1. 紅酒冰鎮(zhèn)白葡萄酒小龍蝦怎么做

主料

蝦500克

輔料

花椒適量，干辣椒2個，白糖2勺，食鹽適量，蒜3瓣，蔥一小段，小米椒1個，植物油適量，白葡萄酒少許

步驟1

將鮮蝦的蝦線處理干凈，瀝干水分備用

步驟2

鍋內(nèi)冷鍋放冷油，再放入白糖，然后開小火，輕輕攪拌白糖，直到白糖變成棕色的小泡泡

步驟3

放入蝦到鍋里，讓糖色充分沾到蝦身，加鹽、蒜末、小米辣碎、然后調(diào)入少許白葡萄酒；起鍋的時候撒上蔥花即可

2. 白酒小龍蝦做法

首先把買回來的龍蝦用流動水沖洗一遍，用小刷子把蝦的全身刷一遍，然后一個一個將龍蝦的頭部外殼去掉，接著把薄薄鰓殼刮掉，最后把蝦的腸子取出（用手捏住小龍蝦尾部輕輕一拉，抽出來即可）依次按這個步驟處理完。

2、拿一干凈的洗菜盆，加入適量的清水，加入適量鹽、白醋、白酒攪拌均勻，接著把龍蝦全部倒入進(jìn)去先輕輕攪拌一下浸泡10分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈即可放心烹飪了。

PS：蝦最臟的地方就是“蝦鰓”所以一定要記得刮掉，方法很簡單，就是剝開龍蝦頭部外殼就看到薄薄的一層蝦鰓，輕輕地用手刮除干凈即可。浸泡的時候如果沒有白酒可以不加，但食鹽和白醋一定要加入，因?yàn)槭雏}和白醋可以逼出龍蝦腮部的臟物。最后也提醒大家如果自己做麻辣小龍蝦，一定要購買鮮活的龍蝦，死了的龍蝦千萬不能吃（因?yàn)辇埼r是高蛋白生物，本身體內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子），還有就是做龍蝦是一定要高溫煮熟，這樣能夠徹底殺死體內(nèi)殘留的細(xì)菌和寄生蟲。

3. 冰鎮(zhèn)小龍蝦用什么酒

1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個把小時去除土腥味。

2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。

3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具體參考TIPS）

4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。

5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時候的蝦還不夠入味。

6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮(zhèn)后的龍蝦也應(yīng)該繼續(xù)放在冰鎮(zhèn)的鹵汁里繼續(xù)浸泡并冷藏幾個小時（以8個小時為參考），不然不可能入味。

7、無私的五星級酒店的總廚分享：冰塊鹵汁64開來浸泡龍蝦，而且要多放兩片香葉在冰鹵汁里，還會加豆蔻、紫蘇和冰糖增加香味。

4. 紅酒冰鎮(zhèn)白葡萄酒小龍蝦怎么做好吃

1、龍蝦尾收拾干凈去爪和去蝦腸，伊面過滾水，西蘭花也焯熟，瀝干水裝盤。在一個小碗用水，一點(diǎn)面粉，一點(diǎn)淡奶油，鹽調(diào)成奶香汁。

2、鍋里放一勺黃油，把龍蝦塊兒沾上薄薄一層面粉，放入鍋中炒。稍微變色以后放入蔥段，炒香以后放入奶香汁。

3、蓋上蓋子煮上1到2分鐘左右，然后連湯帶龍蝦全部澆在伊面上。 調(diào)汁的時候多放點(diǎn)水，因?yàn)闇杳婧臀魈m花吃。跟炒龍蝦比起來，這個要稍微多煮一下，讓龍蝦味道進(jìn)入奶香汁。

4、湯汁里要有龍蝦味道，但是炒龍蝦吃的是龍蝦，所以下汁勾芡掛上味道馬上出鍋。淡奶油根據(jù)自己的口味調(diào)，喜歡的多放，不喜歡怕膩的少放，或者用牛奶代替。

