把酒倒進碗里‘不要太多 然后把柿子一個一個占均勻‘放進袋子里系上口袋。放在有陽光的地方’兩天就能吃

咨詢記錄 · 回答于2021-10-17 熗柿子可以用化開的石灰粉嗎 可以的，在生石灰徹底溶解后在置于水中幾天后得到熟石灰再利用。在把柿子放里面一周后把柿子拿出。放入清水里，然后插曲柿子上的石灰漿，然后將。柿子放置一天后就可以使用啦。

將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。

首先柿子全部沾好白酒。然后將塑料袋扎緊密封放置一周左右。最后再扎緊袋口放兩天就可以吃了。用白酒熗柿子步驟：1.準(zhǔn)備的是白酒。2.柿子不要清洗容易爛，直接用手沾白酒均勻的涂滿整個柿子。3.涂好的柿子放在保鮮膜里依次排列好。4.放好的柿子用保鮮膜往里面的方向卷，把柿子都包裹起來（多包幾層）。5.橫向包裹柿子以后，兩側(cè)的也要記得包裹起來，同樣多包裹幾層，讓它不易進空氣。6.最后的成品，放在陰涼處不能放冰箱，存在5天。

柿子酒的分類有很多，不同的種類也有不同的做法：?1、柿子果酒。這是適合女生喝的酒，柿子中含有很多的糖分，將柿子碾碎后放入瓶中，加入酵母菌25度左右的溫度適合其發(fā)酵，這樣制作出的柿子酒口味非常的甜。?2、還有一種方法和制作白酒類似。將柿子捏碎后加入谷糠攪拌后放入鍋中蒸煮，半個小時后取出放涼，放入發(fā)酵缸發(fā)酵時要加入一定量的九曲（5%左右），密封好放置一周，取出蒸餾。這樣制作出的柿子酒酒精含量比較高。?3 、一種方法是將柿子汁榨出與白酒攙和后進行蒸煮，時間越長酒的顏色越深，待酒變成褐色時，進行沉淀。這種方法是十分簡單的。

近日，媒體報道，杭州保俶塔實驗學(xué)校申花校區(qū)有一個科學(xué)老師鄭維慶，最近非常奇怪，居然允許學(xué)生帶高度白酒進校園，而且家長們還很支持。揭開這個謎底的老師表示：“已經(jīng)是秋季了，校園里的柿子將熟未紅，我們小神農(nóng)社的社員們正忙著采摘柿子。最近我們發(fā)明了一個新玩法，用白酒來熗柿子，做好后分給社員和老師們，多余的拿到網(wǎng)上賣?！眲e說，這些用白酒熗出來的柿子，馬上成為老師和家長們的最愛。白酒熗柿子 效果比傳統(tǒng)的石灰要好老師說，小神農(nóng)們親手種植的柿子樹今年大豐收，柿子還沒有紅?！盁褪磷邮且环N非常傳統(tǒng)的做法。不過，傳統(tǒng)熗柿子是用石灰的，但我覺得石灰不安全，吃起來也不太健康，最后決定用白酒取代石灰。”把采摘下來的未熟的柿子用白酒浸泡，放入保鮮袋密封，避光保溫存放三到七天后就可以吃了，削皮吃。一瓶五糧液的市場價要1000多元，1個柿子網(wǎng)上只賣3元。這筆買賣好像虧大了。但老師不這樣看?！捌鋵嵓议L也不這樣算賬，他們更看重的是對孩子能力的培養(yǎng)?！崩蠋熣f，孩子們成立了一家微型公司，每個社員都有股份，一股價值5元。學(xué)期結(jié)束后，社員們都會有分紅。上學(xué)期結(jié)束，每個學(xué)生拿到了人生中的第一筆分紅80元，這是他們通過自己的勞動獲得的，因此分外珍貴。

首先柿子全部沾好白酒。然后將塑料袋扎緊密封放置一周左右。最后再扎緊袋口放兩天就可以吃了。用白酒熗柿子步驟：1.準(zhǔn)備的是白酒。2.柿子不要清洗容易爛，直接用手沾白酒均勻的涂滿整個柿子。3.涂好的柿子放在保鮮膜里依次排列好。4.放好的柿子用保鮮膜往里面的方向卷，把柿子都包裹起來（多包幾層）。5.橫向包裹柿子以后，兩側(cè)的也要記得包裹起來，同樣多包裹幾層，讓它不易進空氣。6.最后的成品，放在陰涼處不能放冰箱，存在5天。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克柿子白酒的做法1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

