃。香菜梗炒肚絲原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味5g，米醋lOg，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。制法：將熟豬肚洗凈，切成長4cm的細(xì)絲，放人沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然后將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。特點：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用于大小腸出血、便血等。香菜蘿卜湯原料：香菜50g，胡蘿h75g，豬油35g，蔥、姜末各3g，清湯750g，鹽5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少許，香油5g。制法：將香菜擇洗干凈，切成段備用；胡蘿卜去皮，洗凈后切成絲，用冷水浸泡后撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末熗鍋后加清湯燒沸，放入胡蘿h絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。特點：紅綠映襯，香辣適口，芳香健胃，增進(jìn)食欲，冬季食用尤為適宜。

首先把香菜洗凈切碎，皮蛋也切丁，先把皮蛋放入鍋里熬，再放入香菜。少加鹽味

從地里拿回來,洗干凈,用涼水(不要冰水,容易冰壞)泡15分鐘后直接腌就行,這東西就咸鮮好吃,調(diào)料放好拌勻后在放點色拉油防止干

先把香菜用熱水燙一下，等稍微變軟后撈起放在冷水里，涼了以后把它切成1厘米左右，然后放調(diào)味品，最后撒上熟的花生米或芝麻就行了。喜歡吃糖醋的，放糖和醋就行了，味道不錯哦！

鹽和香油

腌整棵香菜原料：香菜（芫荽）1000克（處理干凈且洗凈稍微晾一晾表面水分之后再看分量，這個要弄清楚）、蔥（香蔥細(xì)的那種最好）500克、辣椒面適量（看自己喜好，喜歡辣多放，不喜歡少放）、鹽50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一點不放味道會差一些）、姜20克、味精（雞精）少許這里說一句：原料比例可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)整，不過鹽的比例一定要把握好，以防腌制過程中出現(xiàn)問題！腌制方法：1.香菜收拾好，洗凈，從中間切斷。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌5~6小時。（香菜有根的話，不要丟棄，帶根一起腌制即可）2.辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味精（雞精）一起調(diào)勻，做成調(diào)料。3.把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中。4.把做好的調(diào)料與香菜、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)，用石頭壓上。（切記壇子一定要干和凈，壓石頭的目的是提升口感，降低腌菜出現(xiàn)問題的幾率）5.蓋上蓋子，一周后即可食用。（無需密封，蓋子的作用是防塵防污染?。┨崾荆?、香菜要去掉老葉，黃葉和發(fā)霉的葉子。2、香菜根清理的時候一定要仔細(xì)，避免將泥沙等異物帶進(jìn)壇子里面！3、為了防止鹽分被稀釋，香菜兩次清洗之后，都要在陰涼通風(fēng)的地方晾一晾表面水分，要時常翻動一下，晾的均勻，千萬不要放在太陽下面暴曬哦！4、鹽和香菜的比例是：20:1 多了口感太咸，少了容易出現(xiàn)異味！當(dāng)然，這個比例指的是春秋季節(jié)，如果高溫季節(jié)家里又沒有冰箱可以適當(dāng)?shù)奶岣啕}的分量，不過最好不要超過，20:1.5的比例。反之低溫季節(jié)，可以采用20:0.6的比例，不過這個一般用不到，因為幾乎沒有冬天不取暖的，室溫不會太低。菜根香配料：青蘿卜500克，小黃瓜紐子500克，香菜根50克，芹菜根100克，櫻桃蘿卜100克，紅尖椒50克，大姜50克，大蒜50克調(diào)味料：鹽10克，白糖20克，酒30克，醬油80克，花椒5克，八角5克做法：1、先將各種食材清洗干凈，并控干水分；2、將黃瓜和青蘿卜均切成五厘米長的斜條，要保證每一條都帶皮；3、芹菜根和香菜根順長切成條，每一條保證都帶根；4、將大姜帶皮切細(xì)條，紅尖椒切斜片，大蒜切片，櫻桃蘿卜切小塊；5、將以上各料放入盆中，加入5克鹽拌一下，腌制20分鐘，將各種食材的多余水分腌制出來；6、這個時候?qū)⒒ń泛桶私欠湃氩讳P鋼盆中，加入500克清水，用電磁爐加熱，開鍋后小火慢煮5分鐘，讓花椒的八角的滋味滲透到湯中；7、關(guān)火加入白糖和剩余鹽攪勻涼涼，涼后加入醬油和酒調(diào)勻；8、20分鐘后待各料的水分腌制下來以后，將腌制下來的湯水倒掉，加入調(diào)好的腌料汁；9、將各料和料汁一起裝入盛器，放溫度為5度左右的地方腌制24小時，即可取食。整棵腌制配料：新鮮香菜十斤、鹽一斤（腌制鹽最好，家里平時炒菜的鹽也可以）方法：1、把香菜摘干凈，去掉黃葉，洗凈后晾干表面水分，均勻的碼放進(jìn)干凈衛(wèi)生的容器里。（香菜根盡量保留下來，須毛去掉即可，就是清洗的時候費點事，不過香菜根腌制好以后，味道和口感相當(dāng)?shù)暮茫?、鹽加水燒開，冷卻后，倒進(jìn)裝有香菜的容器里，在用干凈的重物壓?。ńㄗh最好使用干凈的河石），蓋蓋15天后可食用。（水以能夠沒過香菜即可，不可以太多，腌制溫度不可以太高）速腌香菜主料：香菜三斤，壇子一個（沒有壇子用其他容器也可以，但是盡量避免使用塑料或金屬材料的容器）輔料：鹽六十克（這個也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整）方法：1、把香菜摘干凈，去掉黃葉，洗凈后晾干表面水分，切成小段，裝進(jìn)容器里，加五十克鹽攪拌均勻，最后再把剩下的十克鹽均勻的撒在上面。2、同樣的要用重物壓住，蓋上蓋子，然后放進(jìn)冰箱里。（需要注意的是有條件的盡量用保鮮膜包起來，密封，以防冰箱串味），兩天以后就可以拿出來吃了。3、吃的時候拌一些調(diào)味料，再有速腌香菜時，香菜根用不上，但是我們可以利用上面整棵腌制香菜的方法，來單獨腌制香菜根，效果也是相當(dāng)不錯的。

