1，啤酒為什么是苦的看看有沒有人知道

在啤酒釀造過程中，要添加酒花。酒花中含有苦味物質(zhì)。也含有香味物質(zhì)。國(guó)內(nèi)啤酒，苦酒花加的多。香酒花加的少。香酒價(jià)格貴。是苦酒花的兩倍。國(guó)內(nèi)啤酒也追求清爽的苦味。你好！因?yàn)樗旧砭褪强嗟拇蜃植灰?，采納哦！酒花中的“苦酸乙”是苦的`~~

{0}

2，為什么啤酒是苦的

這是因?yàn)?.喝酒的人喜歡刺激的味道. 所以白酒辣、啤酒苦、不苦不爽、 飲料是甜的 但它起不到啤酒的作用、 啤酒不苦 就不叫啤酒了、人們也不會(huì)去喝了 所以 是啤酒、一定要苦！　　因?yàn)橛宣溠康脑颍? 　　還有就是酒花的原因．也有甜的

{1}

3，為什么啤酒會(huì)是苦的

酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。 是釀造方法和工藝不同，所以啤酒的口感會(huì)不同，一般來說美國(guó)德國(guó)啤酒口感會(huì)比較苦的。啤酒苦味重是因?yàn)槠【苹ǘ?，還和麥芽的炒制有關(guān)（火大就會(huì)相對(duì)苦一些）！酒精

{2}

4，為什么啤酒會(huì)這么苦

啤酒釀造中所必須加的啤酒花物質(zhì)，酒花賦予啤酒特有的香氣和爽口苦味。酒花的苦味質(zhì)不僅平衡了啤酒麥汁的甜度，而且能夠激發(fā)人的食欲。加了酒花，專業(yè)的東西>你可能不太懂.啤酒釀造中所必須加的啤酒花物質(zhì)，是酒花賦予啤酒特有的香氣和爽口苦味。因?yàn)槟悴涣私馄【?。啤酒從未苦過從啤酒的原料來說吧，酵母、麥芽、水、酒花、輔料，啤酒的苦味是由酒花而來的，添加了酒花所以苦，再深一點(diǎn)，酒花中含有α-酸，就是這種物質(zhì)會(huì)給你帶來苦的感受，α-酸含量越高，苦味值就越高，一般淡啤酒的苦味值就二十來個(gè)BU左右。不知道這樣解釋能看懂吧

5，為什么啤酒是苦的

苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲(chǔ)存過程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長(zhǎng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì)發(fā)生一定變化。童鞋，啤酒是苦的是因?yàn)橹谱髌【频脑现黄【苹ㄊ强嗟?寂不寂寞的人喝的啤酒都是苦的為什么有些人覺得啤酒很好喝? 啤酒所特有的苦味,來自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,來自它的芳香質(zhì)樹脂。啤酒,是人們喜愛的飲料,粵語將其讀作“卑酒”,這是百分之百的譯音。因我國(guó)無此酒,便突出它們的主要原料是“麥”,稱之為“麥酒”...喝啤酒時(shí),請(qǐng)用嘴呼吸,直接灌,啤酒越品越騷,好難喝微苦而后甘，這樣才清新爽口，多喝不膩。

6，為什么啤酒都是苦的

鑒別啤酒品質(zhì)的五句口訣：1、色澤黃而透亮，2、泡沫白而細(xì)膩，3、泡沫掛杯良久，4、有啤酒花的苦香味，5、有二氧化碳涼颯颯的殺口味。 鑒別時(shí)，要用無色透明玻璃杯（鋼化杯),倒啤酒時(shí)，離杯口2公分（厘米）高，徐徐倒入啤酒，那種“杯壁下流”的倒法是不正確的，無法正確鑒別泡沫是否豐富，是否細(xì)膩，是否掛杯良久。另外，啤酒要喝完再加，因?yàn)椴煌康钠【骑L(fēng)味不同，放久的也不要喝了，已無任何口味了。 還有酒桌服務(wù)禮儀上要注意，啤酒要等人到位才倒，比如，十個(gè)可人，到了九人，第十人交待不用等，稍后到，這時(shí)如果其他九人喝啤酒（或紅酒），就不要幫第十個(gè)客人先倒酒，免得人到時(shí)已如“潲水味”。但是如果上的是白酒，可以預(yù)先倒第十個(gè)客人的小杯白酒，表示這位客人是十人之一，而不是未受邀請(qǐng)的不速之客。因?yàn)辂溠渴强嗟摹Ｐ氖遣豢鞓返目嗨嵋移【漆勗熘兴仨毤拥钠【苹ㄎ镔|(zhì)，酒花賦予啤酒特有的香氣和爽口苦味。酒花的苦味質(zhì)不僅平衡了啤酒麥汁的甜度，而且能夠激發(fā)人的食欲啤酒花吧

