1. 法式鵝肝配什么酒
普通鵝肝與法國鵝肝的區(qū)別
一、定義不同
1、普通鵝肝：鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。
2、法國鵝肝：法國鵝肝是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材制作而成。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。
二、做法不同
1、普通鵝肝：有很多種做法：秘制鵝肝、黃油鵝肝片、波爾多酒鵝肝、麻辣鵝肝、鵝肝清湯、鵝肝溫沙拉、網(wǎng)油包鵝肝、鵝肝啫茄子。
2、法國鵝肝：法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤。
也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。 德大的鵝肝在制作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經(jīng)過特殊處理后，蘋果會散發(fā)出一種特殊的香味，酸中帶甜。
三、起源不同
1、普通鵝肝：鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。
追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的美味及樂趣。
起初，他們配著無花果食用，并呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯及法國西南部鄉(xiāng)村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人。
2、法國鵝肝：法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之后，深受國王喜愛，從此聲名大噪，并被當時許多知名作家、音樂家及藝術(shù)家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在面團里，并在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡就和鵝肝聯(lián)系在了一起，并且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。
參考資料來源：百度百科-鵝肝
參考資料來源：百度百科-法國鵝肝
2. 法式紅酒鵝肝介紹
法式餐廳和一般西餐廳不同的地方有三處，第一，酒類不同，法式餐廳多用法國產(chǎn)的白葡萄酒、紅酒、香檳、威士忌等，其它西餐廳選擇各自產(chǎn)地。
第二，特色不同，法式餐廳鵝肝、牡蠣等代表性強。其它西餐廳很少有這些菜品。
第三，服務不同，法式餐廳推崇高雅富貴，服務人員要求高。其它西餐廳難有法式餐廳追求宮廷風格的服務。
3. 法式鵝肝配什么酒好喝
主料：法國鵝肝，山楂
輔料：雪碧，凝膠片，黃油，糖，鹽，雞精
鵝肝加工：鵝肝自然解凍，沖出血水，一改為二，放入干凈無油容器內(nèi)，倒入純牛奶若干，牛奶淹沒鵝肝為準，加入姜蔥，白蘭地，青蘋果汁少許，放入冷藏冰箱發(fā)一晚上即可，第二天將發(fā)好的鵝肝放入煲內(nèi)加入姜蔥，大火燒開，小火慢煲，約至45分鐘左右就可以了，用竹簽插一下看看有沒有血水流出，沒有就可以用了，將煲好的鵝肝改刀成快，把不粘鍋燒熱，刷一些黃油，把鵝肝放進去燒香，加入糖，鹽，雞精翻炒至金黃即可，放入攪拌機，加入少許凝膠片打成泥即可！
凝膠水制作：將雪碧加熱至60度左右，倒入冷水發(fā)好的凝膠片，攪至凝膠平融化即可！1聽雪碧10片凝膠片！
制作流程：將山楂洗凈，控干水分，將山楂底部切平，把內(nèi)部的果肉和核挖出，將調(diào)制好的凝膠水加熱至融化，待涼至30度左右，把處理好的山楂放入掛一層薄薄的汁放入冷藏冰箱保存，可批量制作，出菜時將山楂取出，從底部擠入鵝肝醬即可出菜！
4. 法式鵝肝配什么酒好吃
答：無筋無渣，入口即溶，即煎的鵝肝質(zhì)感幼滑，配香脆的法國多士，口感更為突出，酸甜的蘋果則減低鵝肝的肥膩，令人回味無窮。
5. 鵝肝最佳配酒
傳統(tǒng)式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成
6. 法式鵝肝搭配什么酒
給你一個西式牛扒套餐與紅酒的完美搭配
1。法式傳統(tǒng)鵝肝配西梅+塔維玫瑰葡萄開胃酒
2。風味牛扒+高塔干紅葡萄酒（正餐）
3。格瓦斯城堡甜白葡萄酒 餐后酒 紅酒的特質(zhì) 搭配西餐的傳統(tǒng)程序 這樣一套下來絕對夠檔次夠浪漫啦 西餐與酒的搭配規(guī)則： 1.要先啟白葡萄酒,后開紅葡萄酒,這也與吃西餐“先魚后肉”的規(guī)矩配合?！ ?.如果開兩瓶或更多瓶的紅酒,應先飲新酒后飲陳酒,愈陳的酒愈遲飲。 3.如果開兩瓶或更多瓶的白葡萄酒,應先飲較“干”的,再順次飲“甜”的。 4.一般而言,紅葡萄酒宜佐紅肉,白葡萄酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)?！ ?.即使單是“紅酒佐紅肉”也有講究。如果你用兩瓶不同的紅酒,佐兩道不同的紅肉菜式,那便應以比較醇和的紅酒,佐食味比較淡的肉。比方說,吃“燜”和“燉”的肉,宜選勃艮第紅酒或比較柔順的波爾多酒;吃野味和濃味稠汁的肉,宜選酒體濃郁的紅酒,例如梅多克葡萄酒?！ 〕Ｒ姷募t酒西餐組合： 牡蠣和夏布利; 羊肉與紅波爾多(或羊肉與勤地); 波特酒和核桃、斯地爾頓奶酪; 鮭魚和黑比諾; 阿馬龍和戈貢佐奶酪; 烤魚和維諾·沃蒂; 燉牛肉和巴羅洛; 烤雞肉和博若萊; 黑巧克力和加利福尼亞卡百內(nèi)。
7. 法式鵝肝配什么酒最好
柳橙法國鵝肝醬
原料：
法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒
什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋
步驟：
肝適當?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”
8. 鵝肝配葡萄酒
?原材料：牛柳200克，鵝肝100克，洋蔥1個，蘑菇3個，紅波椒1個?調(diào)味料：鹽4克，胡椒2克，紅酒適量，牛油20克，海帶柴魚醬1份?做法：
1.將洋蔥洗凈切末，牛柳用鹽、胡椒、紅酒稍腌，紅波椒切絲，蘑菇洗凈。
2.鍋中倒入牛油燒熱，放入洋蔥、蘑菇、紅波椒炒熟，調(diào)入鹽、胡椒、海帶柴魚醬炒勻盛出裝盤。
3.將牛柳放在扒爐上煎至所需熟度，鵝肝扒煎至全熟裝
9. 法式鵝肝和紅酒鵝肝的區(qū)別
法國鵝肝脂肪多中國的鵝肝脂肪少。
