1. 烤雞搭配什么酒

答：烤雞的腌制方法：

1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥） ；

3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

烤鴨的腌制做法

步驟 1

腌制鴨肉，基本就是生抽、白糖、蠔油、鹽，再加少許檸檬汁。

步驟 2

把容易烤焦的鴨腿、翅膀等部位用錫紙包起來。友情提示:強烈建議別放烤盤烤，因為會出很多油，鴨子全泡油里了。我是先用烤盤，發(fā)現(xiàn)這個問題后果斷換了烤網(wǎng)，烤盤放下面接油。

步驟 3

上下火180℃，烤100分鐘，中途需要刷蜂蜜水，翻面。

步驟 4

將鴨胸脯剔下切片擺盤，灑上白芝麻。

步驟 5

把腌老鴨的調(diào)料下鍋加熱，放兩顆話梅，自制梅子醬出爐，再來碟黃瓜絲，就可以了。

2. 烤肉搭配什么酒

如果你是大口吃肉，

那就得大口喝酒，啤酒可以，能夠清火。

如果你是小口吃，那就喝紅酒吧，

當然，一般自制的家酒之類也很好，，

只要別喝瓶裝高度酒就行了。

3. 烤雞需要料酒嗎

1.市場買的雞，已經(jīng)幫忙殺掉拔毛了，回家只需沖洗幾道水就可以操作了

2.用牙簽在雞的全身扎些小洞，以保證調(diào)料更入味；

3.用醬油、鹽、混合香料給雞的全身抹上，特別是雞的翅膀、腋下和雞腿等部分，都要均勻抹上，抹完后套上保鮮袋，放入冰箱冷藏8個小時以上；

4.時間一到，倒掉腌制的水，擦拭雞身表面，用吹風機將雞身吹干，前前后后吹了10分鐘才算干了，這就是脆皮的關鍵；

5.吹干之后，將雞翅、雞爪等剁掉，防止烤箱將這兩個位置烤焦；

6.抹上食用油，然后將雞穿上烤架，雞翅和雞腿部分，用牙簽固定好，防止往下掉；

7.送入烤箱中層，底部放上鋪著油紙的烤盤。第一輪烤制開上下火，200攝氏度烤制50分鐘；

8.第一輪烤制結束，再換油紙，接著二輪烤制，開230攝氏度烤制15分鐘；

9.時間一到即可出爐，撒上混合香料，涂抹在雞身上就大功告成了。

溫馨提示：雞肉在腌制的時候，一定要選用牙簽扎出小洞，同樣別的肉類也需要這樣；在腌制的時候，最好選擇在晚上，這樣第二天就能直接吃上了；雞皮一定要保持干燥，入烤箱之前最好用吹風機吹干

4. 烤雞搭配什么酒好吃

一、烤雞爐配方 - 烤雞制作方法

1、越南烤雞爐配方

1)、用容器燒開50斤水，將大包料（頭料）用布袋裝里面放到開水里面，大概十分鐘頭料基本溶化，將布袋拿出。

2)、等做好的50斤水腌料冷卻，將清洗干凈的肉雞放水腌料里面腌1—1.5小時，天氣冷的時候相對時間長點。

3)、將腌好的肉雞拿出來晾干水，大約5分鐘，然后用脆皮素適量均勻的刷在雞皮上。

4)、用大火烤20分鐘左右即好。

5)、以上為本公司獨家配方原味的做法，如果客戶需要其它口味，可以在烤到9成熟時，在雞上刷淋芝麻，辣椒粉，椒鹽粉等等。

注：

1)、原料一共16包，最大包的是頭料，其它為二料。

2)、在頭料腌到120個左右的肉雞時，由于120個左右的肉雞已經(jīng)帶走一定的原料和水份，必須再添加到50斤水腌料后，用第一的方法將二料倒到50斤水腌料煮開溶化。

以上就是烤雞配料的越南烤雞配方使用方法，僅適用烤雞爐產(chǎn)品

2、普通做法

鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

制作步驟

1)、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；

2)、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥） ；

3)、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

3、五香味做法

食材準備

主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克 、果木香熏腌料40克

配料:水（冰水或涼水）70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉

制作步驟

第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍后、洗凈、備用。

第2步:按比例將腌料、輔料與水（腌制比例：　腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100）稱量后混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。

第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

二、烤雞爐操作方法

1、在烤雞爐附近安裝上一個符合國家安全標準漏電保護開磁220V電源的安全插座。

2、將烤雞爐所配的液化石氣用減壓閥裝到液化石油氣鋼瓶上，用符合國際標準液化石油氣軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條液化石油氣軟管將三通二頭出口分別連接到烤雞爐左右進氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落。