香辣麻油是靈魂

先把香菜用熱水燙一下，等稍微變軟后撈起放在冷水里，涼了以后把它切成1厘米左右，然后放調(diào)味品，最后撒上熟的花生米或芝麻就行了。喜歡吃糖醋的，放糖和醋就行了，味道不錯哦！

不知道能不能吃辣將洗干凈的香菜同適量的鹽，生抽，雞粉，干粗辣椒粉，麻油，香醋（涼拌醋不是甜醋），和王守義麻辣鮮一起拌勻，如果愛吃蒜的話可以適當(dāng)加入一些蒜末?？诟邢憷彼凇２怀岳钡脑捑筒挥眉永苯贩?，王守義的麻辣鮮不怎么辣是用來增加香味的。

香菜根不要淹，因為腌制過程中10—20天的時候會產(chǎn)生亞肖酸鹽，有毒。30天以上又腌過了。我建議你拌。 將香菜根洗凈，用刀拍松散，加鹽、味精、糖、醋、辣椒油拌，用手用力抓均即可。 可隨口味添加調(diào)料比例。

香菜，又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星 h等。香菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，中國在漢代由張騫于公元前119年引入，在《齊民要術(shù)》中已有栽培技術(shù)和腌制方法的記載。 香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lo倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進(jìn)消化等功能。中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進(jìn)人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚，或水煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。香菜還有降血壓的作用。據(jù)報道，鮮芫荽log，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lo天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味，有去毒作用。香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進(jìn)食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者；芫荽6g加紫蘇10g，蔥白log，水煎加糖調(diào)味，可制成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā)；芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸，可以治大小腸出血、便血等癥。當(dāng)今，香萊廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域，因其含有一種特殊香氣，故有調(diào)味，去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香；烹制畜肉類菜肴時加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可涼拌，又可炒制，還常用于菜肴的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。香菜一般作調(diào)料，但不可多食。我國的名醫(yī)華佗認(rèn)為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃芫荽，吃了反而會加重病。芫荽雖芳香，但多食會令人多忘、腳軟、氣虛。下面為讀者獻(xiàn)上幾款有關(guān)香菜的菜肴，既簡單方便，又美味可口，供讀者參考。鹽水香菜原料：香菜300g，鹽5g，熟火腿50g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。制法：將香菜去根后擇洗干凈，切成長約4cm的段，放在碗里，加上鹽腌10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗里，待用。把腌好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、姜汁與香油調(diào)拌均勻，裝盤即成。特點：紅綠相間，清香脆嫩，生津開胃。香菜梗炒肚絲原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味5g，米醋log，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。制法：將熟豬肚洗凈，切成長4cm的細(xì)絲，放人沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然后將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。特點：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可以補虛，適用于大小腸出血、便血等。香菜蘿卜湯原料：香菜50g，胡蘿h75g，豬油35g，蔥、姜末各3g，清湯750g，鹽5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少許，香油5g。制法：將香菜擇洗干凈，切成段備用；胡蘿卜去皮，洗凈后切成絲，用冷水浸泡后撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末熗鍋后加清湯燒沸，放入胡蘿h絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。特點：紅綠映襯，香辣適口，芳香健胃，增進(jìn)食欲，冬季食用尤為適宜。