5、把小塊黃油放入平底鍋煮至融化，然后放入龍蝦炒香后導(dǎo)入淡奶油和適量的水。把伊面放進(jìn)去稍微煮一下，然后盛出來?；蛘咭撩嬷蟮暮线m，可以把不放進(jìn)去，把湯汁煮得更稠一些的時候直接淋上去。

6、黃油熗鍋，洋蔥爆香后，放入龍蝦翻炒。炒至蝦殼鮮紅，倒入適當(dāng)?shù)矸鬯?，鹽及半杯白葡萄酒，再次翻炒至半干，調(diào)小火，放入芝士片待充分溶解拌勻后澆在面上即可。

5. 冰鎮(zhèn)黃酒小龍蝦的做法

、鮮活龍蝦洗凈待用，用刷子刷，在放了鹽和白醋的清水里放幾個小時去除腥味；

2、油熱后小火煎花椒、生姜、五香粉、香葉；

3、爆出香味后，倒入漫過龍蝦的清水；

4、放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒；

5、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火后放入龍蝦；

6、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火；

7、燒好后拿出來放入冰塊即可，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。

6. 紅酒冰鎮(zhèn)白葡萄酒小龍蝦怎么做的

波斯頓龍蝦的做法：

主料：波士頓龍蝦1/2只、口蘑100g、洋蔥1/4個、大蒜1瓣

輔料：白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶勺、鹽1.5g、黃油20g、淡奶油200ml、芝士絲80g

步驟：

1.先將一張整只的波士頓大龍蝦解凍，然后龍蝦蝦背用剪刀從中間剪開。

2.然后翻過來同上邊的剪法一樣從中間剪開，慢慢的掰開兩半，把蝦線挑出來扔掉。

3.兩邊有腮，這是不能吃的，把它剪掉。這樣龍蝦就收拾好了。

4.回到家后我把收拾好的龍蝦用清水泡了30分鐘，期間換了幾次水。

5.將龍蝦放在蒸屜上，做一鍋水，水開以后放到鍋上蒸10分鐘，蒜切末。

6.口蘑洗凈，橫豎各切一刀，洋蔥切丁，鍋中放入黃油，以小火將黃油燒熱后，放入洋蔥丁、蒜末翻炒。

7.放入口蘑，以中火炒出水分，放入白葡萄酒，待酒精揮發(fā)后，倒入淡奶油。

8.并調(diào)入鹽、白胡椒粉中火煮至濃稠，盛出即成奶油蘑菇汁。

9.將蒸好的龍蝦放在鋪好錫紙的烤盤上，在龍蝦上鋪滿奶油蘑菇汁，撒上馬蘇里拉奶酪絲。

10.放入烤箱，180度烤至表面金黃色即可食用。大約10——15分鐘左右。

7. 葡萄酒可以做小龍蝦嗎

吃小龍蝦可以喝紅酒。

小龍蝦中含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素E、維生素B2、煙酸以及磷、鉀、鈉、鎂、鐵、硒、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)元素；紅酒中含有氨基酸、糖、醇類、酚類化合物、有機(jī)酸、果膠以及鎂、鈣、鉀、鈉、磷等營養(yǎng)元素。

這兩者的食物成分不相克，可以一起食用，但是吃蝦的時候最好不要多喝紅酒，以免這兩種食物串味，影響其食用口感。

8. 小龍蝦干紅葡萄酒

觀賞蝦里就有，叫極火，還有一種叫琉璃，也有紅色，都較艷。比熟蝦還紅

還有我們常吃的小龍蝦也有很多是紅色的。當(dāng)然青色的更多。至于具體哪一種顏色的小龍蝦更好吃呢，其實(shí)也有一些資深吃貨，他們表示青殼的小龍蝦更好吃，因?yàn)檫@些小龍蝦在經(jīng)過烹飪之后，蝦殼也都會變成紅色，但是對于那些紅色外殼的小龍蝦，他的蝦殼是比較硬的，可是青色小龍蝦的蝦殼就相對來說沒有那么硬了，青色蝦殼的肉質(zhì)也會更加鮮嫩一些，并沒有紅色的蝦殼的肉質(zhì)那么硬！