3、把烤雞爐內(nèi)圓圈架按要求分別固定在轉動圓管上。

4、接通電源，把左右開關設定到關位，扭開氣瓶總閥門。

5、電子點火：用一只手按住二只手柄，用另一只手壓進旋鈕火開關左轉90度，聞?chuàng)舭l(fā)聲響，電火花引燃點火管，確認燃燒器已燃燒，才可將手放開，否則無法點燃，火力大水在“開”、“關”旋轉進行調(diào)節(jié)。

6、初次使用電子點火烤雞爐，一次打火可能不能點燃，因接管內(nèi)沿未充滿燃氣，可重復打火動作二至三次，便可點燃。

7、撥通電源開磁，撥通旋轉開關，把雞逐只掛入烤雞爐內(nèi)烘烤。

8、觀察溫度表讀數(shù)，根據(jù)烘烤的需要調(diào)節(jié)供電量。

9、停止工作進，應閉點火開關和氣源總閥，關關閉電源，確認爐火完全燃燒后，操作人員方可離開。

三、烤雞爐使用注意事項

1、在使用燃氣烤雞爐之前，必須加裝抽煙管，并將加裝的抽煙管引到室外。

2、所用氣罐必須裝隨機配用的家用減壓閥，且各頭處不得泄漏氣體。

3、氣罐周圍不準接觸熱源烤之，更不準存放危險品，以免爆炸。

4、在操作過程中，操作人員不準遠離燃氣烤雞爐，若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的燃燒氣熄滅后，應立即關閉點開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內(nèi)燃氣氣味后，再重新點火。