提起香菜，好多人都吃過，這是一種氣味芳香的蔬菜，其實說是蔬菜，真是有點不太適合，因為它就是一種提味品，沒有誰天天把它當(dāng)做菜吃。香菜，別名蕪荽、胡荽、香荽，是人們喜歡的提味蔬菜，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。一年生或二年生，有著強烈氣味。原產(chǎn)地是歐洲地中海地區(qū)，據(jù)傳是中國西漢時（公元前一世紀(jì)）張騫從西域帶回，現(xiàn)在我國每個地方都有種植。香菜的香氣是太迷人了，有人喜歡，有人煩，真的是一種讓人又愛又恨的蔬菜。我們平常在拌涼菜或者是吃火鍋，做魚的時候有很多人都會選擇用香菜來當(dāng)小料或者提味品，，吃起來非常的美味，但是有的人一聞到香菜的味道便會避而遠(yuǎn)之，認(rèn)為這種氣味像肥皂和清洗液或某些甲蟲受到攻擊時釋放出來的毒物氣味，就是那股子臭屁蟲的味道。所以很排斥香菜味道。其實，香菜更多時候可以用來作為調(diào)味使用的，一盤小青菜有了香菜來提味，那味道就要豐富很多。腌香菜吃，這是一個農(nóng)家的做法，用鹽把香菜簡單腌上幾小時，口感清甜開胃，佐粥喝很搭。特別是做魚的時候，加一香菜在里面，味道立刻不一樣了，好多地方都喜歡用香菜作為做魚的提味香料。香菜的藥用價值：它性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。它主要有4大功效，第一功效：降低膽固醇；第二功效：開胃助消化；第三功效：提高免疫力；第四功效：祛寒解毒，知道這些功效了，可以更好的吃香菜了。香菜的吃法：香菜雖然是作為提味吃的，也可以多種多樣的吃，涼拌、炒、煮、腌制等等，我們這里就有用香菜炒羊肉的習(xí)慣，真是把羊肉炒的香味四溢，特別的美味好吃，尤其是在秋冬季節(jié)腌制香菜，可以作為下酒菜的好搭配。怎樣腌香菜？腌制香菜可以有多種做法，不同的地方做法都不太一樣，我的做法很特別，有簡單的和稍微復(fù)雜一些的兩種做法，因為不同的季，香菜腌制的方法都不相同，今天分享自己的腌制香菜的春季和秋季的做法。第一種《春季腌制香菜》，春季的香菜比較鮮嫩好吃，適合簡單腌制法 做法：1、把新鮮的香菜，最好選用粗壯呈蓬松狀態(tài)的香菜，這種香菜一般是農(nóng)家自己種植的，香氣濃郁一些。 2、.把香菜洗凈把根部刮干凈，把香菜根并從中間剖開。必須瀝干水分3、把切好的大蒜片和姜末和香蔥一起加進(jìn)大碗里，拌均勻 4、加鹽和生抽拌均勻，蓋上保鮮膜腌制幾小時后就可以吃了，口感清爽開胃。第二種《秋季腌制香菜》，因為秋季的香菜比較老了，口感不是那么鮮嫩了，可以這樣腌制。 做法：1、把香菜洗凈去根去黃葉，瀝干水分，晾到?jīng)]有一點水分最好 2、把香菜切成寸段，裝盆加鹽，用手拌均勻用力揉揉，再腌制出水分3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜裝進(jìn)瓶子里，在最上面再撒一層鹽封住，加蓋密封好，放在陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高腌制快些，低了要的時間長些?？吹较悴说娜~子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經(jīng)好了。吃的時候加香油或者辣椒油拌均勻即可，是特別好的下酒菜和白米粥的好搭檔?？煽傻男≠N士 1，有狐臭的人吃香菜會讓狐臭加重。2、香菜性辛溫，口臭、齲齒和生瘡的人要少吃。 3、香菜不可過量食用。長期食用或過量食用會損人精神，引起氣虛，對眼睛也不利。 春天是香菜生長的旺盛期，如果吃不了，腌制成酸菜十分好吃的。腌香菜沒有香菜濃烈的味道，但是也有獨特的香味。而且香菜的粗纖維比較少，十分清脆好吃。腌香菜也是很簡單的事情，只要注意干凈衛(wèi)生，鹽分給夠，別爛掉就好了。 一，先把香菜，擇好洗凈。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留 著，只把發(fā)黃的葉片摘掉就可以了。香菜根腌制后，有嚼勁兒，清脆好吃 。 認(rèn)真的清洗干凈，然后吊起來晾干水分。 二，準(zhǔn)備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調(diào)料。準(zhǔn)備些干椒末 ，花椒姜片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽腌制香菜就很好。 三，把晾干水分的香菜切成段，然后加鹽加入調(diào)料，拌勻。 