魔芋的成分里面沒(méi)有什么是與豆腐相沖的，應(yīng)該是沒(méi)有害處的。豆腐不能跟草酸含量高的東西（例如：蔥）同吃，會(huì)形成草酸鈣，人體吸收不了。但是只是吸收不了，無(wú)毒的，畢竟老祖先吃小蔥拌豆腐這么多年了不是。我家是四川的，幾乎每個(gè)星期都吃魔芋，尤其是吃火鍋的時(shí)候，我最愛(ài)兩樣?xùn)|西：魔芋和豆腐。一起吃了二十多年了，沒(méi)事的。

為啥靖江飯店燒的河豚吃了沒(méi)事兒？

你好！可以，吃著魔芋，喝著酒是我爸爸常有的晚餐如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調(diào)勻后慢慢倒入開(kāi)水中，攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時(shí)，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開(kāi)，慢慢倒入鍋中，迅速攪動(dòng)。這時(shí)，溶膠顏色開(kāi)始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎?，再煮半小時(shí)。當(dāng)用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時(shí)，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時(shí)?；?，悶半小時(shí)。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無(wú)澀時(shí)即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個(gè)月氣甘露聚糖是目前國(guó)內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時(shí)即可形成膠陳或凝一級(jí)魔芋精粉水附在川的溫度時(shí)，半小時(shí)內(nèi)粘在能達(dá)到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機(jī)另外，魔芋豆腐制作過(guò)程中有陽(yáng)縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少。　　制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：　　第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過(guò)程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無(wú)法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。　　第二，加工過(guò)程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時(shí)間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時(shí)，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色?！　〉谌?，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型?！　〉谒?，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性?！　〉谖?，加工魔芋豆腐過(guò)程中，加堿量要適當(dāng)。加堿太少，會(huì)凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

用石灰水

用清水多沉淀幾次，自然就變白，和紅薯粉洗白相差不大。

食材食譜熱量：1105.5(大卡)主料魔芋適量黑木耳適量方法/步驟1魔芋洗凈，控一會(huì)水，裝盤備用。如下面圖片中所示。2把洗凈的魔芋切成如下的片，裝盤備用。如下面圖片中所示。3黑木耳是本人提前泡洗凈，煮熟裝盤備用。如下面圖片中所示。4把洗凈的蔥和姜切成如下的形狀備用。如下面圖片中所示。5上炒菜鍋加入適量的玉米油燒至5-6成熟，放入切好的姜條，翻炒一會(huì)兒。6鍋里加入前面切好的魔芋片一起攪炒均勻。7加入適量的鹽、生抽、十三香一起翻炒入味。8加入切好的蔥、少許的雞精繼續(xù)爆炒2分鐘。9放入提前煮熟的黑木耳一起炒片刻，調(diào)整好咸淡，攪均勻。關(guān)火。10裝盤，一盤與眾不同口味的魔芋炒黑木耳就做成功了。

