因?yàn)楫a(chǎn)地原本就是?釀造茅臺(tái)鎮(zhèn)?醬香酒的一個(gè)重要影響因素。茅臺(tái)鎮(zhèn)位?于?仁懷市城西1?3?公?里處?的赤水?河?xùn)|岸，?三面環(huán)山?，一?面臨水，?四季無風(fēng)且?潮濕悶熱。獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候和?微生物群造就了釀造醬香?酒的必要條件。茅臺(tái)鎮(zhèn)?醬香酒是神秘獨(dú)特的、不可復(fù)制的。六、七十年代全國有關(guān)專家?曾用茅?臺(tái)鎮(zhèn)?醬酒?工藝?及原料?、窖泥，乃至工人、技?術(shù)人?員進(jìn)?行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)?品?均不能達(dá)到異?曲同工之妙，這也充分證明了茅?臺(tái)鎮(zhèn)醬?酒與產(chǎn)地密?不可分的?關(guān)?系，茅臺(tái)鎮(zhèn)?醬酒不可?克隆。為?此茅?臺(tái)鎮(zhèn)?在2001年?被國?家納入?原產(chǎn)?保護(hù)?地?域。“黔題”?牌醬香型白酒，酒?廠建立?在茅臺(tái)鎮(zhèn)核?心產(chǎn)區(qū)，酒廠現(xiàn)?有地面面積40000余平，達(dá)到年生產(chǎn)3?000噸優(yōu)質(zhì)大曲坤沙?基酒，70萬箱成品?酒的規(guī)模，這樣才?能保證廣大消?費(fèi)者喝?到安全、放心的大曲?坤沙酒。

為什么現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒了？就這個(gè)問題我想來說說我自己的看法，供各位酒友參考，也非常期待各位能夠在評(píng)論區(qū)交流討論。 大家都知道，中國白酒的醬香攻勢(shì)正在如火如荼的席卷華夏大地，這幾年，喝酒要是不聊聊醬酒、不喝點(diǎn)醬酒，就好像是個(gè)不懂酒的邊緣人似的讓人看不上，對(duì)清香和濃香等其他香型的鄙視現(xiàn)象也是比比皆是。雖然這話有點(diǎn)過頭，但確實(shí)也是管中窺豹、可見一斑。 我為什么能深刻理解體會(huì)問者對(duì)于“茅臺(tái)鎮(zhèn)越來越少用傳統(tǒng)本地土法釀酒”的質(zhì)疑呢？ 醬酒的頭部企業(yè)火了，應(yīng)該說是火大了，在資本的煽風(fēng)點(diǎn)火下，跑馬圈地、擴(kuò)地盤、搞品牌、搞產(chǎn)量、搞升級(jí)、推概念等等一系列操作是不遺余力、廢寢忘食，現(xiàn)在要想在茅臺(tái)鎮(zhèn)批塊地挖窖池建廠，那是難上加難。 雖然我的字里行間帶些揶揄的味道，但“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)”，風(fēng)口的大風(fēng)已經(jīng)來了，別說是只豬，就是一條毛毛蟲，也想借勢(shì)一搏，能飛多遠(yuǎn)飛多遠(yuǎn)，萬一變成蝴蝶呢？ 我非常理解問者關(guān)于醬酒釀造工藝是否沿用傳統(tǒng)的質(zhì)疑。確實(shí)，當(dāng)機(jī)會(huì)來了，誰還能耐得住寂寞，受得住孤獨(dú)在那獨(dú)善其身呢？不趁著好時(shí)候撈一筆那不是白瞎了嗎？ 大家都明白，因?yàn)槿绻粋€(gè)酒廠沿用傳統(tǒng)的土法工藝，勢(shì)必會(huì)因釀造時(shí)間長、出酒效率低、生產(chǎn)管理成本高等原因落后于那些想快招、打短平快的企業(yè)，那怎么辦？于是就會(huì)想辦法走捷徑、減工藝、降成本，多出酒、快出酒，抓緊上市賺錢。 那么，如何多快好省呢？自然會(huì)在釀造工藝上下手段，于是碎沙酒、翻沙酒、甚至串香酒比比皆是，成本低、出酒快、時(shí)間短、利潤高，反正一般消費(fèi)者也喝不出來，于是就這么干。 這也是我為什么理解問者的質(zhì)疑。 不用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒，就出不來好醬酒嗎？這是一個(gè)底層邏輯的問題。 我身邊的一些酒友曾經(jīng)問過我這個(gè)問題：醬酒非要用傳統(tǒng)的12987工藝釀造嗎？不用行不行？不用老法就不會(huì)出好酒嗎？ 其實(shí)，用不用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒這是一個(gè)底層邏輯問題。 我覺得一款醬酒能夠叫茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，或是叫茅臺(tái)鎮(zhèn)好醬酒的代表，一定是在當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)土環(huán)境下，沿用其傳統(tǒng)的原料和釀造工藝釀造而成的。 老話講：“橘生淮南則為橘、生于淮北則為枳”。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒是有其特有的地理、風(fēng)土、氣候、文化保護(hù)和界定的。