最主要的原因是黃酒的酒精度數(shù)沒有白酒高，其次還與黃酒用途單一及黃酒味道敏感等有關。?白酒酒精度數(shù)高是使更其受青睞的主要原因。黃酒酒精度數(shù)較低低，其酒精度數(shù)一般都控制在18度以內，而高度白酒的酒精度數(shù)一般都高于48度。這就很有必要介紹一下酒使用的場合，我們一般用酒的場合無非兩種，一種是酒宴等需要慶祝的場合，另外一種則是傷心難過時喝酒澆愁 。在慶祝場合喝酒當然是因為高興便以喝酒的方式來尋求舌尖上刺激，當然酒精度數(shù)越高越刺激，希望借酒與他們一同感受快樂并分享快樂。在傷心難過時借酒澆愁，當然是想借酒精來麻痹自己以暫時忘掉傷心與難過，當然酒精度數(shù)越高的就越容易喝醉。另外一個原因便是白酒的用途比黃酒廣泛。 其實品酒也是一種陶冶情操的方式，古代很多詩人都喜歡在閑暇時間里品酒。白酒可以用于品酒，除此之外，因為白酒味道比較辣，其還可以喝白酒用以暖身。而人們對于黃酒的用途可能更多的是養(yǎng)生，黃酒在飲食方面一直穩(wěn)居著第一：有著“第一飲”美稱的黃酒的營養(yǎng)價值一直很高，經(jīng)常喝黃酒可以有減肥、美容、抗衰老的功效 。再加上黃酒的味道是有點偏甜的難以言訴的味道，其外觀看起來還比較粘稠，并不是那么討人喜愛。正是這些差異讓白酒總比黃酒受歡迎 。 ?

在我國，無論是古代還是現(xiàn)代，酒都是餐桌上不可或缺的一道佳品。無論是自己獨自一人的小酌幾杯，還是大家團聚時候的把酒言歡，就像像因為朋友一樣，能把我們所有的情緒全部消解。不過在古代黃酒是非常流行的，而如今卻被白酒替代，這不僅僅是因為黃酒價格貴的緣故，還有許多其他的因素。一、黃酒不好生產黃酒是起源于江浙的一種酒，但是也只能在江浙這邊生產，因為黃酒對溫度，水分和土壤要求都特別的高。并且它的產量也不是很高，這就沒辦法形成現(xiàn)代產業(yè)中的規(guī)?；?，所以自然就會有太多的消費需求。不過幸運的是，即使是黃酒不太好生產，現(xiàn)在在浙江一帶還是有很多谷坊在傳承它的記憶，它還沒有完全淡出歷史舞臺。二、白酒生產節(jié)約糧食成本現(xiàn)在的酒廠愿意大量生產白酒，主要還是因為白酒比較節(jié)省糧食成本。我國，雖然是一個土地資源大國，但是真正用來耕作土地的只有全世界耕作土地的7%，卻要用來養(yǎng)活占全球人口近1/5的百姓，不得不說糧食這一塊也是非常稀缺的。所以在制作酒的時候，如果能夠節(jié)約糧食成本，不論是對酒的量產，還是長遠發(fā)展都是非常理想的。三、黃酒后勁太大在古代文人墨客的眼中，黃酒是一種比較溫和的酒，但是現(xiàn)在科學表明它的酒精度雖然只有十幾度，可他帶來的后勁是非常大的。這也就是為什么李白喝醉了酒，甚至敢去江里撈月了?，F(xiàn)在人生活壓力本來就大，所以對酒的飲用量不可能像古代的人那樣附庸風雅，一次喝半瓶酒甚至是一瓶都是非常普遍的，如果黃酒還是流行那它的后勁不知道要給社會帶來多少困擾了。最后，不論黃酒是否是主流，他都是我們中華酒文化的精華，偶爾小酌幾口，還是非常甘醇鮮香的。