白酒懶柿子的做法1.柿子洗凈晾干2.準(zhǔn)備一碗白酒3.將柿子放入白酒中轉(zhuǎn)一圈4.將柿子蒂沾上白酒5.放入塑料袋中6.柿子全部沾好白酒后將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。

用：早餐中餐晚餐零食主料：螃蟹750克調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。營養(yǎng)價值編輯醉蟹醉蟹螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。能量981.9千卡蛋白質(zhì)136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克葉酸0.18微克膳食纖維1.6克膽固醇2002.5毫克 維生素A2920.05微克 胡蘿卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黃素2.27毫克煙酸14.38毫克 維生素C0.2毫克 維生素E45.8毫克 鈣1095毫克 磷1453.2毫克 鉀1500.35毫克 鈉8227.58毫克 碘0.36微克 鎂241.6毫克 鐵25.21毫克 鋅29.23毫克 硒427.53微克 銅22.54毫克 錳4.37毫克醉蟹醉蟹螃蟹食療作用：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。蟹放入清水中養(yǎng)半個小時，用牙刷和流動的水洗刷外殼，最后放入純凈水中過水一下，瀝干水分2. 用一口干凈無油的鍋，加入除白酒和花雕之外的所有調(diào)料，大火燒開后自然冷卻，隨后再加入白酒和花雕酒3. 準(zhǔn)備一個干燥、密封且較深的容器，將瀝干水的湖蟹放入，然后扣上一個碟子壓住螃蟹，將調(diào)配好的料汁倒入容器內(nèi)，蓋嚴蓋子后放入冰箱；兩到三天后即可食用

制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財之道。 酒柿子的做法與醉棗的做法相同： 1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。 2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。 4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會改善氣味。 5. 大約一個月后就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。 6.每個過程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

柿子白酒的做法簡單是美食杰時尚飲品做法菜譜里的常見菜，柿子白酒口味屬于，做法屬類，但怎么做柿子白酒最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道柿子白酒吧~~ 用柿子做蒸餾可采用固體發(fā)酵，因未十分成熟的柿子，除含有糖分外，還具有一些淀粉，如采用加酵母的液體發(fā)醇法，則淀粉不能利用，因此可加入一部分曲，其中含有糖化曲和酵母，發(fā)酵過程中淀粉解和酒精發(fā)酵同時進行，發(fā)酵完畢后即進行蒸餾。原料配方 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克制作方法 1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