香菜含水量并不大，拌好料就可以裝入干凈的壇子里。千萬別腌制5六個小時后，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進(jìn)入香菜，用清水沖洗后，進(jìn)入的生水容易使香菜腐爛。香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入壇子里，就不容 易變質(zhì)。四 ，拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬松，如果不擠壓緊的話，空氣進(jìn) 入太多也容易爛。準(zhǔn)備一個合適的木棍，洗凈后使勁搗，裝緊了就可以。 搗出來的水分，可以倒掉。如果覺得鹽分不夠的話，在最上面再撒一層鹽封住。最后封好壇蓋，放入陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。溫度高腌制成熟快些，低了要的時間長些?？吹较悴说娜~子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經(jīng)好了。 腌香菜一定要記住，腌分一次給足，不要太咸了。拌好料后要馬上裝入封壇，別放久了，更不能用水洗。要注意壓緊，這樣是容易腌制好的。 我經(jīng)常做的主要有三種腌法，都是江淮地區(qū)傳統(tǒng)小菜，非常好吃。但是必須選擇在香菜便宜的時候做，否則像年初那樣幾十塊一斤，土豪也舍不得天天吃。這小菜在江淮一代就是飯桌常駐，放上就不下來，頓頓離不了。 一種是當(dāng)頓小菜。 香菜大上市的時候，又多又便宜，買回來，擇擇洗洗干凈，切碎了。然后配豆腐干，切成一厘米形狀大小的方片，放鹽拌了，半小時后，加小磨油。喜歡辣的直接拌入干辣椒粉，裝盤上桌。我們老家，不裝盤，就放碗里，吃完為止。 一種還是當(dāng)頓小菜。 但是不是腌了，而是熱炒。還是上面做法，把香菜切了厘米段，也是豆干，切了厘米方片，熱鍋熱油，倒里面爆炒，放鹽調(diào)味，也可加辣椒面。要注意的一是花生油，不能豬肉；二是爆炒，炒到香菜變色就好了。然后吃法也和腌的生香菜一樣，菜碗里擱著，吃完為止，吃不完不撤飯桌。 一種是腌菜。 秋天初冬腌小菜，主要是腌蘿卜，把香菜做配菜，一起腌了，改變腌蘿卜的味道。做法是，摘洗干凈，瀝干明水，合著處理好的蘿卜丁一起揉鹽，一起裝壇，20天后開壇可吃。做得好的可放三年不壞，一年比一年的好吃，味道濃郁，開壇即食。這樣腌咸菜，只要食鹽，沒任何添加劑、防腐劑，常溫下幾年不壞。誰能解釋這里的防腐道理？以前，我剛開始吃香菜的時候，吃了第一口差點沒忍住，吐了。后來，跟著同學(xué)一起，他們愛吃香菜，我也跟著吃，現(xiàn)在覺得香菜太香、太好吃了。四川人經(jīng)常把香菜叫做yuanxu，漢子怎么寫，我還真不知道。對于喜歡吃香菜的人會覺得它是美味佳肴，燙火鍋、燉牛肉、吃面條都愛放上一些，提升香味。香菜經(jīng)常被用來做調(diào)味料，單獨做菜的時候很少，但這并不代表香菜不能單獨做菜。香菜經(jīng)常在家里用來腌制著吃，屬于涼拌菜之一。在冬季煲湯喝燉肉吃，感覺太過油膩的時候，準(zhǔn)備拌上一盤腌制的香菜，不僅可以提升其它菜品的口感，還可以緩解那種吃多了肉太油膩的感覺。那么咱們在家腌制香菜的時候怎么做呢？【涼拌香菜】 【準(zhǔn)備食材】： 一斤新鮮的香菜、幾瓣蒜、熟油辣椒一勺、少許食鹽、適量醬油、一小勺雞精、適量芝麻香油、一勺花椒面。 【制作過程】： 一盤美味清香清脆的涼拌香菜就做好了，非常簡單，切好拌一拌就能吃。那么要把涼拌香菜做好，需要用到哪些技巧呢？【烹飪技巧小貼士】 【總結(jié)】 個人非常喜歡吃涼拌香菜。每次天冷了燉肉湯喝的時候，都喜歡做上一盤吃，清脆清香，還非常緩解油膩感。香菜可不僅是調(diào)味料，用來做菜也不錯喲。你喜歡怎么腌香菜吃呢？你好，很高興回答你的問題。怎樣腌香菜？我的回答是：香菜也叫芫荽，是一種我們常用的調(diào)味品，它葉桿細(xì)小、香味獨特而濃郁，多用于涼拌菜或是制作湯菜時的提味調(diào)料。因?qū)ιL環(huán)境要求不高，所以在全國范圍內(nèi)都有種植。香菜不僅對菜品有提味作用，而且對一些肉類有去腥除膻的功效，它還含有豐富的營養(yǎng)，富含大量的維生素c和胡蘿卜素等成分，并具有開胃消食、發(fā)汗透疹等功效，是人們非常喜歡并經(jīng)常食用的一種美味調(diào)味食品。有很多朋友都喜歡香菜的味道，但是買回來后不耐存放，放入冰箱中最多三天就發(fā)黃變焉了，變得軟軟的，在常溫下保存的時間就更短了。為什么香菜會這么脆弱呢？