我國從古至今的發(fā)展當中，白酒絕對是占據(jù)了一席之地的。因為在全國各地，幾乎每一件重要的大型的事情都會有酒的存在。而在我國古典四大名著《水滸傳》，《紅樓夢》，《西游記》當中，酒也是一個不可或缺的道具。在《水滸傳》當中，酒的作用更是發(fā)揮到了淋漓盡致。在108位英雄好漢當中，他們的日常生活都是大口吃肉，大碗喝酒的。但是事實上，我國喝酒文化當中不僅僅只有白酒。黃酒也是十分的出名的，但是隨著時間的一步一步流逝，黃酒逐漸退出了歷史的舞臺。越來越多的白酒占領了市場。而沉靜火熱的黃酒變得沉默了起來。 黃酒作為我國4000年文化的一個傳統(tǒng)飲料酒，其地位是不容置疑的。但是黃酒的口感卻遠遠不如白酒那樣醇厚優(yōu)良。盡管黃酒同樣受到了國內外人士的喜愛。但是，禁止飲用黃酒的人還是非常多的，但是白酒卻不是這樣。白酒的制作過程簡單，而且成本相對來講沒有黃酒那么高。且白酒的主要原料以糧食為主成分的純天然，再加上制作過程的精良同樣促成了白酒今天的成功。白酒。除了有飲用的功效，還有許多保健的作用。還可以應用道菜品的制作當中，在我國，許多的菜品制作都是可以加入適量的白酒的，這樣制作出來的菜品口感味道更好。 時間步入到21世紀，我國的白酒品牌已經(jīng)發(fā)展到幾十個，甚至有一些已經(jīng)走出了國門。雖然黃酒同樣作為我國的名酒，但是卻不如白酒那樣流傳度廣。并且白酒和黃酒在口感上是有著很大的不同的黃酒，喝起來口感更加的濃厚。但是，黃酒不是每一個喜歡喝酒的人都可以喝的，因為其度數(shù)很高并且在口感上沒有白酒甘甜。在習慣上，白酒更符合人們的飲用標準。所以，現(xiàn)代的酒主要是以白酒為主的。

黃酒其實并沒有被茅臺取代，黃酒只是偏安一隅，受眾約為1個億。在地位上，茅臺作為醬香型白酒典范，除品質卓越之外，在當代還帶有光榮的紅色鍍金史，取代黃酒的地位，終其原因還是因為白酒在中國的受眾最多，茅臺則是白酒中的王中王，殿堂級別。不喝黃酒的地區(qū)人們，提到黃酒，勢必想到江南，也會想到魯迅小說中的孔乙己。黃酒在紹興發(fā)展壯大，江蘇南部穿越魔都直達浙江，這一范圍是黃酒最大的消費地區(qū)，而白酒，則扎根全國，品種多，而品牌更是浩瀚如海，據(jù)說，中國人每年消費的白酒，可以裝滿好幾個西湖。從品牌上來說，中國黃酒主要產地在江浙滬地區(qū)，品牌上能讓大眾記住的沒有幾個，優(yōu)秀的黃酒品牌只有浙江古越龍山，蘇州的沙洲優(yōu)黃，上海的和酒。而其它黃酒品牌只能淪為二三線，且市場銷售渠道不大豐富。從口感上來說，黃酒口味相對單一，酒精度比較低，在喜愛高酒精度的國度里，黃酒只存在繁華的江南煙雨里。而白酒，香型豐富，口感層次豐富，品牌更是無比的豐富，整個中國，只要提到同學會，幾乎都要穿越大半個中國來喝白酒。而茅臺作為醬香型最高級別的白酒，更是殿堂級別的存在，是不能不說的白酒。從文化風俗上來說，黃酒主要產自盛產大米的南方，氣候濕潤，物產豐富，黃酒主要釀造原材料也是大米，從飲食習慣上，黃酒更搭配水產品，而江浙滬沿海更喜歡吃海鮮河鮮，特別是大閘蟹。江南自古繁華，經(jīng)濟繁榮，生活的相對優(yōu)越，對高度白酒并沒有向其他地區(qū)那樣依賴。