大馬哈魚，學(xué)名鮭魚，古稱達發(fā)哈魚，體重可達13斤以上。肉呈淡紅色，厚而少刺，營養(yǎng)極為豐富。鮮食可做魚片、魚段、魚丸子、燜魚塊等，也可鹽漬，熏制，別具風(fēng)味。 原 料： 大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調(diào)味品。 烹調(diào)方法： 1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。 魚頭洗凈，中間劈開。 2、鍋中放少量水，水開后放入魚頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調(diào)味，出鍋時撒入青蒜段。清蒸鮭魚做法：在調(diào)味品市場買：玫瑰露酒。 把洗凈的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水里浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。 注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。 咸魚黃豆: 黃豆提前用水泡發(fā),泡到漲的大大的那種就可以了~咸魚切成大塊,用水洗干凈,泡上半小時就可以了(去去咸味). 1,鍋里放油燒熱,下蔥段,姜片煸炒出香味,然后下咸魚,炒一分鐘后下黃豆. 2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾?；ń? 3,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉到湯汁收干即可. 因為魚很咸,所以不用加醬油一類的調(diào)味品. 因為干魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當咸菜喝粥就太棒了.

主料： 魚柳一塊(約1.5磅)，淀份4tbs，料酒1tbs，雞蛋1只，面包粉5tbs 調(diào)料：鹽，塔塔醬做法 1、魚柳依肉質(zhì)紋片成一指厚的魚片，放入容器中，加料酒和鹽稍腌； 2、然后加入1/3蛋液，輕輕用手拌勻，再撒1/3淀粉，繼續(xù)拌勻，這樣重復(fù)兩遍直到魚片外完整包裹淀粉蛋液； 3、然后將魚排正反兩方面都壓上面包粉，靜候10分鐘，再用熱油炸到兩面金黃，出鍋，跟塔塔醬上桌。 材料 魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、面粉、雞蛋、面包糠做法 1、將魚肉切塊。 2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，腌制10分鐘。 3、準備好面粉、雞蛋、面包糠。 4、將腌好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、面包糠。 5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。 主料：草魚250克， 調(diào)料：豬油30克，鹽2克，黃酒2克，味精2克，花椒粉1克，雞蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麥面粉10克，豌豆淀粉4克，大蔥3克，姜3克做法 1.將草魚肉改成一字條收入碗內(nèi)，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調(diào)味，腌制一下備用； 2.將雞蛋清打入碗內(nèi)，抽打成泡沫狀，加入淀粉調(diào)拌均勻； 3.大勺加寬油，燒四成熱時將腌制好的魚條拍粉掛糊下勺，炸略硬時撈出； 4.待油溫回升至六成熱時，再將魚條沖炸一下?lián)瞥?，配椒鹽裝盤即可。 主料：青魚250克， 輔料：雞蛋清100克， 調(diào)料：小麥面粉5克，發(fā)酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉制）50克，番茄醬20克做法 1.將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。 2.蛋清用筷子調(diào)勻后放入面粉、發(fā)酵粉及少量水調(diào)成蛋清糊。 3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。 4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。 5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。 6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。

最主要要是看什么魚了 魷魚的話給點料酒就解決了 象三文魚鱈魚最好是先加點檸檬汁西餐的講究是白肉用白酒去腥紅肉用紅酒去腥 再少加點姜和蔥 白胡椒

醋燒金槍魚材料主料：兩塊冷凍金槍魚（一磅多） 輔料：蒜4瓣（切片），姜一塊（切片），蔥一根（切段），八角一枚，花椒6-8粒，醋，老抽，料酒，香菜，鹽和糖（少量，也可不放）做法1.金槍魚化凍，洗凈吸干表面水分 2.鍋中放一點點油，燒熱放入金槍魚 3.一面煎4分鐘，翻面煎4分鐘 4.趁著鍋中有油，加入八角，花椒，蔥，姜，蒜爆香 5.倒入料酒，醋（多放些），老抽，少量糖，燉魚 6.翻面一次繼續(xù)燉3-5分鐘，（可以加入少量鹽調(diào)味），關(guān)火，放入香菜清蒸金槍魚材料金槍魚魚4條（小的），味達美，蔥姜，辣椒絲，醬油，鹽做法1、先把金槍魚去內(nèi)臟去腮洗凈，用鹽、味達美腌制十分鐘，再沖一下水。 2、將魚擺盤，澆上醬油。 3、水開后，入鍋蒸十分鐘。蒸魚時把蔥姜、辣椒絲泡在鹽水中待用。 4、將蔥姜、辣椒絲擺放在熟了的魚上。 5、鍋中再燒熱油，澆在魚上即可。