5、烤雞爐使用進必須接好安全保護接地線。

6、在使用燃氣烤爐的房間內(nèi)，必須通風條件很好。

7、嚴禁漏氣及違章使用。

5. 紅酒烤雞好吃嗎

一般來說，紅酒比較適合紅肉、奶酪、醬汁類和熏肉制品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。

適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。

適合與紅酒搭配的西餐：火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋類

6. 烤火雞配什么酒

　　火雞:　　材料一：美國火雞1只(約16磅)、胡椒鹽15克　　材料二：香料束包括（紅蘿卜150克、洋蔥150克、芹菜60克、玉桂葉2片、百里香5克、蒜苗60克）　　材料三：餡料包括（土司6片、牛奶80cc、雞肝500克、高湯700cc、栗子300克、紅蔥頭60克、百里香10克、俄力岡6克、紅酒60cc）　　材料四：美國火雞醬汁包括（美國火雞骨頭1000cc、水2000cc、蕃茄糊70克、牛油40克、高筋面粉50克、雞胗250克）　　材料五：紅莓醬1罐　　做法：　　1、美國火雞洗凈并抹上胡椒鹽，腹內(nèi)塞入香料束?！　?、土司去邊，加牛奶泡軟，加入雞肝、栗子及紅蔥頭炒香，加高湯待栗子悶煮至爛，放入百里香、俄力岡及紅酒，以中火將汁液收乾，再將所有材料塞入美國火雞腹內(nèi)?！　?、美國火雞放入烤箱，以250?C烤約40分鐘，以鋁箔紙包裹，再以150?C烤50分鐘?！　?、取出香料束，切成碎末，加入美國火雞骨頭、水及蕃茄糊煮40分鐘，成為2000cc的美國火雞原汁。牛油及高?面粉炒香，加入美國火雞原汁中，再加入切片的雞胗，即成為美國火雞醬汁。　　5、紅莓醬切成長1公分、厚5公分寬片狀(約3克)?！　?、將美國火雞盛盤，再將腹內(nèi)餡料取出置于美國火雞下面，酌量淋上美國火雞醬汁，并搭配紅莓醬食用?！　∥魇绞フQ火雞　　材料：4杯野米、1兩蘑菇、1兩西芹、1兩紅蘿卜、1只雪藏火雞。　　調(diào)味料：適量胡椒粉、1安土(25克)牛油、少許茜子、適量鹽、1茶匙蒜茸、1杯清雞湯?！　∨胝{(diào)方法：　　1、火雞洗凈去內(nèi)臟，用鹽及胡椒粉腌30分鐘?！　?、野米隔干水份與蒜蓉及其它蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及調(diào)味?！　?、加入雞湯煮滾，用慢火煮至半熟，待涼?！　?、將野米餡放入火雞腔內(nèi)，用錫紙蓋著開口，置煤氣焗爐8度(230°C／450°F)焗約2小時至熟　　中式百寶釀火雞　　材料：火雞1只、糯米1杯蒸熟、香腸2條、切丁香菇8朵(泡軟切丁)、蝦米2湯匙(泡軟)、蒜3顆、蔥粒1／2湯匙、西洋芹1／2棵、洋蔥1個?！　≌{(diào)味料：酒3湯匙、鹽2茶匙、胡椒粉少許、醬油2茶匙、糖1／4茶匙、水1湯匙、奶油少許?！　∨胝{(diào)方法：　　1、將火雞解凍、洗凈、擦干水分，再將火雞以醬油、糖、水腌制?！　?、起油鍋爆香蒜，放入蝦米、香菇和香腸炒熟糯米、蔥粒、酒、鹽、胡椒粉拌勻作為填充料。將填充料塞入火雞雞胸內(nèi)，用鐵針插封切口?！　?、將火雞表面涂奶油后放入烤箱。　　4、填塞火雞時要注意必須等到火雞要入烤箱時才可以把填塞的料塞進火雞體內(nèi)?！　?、將西洋芹切段，洋蔥切粗絲后在火雞底下，所需要烤的時間要看火雞的大小來調(diào)整?！　『贸缘乃饷缁痣u排　　材料：　　蒜苗1小根·洋蔥1個·番茄1個·火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)·油數(shù)滴·鹽·粗磨的胡椒·即溶高湯粉1/4茶匙·水140毫升·法式鮮乳酪1湯匙·芥末1茶匙·法國面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）　　做法：　　1、將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。　　2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。　　3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用?！　〈捉坊痣u　　配料：　　火雞腿肉250克，青椒100克，泡紅辣椒20克，姜片、蒜片各數(shù)片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水淀粉各適量?！　∽龇ǎ骸　?、將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用?！　?、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁?！　?、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可?！　∽⒁猓河闷胀u腿也可，注意雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時要旺火速成　　火雞三明治　　配料：　　〖主料〗：法棍面包,細長的體形適合搭配整塊的夾心材料　　〖輔料〗：火雞肉、生菜、西紅柿、　　〖調(diào)料/腌料〗：黑胡椒　　做法：　　(1)法棍面包橫切兩半，火雞肉切薄片。　　(2)生菜洗凈，西紅柿洗凈切片?！　?3)在面包上鋪火雞片，根據(jù)個人口味撒適量黑胡椒?！　?4)最后在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可?！　』痣u沙拉　　材料：　　400克雌火雞、3個鱷梨、100克葡萄干、2個橙子、3湯匙橄欖油、檸檬的汁(一個檸檬)、鹽。　　做法：　　1.把火雞切成片；　　2.鱷梨削皮，為了不讓鱷梨變黑需要馬上加入檸檬汁；　　3.用勺把橙肉挖出，切薄片；　　4.把所有的配料放入沙拉盤里，加入葡萄干，混合檸檬汁、　　橄欖油和鹽即可。　　咖喱火雞的做法　　原料：　　火雞700克，薯仔400克，洋蔥300克?！　≌{(diào)料：　　姜一片，紅辣椒一只，咖喱粉兩湯匙，色拉油、清水各適量?！　∽龇ǎ骸　?、薯仔去皮切厚角塊，用色拉油炸至金黃色?！　?、火雞洗凈斬塊，洋蔥切塊，紅辣椒去籽橫切小段?！　?、器皿中放入色拉油，下姜片和火雞塊爆香，加入咖喱粉拌勻，然后加清水，低火20分鐘后加洋蔥、薯仔、辣椒等，再低火15分鐘，調(diào)適味即可?！　〈捉坊痣u的做法　　·配料:火雞腿肉250克，青椒100克，泡紅辣椒20克，姜片、蒜片各數(shù)片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水淀粉各適量?！　。げ僮?1、將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用?！　?、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。　　3、炒　　鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可?！　∽⒁猓河闷胀u腿也可，注意雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時要旺火速成。　　糖醋火雞:　　糖醋火雞的特色：　　味道滑潤，清爽適口，酒飯皆宜?！　√谴谆痣u的制作材料：　　主料：火雞胸脯肉400克　　輔料：雞蛋50克,小麥面粉10克,　　調(diào)料：料酒25克,花生油75克,番茄醬25克,糖醋50克,豬油（煉制）20克,鹽2克,淀粉(玉米)10克　　糖醋火雞的做法：　　1.首先洗凈火雞胸肉，逆絲切成0.2厘米厚的片狀，兩面用柄，拍松；　　2.加料酒、鹽一個雞蛋清和面粉拌勻；　　3.待油燒至七分熱，肉片入油鍋，炸至金黃色撈出后；　　4.油再度燒熱，肉回鍋再速炸1次撈起瀝油；　　5.最后用油加番茄醬、醋、糖、味精、淀粉、料酒和鹽煮開；　　6.肉片倒入炒勻，即可盛盤。

