1. 家庭釀造葡萄酒制作方法

家庭自制葡萄酒釀造方法：

第一步，選購(gòu)葡萄。有人說(shuō)，這一步不是很關(guān)鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了。我要說(shuō)的是，這一步其實(shí)非常關(guān)鍵，挑選葡萄，一定要挑選優(yōu)質(zhì)葡萄，最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。這樣發(fā)酵的時(shí)候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)葡萄的價(jià)格也比較貴，為了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買。

第二步，清洗葡萄。清洗葡萄的時(shí)候，最好能一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時(shí)間，然后再在流動(dòng)的自來(lái)水下清洗。要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。

第三步，晾干葡萄。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器內(nèi)，放在通風(fēng)的陰涼處晾干。

第四步，捏碎葡萄。把洗凈晾干的葡萄方茹經(jīng)過(guò)消毒的容器內(nèi)，容器可以使小壇子，也可以是小缸，但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，絕對(duì)是第一選擇。捏碎葡萄的時(shí)候，手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后攪拌均勻。

第五步，發(fā)酵觀察。發(fā)酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過(guò)35度，葡萄在容器內(nèi)，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，但其實(shí)這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生；兩三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，直至平靜。此處需要說(shuō)明的是，有一次釀造的時(shí)候，我沒(méi)有把漂浮起來(lái)的葡萄皮壓下，也沒(méi)有影響葡萄酒的釀造。

第六步，壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，讓酒液流出來(lái)。酒液流出來(lái)之后，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個(gè)的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，充分?jǐn)嚢?，然后放在陰涼處?kù)o置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了這一步，你就會(huì)明白，我為什么要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發(fā)酵情況，更關(guān)鍵的是，往外放酒液的時(shí)候方便。

第七步，儲(chǔ)存。此處，根據(jù)自己口味，可以加糖。加糖的比例約為原酒和糖10:1。不過(guò)，加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據(jù)個(gè)人口味。裝瓶最好選用葡萄酒瓶，如果沒(méi)有的話，選用深顏色的瓶子，最好不要選用塑料制品。

第八步，細(xì)節(jié)說(shuō)明。如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之后發(fā)現(xiàn)拉肚子，這說(shuō)明在釀造的時(shí)候酒液被細(xì)菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾。蒸餾之后，加蜂蜜，最好是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，我用的是椴樹(shù)蜜，口味相當(dāng)不錯(cuò)。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會(huì)影響葡萄酒的口味和品質(zhì)。

2. 家庭釀造葡萄酒制作方法視頻

準(zhǔn)備材料：

野山葡萄或巨峰葡萄 10斤

冰糖 2斤

十五斤空玻璃瓶 1個(gè)

做法：

1、野山葡萄

2、葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)

3、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。

4、晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來(lái)用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。捏的步驟忘記拍了。

5、一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來(lái)，捏完的渣就丟掉。

6、隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過(guò)一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

3. 家庭自釀葡萄酒怎么做

做這個(gè)的時(shí)候中間要加兩次糖，最后只有皮了，不會(huì)有肉，七天左右。

4. 家庭釀造葡萄酒制作方法竅門

1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。

2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)。

3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。

4、冷卻，蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5~10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。

5、拌醅，固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。

6、入窖發(fā)酵，入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。

7、蒸酒，發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分，通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。

5. 家庭釀制葡萄酒的做法

1.橙子切塊擠汁，然后把橙子連同橙皮一起放入鍋中。

2.加入紅葡萄酒（還可以加入其他的水果比如蘋果）。

3.放入一支肉桂和冰糖，這里可以根據(jù)自己的口味酌情放。

4.注意：要小火開(kāi)蓋慢慢煮，讓酒精慢慢揮發(fā)，大概20分鐘即可。

5.煮好之后關(guān)火過(guò)濾，插上新鮮的橙子片和肉桂棒做裝飾，就大功告成啦。

6. 家庭釀造葡萄酒制作方法及比例

【鹵水的調(diào)制方法】

1、首先把我們的提前打好香料粉裝進(jìn)袋子內(nèi)，然后放進(jìn)老湯內(nèi)熬制，料袋不要放的太滿，要預(yù)留足夠的空間，讓水分能夠和香料融合，這樣香味才能有效的釋放，小火熬制1個(gè)小時(shí)左右。

2、我們利用這個(gè)時(shí)間制作鹵水的糖色，調(diào)色我們使用的是紅曲米+梔子+冰糖【糖色】，其中冰糖是做糖色用的，首選把梔子拍破，然后加入清水熬制5分鐘。

【所用到的梔子是黃梔子，梔子是為鹵肉上色用的梔子的黃色加上糖色，紅曲米看著比較有食欲，也不宜變黑，但是梔子味道非常大，不易用的太多，否則會(huì)影響鹵肉香料的味道，30斤老湯7個(gè)左右梔子就可以】

3、5分鐘以后梔子的顏色都在水內(nèi)，用油絲過(guò)濾出來(lái)，一會(huì)我們要用梔子水熬制糖色。

4、下面接著制作糖色，鍋內(nèi)加水下入冰糖500克和適量的植物油，用勺子不斷的攪動(dòng)，加速冰糖快速融化。隨著時(shí)間增加水份會(huì)慢慢的散發(fā)掉，糖液的顏色有微黃變的深紅，鍋內(nèi)有大量的青煙冒出，這個(gè)時(shí)候要仔細(xì)觀察糖液的變化，糖液大泡即將下去的時(shí)候把熬制好的梔子水加進(jìn)去，加梔子水的時(shí)候要注意安全，糖液遇見(jiàn)水會(huì)濺出，小火熬制1分鐘即可倒出，制作鹵水的時(shí)候隨用隨取，這個(gè)就是鹵水的糖色制作技巧 。