金槍魚最新做法槍魚的烹調(diào)方法。主要做法有： 金槍魚乳酪沙拉、橄欖烤金槍魚、金槍魚沙拉做法圖文版、金槍魚燜飯、辣味金槍魚、辣味金槍魚、生拌金槍魚肉、金槍魚三明治、法式金槍魚沙拉、金槍魚飯團等。金槍魚乳酪沙拉） 配料：80-100克 罐頭金槍魚 4葉 生菜 80克 黃瓜 1/2個 西紅柿，切成半月狀 10-12粒 橄欖，切成圈狀 50克 羊乳酪 洋蔥 鹽和胡椒（隨好）俄勒岡醋汁： 2大勺 橄欖油 1大勺 檸檬汁 1/2小勺 干俄勒岡香草（新鮮用1/2大勺）做法：1、黃瓜削皮，去籽，然后切成1寸塊狀。2、把醋汁的所有原料調(diào)勻。把生菜，黃瓜先鋪入沙拉碗。西紅柿圍圈擺放。然后把橄欖圈，金槍魚和乳酪擺在沙拉上面。3、入冰箱冰鎮(zhèn)，食用時配上醋汁。鹽和胡椒粉調(diào)味。 金槍魚壽司 材料： 超低溫金槍魚 300克 白飯 3杯 白醋 1/4杯 糖 1茶匙 鹽、味精 各少許 黃瓜、蔥. 作法： 1.超低溫金槍魚經(jīng)解凍后，切成手指粗細長條。黃瓜也切成長條，白飯趁熱是拌入白醋、糖鹽及味精，拌勻后吹冷備用。 2.壽司竹廉上放海苔，在鋪上四湯匙白飯，把飯壓平，放上金槍魚條及黃瓜條，卷起好用竹廉將壽司壓成所要地形狀，取出壽司竹片即可。 注：壽司種類繁多，也可以直接將生金槍魚片鋪在白飯上或絞碎魚肉放在飯團上。 金槍魚生魚片兩式 材料： 超低溫金槍魚 日式配料： 中式配料： 山葵粉 2湯匙 白蘿卜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、 水 1湯匙 姜絲、香菜、炸花生米屑、 白蘿卜絲. 酌量 炸薄脆片、綜合調(diào)味料 作法： 1.將超低溫金槍魚解凍。 2.解凍至金槍魚肉周圍已軟，中心部分仍硬時，即可切片。切片十分鐘后食用，口感最佳。 3.日式生魚片以山葵粉、水及醬油配白蘿卜絲食用。 4.中式吃法：白蘿卜絲墊在魚片下，周圍用香菜、炸花生米屑、炸薄脆片，淋上綜合調(diào)味料拌勻食用。 味噌金槍魚排 材料： 金槍魚排 2片 味噌 3湯匙 酒 2湯匙 糖 2湯匙 水 4湯匙 作法： 1.金槍魚排洗凈擦干。 2.將味噌等調(diào)味料及水在碗中調(diào)勻，放入金槍魚淹泡。 3.烤盤上先鋪好鋁箔紙，紙上涂少許沙拉油，將金槍魚排防于紙上移入烤箱。大火烤8分鐘后將魚排翻面，再烤5分鐘，至魚排表面有少許焦黃即可。 注：金槍魚排在烤之前，應(yīng)先將味噌調(diào)味料除去（但不要用水洗）以免烤時容易烤焦。 香酥金槍魚排 材料： 金槍魚排 4片 油. 2杯 作法： 1.冷凍金槍魚排不需解凍，取出便可直接油炸。 2.鍋中將2杯油燒至8分熱，放入金槍魚排，用小火炸。金槍魚排放入后不要翻動，約炸3分鐘后，便可翻面再炸。 3.約炸4分鐘后，可開大火再炸半分鐘，見金槍魚已呈金黃色，便可撈出。 4.附上番茄醬粘食。 金槍魚三明治 材料： 金槍魚罐頭. 1罐 沙拉醬 2湯匙 洋蔥屑. 1湯匙 酸黃瓜屑. 1湯匙 鹽、胡椒粉. 1/4茶匙 黃瓜. 1條 生菜、番茄 .隨意 土司面包 隨意 作法： 1.將金槍魚倒在碗中，用叉子將魚壓碎，再放入沙拉醬、洋蔥屑、酸黃瓜屑、鹽及胡椒粉調(diào)勻。 2將土司面包切成各種形狀，在將金槍魚料夾入其中，便成金槍魚三明治。 糖醋金槍魚球 材料： 新鮮金槍魚 400克 洋蔥 半個 青椒. .一個 罐頭鳳梨 4片 腌魚料： 淡色醬油. 1湯匙 太白粉.. .1湯匙 蛋. 1個 油 ...1湯匙 綜合調(diào)味料： 白糖 3湯匙 水... .5湯匙 番茄醬.... 3湯匙 鹽.... .1/4湯匙 太白粉. 1/4湯匙 麻油. 1茶匙 作法： 1.用刀背將魚肉敲松后切成一寸大小方塊，腌魚料拌好后放入魚塊腌半小時以上。 2.青椒去籽切小塊，洋蔥也切成一寸大四方小塊，鳳梨每片切成六塊，調(diào)好綜合調(diào)味料之后備用。 3.魚肉逐片用太白粉粘裹后，投入熱油中大火炸一分半鐘，撈出魚球，將油燒熱再大火炸半分鐘。 4.用2湯匙油爆香洋蔥，放入青椒、鳳梨塊，炒拌后倒入綜合調(diào)味料煎滾，關(guān)火倒下魚球一拌即可上盤。

