這幾瓶啤酒幾乎都是印度艾爾，為什么？因為二百多年前英國為遠在印度的殖民軍隊運送解渴的飲料，為了過兩次赤道防止炎熱氣候下的啤酒不變質，加了幾倍的啤酒花防腐，恰巧生產這個訂單的酒廠又是用了石膏礦附近流出來的含鈣離子的苦水，就形成了獨特的一種特殊口味的啤酒——印度小麥淡色艾爾啤酒，英式啤酒，也叫“IPA”。

有哪些好喝的啤酒用了啤酒花？

市場上賣的十元以下的“水啤”的另一名字是“工業(yè)拉格”，如果加了淀粉、啤酒花浸膏之類的合成品也算在這里面了……我的德國朋友古瑞經常拿著自己的私房啤酒來我家換白酒喝，他每次釀制20升酒，每次投料200多元人民幣……時間近30天。他的包裝是那種帶鋼絲橡皮蓋子的古典啤酒瓶，喝完了還要來換回去的……不算人工，不算電費每斤已經十多塊錢了……酒廠的產品要包裝，儲運、營銷，店面等等費用加起來多少錢自己算吧……所以想要喝到加了啤酒花的酒，這個要求已經挺奢侈了，那就去喝精釀吧，如果換作500毫升的大瓶子起步價也要40元人民幣以上，京東這幾天賣67度的“蛇毒”，廣告詞開頭就是“喝一瓶就斷片兒……”，價格也好：599元人民幣。

就一小瓶300多毫升的“蛇毒”，價格也夠毒的！ 去年夏天在北京交道口看到一家精釀啤酒館，就在門口坐下了，老板問喝什么酒，隨口說了一句：來杯卡斯卡特吧……嘿！我打從開業(yè)頭一回兒遇到點著酒花名字來喝酒的嗨……老板的好奇心上來了。那就來杯艾爾吧，沒有！全部拉格……那來杯重口味的先嘗嘗！后來又請我嘗了幾款，算是打了個大折扣，我們成為朋友，他將手里的活兒交給別人，陪我們轉胡同，尋味老北京去了……圖1??。

去年七月在捷克的布拉格的古城堡附近去了一間啤酒坊，店家有幾款不錯的酒，圖2??3。后來我又從 布拉格去了近百公里外的比爾森，那是世界上的啤酒工業(yè)化（拉格釀酒工藝）的殿堂級的圣地！路的兩旁多是一片片的啤酒花……圖4??5??。在比爾森啤酒廠的生產線我們可以品嘗粉碎后壓成園柱體形狀的綠色啤酒花顆粒，現在的生產工藝已經不再往里投整朵花兒了，幾十年以前國內的啤酒糟中還有完整的酒花——青島自從1937年從美國引進后一直種植到70年代，國內其他地方引種栽培也是源自青島，所以又命名為“青島大花”。

我拿起一顆，掰開放進嘴里嘗 了一下酸酸的味道……那個苦味不知道是否煮出來的？圖6??綠色圈內是酒花顆粒兒。圖7??是生產大麥芽的專用品種歐洲產六棱大麥。圖8??9??，這是家里我認為口感不錯的幾款精釀啤酒，圖8??左邊的是比利時的修道院啤酒瑪里斯，10號與8號，10號的酒度為10，麥芽濃度20，8號就遞減了。

左三的紅瓶是美囯的布魯克林，印度艾爾風格，芳香，這個就是酒花所賜了……從它這里嘗到了啤酒真滋味再喝別的就不過癮了，慎喝！第四瓶也是美國的鵝島印度艾爾，入口芳香，后味苦頭大一些，右邊第一并是西班牙的藍調啤酒，號稱雙倍印度艾爾，麥芽度26·5度，我覺的喝到嘴里像喝麥粥似的，象極了國產的香格里拉啤酒廠的“胖卓瑪”。

圖9??左起第一瓶是英國的釀酒狗印度艾爾，很拉風的牌子。第二瓶是太空猴，西班牙的釀酒師為紀念六十多年前那只被昔日的“超級大國”送上太空的那只猴子而做出的一款印度艾爾，CCCP，他把人家的國號也寫上去了……右邊第一瓶“提里斯黑貓宮殿”印度艾爾，西班牙產。這幾瓶啤酒幾乎都是印度艾爾，為什么？因為二百多年前英國為遠在印度的殖民軍隊運送解渴的飲料，為了過兩次赤道防止炎熱氣候下的啤酒不變質，加了幾倍的啤酒花防腐，恰巧生產這個訂單的酒廠又是用了石膏礦附近流出來的含鈣離子的苦水，就形成了獨特的一種特殊口味的啤酒——印度小麥淡色艾爾啤酒，英式啤酒，也叫“IPA”。

你認為優(yōu)質拉格啤酒好喝還是優(yōu)質艾爾啤酒好喝？

在啤酒中最常用的酵母有兩大類：艾爾酵母和拉格酵母。艾爾酵母：它適合在相對較高的溫度下進行發(fā)酵（15-25攝氏度），該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，啤酒酵母的代謝也達到理想狀態(tài)因而繁殖速度很快，短短3-5天即可完成一大桶啤酒的發(fā)酵。但這種速度過快也有缺點，它會在麥芽糖分解的過程之外產生更多代謝產物，其中有部分酯類和酚醛味是諸如比利時啤酒和德式小麥啤追求的有益味道，但也有更多雙乙酰、其他酯類和酚醛等，這是很多啤酒類型無法接受的。

此外，由于發(fā)酵期間會產生大量的熱量，導致啤酒發(fā)酵很難大批量進行，否則就會由于熱量聚集導致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質。拉格酵母：它的發(fā)酵溫度僅有4-12攝氏度，生理代謝速度相比艾爾酵母較慢，帶來的代價是更長的發(fā)酵時間，可能要長達15天甚至更長。發(fā)酵溫度過低導致它原本只能在捷克、德國等較為寒冷的歐洲內陸地區(qū)釀造。

但它的好處在于發(fā)酵非常徹底，代謝產物少很多，味道更加清冽爽口，更多體現啤酒中其他三種原料--水、麥芽和啤酒花--的味道。由于這個過程產生的熱量極少，拉格啤酒也更容易實現大規(guī)模生產。在現代工業(yè)使得制冷技術不再是個問題后，拉格很快以更純粹的味道和更低的價格占領了市場，這就不足為奇所以，艾爾酵母相當于快吃快喝消化不良，產生了非常多的風味物質，因而艾爾系列啤酒的風格非常多。