5、下面我們開(kāi)始給鹵水調(diào)色：加進(jìn)去一包紅曲米【紅曲米在100克左右】，紅曲米的用量要根據(jù)自己想要的顏色適當(dāng)?shù)奶砑?，紅曲米用量多了看著顏色太假，所以我們還要加糖色，這樣顏色會(huì)更紅潤(rùn)漂亮，30斤鹵水加500克的冰糖炒的糖色，紅曲米是100克，在鍋內(nèi)煮的時(shí)間是20分鐘，看著湯比較紅了就把紅曲米撈出來(lái)。

6、然后我們?cè)侔邀u湯調(diào)味：30斤鹵水加鹽的量是400克，這里著重的說(shuō)下鹽的用量，400克是最低標(biāo)準(zhǔn)了，可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)，鹵肉要咸一點(diǎn)更好吃，咸香淡無(wú)味就是這個(gè)道理，雞粉的量是200克，雞粉是提鮮的，雞粉也可以不放，我們做的時(shí)候隨意調(diào)整

以上調(diào)料都加進(jìn)去之后，我們的鹵湯就算是調(diào)好了，下一步可以鹵肉了。

7. 家庭制作葡萄酒的方法

制作材料：大白菜1600g 椰菜1200g 蒜頭5個(gè) 鹽500g

制作步驟：1 大白菜洗凈晾干，洗白菜一定要一瓣一瓣的摘出來(lái)洗干凈，曬干，不要有留水分

2. 椰菜一樣也要一瓣一瓣的摘出來(lái)洗干凈，曬干，不要有留水分

3. 把曬好沒(méi)有水分的菜切成丁

4. 先灑上鹽300克的鹽，用筷子拌勻，灑上鹽是有利于菜出水

5. 蒜頭5個(gè)

6. 蒜頭去皮后準(zhǔn)用

7. 出水后的白菜和椰菜

8. 把蒜頭大的切小點(diǎn)，一個(gè)切成二，小的不用切，再灑上剩余的200克鹽

9. 再次拌勻后即可裝罐

10. 罐子一定要先消毒涼干水才可裝

8. 家庭制作葡萄酒簡(jiǎn)單方法

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

提到“姜黃”，恐怕知道的人不是很多，可說(shuō)起“姜黃味道”，可能很多朋友早已不知不覺(jué)品味過(guò)很多回了。如果你食用過(guò)咖喱，那么對(duì)了，咖喱中的黃色物質(zhì)主要便是姜黃。那是一種復(fù)雜、濃郁的木質(zhì)香氣，隱約有著花香、柑橘香以及姜味，嘗起來(lái)有一點(diǎn)苦味，辣味適中，以及帶有麝香味的溫暖口感，充滿了神秘而濃郁的東方風(fēng)情。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將姜黃洗干凈

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切成薄片

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

生曬三日，天氣而異

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

曬至姜片有干脆的手感就好了

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用研磨機(jī)打成粉

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

打磨完的粉有余溫，放涼，用干凈的瓶子裝上，放入冰箱保存

9. 怎么釀葡萄酒家庭做法

用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個(gè)

步驟：

1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)

2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。

3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來(lái)用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。

4，一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來(lái)，捏完的渣就丟掉。

5，隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過(guò)一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個(gè)釀葡萄酒的過(guò)程就完成啦

注意事項(xiàng)：

1.釀造過(guò)程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì)失敗。

2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。

3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。

4.過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。

擴(kuò)展資料

醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

10. 家庭葡萄酒的釀酒方法

兩個(gè)大缸即可

對(duì)于想家庭釀酒的朋友你首先的定位好，你是自己釀酒自己喝還是往外賣，如果你是自己喝就比較簡(jiǎn)單了！在釀酒之前準(zhǔn)備好發(fā)酵容器，例如：大口壇、玻璃壇、熟膠塑料桶等發(fā)酵容器、酒曲也的備好，最后就是家庭釀酒設(shè)備了，一般選擇一次釀5-10斤白酒的就可以了，選擇直接加熱的設(shè)備就可以了。

如果你是開(kāi)個(gè)小酒坊，準(zhǔn)備自己喝又想往外買散酒，那你首先要有30個(gè)平方左右的地方，再買點(diǎn)塑料桶或大缸作為發(fā)酵容器、在從我廠買點(diǎn)生熟料酒曲和一套釀酒設(shè)備，釀酒設(shè)備一般選擇一次（3個(gè)小時(shí)內(nèi)）可以出50-500斤左右白酒的設(shè)備就可以了。生產(chǎn)量的大小對(duì)于選擇發(fā)酵容器的數(shù)量有一定的關(guān)系，發(fā)酵一般12天左右生料，熟料發(fā)酵一般7天左右，你想每天都釀酒就必須多準(zhǔn)備一些發(fā)酵容器。

11. 家做葡萄酒的制作方法

把葡萄放入瓶中，放一層或幾層葡萄再放入一層或幾層冰糖，最后把冰糖放在最上面多一些。把蓋子蓋好。