我想那是因為香菜它的葉莖細(xì)小，其中所含水分很少，空氣中的熱量很容易將它的水分帶走，所以它才會出現(xiàn)變焉的情況。那如何才能在想吃的時候吃到鮮嫩的香菜呢？我覺得把它腌制存放起來是個很好的辦法，這樣既可以長時間的存放，并且在想吃的時候打開就可食用，非常的方便。下面就來跟朋友們分享一道腌制香菜的制作方法吧，希望對朋友們有所幫助。制作教程 【腌香菜】 需要食材 主料：香菜500克 配料：青椒50克、小米辣30克、食鹽50克 ～～～開始制作～～～ 步驟1、將香菜沖冼干凈，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。 步驟2、泡好后撈出，放入盆中，切去根部不用，然后將香菜切成小段。 步驟3、將青椒、小米辣洗凈去蒂后切碎，放入香菜盆中。 步驟4、然后在盆中倒入食鹽，帶上一次性手套翻拌均勻。 步驟5、拌好后裝入無水無油有蓋的容器中，密封好后放在背光陰涼的地方腌制兩星期即可食用。 “腌香菜”制作技巧 1、在選擇食材時，要選用新鮮嫩綠的香菜，這樣制作出來口感才脆嫩美味。 2、放入淡鹽水中浸泡可有效去除殘留農(nóng)藥，并有殺菌作用，可延長保存時間。 3、放入食鹽拌勻后，會腌出一些水分，可倒入容器中，這樣腌好后的味道才濃郁。 4、容器中必須無水無油，也可用開水清洗一下，可殺菌，這樣能延長保存時間。 5、在取出食用時，要用干凈的筷子，這樣就不容易把細(xì)菌帶入而出現(xiàn)香菜變質(zhì)的現(xiàn)象。 結(jié)語 我是陜西愣娃，愛 美食 愛生活。 怎樣腌香菜？我感覺大部分的朋友都沒有聽說過香菜還可以腌制，一般吃香菜的人都是生切著吃，或者是煮在鍋里，沒有吃過腌制的香菜的朋友大有人在 其實愛吃香菜的朋友，也可以嘗試一下吃腌制的香菜，也是一樣的味道獨特而迷人哦。家里每年都會種植香菜，而且一種就是一大片，基本上都吃不了，也不會拿去集市上賣，都是送給街坊四鄰，他們誰想吃直接去地里挖，也不要錢 夏天的時候，最喜歡吃加香菜的韭花，將韭花搗碎了，然后再將香菜切成末，與韭花攪拌均勻，加上少許食鹽和紅辣椒面，用熱油一潑直接可以加饃吃，也是一樣的吃一回就讓人忘不了 今天給大家分享的這種香菜的腌制方法基本上都是深秋或者入冬之后才要腌制的這個時候的香菜已經(jīng)長成熟，味道比較厚重，剛好和其它的食材一起腌制成咸菜，可以陪伴人們度過一整個冬天 食材 香菜，食鹽，生抽，蠔油，大蒜，大蔥，生姜，鮮辣椒，白糖，白酒 腌制方法 解析 1，腌制香菜的時候為什么要用新鮮的辣椒？ 單純腌制的香菜，味道還沒有生的香菜足，所以基本上腌制香菜都會將新鮮的辣椒攪拌成碎末和香菜一起腌制，這樣子腌制出來的香菜才能夠保留香菜的味道，還有辣椒的辛辣味。如果想要腌制的味道夠厚重的話，一定也要將香菜切成碎末，再和辣椒碎末融合在一起，腌制出來的味道能夠加的充足 2，為什么腌制香菜的時候只用蔥白？ 腌制香菜的時候選用的是水蔥的蔥白，水蔥的蔥白的蔥香味兒足，和蒜末姜末一起與香菜混合，各種比較刺激性的味道融合在一起，相互作用又相互抑制，使得腌制好的香菜味道達(dá)到最佳的食用效果 3，腌制香菜的時候香菜與蒜末和姜末的比例是多少？ 腌制香菜的時候香菜與鹽的比例大概為一斤香菜使用半兩鹽，與大蒜和生姜的比例為一斤香菜使用一兩蒜半兩姜，再加上少許的蔥白蔥花，加入生抽白酒腌制，腌出來的香菜有濃濃的醬咸香味，非常適合吃湯面的時候混著一起吃 4，為什么腌制香菜的料汁要單獨去調(diào)制好了再加入到香菜里？ 腌制香菜的時候?qū)⑾悴四┦[末蒜末生姜末攪拌在一起，然后就要用提前單獨調(diào)制好的料汁來給香菜入味，而使用的料汁也是生抽食鹽白糖蠔油等佐料的融合品，所以要將他們先調(diào)試好，靜置入味使它們的味道都融合在一起，然后再加入攪拌好的香菜碎末中，直接入味腌制，比例能夠達(dá)到最佳 5，為什么要加入白酒？ 白酒在這里有增香提味和保鮮的作用，加入少許的白酒攪拌均勻后酒精揮發(fā)，也一起揮發(fā)掉了香菜中的水分，使得香菜能夠更快的入味，也能夠更好地腌制出好吃有味的香菜特色腌法 香菜芹菜 將新鮮的芹菜清洗干凈之后控水然后改刀切成斜絲，或者可以直接將芹菜并在一起切成芹菜圈，或者簡單粗暴一點直接將芹菜攪拌成碎末，然后和香菜沫混合在一起來腌制，也是一樣用上述的方法，腌制出來的香菜芹菜也是非常的好吃，腌制出的水分可以拌面也可以調(diào)菜，一舉兩得 香菜黃瓜絲 將黃瓜直接切成細(xì)絲或者直接擦成細(xì)絲，香蕉提前調(diào)制好的料汁澆在黃瓜細(xì)絲上，讓黃瓜能夠入味，之后再將用上述辦法腌制的香菜與黃瓜西絲混合在一起，裝瓶靜置，密封腌制，音質(zhì)出的香菜黃瓜絲非常的有味道。