現(xiàn)在人們喝白酒，為什么不溫酒？ 00:00 / 01:0970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

以前對白酒進(jìn)行溫酒的目的主要有二，一是為了去除酒中的一些雜質(zhì)、有害物質(zhì)等，使酒喝起來更健康，口感更為醇正。釀造出的白酒不免都會有甲醇等有害的物質(zhì)，而以前對酒的過濾處理技術(shù)并不精通，而甲醇是可通過酒體被加熱而蒸發(fā)掉一部分。加熱酒液還可使所含的乙醛、乙醇有所蒸發(fā)掉，自然口感會變得柔順，讓人覺得更好喝了。二是為了御寒。溫酒大多是在冬天，在以前生活還沒那么好的時(shí)候，冬天喝酒就是為了暖身。從寒冷的室外進(jìn)到屋里時(shí)，喝上一口暖乎乎的白酒，全身立馬有種溫暖、舒適的感覺。這樣暖身遠(yuǎn)比烤火暖得快，且還可享受一下這悠閑的冬日時(shí)光?，F(xiàn)在的人之所以不溫酒了，無非是酒變了，變得好了，也變得壞了；生活也變了，變得快節(jié)奏了，也變得不需借酒取暖了。酒變好了，現(xiàn)在的正規(guī)酒廠，其所擁有的白酒釀造工藝以及設(shè)備都可很輕松的將新酒帶的甲醇、醛類、重金屬等雜質(zhì)除去。而且還有國家的監(jiān)督，需要質(zhì)量檢驗(yàn)合格后方可出廠。故酒質(zhì)一般來說是有所保障的，并不需要通過溫酒來提升健康度和口感。酒變壞了就是現(xiàn)在很多白酒已經(jīng)不是單純的純糧酒了，其可能為食用酒精加水、香精等勾兌出來的酒。純糧酒加熱后糧香四溢，而酒精酒加熱后十分刺鼻，且酒精揮發(fā)強(qiáng)，香氣以及口感都會大打折扣，實(shí)在是沒必要多此一舉去溫酒。

現(xiàn)代制酒技術(shù)的高超。喝酒前需要熱嗎？我認(rèn)為很多飲酒者都有這個(gè)問題，無論是看電視劇還是看老書，都有一些飲熱酒，《三國演義》中的曹操和劉備，溫華雄等。酒類的主要成本是酒精和水，占總成本的99％以上，而其他香料占大約1％，包括雜香油，多元醇，甲醇，醛，酸，酯，等盡管這些含量很小，但它們會影響白酒的味道。這些物質(zhì)中的一些對我們的身體有益，而某些則是真正不受歡迎的，例如對強(qiáng)度有害的甲醇，過量食用會危害生命和乙醛，從而增加酒的辛辣味。攝入一定量容易使人頭暈。但是，相對于乙醇和水，其沸點(diǎn)相對較低，乙醇的沸點(diǎn)為78℃，甲醇的沸點(diǎn)為64.7℃，乙醛的沸點(diǎn)為80℃。 21°攝氏度因此，有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，在酒變熱之前，您可以從酒中去除一些有害物質(zhì)。但是，實(shí)際上，隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，目前的工藝已經(jīng)嚴(yán)格控制了酒中有害物質(zhì)的含量在安全范圍內(nèi)。只要白酒滿足質(zhì)量要求，通常就不需要消除白酒中的有害物質(zhì)。以香酒為例，經(jīng)過7次釀造后，酒的溫度在40℃以上，低沸點(diǎn)的有害物質(zhì)會在一定程度上揮發(fā)。我不得不談?wù)摳鞣N口味的調(diào)味酒。唯一對身體有保健作用的酒可以軟化血管。適量的飲料對身體非常有益。像其他烈酒一樣，它們是三磅谷物。裝滿一磅酒，而調(diào)味酒則是一磅谷物和一磅酒，并且制作過程很復(fù)雜。茅臺酒是調(diào)味酒的經(jīng)典代表，但由于價(jià)格太貴，因此通常不用作口糧。