7. 吃烤雞配什么酒

調(diào)味用酒：1、白蘭地，用于腌漬肉類，可除腥去異味增加肉類的香味。

2、威士忌、3、金酒、4、朗姆酒。

開胃酒：1、味美思、2、比特酒、3、茴香酒。

甜食酒：1、雪梨酒、2、本酒又叫波特酒、3、瑪?shù)美啤?/p>

發(fā)酵酒：1、葡萄酒又分白葡萄酒和紅葡萄酒又分干型、半干型、甜型、半甜型，西餐中記得是白酒配白肉、紅酒配紅肉 。白肉指雞肉魚肉等，紅肉指牛肉和豬肉等。2、香檳酒。被公認為最佳的香檳酒是瑪姆酒。

8. 烤雞搭配什么酒好

使吊爐烤雞表皮酥脆做法

香料部分，我們選擇：王守義十三香一盒（40克），小茴香粉30克，肉桂皮粉30克，八角粉30克，咖喱粉150克，沙姜粉150克，七香粉150克，熟芝麻粉150克，杞參粉150克，白砂糖300克，精鹽150克，1塊錢1一斤的白酒一份，以上全部原料充分攪拌均勻即可。

第一步：把涼干水分的雞放到菜板上，用竹簽在雞的腹腔里面，均勻地扎上一下，在雞大腿內(nèi)部也扎一下，然后取適量的香料粉，加入適量的白酒，在雞的里里外外涂抹均勻（記住一定要加入白酒，這樣有酒香味）。然后放的冰箱冷藏中腌制2小時即可（正常需要24小時，因為我一天休息，忽略）。

第二步：把木炭提前點燃放到吊爐里預熱10多分鐘，感到爐腔炙手時，這個步驟就差不多了。（注：大家在家可以直接用烤箱）

第三步：把腌制好的雞，去掉雞腳，因為雞腳比較容易烤焦，可以單獨烤。我們用鉤子將雞掛在吊爐內(nèi)，烤20分鐘，然后把雞挨著爐壁一面的轉到里面，繼續(xù)在烤30分鐘。過程中要時不時打開蓋子看下表皮情況，如果比較快熟時間可縮短。一面烤好轉另一面至雞的表面都成均勻的金黃顏色，成熟即可。

注意：烤制時不要火力過大，要文火慢慢烤制。不然會出現(xiàn)烤的不均勻，顏色偏差，影響視覺感。

第四步：烤好后取出秘制烤雞找個地方掛起來，稍微降一下溫，等涼一點就可以開吃了。

怎么樣，這個“秘制烤雞”看起來是不是特別有食欲呢！

第五步：好了，忙活了大半天了，自己也餓了，現(xiàn)在準備開吃。

9. 烤雞搭配什么酒好喝

吳山烤雞做法原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 不同口味的烤雞(20張)制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

希望我的回答對你有幫助哦?

10. 烤雞配什么葡萄酒

一、準備食材

材料：土雞一只

配菜：土豆、洋蔥、香菇

調(diào)味料：生抽、老抽、蠔油、胡椒面、紅酒、蔥姜蒜、鹽、味精、糖、蜂蜜

二.圣誕烤雞具體步驟

1.將雞去毛去內(nèi)臟處理后清洗干凈，一定要把血水洗凈。然后把雞頭和雞屁股去掉，放在一旁待用。

2.將蔥姜蒜切成絲，里面加入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽，糖、味精然后攪拌均勻。

3.將攪拌后的調(diào)味汁均勻地涂抹在雞的身上，注意要涂抹均勻，不然腌制出來的味道會咸淡不一。雞肚子里也是要涂抹的，千萬不要忘記了。

4.將調(diào)味汁抹均勻后，把剩余的湯汁和蔥姜蒜一起淋在雞身上，然后找一個保鮮盒子，把整只雞和湯汁一起倒入盒中，密封蓋起來，放入冰箱冷藏。中間要翻動一下，讓味道全部的滲入雞肉里。

三、怎樣腌制

1.把洋蔥、土豆、香菇洗干凈后切成塊放一旁待用。

2.把腌制好的雞從冰箱里取出。

3.將腌制雞的湯汁倒出來，把之前切成塊的蔬菜放在湯汁里浸泡一下。

4.把腌制過的蔬菜塊塞入雞肚子里，然后用牙簽把雞肚子封起來。

5.在雞身上抹一些蜂蜜，然后把雞放入烤盤，200度高火開始烤。中間要關掉，拿出來再次抹蜂蜜，反復幾次，大約40分鐘左右就能烤好了。

11. 燒雞配什么酒好吃

用料

雞半只

姜

黃酒

花椒10顆

生抽一小勺

糖一小勺

將做法保存到手機

步驟 1

鍋里入油，下生姜花椒炒出香味

步驟 2

雞下鍋，炒

步驟 3

炒到雞出油，表面微黃，加生抽，下黃酒，酒能末過雞的量就好

步驟 4

加鹽、糖。蓋蓋，大火燒

步驟 5

燒到湯差不多粘時，收火，起盤。