1. 紅酒是不是酸性的

堿性

干白葡萄酒是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。

葡萄榨汁后，立即將葡萄皮核過濾出去，葡萄汁釀成酒后基本無色或有淡黃色為干白酒；干白酒新鮮、清爽、有水果香味，干白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產(chǎn)品等顏色清淡的菜佐餐。

2. 紅酒的酸堿性

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應。這是因為葡萄酒里面自身發(fā)酵的酸和堿起反應所致。

　　用堿面檢驗紅酒的真?zhèn)危?/p>

　　原理：在于花色苷與堿發(fā)生化學反應引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ斨?，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

　　方法步驟：

　　1、從氣味上、酒液顏色上進行真假對比

　　將真假兩杯葡萄酒分別倒入一次性杯子中，左邊為真葡萄酒，右邊為假酒。首先就可以從氣味和顏色上進行初步的辨別。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發(fā)酸。如果看得出就沒必要進行第二步驟了。

　　2、堿面檢驗真假葡萄酒（與步驟一兩杯進行對比）

　　將兩勺等量堿面分別放入另外倒上的兩杯真假葡萄酒中，進行攪拌。半分鐘后我們就能看到明顯的變化：真葡萄酒中放入堿面的那杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

3. 紅酒是不是酸性的食物

營養(yǎng)學講啤酒是弱酸性的、葡萄酒是強堿性的。酒就是酒精和水、甲醇、乙脂、等組成的，是中性的，不然學校就不用別的酸堿試劑了，工業(yè)酒精很便宜的?。?/p>

白酒是酸性。試紙在滴上白酒后會變紅。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右，也是酸性。一般黃酒的pH值在3.5～4.5，也是酸性。葡萄酒屬于弱堿性食品。葡萄酒的成分不單單是水和酒精的混合，更有豐富的內(nèi)涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質(zhì)，更飽含礦物質(zhì)，經(jīng)人體食用分解在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。

4. 紅酒是酸味的嗎

在中國這樣一個喜甜的國度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺，于是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然，更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那么，葡萄酒為什么嘗起來會有點酸呢?為什么葡萄酒會嘗起來有點酸?首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質(zhì)，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄等。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決于當?shù)貧夂颉夂驔鏊蛏L季較短的地區(qū)，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，終出產(chǎn)的葡萄酒酸度自然也會相對較高;反之，氣候炎熱或生長季較長的地區(qū)，葡萄中的酸度大多已經(jīng)轉(zhuǎn)化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。因此，釀成的葡萄酒中自然有酸味。葡萄酒的酸主要從哪里來葡萄酒中的酸種類繁多復雜，大體上可以分為非揮發(fā)性酸和揮發(fā)性酸2種?！龇菗]發(fā)性酸葡萄酒中的非揮發(fā)性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質(zhì)無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側(cè)進行感知。

①酒石酸：含量多的一類酸。例如有時候瓶底會出現(xiàn)一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結(jié)晶。

②蘋果酸或乳酸：因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵而來。

③其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少?！鰮]發(fā)性酸當葡萄酒暴露于空氣中，會氧化產(chǎn)生醋酸。由于它具有揮發(fā)性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。為什么葡萄酒中不能少的了酸?說了這么多，我們還不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!請看!①穩(wěn)定果香如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉(zhuǎn)化?？梢哉f，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。②帶來新鮮活力酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位，如喝起來更加可口、幫助開胃，使葡萄酒的風味更加清晰易辨。③平衡口感酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。

④保護作用并幫助陳年酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。

⑤幫助配餐酸度使食物更加清新易于入口，同時也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

5. 紅酒為什么酸酸的

干紅葡萄酒的特點就是酸澀味較重，單純發(fā)酸其實應該分兩種情況對待：

第一種是葡萄酒開瓶后與氧氣充分接觸，時間過長，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，這樣就導致葡萄酒聞起來有醋的味道。

第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來有一點點酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對于剛接觸葡萄酒的人來說會有這樣的錯覺，其實并不是說葡萄酒壞了。當然，也和個人的口感及心情有較大關系。正?？创纯伞?

6. 紅酒是酸性的還是堿性的?

發(fā)酵的葡萄屬于酸性的

7. 紅酒含什么酸

紅酒變酸最大的原因是氧化過度了，如果紅酒保存不當或放置時間過長，紅酒長期與空氣接觸，就會一直與氧氣發(fā)生反應，時間長了，紅酒慢慢會變成紅酒醋，因此就會變酸。

葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲不當。被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

8. 紅酒是不是酸性的東西

有機物有酒石酸、蘋果酸、乳酸、琥珀酸以及檸檬酸

1、酒石酸

酒石酸是葡萄酒中的重要成分，部分單獨存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，酒瓶底部的晶體狀物質(zhì)就是酒石酸鹽。它的酸性一般較弱，含量約為3-10g/L，當然具體還因產(chǎn)區(qū)而異。

2、蘋果酸

蘋果酸廣泛存在于包括葡萄在內(nèi)的諸多水果中，可算作葡萄酒中的重要成分，不過酸性一般較強。由于不同葡萄酒發(fā)生蘋果酸-乳酸發(fā)酵的程度不同，因而其含量約為0-4g/L。

3、乳酸

與蘋果酸相比，乳酸一般更加溫和細膩，因此有的葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸;當然，有的葡萄酒也不會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。根據(jù)發(fā)酵程度和產(chǎn)區(qū)氣候，葡萄酒中乳酸含量一般為0-1g/L。

4、琥珀酸

純琥珀酸一般為無色結(jié)晶體，在水和酒水飲料(如葡萄酒)中易溶解。通常，琥珀酸在葡萄和葡萄酒中都少量存在，在葡萄酒中的含量會更多(因為它也是發(fā)酵過程的副產(chǎn)品)，為0.2-1.5g/L。此外，在紅葡萄酒中的含量也會多于白葡萄酒。

5、檸檬酸

檸檬酸是一種常見的植物酸，一般存在于新鮮水果如檸檬中，在葡萄中一般較為少見，葡萄酒中含量更少，一般僅有酒石酸含量的1/20。不過，在低價葡萄酒的釀造過程中，檸檬酸有時會用作酸化劑和澄清劑。

9. 紅酒為什么是酸口味的

沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)

　　葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進新陳代謝。

　　法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>

　　另外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。

　　第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。

　　第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。

　　第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。

　　第四酒石酸，常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。

　　第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。

10. 紅酒是酸的嗎

是的，紅酒特點就是酸和澀。