在燕子咸鴨蛋的時(shí)候加白酒的主要目的就是一個(gè)，殺菌的作用，因?yàn)槲覀儼嘤兴幸欢ǖ?，一個(gè)殺菌的一個(gè)功效，所以說你，腌制咸鴨蛋的時(shí)候，你要不放白酒的話你可以放一些高度的一個(gè)酒精，比如說一些葡萄，加也是可以的，你最主要作用就是一個(gè)殺菌因?yàn)槲覀冞@個(gè)還是有一些，細(xì)菌，在鹽的作用下，還會(huì)自稱業(yè)，細(xì)菌，所以需要你，有一些白酒給他，洗一下。

新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋。因?yàn)楦叨鹊陌拙瓶梢詺⒕娱L雞蛋的保質(zhì)期不會(huì)把雞蛋腌成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質(zhì)的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來。是因?yàn)榧影拙瓶梢约铀匐u蛋里的蛋白質(zhì)凝固使雞蛋更加出油，千萬不可忘記，這樣腌的雞蛋腌制更加入味，使蛋黃出油。加入酒精能使蛋清（主要含蛋白質(zhì)）更快的凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。這也是腌蛋出油的關(guān)鍵。加白酒有這些作用1.可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時(shí)會(huì)更加容易入味。3出油量也會(huì)更高腌雞蛋放白酒是多出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好，有條件用純糧白酒最好。主要是消毒殺菌，免得在腌制過程中細(xì)菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對(duì)的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細(xì)孔加大入味）孔進(jìn)入里面污染，影響腌蛋的質(zhì)量。放白酒的目的有兩個(gè)，一是為了殺菌二是可以讓雞蛋的蛋黃流油變得很好吃在腌雞蛋的過程中如果不注意保存很容易變質(zhì)，如果加入白酒的話細(xì)菌在高度酒里無法生存也就不會(huì)變質(zhì)。可以殺滅蛋殼上的有害菌.2可以軟化蛋殼，使得雞蛋在腌制時(shí)會(huì)更加容易入味。3出油量也會(huì)更高一般大家鹽雞蛋的時(shí)候都會(huì)選擇用白酒，而且高度白酒哦，我媽做的就不太一樣，每次他都不止放白酒，還會(huì)多加一瓶啤酒，

一般咸雞蛋家庭自己腌制多些。就像小時(shí)候，媽媽和奶奶都愛腌制咸雞蛋、咸鴨蛋一樣。每年的清明前，就腌制一大壇子咸鴨蛋和咸雞蛋，這是因?yàn)榍迕髑暗碾u蛋和鴨蛋都是滿滿的蛋黃，雞蛋 15個(gè)，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。其實(shí)都是為了殺菌更徹底一些，使咸雞蛋的口感更純正：一是壇子內(nèi)倒入白酒，對(duì)壇子內(nèi)壁進(jìn)行了消毒。二是雞蛋在白酒就浸泡一下，對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒，進(jìn)一步消毒。但是用鹽水腌制出來的鴨蛋（雞蛋）會(huì)更加均勻，并且腌制出來的蛋黃顏色更紅，出油更多還起沙。所以不管是腌鴨蛋、雞蛋，這兩樣都不能少，否則蛋黃不起沙還不會(huì)流油當(dāng)然是白酒了，而且是要高度的，可以殺菌，不易變質(zhì)。醋會(huì)軟化雞蛋殼，而且口感不好！先把雞蛋洗干凈，然后晾干，滾上白酒，再沾滿食鹽。這個(gè)食鹽里我一般摻些十三香，或者花椒，八角香葉桂皮小茴香磨成的面也可以。最后用保鮮膜包住放冰箱冷藏，20天左右就可以吃了。把雞蛋洗干凈后，把水控干后。再把雞蛋沾點(diǎn)酒后裹點(diǎn)鹽用塑料袋包好，15-20天可以開吃了，所謂的放醋一般用于腌鴨蛋而不是腌雞蛋，而且放醋（米醋）是指把曬過的鴨蛋放到米醋里浸泡10分鐘，目的是為了鴨蛋殼表面殺菌，所以腌咸雞蛋不用放醋。加鹽300克，蔥3段，姜5片，桂皮1-2塊（長約5厘米即可），花椒20-25克，香葉3-4片，草果1個(gè)，辣椒2-3個(gè)，八角2-3個(gè)，陳皮10克。大火燒開，然后小火慢煮直到鹽全部融化，即可關(guān)火，然后配料全部撈出。

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時(shí)候，要來一個(gè)腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時(shí)候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤氚拙颇?？白酒的作用又是什么呢？其?shí)白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，殺菌消毒眾所周知，雞蛋的外面是有很多細(xì)菌的，尤其是沙門氏菌，它很容易引起人類腸道不適，嚴(yán)重的話，甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情況下，完全可達(dá)到消毒殺菌的作用。經(jīng)過密封白酒制作的腌雞蛋，更衛(wèi)生，也更安全，食用起來也更放心。第二，增加滲透性白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增強(qiáng)水的滲透性，在腌制雞蛋的過程中，密封白酒，可以讓鹽水在酒精的作用下更快地通過蛋殼進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，可以讓雞蛋在更快的時(shí)間內(nèi)，達(dá)到更好的腌制效果。第三，使雞蛋出更多的油腌雞蛋能否出油和出油多少是腌雞蛋是否成功的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，而密封白酒是可以使雞蛋出更多的油。雞蛋的大部分組成成分是蛋白質(zhì)，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以讓雞蛋中不溶于乙醇的蛋白質(zhì)快速沉淀下來，油脂凝結(jié)，從而擠出更多的油脂，達(dá)到是腌雞蛋滲出更多油。在腌雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實(shí)在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會(huì)看到蛋黃冒油了。

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時(shí)候，要來一個(gè)腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時(shí)候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤氚拙颇?？白酒的作用又是什么呢？其?shí)白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻地進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早地促進(jìn)蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時(shí)間，更快起沙冒油。在腌雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實(shí)在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會(huì)看到蛋黃冒油了。好食材才會(huì)做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。①雞蛋在商場(chǎng)里出售的時(shí)候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時(shí)候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。②新鮮雞蛋表面會(huì)有一層粉末狀的白霜，手摸起來會(huì)有一點(diǎn)粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時(shí)間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實(shí)。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。還有就是如果雞蛋買回來，不及時(shí)腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效地延長雞蛋的保質(zhì)期。

腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時(shí)候，要來一個(gè)腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。在腌雞蛋的時(shí)候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。那么腌雞蛋的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤氚拙颇兀堪拙频淖饔糜质鞘裁茨?？其?shí)白酒在腌雞蛋的作用有三方面。第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進(jìn)蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時(shí)間，更快起沙冒油。在腌雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實(shí)在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會(huì)看到蛋黃冒油了。好食材才會(huì)做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。①雞蛋在商場(chǎng)里出售的時(shí)候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時(shí)候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。②新鮮雞蛋表面會(huì)有一層粉末狀的白霜，手摸起來會(huì)有一點(diǎn)粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時(shí)間放久了的雞蛋。③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實(shí)。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。還有就是如果雞蛋買回來，不及時(shí)腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質(zhì)期。