茅臺(tái)離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就不是茅臺(tái)了，雖然他也是醬酒，但已經(jīng)沒有了茅臺(tái)的屬性，珍酒不就是活生生的例子嘛。 不用傳統(tǒng)的本地土方法釀酒，就出不來好醬酒嗎？我回答是否定的，能出好醬酒。比如： 在東北，這樣四季分明的地方能出醬酒，好喝不好喝咱另說；在山東也有品質(zhì)不錯(cuò)的醬酒，比如：山東菏澤洋湖酒莊的醬酒工藝采用的是11876的工藝，品質(zhì)也非常不錯(cuò)；比如：湖南武陵醬酒，沿用12987工藝釀制的，品質(zhì)也好。 雖然都是醬酒，但那都不是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒。 傳統(tǒng)需要繼承和發(fā)揚(yáng)光大，不是墨守成規(guī)。 其實(shí)對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒傳統(tǒng)的12987工藝，有很多觀點(diǎn)也在質(zhì)疑它是否是傳統(tǒng)工藝還是改良后的現(xiàn)代工藝。對(duì)于我來說，這并不矛盾。 正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的釀造工藝，一定是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行科學(xué)的改良與革新的。正所謂：沒有“無源之水、無本之木”一樣。 祖宗的棺材板再值錢，也有花光用盡的時(shí)候，默守陳規(guī)，不思進(jìn)取，那是對(duì)祖宗的辱沒，是子孫的懶惰無能； 如果沒有前人的智慧結(jié)晶，但靠所謂的憑空想象、發(fā)明創(chuàng)造，也只能落得水中撈月、曇花一現(xiàn)的下場(chǎng)。 在品牌和品質(zhì)的作用下，醬酒企業(yè)一定會(huì)兩極分化。 “茅臺(tái)鎮(zhèn)”，這三個(gè)字本身就是一塊金子招牌，好背書。這是所有茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企的福祉啊，是得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。但如今來看，好像茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊牌子也不那么光亮了，甚至還有污點(diǎn)。這就很危險(xiǎn)了，為什么呢？大家心知肚明。 所以，對(duì)于在茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企來說，無論規(guī)模大小，都應(yīng)該以品牌和品質(zhì)為先導(dǎo)。大家都做好了，“茅臺(tái)鎮(zhèn)”這塊牌子才光亮牛掰。 換句話說：如果“茅臺(tái)鎮(zhèn)”這塊牌子毀了，臭了，勢(shì)必會(huì)反噬各個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企，大酒廠還好一些，小酒廠必死。 對(duì)于一個(gè)企業(yè)來說：品牌和品質(zhì)是一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的兩條腿，哪條腿都不能斷。 沒品牌，再好的酒，也賣不出好價(jià)錢；有品牌，但酒做得越來越爛，最后也只有死路一條。 對(duì)于茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒企來說：只有堅(jiān)持品質(zhì)如一，打造優(yōu)秀品牌的企業(yè)才有未來更廣闊的發(fā)展空間。 對(duì)于那些目光短淺、想賺快錢的酒企來說，吃下去的，早晚也會(huì)吐出來，可能會(huì)吐得更多。 寫在最后： 老話講：“買的沒有賣的精”，這話不假，但不對(duì)。 消費(fèi)者可不是傻子、消費(fèi)者可以被忽悠一次、兩次，但到第三次的時(shí)候，看有人還搭理你不？ 湯師爺說：“玩兒砸了！” 文|芙蘭一醉，獨(dú)立酒評(píng)人 芙蓉深處憑蘭閱，唯有一醉敬芳華！ 芙蘭一醉，略備佳釀迎迓酒友，在此鞠躬謝啦！ （因受認(rèn)知局限， 以上內(nèi)容僅代表個(gè)人觀點(diǎn)供各位酒友參考，敬請(qǐng)指正鞭策！） 傳統(tǒng)釀酒，工序復(fù)雜，時(shí)間久 是誰跟你說的？不要傳統(tǒng)方式釀造，你來釀給大家看看，是否能出好酒。 說點(diǎn)茅臺(tái)鎮(zhèn)以外的醬酒行不行啊 土方法釀酒主要是人工成本高點(diǎn)，工藝復(fù)雜，流程長，時(shí)間耗費(fèi)比較多。目前主打土方法釀酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)土方曲酒，王家酒廠的王習(xí)德酒，都是茅臺(tái)本地性價(jià)比高的酒。