食用時開瓶之后，就讓你能夠感覺到它的味道撲面而來 寫在最后 香菜本身就是一種調(diào)味品，如果專門腌制香菜的話其實腌制少許就足夠吃了，除非是特別愛吃香菜，才會專門腌制好多，然后每一頓都會大量地吃，如果只是當(dāng)做輔助的菜品，那么基本上腌制一玻璃瓶，就食用足夠一個冬天了怎樣腌香菜？ 很多人看到這個題目會不禁想問，吃過腌黃瓜、腌蘿卜、腌蒜、腌各種菜，腌香菜還真沒吃過。尤其很多人非常不喜歡吃香菜，他們更不會想到香菜還能被腌成咸菜。其實腌過的香菜味道沒有生的那么沖，反而因為調(diào)料的加入增加了風(fēng)味，味道更好吃，對于喜愛香菜的人來說，這道小菜可以說是非常愛了，而且香菜本身就有健胃消食的作用，尤其是胃口不好的時候，當(dāng)個小菜配上白粥，也是很好吃的。 腌香菜的做法很簡單，就像平時腌制咸菜差不多的步驟，只是每家因為喜好不同，加入的調(diào)料會自己進(jìn)行調(diào)整，今天跟大家分享一下在腌制香菜的過程中遇到的一些小問題和小竅門，幫你助力在家也能腌出很好吃的香菜。【食材】 香菜 【配料】 大蒜、姜、香葉、八角、干辣椒、桂皮、鹽、味極鮮、蠔油、白酒 —— 【開始制作】 —— 1、將香菜清洗干凈，切去根部，重點清洗一下根部，很容易留泥沙。將清洗好的香菜放在濾網(wǎng)上瀝干水分。 2、將瀝干水分的香菜，切成段，一層香菜一層鹽，放在盆中，腌2個小時。 ——（注意，一層香菜一層鹽的時候，要將鹽均勻的撒在香菜的表面，稍微用手搓一下，搓的時候不要太用力，均勻的在香菜表面抹好鹽就可以。） 3、2個小時后，盆底會出現(xiàn)香菜析出的一些水分，將這些水分倒掉，攥一下香菜，擠出多余的水分。4、鍋中倒入一點點食用油，放入香葉、八角、干辣椒、桂皮，用小火炒一下，將料炒香。倒入味極鮮醬油、蠔油、水，用大火煮開，放入腌好的香菜，用中小火煮1分鐘，中途記得翻拌一下，讓其均勻入味。 ——（注意，液體的總量要可以沫過香菜才課可以，味極鮮和蠔油的量要根據(jù)香菜的總量來定，變嘗變放，因為香菜是鹽腌過的，本身已經(jīng)比較咸了，所以湯要嘗著咸淡正好才可以，不要很咸，否則咸菜就太咸了） 5、煮到一半的時候，放入蒜片和姜片，與香菜同煮，煮好后，盛在已經(jīng)殺菌過的容器中，徹底晾涼后倒入一點高度白酒，就可以密封起來了。 香菜這樣就腌好了，放一天后就可以吃了。大家也可以根據(jù)個人喜好在腌制過程中加入小米辣也是非常好吃的。因為加入了油，味道會更香一些，白酒在密封前加入也會起到一定的殺菌作用，但是為了 健康 和味道更好，腌好的香菜還是盡快吃完的好。我會存放在冰箱，一個月內(nèi)吃完，放的時間越久，風(fēng)味也會發(fā)生不好的變化，而且取的次數(shù)太多，極易發(fā)生變質(zhì)。涼拌香菜 脾胃為后天之本。若是脾胃不和，以致胃腸血流量少，消化吸收不好，吃進(jìn)去的食物不能被充分吸收。尤其是一些慢性病人的代償能力非常弱，長期下去會導(dǎo)致原有病情纏綿難愈、加重或反彈。 香菜具有脾調(diào)中，升發(fā)胃氣的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃 養(yǎng)生 食品。這道涼拌香菜適用于食欲不振、脾胃不和等。而且綠色的香菜、嫩嫩的姜絲、紅色的辣椒，搭配在一起另人賞心悅目，食欲大開哦！材料：香菜150克，紅辣椒1個只 調(diào)料：食鹽2克、姜絲5克，香油、醋適量。 做法：1. 香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開水最后清洗，撈出稍瀝干。2. 紅椒切成圈，姜切絲。3. 香油、醋、鹽放入小碗中調(diào)勻。4.香菜切成寸段，放入碗中， 紅椒圈，姜絲一起放入碗中。5.倒入調(diào)味料拌勻。靜置入味，即食。廚房小語：1. 涼拌菜最好用涼開水清洗適當(dāng)泡一下。 2. 可按自己喜歡的口味來涼拌。洗干凈后涼干水份，撒上咸鹽抓均勻放入干凈的瓶中密封起來就行了。 香菜又名芫荽，它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，但是涼拌香菜也有一番風(fēng)味，小時候奶奶經(jīng)常做這個給我們吃，現(xiàn)在把最簡單的做法分享給大家： 1、把香菜洗凈，切段，我個人習(xí)慣是切的比較碎，這樣好入味； 2、新鮮的小蔥洗凈，切碎，只要蔥白部分； 3、以上準(zhǔn)備切好的香菜和小蔥放到一個小碗里，加少許鹽、醬油、醋，攪拌均勻，腌制1個小時后，就可以了，吃之前少許香油拌合即可。