7，啤酒為什么是苦的

因?yàn)槔锩嬗心? 啤酒是用小麥加一些悶出來的，小麥含量越高，啤酒越苦苦味是啤酒區(qū)別于其它飲料特有的屬性之一。正常的苦味一般消失較快，不留后苦，飲后給人以爽快的感覺。在啤酒生產(chǎn)過程中，如果工藝條件不完善，原料質(zhì)量有缺陷，工藝衛(wèi)生差，啤酒的這種苦味就會(huì)變得粗糙、苦澀、后苦味長(zhǎng)。下面就啤酒后苦味的來源和預(yù)防措施談?wù)剬?shí)踐工作中的一些淺見。 　　1、 使用劣質(zhì)酒花或陳舊酒花 　　酒花經(jīng)貯藏后，苦味質(zhì)經(jīng)氧化和聚合，硬樹脂量逐漸增加。特別是在貯藏條件差的情況下，如含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)更加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’樹脂，γ’樹脂是啤酒后苦味的來源之一。因此，氧化變質(zhì)的酒花應(yīng)嚴(yán)禁使用。 　　2、 酒花添加量過高或添加方法不當(dāng) 　　酒花添加量應(yīng)根據(jù)各地市場(chǎng)消費(fèi)者的口味要求酌情添加，但最低不少于0.6‰，否則可能會(huì)給啤酒的非生物穩(wěn)定性帶動(dòng)來不利。另外麥汁煮沸時(shí)酒花的添加方法非常重要，既要考慮異α—酸的產(chǎn)生量，又要避免苦味酸的過度氧化。一般α—酸在煮沸前30分鐘異構(gòu)化程度最高，繼續(xù)煮沸仍然能明顯增加，但增加量逐步降低，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間煮沸一部分異α—酸進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為α—酸樹脂直至硬樹脂，產(chǎn)生粗糙的苦味。酒花過早添加，氧化的苦味酸也會(huì)隨煮沸時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，對(duì)啤酒苦味的細(xì)膩不利。一般酒花異構(gòu)化時(shí)間在55—60分鐘即可。因此應(yīng)把大部分酒花在煮終前55—60分鐘加入為宜。 　　3、 使用含酸鹽高或pH值過高的釀造用水 　　堿性水直接用于釀造啤酒容易使苦味樹脂溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味；而且還會(huì)引起麥芽和酒花中的多酚物質(zhì)大量進(jìn)入麥汗使啤酒口味粗澀、后苦。含有較高重碳酸鹽的暫硬水，不僅影響酶的活性，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。對(duì)具應(yīng)用食用磷酸或乳酸調(diào)整糖化鍋水pH5.4—5.6，糊化鍋水pH5.8—6.2，然后再進(jìn)行投料，并調(diào)整洗糟水的pH5.5—6.0。 　　4、 含有過高M(jìn)g2+、K+的糖化用水用石膏改良水質(zhì) 　　水中含有一定量的硫酸鹽是啤酒口味粗澀、后苦的原因之一，特別是硫酸鎂、硫酸鉀給啤酒帶來的后苦味。當(dāng)水中含有過高的Mg2+、K+時(shí)，添加石膏會(huì)產(chǎn)生大量的硫酸鎂、硫酸鉀。此類水質(zhì)可用氯化鈣代替石膏，其反應(yīng)與石膏類似，中介不轉(zhuǎn)化為硫酸鹽，所以副作用較小，并使啤酒口味柔和醇厚。但必須保證氯離子含量<60ppm，否則會(huì)使啤酒產(chǎn)生咸味。 　　5、 多酚聚合 　　麥皮中的谷皮酸、多酚物質(zhì)過度溶解聚合會(huì)給啤酒帶動(dòng)來不同程度的苦澀味，且隨著聚合度的提高其苦澀味愈重。因此應(yīng)盡量選用粒大皮薄的麥芽，并在糖化過程中添加甲醛調(diào)整糖化醪pH值，合理控制洗糟，防止氧的攝入等，以減少多酚物質(zhì)的溶解和聚合。 　　6、 酵母自溶 　　在發(fā)酵過程中，當(dāng)酵母細(xì)胞處于異常環(huán)境或饑餓狀態(tài)時(shí)，或由于細(xì)胞膜過度滲透引起細(xì)胞壁破裂后，酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白酶及碳水化合物酶類等釋放出來，分解細(xì)胞本身的蛋白質(zhì)和糖類等，導(dǎo)致酵細(xì)胞遭到破壞，發(fā)生原生質(zhì)的溶解，產(chǎn)生酵母自溶現(xiàn)象。酵母自溶會(huì)產(chǎn)生有苦味的氨基酸，如組氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、鳥氨酸等。當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來不愉快的后苦味。保證麥汁組分合理，合理控制發(fā)酵溫度和冷貯溫度、壓力是防止酵母自溶的關(guān)鍵。 　　7、 高級(jí)醇含量過高 　　高級(jí)醇中，當(dāng)異丁醇、戊醇和異戊醇含量超過其口味閾值時(shí)，會(huì)賦予啤酒一種不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有強(qiáng)烈的不愉快苦味。 　　控制酵母增殖倍數(shù)、低溫發(fā)酵、加壓發(fā)酵能抑制高級(jí)醇的產(chǎn)生。另外冷貯酒時(shí)間一般不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)增加戊醇含量，給啤酒帶來后苦味。 　　綜上所述，產(chǎn)生啤酒后苦味的因素很多。除上述原因外，麥汁煮沸強(qiáng)度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛、苦味泡蓋分離不完全或根本得不到分離、野生酵母和雜菌污染、重金屬含量過高、啤酒氧化等都會(huì)給啤酒帶來不同程度的后苦味。因?yàn)椴缓煤塞溠繚舛仍礁呔圃娇?就是瓶子上寫的12p、10p或8p這就是麥芽濃度！因?yàn)槠【评锩婧衅【苹ǎ【苹ㄊ且环N植物，是啤酒里面不能沒有的輔助原料。 啤酒話有稱蛇麻草，蛇麻花，（HOP）。