法式香煎魚排的做法 魚排是在超市買的,實在不知道叫啥。是刺非常少,肉質(zhì)很嫩的一種白色的魚。把魚排用鹽、胡椒粉、白酒腌制了以后,均勻地拍上一層面粉。Meuniere 法式香煎魚排的做法 步驟1 在鍋內(nèi)放入黃油,中火,將魚排煎至金黃。最好的效果是外表是一層酥脆金黃

魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀散勻少許鹽碼個15分鐘左右備料：把姜絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個姜片或小半塊姜備用調(diào)汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調(diào)成汁備用，也可以加少許耗油先用姜片抹整個鍋，然后把鍋燒熱后放油，然后把姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜味煎出來后把炸干掉的姜取出扔掉然后放魚把用中小火手動把兩面均勻煎黃然后把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味后轉(zhuǎn)大火從四周倒入第3步調(diào)好的汁均勻上汁后在鍋里加些水用中火煮一會中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~最后大火湯收濃后放上鮮辣椒和蔥段擺到魚身上裝盤后，用鍋里的濃汁澆在上面ok小貼士第4步是為了煎魚的時候防止粘鍋而且姜油也是去腥味滴，魚入鍋前比較濕也可以拍上生粉，花椒也是去腥滴不喜歡滴可以少放，不喜歡吃辣的或不喜歡吃醋滴可以不放辣椒或醋，我是比較喜歡口味多層次所以有糖醋又有辣味，可以根據(jù)自己口味搭配和調(diào)配汁的比例~~

糖醋魚片蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋魚片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開后加醋，用水淀粉勾芡。4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。沸騰水煮魚草魚一條(2-3斤)，自發(fā)豆芽300克，干辣椒100克(根據(jù)自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據(jù)嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，淀粉20G，鹽適量，油200ML1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶) 4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部 5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘 6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味 7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用 8、繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好） 10、水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。 11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中 12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可

【水煮魚的做法】 （一）1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。（二）豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。（三）鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用。4、鍋內(nèi)放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚肉滑完。5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內(nèi)就彌漫了水煮魚的香味，完成。（四）水煮魚最簡易的做法！1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃??！3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。5.準備一個大盆，里面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的魚片放在盆里，最后倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。