一日三餐必須吃，但要控制食量，不要多吃，最好是1小碗米飯，大魚大肉少吃，多吃些青菜，有些人認(rèn)為不吃飯就可能減肥，大大錯(cuò)誤，那樣子會(huì)適得其反，零食少吃，適量的水果，堅(jiān)持每天早晨煅煉，晚上堅(jiān)持飯后散步！不要一天到晚坐在電腦前，電腦的輻射很強(qiáng)，對(duì)身體不好！脫發(fā)注意：1、不用尼龍梳子和尖刷，因尼龍梳子和頭刷易產(chǎn)生靜電，會(huì)給頭發(fā)和頭發(fā)帶來(lái)不良刺激，最理想的是選用黃楊木梳和豬鬃頭刷，既能去除頭屑，增加頭發(fā)光澤，又能按摩頭皮，促進(jìn)血液循環(huán)。 2、戒煙，吸煙會(huì)使頭皮毛細(xì)血管收縮，從而影響頭發(fā)的發(fā)育生長(zhǎng) 3、節(jié)制飲酒、白酒、特別是燙熱的白酒，會(huì)使頭皮產(chǎn)生熱氣和濕氣.引起脫發(fā)，即使是啤酒，葡萄酒也應(yīng)適量，每周至少應(yīng)讓肝臟"休息"兩日，（即停止喝酒）。 4、多食蔬菜防止便秘。要常年堅(jiān)持多吃谷物，水果。如蔬菜攝入減少，易引起便秘而 "弄臟血液"影響頭發(fā)質(zhì)量，得了痔瘡還會(huì)加速關(guān)頂部的脫發(fā)。 5、勤洗頭，洗頭的間隔最好是2--5天，洗發(fā)的同時(shí)需邊搓邊按摩，既能保持頭皮清潔，又能使頭皮活血。 6、注意帽子，頭盔的通風(fēng)。頭發(fā)不耐悶熱，戴帽子，頭盔的人會(huì)使頭發(fā)長(zhǎng)時(shí)間不透氣，容易悶壞頭發(fā)，尤其是發(fā)際處受帽子或頭盔的壓迫的毛孔肌肉易松馳，引起脫發(fā)，所以應(yīng)摘好帽子，頭盔通風(fēng)，如墊上空心帽襯或增加小孔等。 7、不用脫脂性強(qiáng)或堿性洗發(fā)劑，這類洗發(fā)劑脫脂性和脫水均很強(qiáng)，易使頭發(fā)干燥頭皮壞死，應(yīng)先用對(duì)頭皮和頭發(fā)無(wú)刺激性的無(wú)酸性天然洗發(fā)劑。或根據(jù)自己的發(fā)質(zhì)選用。 8、消除精神壓抑感，精神狀態(tài)不穩(wěn)定，每天焦慮不安會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)，壓抑的程度越深，脫發(fā)的速度也越快，對(duì)女性來(lái)說(shuō)，生活忙碌而又保持適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)量，頭發(fā)會(huì)光彩烏黑，充滿生命力，男性相反，生活越是緊張，工作越忙碌，脫發(fā)的機(jī)會(huì)越高，因此，經(jīng)常進(jìn)行深呼吸，散步、做松馳體操等，可消除當(dāng)天的精神疲勞。 9、燙發(fā)吹內(nèi)要慎重，損傷頭皮，因此要避免高吹風(fēng)。燙發(fā)，次數(shù)也不宜過(guò)多，燙發(fā)液對(duì)頭發(fā)的影響也較大，次數(shù)多了會(huì)使頭發(fā)發(fā)絲大傷元?dú)狻?10、空調(diào)要適應(yīng)?？照{(diào)的暖濕風(fēng)和冷風(fēng)都可成為脫發(fā)和白發(fā)的原因，空氣過(guò)于干燥或濕度過(guò)大對(duì)保護(hù)頭皮都不利。 11、可能是洗發(fā)水的問(wèn)題，建議換個(gè)牌子的試試，不要一直用同一個(gè)牌子的洗發(fā)水。

娥眉山那的？？ 不好吃 一個(gè)是太貴 再者它還用包裝袋包著 屬于商業(yè)食品 味道次了 雪魔芋的特性就是狀似泡末海棉球 四川的菜味本是天下一絕 起關(guān)鍵特別是它的湯 在吃很多菜時(shí)都只是鹽呀 味精等調(diào)料放的重 其實(shí)湯才是最好吃的 所以 當(dāng)帶湯的食品和雪魔芋搭配時(shí) 雪魔芋就像海面一樣充分吸收了湯味 所以你覺(jué)的好吃那就是說(shuō)紅燒食品最入味 特別是雪魔芋紅燒鴨子 我靠 口水都流了一般在我們樂(lè)山這邊有便宜的批發(fā)價(jià) 要是買袋裝的在批發(fā)市場(chǎng)有貨 隨便的菜市 都有專門賣魔芋的 但每當(dāng)我們要是想吃雪魔芋的話都是把魔芋買回來(lái)自己拿到冰箱去凍成雪魔芋 在我們四川這邊 雪魔芋非常好吃 但其實(shí)吃的很少 一般要過(guò)年過(guò)節(jié) 秋冬時(shí)節(jié)才會(huì)吃到這 平時(shí)就吃魔芋 魔芋也很好吃的 魔芋的話就素炒 放點(diǎn)姜蒜 最后來(lái)點(diǎn)蔥做法我就....我不知道你是哪的人 所以不知道你們哪的口味 我就簡(jiǎn)單介紹下我們這邊的吧：首先去市場(chǎng)點(diǎn)殺一只鴨子 不要太肥的 看起來(lái)略帶瘦的最好 回來(lái)后剁好1 剁好的鴨子 放在個(gè)大容器里 用力拍1大塊姜 準(zhǔn)備一小杯酒先倒一半在容器里 大城市人喜歡料酒 我們哪就白酒最好 接著是八角山奈 要是不知道分量呢 就8角5個(gè) 山奈少些 還有不能少的就是花椒 然后攪拌勻后放置半個(gè)小時(shí)即可開(kāi)始做了2 準(zhǔn)備好蒜(越多越好) 一把干辣椒 和剩下的小半杯酒3 起鍋下油 油要多些 至少是平時(shí)炒菜的2倍 這里就要注意順序了和把握時(shí)間了 也要小心不被燙傷 將油燒的非常燙 先放干辣椒的一瞬間馬上就把鴨子放下 要是慢一秒鐘 干辣椒就是黑的 還有點(diǎn)胡就變味了 放好了下蒜 把剩的酒放進(jìn)去就開(kāi)始爆炒 火一定要大 大約你看到里面基本沒(méi)水了 全是鴨油了自己再嘗嘗是不是熟了 就加水 水多些 放豆瓣 最后放魔芋 魔芋切大點(diǎn) 好吃點(diǎn) 燒吧 魔芋燒好就好了

深圳市銀波達(dá)通信技術(shù)有限公司大量長(zhǎng)期供應(yīng)四川峨眉山產(chǎn)雪魔芋，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。純手工制作，工藝復(fù)雜。將做好的鮮魔芋深藏于峨嵋山頂冰窖中，冷藏2月后取出晾干。魔芋制作的食品被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。從營(yíng)養(yǎng)角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營(yíng)養(yǎng)成分。魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可深性膳食纖維。是有效營(yíng)養(yǎng)成分的濃縮品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收。雪魔芋雞翅主料： 雞翅500克。 水發(fā)魔芋15克。豬油50克、料酒15克、雞湯500克、醬油10克、鹽2克、姜、蔥各15克、豆粉10克。味精0.5克、胡椒粉1克 特色： 雞翅軟糯細(xì)嫩，魔芋柔軟汁濃。 制作方法： 雞翅去尖，一斷為二，洗凈，出水，蔥挽結(jié)，姜拍破。雪魔芋切成長(zhǎng)約5厘米、寬約3厘米的條塊。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約180℃），下雞翅、料酒、姜、蔥炒出香味，再加雞湯、醬油、鹽燒沸，去盡浮沫，用小火慢燒至雞翅將熟時(shí)，加雪魔芋繼續(xù)燒至雞翅離骨時(shí)，揀去姜、蔥，勾芡放味精。胡椒粉和勻起鍋即成

燒來(lái)吃好好吃哦.

燒來(lái)吃啊~！做川菜的家常味啊~~！咸鮮微辣，色澤紅亮~！傳統(tǒng)菜《魔芋燒鴨》創(chuàng)新菜《魔芋蒸鴨方》

可以炒著吃，他是沒(méi)有味道的，和什么一起就是什么味道了，看你喜歡了！可以涮著吃，還可以涼拌哦！看你的愛(ài)好吧！

魔芋豆腐制作方法 制作： 先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開(kāi)，未開(kāi)前大火。開(kāi)后中火（注：根據(jù)目數(shù)決定時(shí)間）40目開(kāi)后20分鐘，60目開(kāi)后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液。堿必須用鮮開(kāi)水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下堿時(shí)慢下快攪，堿溶液下到80---90%時(shí)，停下，再輕輕攪拌到由清變干時(shí)，收邊，再將少量余堿蓋面，加蓋，待10---20分鐘，即成。注:目數(shù)就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個(gè)魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,制作方法和下緘比例請(qǐng)參照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配堿80g 250g配堿40g 25g配堿4g以下方法由本店一熱心買家提供，比較簡(jiǎn)單易懂，親們可以參考喲。 很喜歡。第一次做就成功了，相當(dāng)幸運(yùn)。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡(jiǎn)單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘后關(guān)火，下堿水（內(nèi)含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘后即可。 取出時(shí)，用刀切開(kāi)，豆腐的中心不發(fā)粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。 吃的時(shí)候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會(huì)變成很有韌性，有嚼勁，同時(shí)堿味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。怎樣用魔芋粉制作魔芋豆腐？將適量魔芋粉冷水調(diào)勻后，慢慢倒入開(kāi)水中，攪勻。煮一會(huì)，當(dāng)成溶膠狀態(tài)時(shí)，加入堿。加堿前要將堿用水化開(kāi)，慢慢倒入鍋中，迅速攪動(dòng)。一邊攪一邊煮，再煮半小時(shí)。等豆腐凝固至凝膠時(shí)停火，悶一下，然后撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過(guò)程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無(wú)法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性。3，加工魔芋豆腐過(guò)程中，加堿量要適當(dāng)。加堿太少，會(huì)凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響口感。 魔芋豆腐為傳統(tǒng)特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。 要是上面的制作方法看不懂，那么我再說(shuō)簡(jiǎn)單一點(diǎn)： 按這個(gè)步驟來(lái)：把2000克凈水倒入鐵鍋內(nèi)加熱，待水溫達(dá)到7、80度（鍋底出現(xiàn)大量氣泡時(shí)），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續(xù)攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續(xù)攪拌20到30分鐘，然后把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分?jǐn)噭蚝笙ɑ?。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進(jìn)一步固化。等固化以后拿出來(lái)過(guò)三次冷水，自然冷卻后就可以吃了。 要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性。 魔芋粉怎樣才能制做成魔芋豆腐？火候和堿的怎么才能掌握呢？一般要點(diǎn)是，水要滾開(kāi)，堿寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級(jí)精粉50克+1500克水+6克堿。按錄像就可以制作。 要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。

把1700克60-70攝氏度的溫開(kāi)水（冬天要注意加溫）到入盆內(nèi)（現(xiàn)在流行的一次性紙質(zhì)水杯容量是270毫升，9成則是250毫升左右，8杯?。?，取50克原粉（就是魔芋精粉），將精粉袋內(nèi)另附的小紙袋中的食用堿面(7.5克左右）先倒入水中使其完全溶解，然后再把精粉倒進(jìn)去充分?jǐn)嚢瑁钡侥в缶叟c水充水膨化成糊狀，放置60分鐘待充分膨化定型后，切成小塊放入開(kāi)水鍋中煮老定型（也可考慮直接連盆放入開(kāi)水中蒸，但是蒸好成形后還要放入開(kāi)水中煮一會(huì)，主要是為了把里面的食用堿煮出來(lái)！），即成魔芋豆腐。清水漂洗后，可切片，切絲涼拌，又可炒食，與肉類同烹更佳。加一點(diǎn)醋中和一下最好。

是魔芋豆腐吧？如果是的話有很多種做法。用魔芋粉做的　　1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調(diào)勻后慢慢倒入開(kāi)水中，攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時(shí)，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開(kāi)，慢慢倒入鍋中，迅速攪動(dòng)。這時(shí)，溶膠顏色開(kāi)始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎?，再煮半小時(shí)。當(dāng)用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時(shí)，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時(shí)?；?，悶半小時(shí)。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無(wú)澀時(shí)即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個(gè)月氣甘露聚糖是目前國(guó)內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時(shí)即可形成膠陳或凝一級(jí)魔芋精粉水附在川的溫度時(shí)，半小時(shí)內(nèi)粘在能達(dá)到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機(jī)另外，魔芋豆腐制作過(guò)程中有陽(yáng)縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少?！　≈谱髂в蠖垢瘯r(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：　　第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過(guò)程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無(wú)法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗?！　〉诙庸み^(guò)程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時(shí)間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時(shí)，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色?！　〉谌?，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型?！　〉谒?，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性?！　〉谖?，加工魔芋豆腐過(guò)程中，加堿量要適當(dāng)。加堿太少，會(huì)凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。用魔芋制作摔漿魔芋豆腐 　　這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即制成芋糊?！　≈谱饔蠛顷P(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。因此，要掌握好兩點(diǎn)：一是要磨細(xì)。磨得愈細(xì)愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經(jīng)濟(jì)效益。用擦漿法制魔芋豆腐時(shí)，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時(shí)水分的蒸發(fā)，共需加水7~10升。磨漿時(shí)，先加入總加水量的1/2，漿磨好后再將水加足。如果磨漿時(shí)水量太少，漿容易凝結(jié)成肉紅色的硬塊，難于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時(shí)，凝塊內(nèi)夾有生膠，易使人中毒，同時(shí)豆腐產(chǎn)量也低。所以磨漿時(shí)，1千克鮮芋中可加入50克白堿和4升清水，再用石磨或粉碎機(jī)打細(xì)。如果沒(méi)有白堿，也可用水代替，但灰堿水濃度不一，用量不好掌握?！　≈谱饔蠛话闶怯蒙в髩K莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無(wú)塊狀物時(shí)，熱拿到石臼或磨漿機(jī)上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。　　制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機(jī)械磨法幾種。石臼春磨法制漿時(shí)，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復(fù)春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反復(fù)搗碾攪拌，打散結(jié)核和塊狀物。最后一次加水時(shí)，每千克鮮芋加純堿20克，或稻草灰堿2匙，溶于溫水中，再倒臼內(nèi)，攪勻?！　∪斯げ聊シㄊ怯米灾频暮?jiǎn)易鐵皮擦磨器(將長(zhǎng)15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加堿10-20克，反復(fù)攪勻。機(jī)械磨制法，是將芋絲芋塊倒進(jìn)磨漿機(jī)中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制過(guò)程中加水、加堿?！　∧コ傻臐{汁的干稀度，以靜置后能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過(guò)干，制成的豆腐不細(xì)嫩，數(shù)量少，也不好吃；漿汁過(guò)稀，不能制成豆腐，變成糊?！　{液磨好后，倒入不粘泊質(zhì)的鐵鍋中，煮至半熟時(shí)摻入堿水。加堿量為1千克鮮魔芋，用白堿20-50克，或加入5%的生石灰水。加堿后，攪勻。然后，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量后?；稹Ｍ；鸷笞屍潇o置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩(wěn)時(shí)，再用刀在鍋內(nèi)將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時(shí)，即使用大火猛煮，也不會(huì)煮爛，而且愈煮愈軟。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧后即可食用。也可將豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余堿質(zhì)后食用。顏色的問(wèn)題　　用純魔芋制作豆腐，成本高，韌性也太強(qiáng)，顏色灰黑。有的群眾在制作時(shí)適當(dāng)摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調(diào)味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風(fēng)味更佳。其具體制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調(diào)成漿液，慢慢倒入5升開(kāi)水中，邊倒邊攪，然后煮半小時(shí)，再加2550克純堿或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時(shí)，即成。

麼玉豆腐跟什么搭配好吃

磨玉豆腐怎么做才有勁到

魔芋豆腐的制作 作者：佚名 轉(zhuǎn)貼自：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：2248 1、摔漿魔芋豆腐 這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即制成芋糊。 制作芋糊是關(guān)系到生產(chǎn)摔漿魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵。因此，要掌握好兩點(diǎn)：一是要磨細(xì)。磨得愈細(xì)愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經(jīng)濟(jì)效益。用擦漿法制魔芋豆腐時(shí)，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時(shí)水分的蒸發(fā)，共需加水7~10升。磨漿時(shí)，先加入總加水量的1/2，漿磨好后再將水加足。如果磨漿時(shí)水量太少，漿容易凝結(jié)成肉紅色的硬塊，難于分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時(shí)，凝塊內(nèi)夾有生膠，易使人中毒，同時(shí)豆腐產(chǎn)量也低。所以磨漿時(shí)，1千克鮮芋中可加入50克白堿和4升清水，再用石磨或粉碎機(jī)打細(xì)。如果沒(méi)有白堿，也可用水代替，但灰堿水濃度不一，用量不好掌握。 制作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無(wú)塊狀物時(shí)，熱拿到石臼或磨漿機(jī)上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬制成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的松脆可口。 制作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機(jī)械磨法幾種。石臼春磨法制漿時(shí)，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復(fù)春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水后，都要把芋糊反復(fù)搗碾攪拌，打散結(jié)核和塊狀物。最后一次加水時(shí)，每千克鮮芋加純堿20克，或稻草灰堿2匙，溶于溫水中，再倒臼內(nèi)，攪勻。 人工擦磨法是用自制的簡(jiǎn)易鐵皮擦磨器(將長(zhǎng)15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加堿10-20克，反復(fù)攪勻。機(jī)械磨制法，是將芋絲芋塊倒進(jìn)磨漿機(jī)中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨制過(guò)程中加水、加堿。 磨成的漿汁的干稀度，以靜置后能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過(guò)干，制成的豆腐不細(xì)嫩，數(shù)量少，也不好吃；漿汁過(guò)稀，不能制成豆腐，變成糊。 漿液磨好后，倒入不粘泊質(zhì)的鐵鍋中，煮至半熟時(shí)摻入堿水。加堿量為1千克鮮魔芋，用白堿20-50克，或加入5%的生石灰水。加堿后，攪勻。然后，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量后?；?。?；鸷笞屍潇o置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩(wěn)時(shí)，再用刀在鍋內(nèi)將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時(shí)，即使用大火猛煮，也不會(huì)煮爛，而且愈煮愈軟。最后，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧后即可食用。也可將豆腐煮熟后取出，放入冷水中浸泡1天，除去多余堿質(zhì)后食用。 用純魔芋制作豆腐，成本高，韌性也太強(qiáng)，顏色灰黑。有的群眾在制作時(shí)適當(dāng)摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調(diào)味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風(fēng)味更佳。其具體制法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調(diào)成漿液，慢慢倒入5升開(kāi)水中，邊倒邊攪，然后煮半小時(shí)，再加2550克純堿或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時(shí)，即成。 最近，有人還根據(jù)消費(fèi)者的需求，在制作魔芋豆腐時(shí)加入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水后與茶汁攪勻，再加入消石灰，用70℃溫度加熱30分鐘，冷卻即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入調(diào)料，加熱至55℃~60℃，攪拌5~10分鐘，再加4克熟石灰，攪勻，用800C溫度成型30分鐘。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混勻，放水中，攪拌15分鐘，靜置2小時(shí)，煮沸。然后，加入0.596的石灰水，攪勻，成型。④摻奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀釋至30-90倍，攪勻，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶膠沸騰并加入凝固劑、開(kāi)始形成凝膠時(shí)，加入畜禽類的肉末等，制成肉味魔芋豆腐。 2.溫漿魔芋豆腐 將魔芋磨成漿液，摻入5%生石灰水后用小火煮，使鍋內(nèi)溫度保持35℃向40℃，經(jīng)1夜(約8小時(shí))，當(dāng)其凝固并變成灰白色時(shí)冷卻切塊，再加清水用大火煮熟，或切塊后蒸熟。 3、凍漿魔芋豆腐 將加堿后的魔芋漿液倒人鍋中。在冬季有霜的夜晚，放；于室外，使?jié){液經(jīng)霜凍后凝結(jié)成塊。再加清水，用大火漂煮去澀后食用。 4、用干魔芋角或魔芋片制作魔芋豆腐 將芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，余下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分?jǐn)嚢韬蠹訜幔笾瞥赡в蠖垢?5、用魔芋精芋豆腐 將精粉1份投入重40~90倍的水中，不斷攪動(dòng)，旺火燒沸；然后，控制火力，維持沸騰狀態(tài)，當(dāng)魔芋精粉顆粒由固態(tài)變成液態(tài)溶膠時(shí)，加入4%~10%的蘇打(元水碳酸鍋)，或石灰等堿性物質(zhì)，作凝固劑，繼續(xù)燒煮。當(dāng)溶膠開(kāi)始凝固時(shí)關(guān)掉火，保持幾分鐘。待凝膠表面不粘手時(shí)，用刀切劃成塊，加人熱水或冷水，翻動(dòng)凝膠塊，大火煮沸，直至凝膠有彈性時(shí)，關(guān)火，從鍋中取出即可。食用時(shí)，切分后放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮一下，除去余堿，再進(jìn)一步烹飪。 6.魔芋粉制豆腐 1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調(diào)勻后慢慢倒入開(kāi)水中，攪勻。煮熟后呈親水溶膠狀態(tài)時(shí)，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開(kāi)，慢慢倒入鍋中，迅速攪動(dòng)。這時(shí)，溶膠顏色開(kāi)始先變?yōu)榛揖G色，再變?yōu)槎?，再煮半小時(shí)。當(dāng)用手按壓豆腐表面，不粘于撇量少，豆腐不凝固時(shí)，再加，繼續(xù)煮至凝膠成時(shí)?；穑瑦灠胄r(shí)。然后，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無(wú)澀時(shí)即可食用。一般川干粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個(gè)月氣甘露聚糖是目前國(guó)內(nèi)天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時(shí)即可形成膠陳或凝一級(jí)魔芋精粉水附在川的溫度時(shí)，半小時(shí)內(nèi)粘在能達(dá)到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機(jī)另外，魔芋豆腐制作過(guò)程中有陽(yáng)縮現(xiàn)象。為減少這種現(xiàn)象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再于pH值10.5~11.5，脫濃量減少。 制作魔芋豆腐時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： 第一，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過(guò)程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無(wú)法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。 第二，加工過(guò)程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時(shí)間。塊莖去皮后要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片后，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時(shí)，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸?；野咨蚧液谏?第三，喝酒后的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。 第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會(huì)回軟而失去彈性。 第五，加工魔芋豆腐過(guò)程中，加堿量要適當(dāng)。加堿太少，會(huì)凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

魔芋精粉9斤斤、淀粉或米粉1斤、魔芋豆腐凝固劑0.3-0.5斤。先將精粉與淀粉拌勻，加涼水溶解，加入40-60倍的開(kāi)水中，繼續(xù)熬至完全溶解，加入凝固劑攪拌5分鐘即可出鍋，倒入模具。

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