年年必吃的年夜飯已經(jīng)越來越流于形式，但是作為春節(jié)最重要的保留節(jié)目，如何吃得好，吃得廉，又吃得別致，家庭主婦們必須得提前琢磨起來。 我們羅列、設(shè)計、對比、分析了幾類年夜飯的形式和內(nèi)容，希望能給忙于著落除夕大餐的當(dāng)家人一些啟迪。 關(guān)鍵詞一：實惠 類型： 自家做 初步開銷： 200-500元 日前，國內(nèi)某著名市場策劃公司就北京、上海、廣州三地的670戶普通市民的年夜飯消費問題進行了一次電話調(diào)查，結(jié)果在接受調(diào)查的670戶城市居民家庭中，有49.8%表示會在家中吃年夜飯，而選擇在親戚、朋友家中吃年夜飯的人也有34.5%，居其次。52.1%的上海人選擇在自己家里過年，在三城市中最高。 畢竟春節(jié)是中國人的傳統(tǒng)節(jié)日，大年夜一家人圍坐在一起，邊吃年夜飯邊看春節(jié)晚會已成為一個固定的守歲模式，許多人，尤其是上了年紀(jì)的老人并不愿意去刻意打破。現(xiàn)在生活條件的提高已經(jīng)讓人對吃提不起多大興趣，在家吃飯花費少，吃得合胃，團圓氣氛濃，不僅溫馨實在，還很自由。對于時間不那么緊張，收入又不豐裕的家庭來說可謂上上之選。 關(guān)鍵詞二：方便 類型： 上飯店 初步開銷： 800-2000元 記得還是上個世紀(jì)時，人們把去飯店吃年夜飯看成了一種時尚，因為這不僅是生活水平提高的一個突出表現(xiàn)，更是一種觀念進步的體現(xiàn)。而現(xiàn)在這種方式已經(jīng)不那么稀奇了，“方便省心”是吸引消費者選擇在飯店吃年夜飯的主要原因，而這也是現(xiàn)代人最需要的。 因此離猴年除夕尚有近半個月，各大酒店飯館的年夜飯預(yù)訂已近尾聲。記者日前了解到，美林閣、小南國等往年年夜飯大戶都訂滿落市，一些地處市中心的飯店甚至出現(xiàn)了一桌難求的緊俏行情。目前年夜飯的定價也隨著檔次不同有較大變動。一般普通飯店一桌的定價大約在800—1000元之間，高的近2000元。而且市民對菜單的要求也與往年相比有了不小的變化。往年全雞、全鴨、全魚和大肉這“四大金剛”已不再吃香，而改為口味清淡、有營養(yǎng)的食品。 但在飯店吃年夜飯也存在一些問題，例如整個大廳吵吵鬧鬧，上菜速度太慢，客人多，菜的質(zhì)量上不去等等。市民反映最多的是，飯店因為訂桌人數(shù)太多將開席時間一再提前，最近聽說有家飯店的第一席16點半就開始了，中國人自古就有守歲的習(xí)慣，酒興正酣時被飯店通知第二輪時間已到，無疑將是件極為掃興的事。 關(guān)鍵詞三：中庸 類型： 買套餐、請廚師 初步開銷： 268-1500元 在家吃飯的缺點是麻煩，出外就餐也有缺點，但精明的當(dāng)家人總能想到解決辦法，做到既省事又能闔家團圓守歲。 市餐飲協(xié)會有關(guān)負責(zé)人告訴記者，今年年夜飯外賣套餐花樣變化多，不僅有成品、半成品還有各種禮盒、禮包等包裝。不少年輕人都說，過年買這個送給父母很實惠，讓老人家少進廚房，多在客廳，一家人開開心心用餐，不必花太多的時間在洗菜、燒菜上。而且，今年還新推出了“時尚家宴”系列年夜飯，它不同于其他外賣菜肴，采用嚴格的操作過程，方便、衛(wèi)生、又能保持菜的原汁原味，按照說明書操作即可，堪稱“傻瓜年夜飯”。 據(jù)某賓館的管理人員透露，自去年12月份推出“時尚家宴”外賣業(yè)務(wù)以來，已經(jīng)收到了近5000套定單，可見市民中的需求量還是很大的。因為在飯店里訂桌年夜飯，對普通老百姓來說還是挺貴的，而且大家都擠到一個時間去消費，也很難保證用餐質(zhì)量。“外賣”套餐里，既有大明蝦、小青龍等高檔菜，也有價格便宜的家常菜，套餐價位也從268-1168元不等，以滿足不同的消費階層。 而有些懂得享受生活的市民更是想出了請廚師上門掌勺的主意，定個外賣，多加200元錢，就可從飯店請個帶著高帽，拿著大勺的大廚為您現(xiàn)炒現(xiàn)吃，這份逍遙勁，甭提多舒坦了。據(jù)調(diào)查，目前廚師上門做年夜飯的均價大致在1500元左右，廚師的級別在三級以上。然而業(yè)內(nèi)人士提醒市民，由于年終飯店廚師資源非常緊張，因此，此項計劃實施起來頗有難度。而且，目前市場上有一種公司，專門安排各大酒店廚師“走穴”，而廚師本身與該公司并無合同關(guān)系，這就無形中造成廚師質(zhì)量參差不齊，法律上也沒有相關(guān)約束。一旦發(fā)生糾紛，不愉快的還是消費者。 關(guān)鍵詞四：時尚 類型： 沐浴＋餐飲、滑雪＋餐飲 初步開銷： 1200元以上(門票＋附加活動＋餐飲費) 沐浴＋餐飲 吃年夜飯，洗除舊澡。今年，這兩樣挨不到一塊的事情卻偏偏被人想到了一起。把年夜飯安排在澡堂子里，全身洗得熱乎乎，再享受熱騰騰的年夜飯。 今年，選擇這種“套餐”的市民還不少。 記者了解到，滬上知名浴場等大型休閑娛樂場所開設(shè)的“特殊”年夜飯就很搶手，圣誕節(jié)前就高掛“滿”字牌了，其他幾家店同樣顧客盈門。 是什么吸引眾多食客在除夕夜往浴場里趕呢？可口美食當(dāng)然是個中原因，但嘗試一下新奇多多的洗浴品種、眼花繚亂的休閑項目則更是大家最終把除夕夜選在浴場過的理由?！霸谠鲞^年夜，老人可以到硫磺溫泉里泡一泡，對高血壓、糖尿病、關(guān)節(jié)炎都有康復(fù)療效；太太呢，可以做個香薰SPA、面膜什么的；至于我，享受享受足部按摩；孩子或上網(wǎng)或玩游藝機……”浴場?？托は壬谋P算聽來確實讓人心動。 滑雪＋餐飲 今年年夜飯還可搭上“滑雪”車，領(lǐng)風(fēng)氣之先的家庭已先下手為強，據(jù)悉滑雪場內(nèi)可以容納約500人用餐的3個大小餐廳，已被預(yù)定去三分之一。 把年夜飯餐桌搬到滑雪場，人們圖的是什么呢？丁先生的話很有代表性：“早就想帶家人去滑雪了，可平時太忙，抽不出空，我已經(jīng)去‘偵察’過了，除了滑雪、吃飯，里面還可以洗澡、唱歌、打牌……我們?nèi)覝?zhǔn)備在那里迎接猴年的鐘聲?！?從足不出戶到在浴場、滑雪場辭舊迎新，從吃傳統(tǒng)的中餐到把西式自助餐作為年夜飯……雖說不同家庭對年夜飯有不同的需求，但如何物有所值，讓年夜飯在吃的過程中得到更多的體現(xiàn)，是現(xiàn)代家庭的一致追求。

