不是氧化反應，是水解反應，白酒沒有密封，有氧氣存在，會酸增酯減加速。

好的白酒大部分都是用玻璃或陶瓷材質作為酒瓶，一方面是因為它們的成分是二氧化硅無機物，是不會溶解在酒里的，具有很好的穩(wěn)定性。另一方面，白酒的主要成分是乙醇，易揮發(fā)，穩(wěn)定性不強，放在玻璃或陶瓷容器密封性比較好，是可以長期保存的。另外放在玻璃中有助于看到白酒的色澤，酒花等，更利于消費者看到酒質。

1、酒會變質；2、酒在釀制過程中由于微生物作用會使少量醇氧化成有機酸，醇與酸會發(fā)生酯化反應生成酯類物質；3、酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度以下，白酒經分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。擴展資料：喝酒注意事項：喝酒不要喝混合酒，白酒就白酒，啤酒就是啤酒，不要把酒的都混合在一起喝，每種酒的酒精含量是不一樣的，混合酒不僅容易喝醉，對肝臟的傷害也更嚴重?？崭共灰染?，酒精是有很強的刺激性的，空腹喝酒很容易對腸道產生刺激，很容易引起腹瀉或者胃部不適。喝酒前盡量吃一些淀粉類的食物，因為酒屬于酸性液體，飲用過量可以會引起胃酸過多而胃部產生不適，而淀粉屬于堿性食物，有利于腸道酸堿中和，減少不適感。參考資料來源：百度百科-酒參考資料來源：百度百科-酒水

白酒充分氧化反應，會變酸;白酒不充分氧化反應，會借助酸味分子生成香味物質。也就是說白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。一般來說，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝;低度數白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類;劣質低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣，當然這類酒也不值得喝。哪些白酒需要醒呢?高度醬香型白酒可以適當“醒酒”，對喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強，適當的“醒酒”確實能散發(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感;部分陳年醬香型白酒可適當“醒酒”，因為老酒年代久遠，酒精味其實在存放過程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。但稍微開瓶放置一些時間，會得到更好的口感，但這種真的只適用于高端陳年醬香白酒。希望對你有所幫助

前段時間釀友發(fā)來消息，說她有二壇白酒有點發(fā)黃，有點類似小米酒的顏色，到底能不能喝。前段時間釀友發(fā)來消息，說她有二壇白酒有點發(fā)黃，有點類似小米酒的顏色，到底能不能喝。白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應。氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升。隨著酯類物的升高，酒體顏色會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香，而白酒貯存的時間越長，這種發(fā)黃現象也越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這主要是因為鐵銹引起的，從泡糧開始，檢查您的發(fā)酵容器，攪拌工具、小型白酒釀酒設備是否有用到鐵制容器，且因沒洗干凈而產生鐵銹。特別要檢查白酒流經鐵質的閥門或管道，比如接酒口、抽酒管道……2、白酒儲存一段時間后(短時間內)發(fā)黃。剛剛我們說，高品質的白酒在儲存一段時間后顏色可能會慢慢變黃，但并非所有發(fā)黃的白酒都是好酒。1)、比如發(fā)酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設備……所有酒醅或白酒接觸到的容器，含有少量的鐵銹，當時沒表現出來，經過一段時間后，就會慢慢變黃。2)、加漿用水中含鐵離子較多，也會影起白酒發(fā)黃。3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒， 白酒經較長時間的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

“百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香，而不會變質呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質期。 據省釀酒協(xié)會的有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。