9. 龍蝦配白葡萄酒

蒜蓉粉絲蒸龍蝦

原料：

澳洲龍蝦1只、西蘭花100克、龍口粉絲（干）60克、去皮蒜200克、蔥花、鹽、美極鮮醬油、生抽、蠔油、雞粉、大豆油各適量

制作：

1.將去皮蒜用刀剁成蒜末備用。鍋倒入300毫升大豆油，待油溫升至五成熱時，先倒入一半蒜末，中火炒至水分干且色金黃時，離火，加入另一半蒜末，再調(diào)入適量蠔油、生抽、美極鮮醬油、雞粉炒勻，即成蒜蓉醬，備用。

2. 龍口粉絲放入冷水中泡軟，瀝干水分后加入適量鹽、雞粉、生抽攪拌均勻，平鋪在大條盤中。另把西蘭花下入加有少許鹽、油的開水鍋中煮30秒，撈出瀝水備用。

3. 龍蝦清洗干凈后，將頭部與身體分開，去除蝦線，用刀一分為八，再整齊地擺在盤中粉絲上，淋上適量蒜蓉醬，入預(yù)熱好的蒸柜中蒸制10分鐘，取出來撒上蔥花。鍋中入油，待油溫升至七八成熱時，淋在龍蝦上，在兩側(cè)擺上熟西蘭花即成。

關(guān)鍵：根據(jù)龍蝦的大小決定蒸制時間，以免肉質(zhì)過老。

功夫香芋龍蝦仔

原料：

龍蝦仔2只、香芋250克、清湯300毫升、蟹子20克、茶汁、雞蛋清、鹽、白糖、雞粉、濕淀粉、蔥油、雞油各適量

制作：

1.龍蝦仔取凈肉切成粒，納碗后加鹽、雞蛋清和濕生粉碼味上漿。另把香芋削皮后，改刀成小塊入籠蒸1小時，取出來制成泥。

2.凈鍋放少許的雞油，先下香芋泥和適量的清湯炒香，其間加少許的鹽，炒勻以后再分別盛小茶碗里墊底。鍋洗凈了重新上火，摻入清湯和茶汁燒至微開時，下龍蝦肉粒并放鹽、白糖和雞粉調(diào)味，燴至龍蝦肉斷生以后，勾薄芡并淋蔥油，起鍋盛入茶碗的香芋泥上，最后點(diǎn)綴些蟹子即成。

菠蘿龍蝦球

原料：

澳洲龍蝦1只（約750克）豬肥膘肉250克雞蛋清1個生粉20克吐司面包、蒜苗段、鹽、雞粉、雞精、色拉油各適量

制作：

1.將吐司面包切成約0.3厘米見方的粒。龍蝦宰殺治凈，取凈肉剁成茸，豬肥膘肉剁成茸。將二者納碗，加入鹽、雞粉、雞精、雞蛋清攪打上勁，然后加入生粉拌勻，擠成圓子，裹上吐司面包粒，做成菠蘿形。

2.用雕刻刀在蒜苗段約一半處劃出細(xì)絲，投入冷水浸泡至細(xì)絲呈傘狀打開。

3.鍋上火入色拉油，燒至四成熱時下入蝦球炸至熟透、表面金黃撈出瀝油。用竹簽在“菠蘿”頭部扎出一個適當(dāng)深度的洞，插上泡好的蒜苗花，裝盤即成。制作關(guān)鍵：炸蝦球時要控制好油溫，油溫過高吐司面包粒容易炸煳。

富貴龍蝦球

制作：

1.把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出后，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡并用韭菜扎緊。等到將其上籠蒸透以后，取出來擺盤邊，再澆上鮑魚汁。

2.把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味，再投入五成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。

3.另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。鍋里留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水淀粉炒勻后，起鍋裝在盤中間，即成。

波士頓龍蝦燒麻婆豆腐

原料：

波士頓龍蝦1只豆腐500克牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒面、鹽、花椒面、干生粉、紅苕淀粉、食用油各適量

