咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-12-16 濃香型白酒有酒花嗎 親，您好！濃香型白酒有酒花！當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱(chēng)的“酒花”。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。用濃香型白酒為例：市面上常見(jiàn)的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同，所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。

鑒別白酒酒花的方法：1、觀察色澤好的醬香型白酒，倒進(jìn)杯子里，可以看到其酒體微微發(fā)黃，酒色清澈透明而微微發(fā)黃，醬香型白酒中含有多種微量元素，這種微量元素，使得酒液更富有黏稠度與豐富感。2、聞香酒水倒入杯中，從杯子里散發(fā)出香氣，糟香撲鼻而又悠長(zhǎng)，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個(gè)香氣讓人馨香飄逸，如果是劣質(zhì)酒，可能酒精氣要比香氣更加的撲鼻。3、觀察產(chǎn)生的泡沫搖晃酒杯，泡沫消散很快就是酒精酒，而糧食酒泡沫多消失緩慢，像酒精酒搖晃后，泡沫少消散也很快。這個(gè)也是非常簡(jiǎn)單的辨別方法。擴(kuò)展資料：白酒的名酒：早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹(shù)市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器。白酒名酒主要有四特酒、貴酒、張家界酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金門(mén)高粱酒等。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

摘要 您好，糧食酒是必須要有點(diǎn)酒花的。如果在釀造過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題，它會(huì)造成沒(méi)有酒花的現(xiàn)象。酒花其實(shí)是白酒產(chǎn)生的氣泡。你沒(méi)有酒花，就說(shuō)明你沒(méi)有發(fā)酵好。 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-10-21 糧食酒都有酒花嗎 您好，糧食酒是必須要有點(diǎn)酒花的。如果在釀造過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題，它會(huì)造成沒(méi)有酒花的現(xiàn)象。酒花其實(shí)是白酒產(chǎn)生的氣泡。你沒(méi)有酒花，就說(shuō)明你沒(méi)有發(fā)酵好。 酒花并不能代表是不是純糧食酒，酒花只能代表這個(gè)糧食酒的質(zhì)量。酒花代表的是白酒產(chǎn)生的氣泡，酒花穩(wěn)定，然后消散慢，就說(shuō)明這個(gè)糧食酒的度數(shù)比較高，但如果酒花消散的很快，并且沒(méi)有多少酒花，那么說(shuō)明這個(gè)糧食酒的度數(shù)比較低。 糧食酒沒(méi)有酒花。他就不算是酒了呀。 希望我的回答能對(duì)您有所幫助?

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 在喝白酒時(shí)，晃動(dòng)酒瓶，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒液會(huì)泛起泡沫，這就是人們俗稱(chēng)的"酒花"。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。但是這是真的嗎？其實(shí)不然，酒花跟酒質(zhì)的關(guān)系并不大，酒花只能作為對(duì)酒度數(shù)的一個(gè)判斷。所謂“看花量度”就是如此了。大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。二花又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時(shí)最明顯。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。但是目前市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝酒之時(shí)，能多一種樂(lè)趣。

白酒的酒花跟酒質(zhì)白酒的酒花跟酒質(zhì)究竟有什么關(guān)系？這種關(guān)系是必然的嗎？抱著這種疑問(wèn)，小編請(qǐng)教了擁有近四十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)調(diào)酒師楊師傅，針對(duì)大家關(guān)心的問(wèn)題，且聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)業(yè)人士怎么說(shuō)。老師傅告訴你如何通過(guò)酒花來(lái)判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——"看花量度"，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。1、大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。2、小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。3、云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。4、二花又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。5、油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時(shí)最明顯.總結(jié)酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。以濃香型白酒為例：市面上常見(jiàn)的是52%（v/v）和38%（v/v）的酒品，52%（v/v）就應(yīng)該呈現(xiàn)小清花，如綠豆大小，且消散速度中上；而38%（v/v）則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。溫馨提示目前市面上出現(xiàn)了各種各樣的酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒度和酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。這個(gè)小技能只是讓大家在喝酒之時(shí)，能多一種小玩意，透過(guò)酒瓶，領(lǐng)悟到更深的"酒意"。

很多喝酒的行家都明白，當(dāng)輕輕晃動(dòng)酒瓶時(shí)，會(huì)看到酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱(chēng)的“酒花”。很多人說(shuō)，能根據(jù)酒花來(lái)判斷酒的質(zhì)量。認(rèn)為酒花多的是好酒，少的則使質(zhì)量較差；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這些說(shuō)法靠不靠譜不敢確定，但是，通過(guò)酒花來(lái)辨別白酒的度數(shù)還是可以的。今天教給大家一個(gè)如何通過(guò)酒花來(lái)判斷醬香酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒不同的度數(shù)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動(dòng)酒瓶形成的酒花的大小、持留時(shí)間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考。壹大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°～80°。貳小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在58°～63°。在小清花過(guò)后的一瞬間酒花消失，過(guò)花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾再經(jīng)過(guò)二次蒸餾之后，再次摘取高度酒，如此循環(huán)往復(fù)。叁如果出現(xiàn)的酒花從小米粒到高粱米粒大小，酒花持續(xù)時(shí)間在15秒鐘左右的話，則酒精度數(shù)大約在53°～55°之間。這也是優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒精度。肆云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。伍二花又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。陸油花酒花如小米的1/4，布滿液面。大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。所以，總結(jié)起來(lái)就是：酒花越大，消散越快，酒度越高；酒花越小越少，消散越慢，酒度越低；但，首先白酒的不同香型、不同的工藝，白酒酒花變化都不一樣。以醬香型白酒為例來(lái)講：我們所見(jiàn)的度數(shù)一般在43度和53度左右。酒花應(yīng)該呈現(xiàn)出小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上，我們可以大概推出是53度的白酒；而43度白酒的酒花則應(yīng)呈現(xiàn)二花，大小不一，且消散速度緩慢。當(dāng)然了，由于目前市面上出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑。因此，現(xiàn)在的酒花并不一定能作為判斷酒的度數(shù)和酒的品質(zhì)唯一的標(biāo)準(zhǔn)，也不能做到完全精確。所以說(shuō)，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個(gè)參考，但不是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，也并不是評(píng)判酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。更有不良商家，利用消費(fèi)者這一判斷酒度和酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。真想判斷出酒品質(zhì)的好壞，還要靠品酒，除了測(cè)定其物理化學(xué)指標(biāo)外，還要進(jìn)行感官鑒定等。