茅臺的國酒地位是在當代建立起來的，茅臺除了在萬國博覽會上享譽國際，而且在解放戰(zhàn)爭中有著光榮的歷史，加上酒體優(yōu)質，茅臺并非浪得虛名，它豐富的酒感層次，簡直醇香浩蕩，無與倫比，特別是泛黃的年份茅臺酒，作為國酒當之無愧，但是缺點就是太奢侈了，喝的不買，買的不喝，簡直是太貴了！黃酒作為比白酒更古老的酒種，其實并沒有被茅臺取代，黃酒只是偏安一隅，恬淡如閨秀，是江南水鄉(xiāng)飲食的象征，而白酒如茅臺，是大國飲食氣魄所在，其實問題是，茅臺并無意取代黃酒，而是白酒受眾太多了，茅臺就是頂級存在。民國時代雖然生猛，但是時代變了，人們的口味也變了。

中國的歷史悠久，在古代的時候，黃酒是頗受歡迎的，但是到了現(xiàn)代，卻很少見到它的身影，這是為什么呢？以前的黃酒是隨處可見的，但是現(xiàn)在經(jīng)常見到的是白酒，米酒，紅酒還有啤酒，這曾經(jīng)大家的最愛，也就這樣子沒落了。在唐宋時期，黃酒發(fā)展的最好了，那個是時候黃酒配一碗麻辣的牛肉面簡直就是絕配。黃酒的沒落不是沒有原因的，有主要的三個原因：白酒更加節(jié)省糧食；黃酒太溫和，白酒更加濃烈；黃酒雖溫和，但也容易上頭。這是黃酒發(fā)展至今，不適合社會的發(fā)展的三大原因，優(yōu)勝劣汰，黃酒的自身跟不上時代的腳步，最終還是會被遺忘的。白酒更加節(jié)省糧食，確實，作為黃酒的最大競爭者，是白酒。而白酒有一個最大的優(yōu)點就是它的制作成本比黃酒要低得多。試想而知，作為一個投資商，生產方，如果有一個產品的銷量低，但是成本卻要更高，那么它是生存不下去的。作為一名商人，利益永遠是最大化的。黃酒太溫和，白酒更加濃烈，對于黃酒本身來說，它的度數(shù)只有14度，相對來說是比較溫和的，在當時的唐代，是很適合那個年代的氛圍，古代的人們，講究文雅，慢性子，溫柔儒雅的男子是最受歡迎的。當時的人們是比較喜歡喝黃酒的，甚至覺得白酒跟黃酒是沒有什么可比性的。那個時候的他們覺得，白酒在他們看來不是很雅，覺得白酒是那些粗人才喝的，只有黃酒才配的上自己的高貴身份。因此，越來越多的大眾喝的白酒，慢慢的，白酒就發(fā)展起來了。黃酒雖溫和，但也容易上頭。這是一個很神奇的事情，黃酒雖然是只有14度，只是飲用少量的黃酒，不會出現(xiàn)頭暈上頭這種狀態(tài)，但是如果你長時間的飲用黃酒的話，就很難控制它的量，而且喝了之后的后勁很大，也不知道要喝多少才好。對比白酒，我們都知道白酒是烈酒，我們都會在喝之前就告訴自己，我們不能喝太多。其實我覺得最重要的原因還是價格，對于人們來說，在之前那樣子一個吃不飽的狀態(tài)下，根本沒有很多的錢買酒，但是白酒的價格還是在大家的接受范圍內，這也就推動白酒發(fā)展，抑制黃酒的銷量，最后讓它一步步走出人們的視野。至關重要的一個是，黃酒的地域性很強，它脫離一個地方是很難生產出來的。雖然說的好聽是一種特色文化，但是卻很大的限制它的發(fā)展。特殊的環(huán)境，特殊的水和空氣都很難復制，所以根本很難在其他的地方做出來，也就難以走出去。黃酒的沒落，不僅跟時代的發(fā)展，進步有關系，最重要的還是它的自身，不合適現(xiàn)在社會的發(fā)展。但是它仍然是我們珍貴的特色文化之一，我們歷史的凝聚點，不能忘記它的醇香。

