魚(yú)有腥味是因?yàn)楹腥装?酒里含有酒精,酒精能0很好的溶解三甲胺,而且,燒魚(yú)時(shí)溫度較高,酒精和三甲胺都很容易發(fā)揮,不一會(huì)兒,魚(yú)腥味就除掉了

因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭凭呛芎玫挠袡C(jī)溶劑。食物有腥味是因?yàn)楹腥装罚装泛茈y去除，但是能被酒精溶解，隨著食物加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。

可以的,不過(guò)蛤蚧一定要烤一下. 如果沒(méi)有失風(fēng)的話(huà)不會(huì)有腥味的. 你試試

魚(yú)腥，是因?yàn)轸~(yú)含三甲胺，煮魚(yú)時(shí)，人們總是燒些酒，這樣可以解魚(yú)腥。 原來(lái)，三甲胺都是「隱藏」在魚(yú)的肉裏，人們很難「趕走」它。 但是，酒裏含有酒精，酒精能夠很好地液解三甲胺，把它從魚(yú)肉裏「揪」出來(lái)。 而且，燒魚(yú)時(shí)溫度很高，酒精、三甲胺全都很易揮發(fā)，所以沒(méi)一會(huì)兒，魚(yú)的腥味便被除掉了。

為什么料酒能除魚(yú)腥味？ 你好??！ 料酒（主要是黃酒）在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。其作用機(jī)理如下： 1.去腥解膻 魚(yú)體中

魚(yú)的腥味來(lái)源于魚(yú)體內(nèi)的三甲胺.而酒里含有酒精,燒魚(yú)時(shí)澆上黃酒,魚(yú)體內(nèi)的三甲胺很快溶解于酒精里.酒精和三甲胺都是極易揮發(fā)的物質(zhì),它們?cè)诟邷叵赂讚]發(fā)掉.所以酒能把魚(yú)體內(nèi)的三甲胺除掉,使魚(yú)再也不會(huì)有腥臊味了.

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚(yú)、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類(lèi)物質(zhì)，而胺類(lèi)物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

酒精是有機(jī)溶劑，魚(yú)的腥味物質(zhì)可以溶解在有機(jī)溶劑里。

魚(yú)，有股腥味，我們的鼻子能很敏銳地感覺(jué)到。 魚(yú)腥，是因?yàn)轸~(yú)含有三甲胺的緣故。特別是腌鯡魚(yú)，腥味令人惡心，人們最初便是從腌鯡魚(yú)的鹽鹵里提取三甲胺的。 三甲胺，有著一股不愉快的臭氣味。在化學(xué)上，它是屬于脂肪胺類(lèi)的化合物，它的兩個(gè)哥哥——甲胺和二甲胺，全是些臭氣熏天的家伙。 許多植物也含有胺類(lèi)化合物。山楂花挺臭，它的花蕊是大自然中的三甲胺制造廠(chǎng)。在人的汗里，同樣含有少量的三甲胺。 燒魚(yú)時(shí)，人們總是澆些酒，這樣可以解魚(yú)腥。 原來(lái)，三甲胺都是“隱藏”在魚(yú)的肉里，人們很難“趕走”它。但是，酒里含有酒精，酒精能很好的溶解三甲胺，把它從魚(yú)肉里“揪”出來(lái)。而且，燒魚(yú)時(shí)溫度較高，酒精，三甲胺全都很易揮發(fā)，所以沒(méi)一會(huì)兒，魚(yú)的腥味就被除掉了。

人們通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，只要在燒魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)肉中加入少量的酒精，就能夠很有效地祛除魚(yú)肉的腥味，這是因?yàn)槿装愤@種化學(xué)物質(zhì)有可以溶于酒精的特性。燒魚(yú)的時(shí)候溫度很高，酒精的揮發(fā)作用加速了魚(yú)肉中三甲胺的揮發(fā)，所以很容易地魚(yú)肉中的臭味就能夠消除啦。當(dāng)然人們?cè)跓~(yú)的時(shí)候加入生姜或者蔥等也能夠很好地祛除魚(yú)肉中的腥味，還能增加天然的香味呢！

魚(yú)之所以會(huì)有腥味，是因?yàn)轸~(yú)肉中含有三甲胺，三甲胺本身是一種脂肪胺類(lèi)的化合物，是化學(xué)物質(zhì)中少見(jiàn)的臭氣熏天的家伙。人們通過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，只要在燒魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)肉中加入少量的酒精，就能夠很有效地祛除魚(yú)肉的腥味，這是因?yàn)槿装愤@種化學(xué)物質(zhì)有可以溶于酒精的特性。 燒魚(yú)的時(shí)候溫度很高，酒精的揮發(fā)作用加速了魚(yú)肉中三甲胺的揮發(fā)，所以很容易地魚(yú)肉中的臭味就能夠消除啦。當(dāng)然人們?cè)跓~(yú)的時(shí)候加入生姜或者蔥等也能夠很好地祛除魚(yú)肉中的腥味，還能增加天然的香味呢！