制作方法十分簡單，介紹如下： 所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項： 1.壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 2.絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 3.為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。?，晾干水分。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

過水，加糖加醋，但是有比例的。也可以自己嘗嘗試著做。再看看別人怎么說的。

泡菜的制作方法 四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調(diào)料，制作方便、快捷、廉價，何不自己動手腌一壇呢？ 制作方法十分簡單，介紹如下： 所需材料： 泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，不然會引起壇子里生花。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太小），晾干水分。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反復(fù)使用，越老越好，用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴(yán)重的整個壇子里的菜會腐爛。 最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。

北京八寶菜腌制法 取腌黃瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜絲各 500克，腌苤藍(lán)2000克，花生米750克。先把腌黃瓜切成瓜條，豇豆、 茄包切成條塊，腌苤藍(lán)加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天換1次水。 撈出后裝入布袋，脫水后，用5000克甜面漿醬漬，每天翻動2次，10天后 即成北京八寶菜。 北京辣菜腌制法將500克腌蘿卜切絲后用清水浸泡24小時，換水2次，撈出瀝去水分備用。 再將250克醬油、10克白糖、少量味精和糖精、0．1克安息香酸鈉調(diào)勻煮 沸，倒入干凈容器內(nèi)。將2．5克麻油加熱，放入1克辣椒面，炸一下即倒入醬 油內(nèi)。再加1．5克姜絲、5克芝麻、2克桂花、1克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿 卜絲。每天攪動2次，7天后即成北京辣菜。 北京甜辣蘿卜干腌制法將1000克蘿卜切成6厘米長的條塊，要求塊塊見皮，用70克鹽一層蘿卜一 層鹽腌漬，每天翻攪2次，2天后倒出晾曬，待半干后洗凈，拌入250克白糖 、50克辣糊，即成北京甜辣蘿卜干。 醬姜自制法取500克嫩姜，刮凈外皮，在清水中浸泡片刻，濾干后加50克鹽拌勻，腌漬 3天，濾去鹽水，再放入醬油中浸泡6天即成醬姜。 芥菜頭腌制法將500克芥菜頭削去老根，洗凈晾干后入缸，加125克鹽、150克水，每 天攪動1次，1個月后即可食用。 韭菜花腌制法將125克鹽、2．5克明礬、10克鮮姜搗成細(xì)末，再將500克韭菜花洗 凈瀝干，切碎后加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻，加蓋密封，每天攪動 2次，7天后即成。 泡菜速制法將2500克大白菜剝掉兩道老幫，切去菜頭、菜根，切成5厘米長的小段，再 順切成6毫米寬的菜絲，用25克精鹽拌勻，腌30分鐘。取250克胡蘿卜， 刮皮后切成細(xì)絲。將腌白菜擠去湯汁，加入胡蘿卜絲，再放250克白糖、10 0克醋精、少許精鹽，拌勻后再撒上少許干辣椒細(xì)絲。將50克花生油加熱，放 入20?；ń?，炸至焦黃后撈出，隨即將熟油澆在辣椒絲上，加蓋燜2小時即可 食用。 茄子干自制法茄子洗凈后切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然后曬干或烘干，即成 茄子干。 茄子泡菜自制法取半杯鹽，加入3杯水，熬成鹽水，倒入罐內(nèi)，泡入10根茄子。再用小布袋包 少許花椒，放入即可。 四川泡菜腌制法在泡菜壇中盛5000克冷開水，加350克鹽、5克花椒、150克紅尖椒 、150克姜片、150克黃酒，調(diào)勻。再將蔬菜洗凈切塊，晾至表面稍干，裝 入壇中，在壇口水槽里盛上涼開水，扣上壇蓋，置于陰涼處，1周后即可食用。 泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。從壇中取菜，要避免油 膩和生水入壇。菜鹵可連續(xù)使用，但再泡入新菜時，要適當(dāng)加細(xì)鹽、白酒、花椒 等佐料。 糖醋蒜腌制法取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干，與800克 醋、500克白糖拌勻，裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口，經(jīng)常搖晃，1個月后 即腌成糖醋蒜。 天津鹽水蘑菇腌制法在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸1 0分鐘撈出，用清水沖洗幾次后，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘， 撈出用冷水沖冷。再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內(nèi)，腌2天后另裝 容器。再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻后，再加10克檸檬酸調(diào)勻 ，倒入容器內(nèi)，10天后加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。 甜姜自制取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小時后濾干，加50 克明礬一起倒入鋁鍋，用沸水煮，不斷翻動，熟后放入冷水中浸12小時，中間 換2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克鹽拌勻，裝入大碗中壓實， 12小時后，再煮沸10分鐘，并不斷攪拌；然后取出曬干，即成半透明、有光 澤、香甜爽口的甜姜。 雪里蕻腌制法①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切 成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。1個月后即可 食用。 ②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆?，放在瓷盆中，加 蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個 月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。 鹽姜自制法取500克生姜，刮去外皮，泡入1％的明礬水中12小時，濾去水分，加50 克鹽腌漬，每天翻拌1次，3～5天后取出曬干，即成鹽姜。 脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，撈出瀝干，浸入回籠甜面醬內(nèi)，醬2天撈出， 12小時后再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。最后注入用2 5 00克甜面醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2 000克清水 、10克安息香酸鈉調(diào)制成的鹵水，即成可久存的鎮(zhèn)江香菜心。 湖南茄干腌制法將茄子切掉蒂柄洗凈，水沸后入鍋，加蓋燒煮，未熟透即撈出晾冷。將茄子縱剖 成兩瓣，再用刀將茄肉劃成4條，皮要相連，茄肉撒上鹽，比例為20∶1，揉 搓均勻，剖面向上鋪疊在陶盆里腌12～18小時。腌后撈出曝曬2～3天，每 隔4小時翻1次，然后，在清水里浸泡20分鐘，再撈出晾曬至表皮無水汁。再 把茄子切成4厘米長、2厘米寬的小塊，拌些腌紅辣椒、豆豉，再按3%的比例拌 入食鹽，裝入泡菜壇內(nèi)，塞緊后扣上碗蓋，15天后即成湖南茄干。 南京醬瓜腌制法取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克細(xì)鹽，上午入缸，下午倒出缸。 第二天加500克鹽再腌10天。然后加250克鹽，再腌第三次，過15天取 出，擠干水分，再放在清水中浸泡7小時，擠去水分。放入稀甜面醬中醬漬12 小時，再用1000克甜面醬、50克白糖、60克醬色、3克安息香酸鈉，拌 勻后醬漬。夏季醬2天，冬季醬4天，即成南京醬瓜。 上海什錦菜腌制法取咸大頭菜絲、咸青蘿卜絲、咸白蘿卜絲、咸紅干絲、咸烏筍片、咸地姜片、咸 蘿卜丁、咸生瓜丁、咸寶塔菜、咸青尖椒，種類數(shù)量可隨口味增減，加水浸泡2 小時，翻動幾次，撈出后瀝水，壓榨1小時后，在甜面醬醬油中浸24小時，撈 出裝袋，扎好袋口，再入缸醬漬3天，每天翻攪2次。3天后出袋，加入生姜絲 ，用原汁甜面醬醬油復(fù)浸，加入適量砂糖、糖精、味精，每天翻攪2次，2天后 撈出，即成上海什錦菜。 紹興乳瓜腌制法摘取1000克10～12厘米長的小黃瓜當(dāng)天先加120克鹽腌5天，再加1 20克鹽，繼續(xù)腌3天后撈出，浸入清水中脫鹽，待咸淡適口后撈出瀝干水，用 醬漬8天左右，即成紹興乳瓜。 揚州乳瓜腌制法取5000克揚州線瓜，用450克鹽逐層加鹽腌制，每12小時翻攪1次。 2天后，加鹽再腌一次，12小時后翻攪1次，再過8小時后壓緊乳瓜，封缸1 5天。然后撈出乳瓜，浸入清水泡8小時脫鹽，裝入布袋，用甜面醬醬漬4～6 天，另換新醬再醬漬8～10天，每天翻動，使醬漬均勻。 鎮(zhèn)江香菜心腌制法 將5000克萵筍去皮，第一次用500克鹽腌3天，每天翻攪2次，第4天取 出，瀝去鹵汁；第二次用350克鹽腌2天，每天翻攪2次，撈出瀝去鹵汁；第 三次用250克鹽腌2天，每天翻攪1次。2天后取出，切成條或片，浸入清水 脫鹽，夏季半小時，冬季2小時，撈出瀝干，浸入回籠甜面醬內(nèi)，醬2天撈出， 12小時后再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬7天。最后注入用2 5 00克甜面醬、500克白糖、250克食鹽、10克味精、2 000克清水 、10克安息香酸鈉調(diào)制成的鹵水，即成可久存的鎮(zhèn)江香菜心。