制作：

1.將龍蝦宰殺治凈，取肉改刀成塊；豆腐改刀成均勻的塊納盆，摻入燒開且調(diào)有老抽的味水浸泡上色，備用。

2.龍蝦塊均勻地拍上干生粉，下入油鍋過油，倒出瀝油。

3.凈鍋放油燒熱，投入蒜泥和姜米炒香后下豆瓣炒出顏色，再放辣椒面炒香，摻入適量水，放適量鹽調(diào)好味。接著下豆腐塊和過油的龍蝦塊同燒入味，用紅苕淀粉勾好芡后撒上花椒面起鍋裝盤，撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。

蒜蓉絲瓜燴波士頓龍蝦

原料：

波士頓龍蝦1只絲瓜200克蒜蓉、姜米、鹽、雞精、味精、雞汁、蠔油、白糖、生粉、鮮湯、食用油各適量

制作：

1.將龍蝦肉取出，改刀成塊，拍勻生粉后，下入燒至五成熱的油鍋中炸至兩面色金黃，撈出瀝油備用。

2.絲瓜改刀成滾刀塊，下入油鍋中過油，迅速撈出放入盤中，然后將炸好的龍蝦肉均勻放在絲瓜塊上。

3.鍋里下入半炒勺油燒熱，下入蒜蓉、姜米炒香，加一炒勺鮮湯，調(diào)入雞精、味精、蠔油、白糖、雞汁調(diào)味，然后勾芡，起鍋倒入盤中，用龍蝦殼點(diǎn)綴即成。

鮮露汁龍蝦球

制作：

1.從雞蛋的三分之一處去除部分蛋殼，倒出蛋液后洗凈待用。

2.把蛋液打散了，加入清水和鹽先攪勻，然后倒回蛋殼內(nèi)，上籠蒸熟待用。

3.龍蝦取凈肉，切成小塊后納盆，加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉腌味上漿后，下入油鍋滑熟了待用。

4.鍋留底油，投入小米辣圈炒香后，放入美極鮮露汁、鹽和味精，接著下龍蝦球塊翻炒勻，出鍋盛入蛋殼內(nèi)，最后撒少許的蔥花點(diǎn)綴即成。

波士頓龍蝦煮有機(jī)花菜

此菜體現(xiàn)的是番茄、黃瓜、有機(jī)花菜（比一般的花菜更嫩脆），以及龍蝦等原料的本鮮味。

制作：

1.把波士頓龍蝦治凈，剁成小塊再入油鍋過油，撈出來待用；另把花甲洗凈。

2.凈鍋放油燒熱，下番茄塊炒至油色紅亮?xí)r，摻入適量鮮湯燒開，接下來把龍蝦塊、花甲、花菜塊和黃瓜塊下鍋，同時放入鹽、味精和少許白糖，待煮至鮮香味濃時，出鍋裝碗即成。

芝士椰漿燴龍蝦仔

原料：

澳洲龍蝦仔1 只豆腐丁50 克火腿丁30克萵苣丁20克紅彩椒粒10克A料（鹽10克、鮮味王5克、廣東米酒10毫升、雞蛋清1個、淀粉20克） 蔥花10克芝士椰漿[注]、生粉、鹽、色拉油各適量

制作：

1.將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味上漿后，待用。

2.鍋入色拉油燒至四成熱，下入漿好的龍蝦肉滑熟，撈出來瀝油。另將龍蝦殼洗凈，投入沸水鍋焯水后，撈出來裝盤擺好型。

3.凈鍋里注入清水燒開，放入豆腐丁、火腿丁、萵筍丁和紅彩椒粒，隨后調(diào)入鹽并放入已經(jīng)滑熟的龍蝦肉，等倒入芝士椰漿并大火燒開后，改中火勾芡，在起鍋裝盤時撒些蔥花便好。