在我國史記中，米酒歷史的遠比純糧酒長久過多。自我們國家的商周時期，酒曲式發(fā)酵早已被創(chuàng)造發(fā)明出去，在這時候，古代人早已學好釀造米酒，并將米酒分為冷食和冬季熱飲兩種形式。而純糧酒乃是蒸餾法，從元朝逐漸也被創(chuàng)造發(fā)明出去。實際上，查看過中國古代歷史白酒文化得人，就會明白，一直以來，米酒都是中國人喝酒主流的，直至清朝時，米酒依舊是大眾的酒水飲品，白酒的普及化水平遠遠地不能跟米酒一概而論。按道理說，米酒才該是中國白酒的典范。更令人令人遺憾的是，在當代社會上，只需提到中國白酒，大伙兒第一個想起的基本都是純糧酒。事實上，白酒的發(fā)家，主要還是因為米酒的衰落，進而站在我國酒的優(yōu)勢。所以從酒精含量、大家接受程度、歷史人文看來，米酒遠比純糧酒好太多。最先，米酒有功效，我國古代的大家，把熱熱的米酒列入養(yǎng)生食材，冬天喝，對身體有增強體質的功效。次之，米酒的酒精度比較低，不管男女老幼皆可飲用，也不會因為喝過度，造成喝醉。但純糧酒為什么可以超過米酒，變成中國白酒的典范，乃至在我國有著純糧酒拍賣市場呢？1、純糧酒也能讓人暖身白酒的相對高度數(shù)，對純糧酒而言有好有壞。弊端取決于，可以接受喝酒得人少了許多，更多人無法接受那樣刺激性濃郁口感，也由于酒量不行，因此回絕喝純糧酒。好處取決于，高乙醇可以讓人身體在寒冷的天氣地區(qū)快速溫暖下去。這令冬天嚴寒，常常天寒地凍的北方地區(qū)人比較是使用，因此你就會發(fā)現(xiàn)，在國內的東北三省，到了冬季，進山的東北漢子總是會帶上一瓶燒刀子暖身。2、白酒的熟化不用太久熟化，是白酒文化中的一個專業(yè)術語。不論是紅葡萄酒、米酒或是純糧酒，熟化都是會提高白酒價格、質量和味兒。米酒的熟化，時長特別長，口感轉變巨大，釀好好一點的米酒，味兒刺激性，通道有辛辣食物所感，但熟化后米酒，味兒就會越來越醇，香氣四溢，因而熟化的黃酒價格廣泛較高，江南一帶最流行的做女兒紅酒，就是你要閨女的成長這一段時間，讓米酒熟化。而純糧酒呢，盡管也要熟化，但熟化后口感相距不上?？梢赃@樣說，熟化十年的純糧酒，和熟化十五年的純糧酒，從口味到香味，對比起來沒有多大區(qū)別，最多就是價錢不一樣而已。即然白酒的熟化不用太久，時長成本下降，純糧酒很符合當今社會人民的生活。3、純糧酒擁有一套“國家標準”現(xiàn)在的米酒和白酒，往往有一個“質”之間的差距，在于純糧酒有著一條早已完善的全產業(yè)鏈，而且擁有一套“國家標準”，什么叫好的白酒，什么是普通的純糧酒，價錢高低關鍵在哪兒，也被詳盡羅列出來。而米酒，還是屬于摸石頭過河的種類，不好說以往的的米酒才是好米酒，也不是說來源于南方的米酒才是好米酒，并沒有規(guī)范，當然無法發(fā)展趨勢。說到這里，想必大家也理解，為何米酒發(fā)展至今，不但沒有被發(fā)揚，反倒慢慢寂寞。但更晚一些發(fā)生的純糧酒，依然在蒸好日上，而且替代米酒的光彩影響力，變成中國的代表酒。真是為米酒可惜呀。