通常用煮開的鹽水放涼使用。一般腌醬菜不需要涼開水，泡酸菜使用較多。 1、糖蒜的腌制方法：（1）鮮蒜不要用水洗，否則易變質(zhì)。正確的方法是用手輕輕地剝?nèi)ニ馔馄ざ饺龑?，用刀切去兩頭（蒜根部分、出苗不分）備用。（2）淡鹽開水涼晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鮮蒜腌漬一個月以上即可食用。（不過這個季節(jié)好像沒有鮮蒜啊，你不會是腌蒜瓣吧？）如果喜歡辣椒放一些干辣椒段。 2、醬黃瓜的方法：（1）洗干凈黃瓜裝入盆，均勻撒鹽到每個黃瓜上。靜置3-6小時，根據(jù)黃瓜的數(shù)量多少，以腌出水體積是原來的1/2 左右即可，潷掉鹽水備用。（2）根據(jù)愛好壇內(nèi)或罐頭瓶子里放入醬油、甜面醬、糖、醋、辣椒、蝦油等大約是容器的1/2左右，用干凈的筷子攪勻，然后逐個用筷子碼入備好地黃瓜，如果是小瓶子，可以蓋嚴(yán)入冰箱20天以后食用。大壇子剛開始每天翻動防止熱氣發(fā)酵黃瓜腐敗變質(zhì)。三五天后隔兩天翻動一次，十天后即可減少翻動次數(shù)。至少20天后食用。

醬菜 原料: 原 料： 主料：黃瓜150克，水蘿卜100克，生菜100克，蔥50克。輔料：黃醬20克，白糖10克，香油10克，味精1克。 制法: （1）將生菜洗凈，放入盤中；黃瓜、水蘿卜洗凈，切成粗條；蔥洗凈，切稱厘米長的段。 （2）再把黃瓜、水蘿卜、蔥段放到生菜上。 （3）將黃醬、白糖、味精同放碗中，上鍋蒸7分鐘后，取出，加入香油，調(diào)勻。 （4）將主料與醬一起上桌蘸食即可。 特點: 入口清脆，醬香濃郁。

新鮮的白蘿卜切條，掛通風(fēng)處風(fēng)干然后用清水稍稍浸泡，除去灰塵，略吸水后蘿卜干將軟化用少許油加糖給蘿卜干炒糖色再加生抽小火反復(fù)翻炒3分鐘關(guān)火靜置30分鐘，涼透后裝瓶好吃的蘿卜干就做好了