因?yàn)樵诠糯臅r(shí)候，制造酒的方式還是有一些缺點(diǎn)的，人們當(dāng)時(shí)并沒有那么先進(jìn)的提取蒸餾技術(shù)，所以在制作酒的時(shí)候會有一些弊端，這些弊端就必須要通過最后一項(xiàng)工藝，也就是在之后將是酒進(jìn)行燙酒，這樣才可以保證酒喝到嘴中是沒有別的味道的，有酒的醇香就對了。而當(dāng)今的這些白酒，我國制作白酒的技術(shù)也算是比較高超，至少要比之前古人制作的要先進(jìn)一些，這么先進(jìn)的技術(shù)，當(dāng)然不會讓酒產(chǎn)生一些異味。所以人們在喝白酒的時(shí)候，也不需要將酒進(jìn)行燙的工藝，只需要將酒直接服用就可以了，也不需要燙酒，因?yàn)楝F(xiàn)在的燙酒技術(shù)也是沒有必要。當(dāng)然，如果有人想將酒變得熱一些，就可以溫酒，酒要是過熱了也會喪失其中的一些成分，所以說現(xiàn)在要嚴(yán)格的控制白酒的溫度。因?yàn)樵谖覈膫鹘y(tǒng)的一些思想上，人們還是覺得熱的東西比涼的東西要好一點(diǎn)，熱的東西服用了之后，會對人體造成的損傷要小于涼的東西，所以人們才會熱酒。但是這是古人的一些概念，現(xiàn)在人卻沒有這樣的概念，他們只在乎自己喝的東西健不健康，而不關(guān)心喝它們的方式。主要是因?yàn)楫?dāng)今的生活腳步太快了，城市在迅速的發(fā)展中，如果我們還要花費(fèi)大量的時(shí)間用于酒的研究上，那么在工作和學(xué)習(xí)上，我們分擔(dān)的時(shí)間就要少一些。為了讓我們之后在學(xué)習(xí)和工作方面更有成就，我們在追求細(xì)節(jié)的方面更加少了。這就是為什么古人在喝酒之前需要燙酒，而現(xiàn)在的人在喝酒的時(shí)候卻不燙酒的重要原因。

這個(gè)問題我覺得還是值得一聊的，不管是“煮酒論英雄”還是“溫酒斬華雄”之類的故事中，我們都能發(fā)現(xiàn)好像古人更樂于燙酒、甚至是煮酒來喝。而現(xiàn)在好像在外面這么喝的不太多了，那么今天我們就來聊一下這個(gè)問題。有的人認(rèn)為現(xiàn)在不溫酒、燙酒了是酒文化的倒退，我覺得這么解釋稍微有點(diǎn)牽強(qiáng)。首先必須承認(rèn)很多酒溫?zé)岬膩砗?，對于一些朋友來說更舒服、更好入口，這因?yàn)榫浦械囊胰黾泳菩晾钡目诟?，但是這種物質(zhì)用溫水加熱就會蒸發(fā)掉，所以燙過的酒更好入口。不過這最多只能算是一個(gè)飲酒習(xí)慣，不至于上升到文化的程度去。拋去讓酒好入口的這個(gè)原因，更主要的是古人喝的酒跟我們現(xiàn)在喝的酒是不一樣的，這才是古代人們煮酒、燙酒的最初原因。因?yàn)楣湃酸劸频募夹g(shù)相對落后，沒有辦法分離出其中的甲醇（現(xiàn)在俗稱的工業(yè)酒精）等有害的物質(zhì)，這種酒喝了是會出問題的，而甲醇的沸點(diǎn)比乙醇低，所以加熱的方式可以去除甲醇。在古人視角來看就是煮過燙過的酒更順口好喝，而且喝了不容易出毛病，那么這個(gè)習(xí)慣自然就保持下來了。其次我覺得跟古人的生活環(huán)境也有關(guān)系，現(xiàn)在有供暖、有空調(diào)，但是在古代可是沒有這些的，不能說取暖基本靠抖吧，可是也差不太多了，這個(gè)時(shí)候想喝點(diǎn)酒的話，涼酒是肯定不舒服的。哪怕帝王將相家里有銅爐火盆之類的取暖，但是也受不了大冬天一碗涼酒下肚，所以燙酒、煮酒就理所應(yīng)當(dāng)了。其實(shí)我們家里不少長輩到現(xiàn)在也還有燙酒喝的習(xí)慣，不過現(xiàn)在很多人在外面喝酒，其實(shí)更多的是應(yīng)酬或者發(fā)泄、澆愁，也就沒那個(gè)心氣兒慢慢的邊燙邊飲了。你喜歡喝酒嗎？有沒有燙酒溫酒喝的習(xí)慣呢？