這可不容易~~~1．工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除?！{(diào)整成分→發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→下膠澄清 2．工藝規(guī)范 (1)柿子：我國分布廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。 (2)脫澀：將柿子用水洗凈后，浸入40℃溫水中處理24小時，以除去澀味。 (3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機破碎。 (4)調(diào)整成分：調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克／升左右。 (5)發(fā)酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克／升以下時，發(fā)酵基本停止。 (6)壓榨：發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。 (7)后發(fā)酵：把分離出來的汁液進行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。 (8)陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時要按工藝規(guī)程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。 (9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分，使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚膠、干酪素、皂土等。用量通過小型試驗來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過濾應(yīng)結(jié)合進行，以獲得更好的澄清效果。

蘆薈柿子酒 特 點： 柿子與蘆薈一樣含有治療便秘的成分，能法 痰、解酒毒，對止咳也有效，有便秘或咳疾 者宜飲用。 主 料： 蘆薈葉 700厘米、柿子 500克 輔 料： 米酒 1.8升、砂糖 50克 調(diào) 料： 無 作 法： 1、先將蘆薈洗凈，切細；再將新鮮柿子的皮 削除，切成4片～6片。 2、然后將蘆薈、柿子放人容器，加入米酒和 砂糖。如嫌不夠甜，可再酌放砂糖。 3、1個月后，蘆薈鮮葉變色、柿子變形,再將 容器打開,用布將蘆薈、柿子濾除。再將人 口封好，置于陰涼處，保存1個月后即可飲用。

葡萄酒酵母就可以 淘寶上有賣柿子酒可能會自己發(fā)起來 甘蔗酒就必須加酵母了

工具：無毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農(nóng)家燒制的大缸一口，蛇皮袋。 工藝流程：清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液） 　　將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。 　　棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷 　　缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經(jīng)過1~2個月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內(nèi)不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。 　　關(guān)鍵是下一步，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年 　　用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡單。 　　注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。

柿子酒　柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點是不用糧食。原理及工藝1. 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過12%時發(fā)酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動，最好在加入酵母菌時，白酒(蒸餾酒)的制作柿子蒸餾酒 persimmon tequila先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進行發(fā)酵時，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精。可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾?！　≌麴s前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配制酒 柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，無怪味。酒色與柿汁沸騰時間長短有關(guān)。時間過長容易變褐，故需及時?；稹Ｅ涑傻氖磷泳祈毥?jīng)充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘渣。