高級(jí)醇（又稱雜醇油，白酒中主要是異戊醇和異丁醇）含量過(guò)高，對(duì)人體中樞神經(jīng)有刺激作用，上頭就是高級(jí)醇攝入過(guò)量的臨床表現(xiàn)。順便，說(shuō)樓上一句，上不上頭與是不是好酒關(guān)系不大，只是大多數(shù)消費(fèi)者這樣認(rèn)為而約定俗成而已。也勸樓主一句，少喝酒，喝好酒，注意身體吧！

有三個(gè)原因可以引起人喝酒后頭痛。 一： 身體不適，或者本身就對(duì)乙醇敏感，這些人無(wú)論喝什么酒都會(huì)頭痛。 二：儲(chǔ)存年頭不夠的酒。 三： 劣質(zhì)酒。 以上三個(gè)原因中，我覺(jué)得第一個(gè)和第三個(gè)原因比較容易理解。 我就專門(mén)說(shuō)說(shuō)第二個(gè)原因，因?yàn)楹歪劸朴嘘P(guān)系。 根據(jù)白酒生產(chǎn)原理，脂化作用是酒類在長(zhǎng)期保存的過(guò)程中，酒類自身進(jìn)行的生物化學(xué)反映，將其中的有害的異戊脂等（也叫雜醇）分解成有香味、對(duì)人體有益的物質(zhì)。 上好的白酒要陳釀10年以上，就是這個(gè)道理！ 好的陳釀，一定是滿口生香，即使是喝過(guò)這個(gè)酒的 空杯子，留香更大，持久不散。 口味非常細(xì)膩，口感綿軟，醇厚，香味很濃。 否則，即使是茅臺(tái)酒也不例外，剛剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)，也含有許多有毒、有害物質(zhì)，是不能立即喝的。其中甲醇、甲醛、雜醇含量都相當(dāng)高，直接飲用的第一反應(yīng)就是“上頭”，也就是頭痛。 其實(shí)，葡萄酒不經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放，那些有害物質(zhì)也很多。 謝謝！！

中國(guó)五大香型白酒中沒(méi)有哪家主流酒能完全滿足這幾個(gè)要求，就因?yàn)椴豢诳?。不上頭可以保證，純糧食釀的酒就可以不上頭?，F(xiàn)在我們白酒酒商很喜歡說(shuō)的一句介紹產(chǎn)品的話術(shù)就是，純糧食釀造，好喝不上頭，不口渴，不口干。前面說(shuō)的沒(méi)問(wèn)題，后面的不口渴，不口干根本不可能。為什么呢？凡是含酒精的飲料進(jìn)入人體以后，會(huì)刺激腎臟，加速腎臟的過(guò)濾作用，人體排尿也就要比平時(shí)要頻繁的多。咱們先不說(shuō)白酒，你喝完啤酒的時(shí)候覺(jué)不覺(jué)得口渴，特別是在晚上喝完啤酒，半夜起來(lái)排尿的時(shí)候，覺(jué)得特別口渴。一般啤酒的度數(shù)是4度這樣，酒精濃度還不夠白酒的十分之一，因而為什么白酒你喝幾兩就夠了，啤酒能喝一件。當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)的水液暫時(shí)滲透到細(xì)胞的外部，也導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存的部分水分被排泄到體外。這種體液減少的狀況就會(huì)通人體的反射弧反射到人體的下腦梢，人就會(huì)產(chǎn)生口渴的感覺(jué)。尤其是飲用過(guò)量的白酒后，這種渴感更明顯。因此準(zhǔn)確的說(shuō)，人在飲酒后，宜飲大量的白開(kāi)水和淡茶水，以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)的水分。其實(shí)白酒在人體內(nèi)的代謝過(guò)程說(shuō)白了就是乙醇（酒精）轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸最后轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水排出體外，整個(gè)代謝過(guò)程需要消耗大量的水來(lái)參與反應(yīng)。所以說(shuō)，口不口干完全取決于酒的度數(shù)，所以你說(shuō)什么濃香酒綿柔，不口干，綿柔是能調(diào)出來(lái)的，但是口渴，口干是不能控制的，關(guān)鍵還是要看你喝的量有多少，喝多了都口渴，都口干，都醉。平時(shí)喝酒的時(shí)候，喝到六成的時(shí)候，有沒(méi)有發(fā)覺(jué)自己的心跳加速，其實(shí)就是酒精刺激腎上腺素的分泌，荷爾蒙加速心臟的作用，血管舒張，血液流通加速，體表熱量增加，引起口干。一般主流的白酒，從來(lái)沒(méi)有宣稱過(guò)自家的白酒喝了不口干，不口渴，相反這是很多小作坊，小廠家經(jīng)常喜歡掛在嘴上的一句話。而且有人確定喝好酒就不口干，劣質(zhì)酒就口干嗎？口干已經(jīng)神話化了。口不口干還有可能是心理作用在作怪，我們喝茅臺(tái)的時(shí)候無(wú)論喝多少你就是覺(jué)得它不會(huì)口干，對(duì)于經(jīng)常喝茅臺(tái)的人來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)只是好喝而已，遠(yuǎn)不到喝了不口干，不難受的神奇地步。評(píng)判一個(gè)好酒的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是從全方面來(lái)評(píng)判的，肯定不是僅僅從喝著柔不柔順，口不口干來(lái)評(píng)判。像醬香型酒友柔順型的，為什么醬香酒要特地說(shuō)明這個(gè)酒是柔順型的？是因?yàn)檫@個(gè)柔順型是特別調(diào)出來(lái)的，其他酒沒(méi)有注明柔順型，那就肯定不如這個(gè)柔順。入口柔順好下口，有兩種可能，第一，這個(gè)的確是陳釀了幾十年的老酒，第二這個(gè)柔順是專門(mén)為了口感調(diào)出來(lái)的。茅臺(tái)就是號(hào)稱柔順型的白酒，這種酒更適合新手喝，更容易被人們所接受，也更時(shí)尚。所以很多人擺飯宴的時(shí)候，就會(huì)用某臺(tái)系列酒。我認(rèn)為好酒的前提必須是純糧食釀的，酒香是天然發(fā)酵、陳釀出來(lái)的。