在80年代之前，農(nóng)村的老人每當(dāng)喝酒的時(shí)候，都喜歡把白酒先倒進(jìn)錫壺內(nèi)，然后放在火上燒上一會，把白酒燙一下之后再喝。農(nóng)村這種喝酒習(xí)慣尤其是在天氣冷的時(shí)候，更是如此。這種喝酒的方式不只是農(nóng)村有，在一些古裝影視劇中，我們也能夠發(fā)現(xiàn)古代人喝酒的情景，也有喜歡把酒燙一下再喝的習(xí)慣。然而隨著時(shí)代的變化，人們喝酒的習(xí)慣也都發(fā)生了改變，那種喝酒先燙酒的做法，目前在農(nóng)村也已經(jīng)很少見到了。至于說現(xiàn)在農(nóng)村老人喝酒為啥就不這樣做了？大家有多種不同的說法，有人說是老人怕酒涼，有人說那時(shí)酒比較珍貴等，其實(shí)歸根結(jié)底，最主要的原因還是在酒的品質(zhì)上。過去農(nóng)村喝的白酒，并沒有像現(xiàn)在這種都帶有包裝瓶子，基本上都是屬于那些家庭作坊自釀的散裝白酒，這種白酒釀制的工藝也是參差不齊，所以白酒中通常都會含有乙醛、甲醇以及雜醇油的物質(zhì)等。甲醇這種物質(zhì)，想必常喝酒的人都并不陌生，即便是人們食入少量的甲醇，大約在五到十毫升的情況下，就會導(dǎo)致頭疼頭暈的中毒癥狀，甲醇能夠危害人們的視神經(jīng)系統(tǒng)，過量能夠危及到生命的安全。但是甲醇和乙醛等都屬于易揮發(fā)物質(zhì)，在溫度達(dá)到64以上時(shí)，甲醇就會揮發(fā)了，乙醛只需要有21度以上的溫度就可以揮發(fā)掉了。過去農(nóng)村老人購買了散酒都會存放在壇子里，在喝酒前再倒入一個(gè)專用的酒壺內(nèi)，那時(shí)候農(nóng)村對酒壺還很講究，通常使用錫壺裝酒，這樣也方便放在火上燒烤，把酒內(nèi)的甲醇和乙醛等物質(zhì)，通過加熱揮發(fā)后再喝，降低了喝酒對人體的危害，更加有利于身體健康。其次，天氣涼的時(shí)候，尤其是在冬天，由于酒的溫度也比較低，人們的身體原本就比較冷，如果在喝上一些冰冷的白酒，那樣會讓人感到更冷，會因此感覺更不舒適，把酒熱一熱再喝，會令人感覺更加舒服。在80年代之前，那時(shí)冬天農(nóng)閑的季節(jié)，村民們基本上就沒有什么農(nóng)活可干了，這時(shí)候親朋好友走動也會開始頻繁，尤其是春節(jié)期間，親戚來往還不像現(xiàn)在這樣放下禮物就走，那時(shí)走親戚都要吃飯喝酒的。天氣比較寒冷的北方，一般農(nóng)村都會在室內(nèi)生上一堆火，或者是點(diǎn)著一個(gè)火爐子，親戚朋友來了大家聚在一起在取暖，在準(zhǔn)備飯菜的同時(shí)，也就會把白酒倒入壺內(nèi)，架在火上燒烤著，吃飯的時(shí)候喝上幾盅熱酒后，渾身也都溫暖起來。現(xiàn)如今，在農(nóng)村喝酒的場合里，很少見到過去那種燙酒喝的現(xiàn)象了?，F(xiàn)在親朋好友相聚，村民也很少用散酒進(jìn)行招待了，通常取出來的都是各種包裝的白酒，喝酒的時(shí)候無論是炎熱的夏季，還是寒冷的冬天，都是打開瓶子倒上就喝?，F(xiàn)在村民喝酒為啥就不再熱酒了？其原因也是因?yàn)榘拙频闹圃旃に嚭推焚|(zhì)發(fā)生了變化?，F(xiàn)在人們所喝的白酒，基本上都是經(jīng)過檢驗(yàn)，符合食用標(biāo)準(zhǔn)的灌裝白酒，喝這樣的白酒就不需要擔(dān)心其中有甲醇和乙醛等危害人體健康的物質(zhì)。當(dāng)然了，假酒除外。另外，現(xiàn)在農(nóng)村家庭條件也都好了，在冬季的時(shí)候，北方農(nóng)村房間里也都有了取暖的設(shè)施，這樣不再像過去的農(nóng)村那樣，春節(jié)走親戚還要生火取暖，因此白酒也就沒有必要再熱著喝了。但是，現(xiàn)在有時(shí)候，特別是冬季，還能偶爾見到農(nóng)村有個(gè)別老人還保留著燙酒喝的情形，這也許這就是一個(gè)人大半輩子維系下來的個(gè)人習(xí)慣，一下子難以改變，也就延續(xù)這樣做了。