[注]芝士椰漿的制法：盆里放入芝士粉30克、檸檬汁（半個檸檬）、濃縮雞汁20毫升、美極上湯30毫升、沙拉醬500克和椰漿50毫升，調(diào)勻即得到。

藤椒白酒汁焗龍蝦

制作：

1.把龍蝦仔治凈，對剖成兩半后，加鹽、雞粉和姜蔥汁抹勻腌味。把雞蛋清、生粉和面粉調(diào)成稀漿，加少許色拉油攪勻即得到蛋白漿。把土豆切成細(xì)絲，投入熱油鍋炸至金黃酥香后，撈出來放盤里墊底。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，把蛋白漿抹在龍蝦的肉面以后，下油鍋炸至表面膨脹酥硬且肉熟，撈出來瀝油后，放到盤中炸土豆絲上待用。

3.鍋留底油，先下鮮藤椒熗香，再放入奶油炒化，待摻雞湯并加入鹽、白糖、雞粉和白葡萄酒調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，出鍋淋在盤中龍蝦仔上面，即成。

龍蝦湯粒粒泡飯

這里用到了白米飯和炸過的米飯，因此其口感有層次，而最后澆入的龍蝦湯，則讓米飯變得汁鮮味濃。

制作：

1.鍋里放色拉油燒熱，先下龍蝦殼、基圍蝦殼、蟹殼等邊角料炒制，接著放入姜片和蔥段，小火炒香后摻入清水，大火燒開再轉(zhuǎn)小火熬出味，打去料渣便得龍蝦湯。把香菇和蝦仁分別切成丁，投入沸水鍋汆熟待用。

2.把泰米飯盛碗里墊底，另取一些泰米飯投入熱油鍋，炸至酥香松脆時，撈出來放米飯上面。

3.鍋里摻入龍蝦湯，放入菜心顆、蝦仁丁和香菇丁稍煮，其間加鹽和雞粉調(diào)味，出鍋舀在碗里的米飯上，即成。

蒜泥銀絲蒸龍蝦仔

原料：

龍蝦仔3只、水發(fā)粉絲200克、生蒜米20克、炸蒜米40克蔥花5克、鹽、雞汁、白糖、美極鮮醬油、色拉油各適量

制作：

1.把龍蝦仔宰殺治凈，分別對剖成兩半后，再斬成小塊。另把生蒜米、炸蒜米、鹽、雞汁、白糖和美極鮮醬油放一起，調(diào)成“金銀蒜”待用。

2.把水發(fā)粉絲放盤里墊底，再擺上龍蝦仔（刀口需向上），等舀上金銀蒜后，上籠蒸8分鐘，取出來撒上蔥花，最后澆熱油激香便好。

芝士焗波士頓龍蝦

制作：

1.把波士頓龍蝦治凈，投入沸水鍋汆至五分熟時，撈出對剖開成兩半。

2.分別在其肉面抹上芝士醬，然后撒上西班牙火腿粒，等到在明火焗爐上焗熟。

3.盛入墊有金沙料（由油炸面包糠和炸蒜粒拌勻而成）的盤中，稍加點(diǎn)綴即可上桌。

10. 紅酒小龍蝦做法

紅酒跟龍蝦最配！！！

11. 白葡萄酒配小龍蝦

主料 ：梭魚 ：兩條，牛奶 ：適量，西芹 ：適量，胡蘿卜 ：適量，奶油 ：適量，白葡萄酒 ：適量，小龍蝦 ：一斤，羅勒 ：適量，雞蛋 ：兩個。輔料：奶酪 ：適量，鹽 ：適量，黑胡椒 ：適量，橄欖油 ：適量。

具體步驟：梭魚處理，攪拌機(jī)打勻，加入適量橄欖油，鹽黑胡椒調(diào)味，倒入奶油，牛奶攪拌均勻，鍋里放入喜歡的青菜，翻炒均勻備用，小龍蝦處理，放入鍋中翻炒，倒入白葡萄酒，取出蝦肉，放入青菜打成泥，繼續(xù)放入鍋中收汁，放入白葡萄酒，奶油，牛奶，收汁，梭魚肉，倒入收好的湯汁，上面鋪上奶酪，烤箱300度30分鐘即可。