放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。

可以殺菌消毒，也可以只用鹽。

白酒.

可以消毒

不一定要用酒

因酒熱能使鹽快速滲透到蛋里面而且好吃

這樣蛋不變質(zhì)外腌的蛋黃沙

這樣雞蛋皮容易變軟

主要是殺表面的細(xì)菌

白酒放多了會(huì)有酒味的，酒心蛋你沒(méi)有聽(tīng)過(guò)么？不愛(ài)酒味的最好不放，要的話(huà)就話(huà)就放一點(diǎn)就好了，我試過(guò)放半瓶二鍋頭外觀很好看紅心出油，可是酒味重還苦真心吃不下啊。

不會(huì)有的，放白酒是以后腌出來(lái)的蛋里面有油。

不會(huì)有酒味了，酒只是起個(gè)促進(jìn)蛋黃翻沙快的作用。再看看別人怎么說(shuō)的。

拿7個(gè)生鵝蛋用白酒泡七天，然后每天吃一個(gè)煮鵝蛋治癲癇，也可以喝點(diǎn)酒，再然后吃完7天煮鵝蛋用原來(lái)的酒接著泡，就這樣連續(xù)吃半年，癲癇不在復(fù)發(fā)。

靠這吧真心沒(méi)吧務(wù)??？

不會(huì)有的，放白酒是以后腌出來(lái)的蛋里面有油。

這里大部分是學(xué)生黨誰(shuí)會(huì)知道

原料：鵝蛋40個(gè)，花椒50粒，八角3個(gè)，桂皮3小塊，香葉3片，海鹽700克，牛欄山二鍋頭白酒250毫升。自制咸鵝蛋做法1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開(kāi)火，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中沒(méi)過(guò)鵝蛋;4、倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，30-35天即可。5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)鵝蛋，水開(kāi)后煮20分鐘即可。提示：1、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱(chēng)的大粒鹽。2、鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開(kāi)了的那種程度，太少了可能蛋還沒(méi)咸就要臭掉了。3、放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。

完全可以。

你好！可以的，加入一些白酒的目的是防止腌料變質(zhì)。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

我家腌鴨蛋好像沒(méi)有加酒呢，腌的蠻好的

發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。說(shuō)沾酒就出油，其實(shí)是人們不明就里的猜測(cè)。這個(gè)結(jié)論很容易就可以得到驗(yàn)證——買(mǎi)10個(gè)鴨蛋。5個(gè)蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個(gè)不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個(gè)塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜藍(lán)中。30天后取出，各取一個(gè)洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會(huì)出油；鹽若放少了，往往都不會(huì)出油。不過(guò)，假如再多腌一些日子，它們一般就都會(huì)出油了。可見(jiàn)出油不出油決定于鹽的作用而不是酒。我們平時(shí)買(mǎi)回的咸鴨蛋經(jīng)常會(huì)遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來(lái)正好，但蛋黃卻沒(méi)有出油，就是這個(gè)道理。 還有一個(gè)現(xiàn)象有點(diǎn)類(lèi)似。那就是南方有些地區(qū)冬季喜歡腌制臘肉。臘肉的主要配料是鹽。腌制成功的臘肉其肥肉往往變成了透明的，看起來(lái)油汪汪的，吃起來(lái)香而不膩，人稱(chēng)“出油了”。但是，如果腌制時(shí)鹽放少了，肥肉就不會(huì)發(fā)生變化，還是白花花的肥肉，煮熟了也不會(huì)透明。我想，這也是鹽的作用吧。

沾酒是為了有粘度，沾鹽不掉

沾酒是為了使咸蛋煮熟后更松軟且出油，也能在短時(shí)間內(nèi)腌好鴨蛋