菜系: 其它西餐工藝: 烤箱菜口味: 香辣難度: 中級準備時間: 15分鐘烹調(diào)時間: 10-20分鐘人數(shù): 3人份工具: 烤箱 魚 500g 姜末5g 蒜片20g 蔥段20g 小紅辣椒段 適量 鹽 少許 白砂糖5g 料酒15ml 醬油30ml 八角5g 胡椒粉5g 孜然粒 適量 烤魚的做法1將魚剖肚收拾干凈，魚身兩側(cè)切花刀。 2魚肚內(nèi)填入蔥段、蒜片，先用鹽抹勻魚身，然后用醬油、料酒、姜末、胡椒粉、白砂糖將魚腌制入味。在魚身上撒上姜末、小紅辣椒段、八角和孜然粒。 3烤箱預(yù)熱至200℃，將魚用錫箔紙包好，放入烤制20分鐘即可。 美食背后的故事 想吃魚解解饞了，紅燒魚？清蒸魚？全都不夠激情！那么就請烤箱來幫幫忙，做出一道十足美味的烤魚吧！各種調(diào)味料的味道盡數(shù)融于其中，而魚的鮮美也就此升華??小貼士若是想要魚味更加濃郁醇香，燒烤醬、孜然粉、辣椒粉??烤完之后隨你自己加！

主料龍利魚280克輔料油適量鹽適量黑胡椒適量洋蔥適量辣椒面適量檸檬適量白酒適量生姜片適量步驟1.龍利魚解凍2.洋蔥洗凈切片，準備檸檬片，生姜片和黑胡椒3.解凍的龍利魚洗凈吸干水分切成魚排，放入盆中加入鹽，白酒，檸檬片和生姜片拌勻腌制2小時4.熱鍋加入少許油下入洋蔥煸炒出香味，磨入黑胡椒煸炒均勻后裝入盆中5.用不粘鍋倒入橄欖油6.溫油逐片下入魚排用小火慢慢煎熟7.煎熟之后磨上黑胡椒8.喜歡香辣的加入辣椒面9.魚排裝入洋蔥上面滴入適量檸檬汁即可10.上桌，趁熱吃很棒

主料:法棍面包:不光外形粗獷豪放，吃起來也很有質(zhì)感，與蔬菜配合相得益彰。 配料：火腿片、生菜、西紅柿、奶酪片、沙拉醬。 三明治做法： 1.生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。面包橫切兩半。 2.在面包上依次鋪上火腿片、奶酪片、西紅柿片、生菜，并且可以按個人喜好涂抹些沙拉醬。 特點：原料簡單，制作時間很短，富于營養(yǎng)。 編輯本段 ...展開全文 火腿奶酪三明治 主料:法棍面包:不光外形粗獷豪放，吃起來也很有質(zhì)感，與蔬菜配合相得益彰。 配料：火腿片、生菜、西紅柿、奶酪片、沙拉醬。 三明治做法： 1.生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。面包橫切兩半。 2.在面包上依次鋪上火腿片、奶酪片、西紅柿片、生菜，并且可以按個人喜好涂抹些沙拉醬。 特點：原料簡單，制作時間很短，富于營養(yǎng)。 編輯本段 金槍魚三明治 主料：吐司面包，質(zhì)地松軟，與沙拉醬和蛋黃醬相拌時，可與之滲透融合，口感細膩柔滑。 配料：金槍魚罐頭、蛋黃醬、雞蛋、西紅柿、生菜。 做法： 1.西紅柿洗凈切片，雞蛋煮熟切片，去掉吐司面包的四邊。 2.從罐頭里取出適量金槍魚塊和蛋黃醬一起拌勻，鋪在一層吐司面包上。 3.在金槍魚上依次鋪雞蛋、生菜和西紅柿。 4.蓋上另一片面包，沿對角線切成兩個三角形三明治。 特點：口感鮮美，營養(yǎng)豐富。 編輯本段 茄子三明治 主料： 法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，無論直接食用還是烤食都很棒，基本可以與任何材料搭配。 配料： 茄子、西紅柿、鮮奶酪。 做法： 1.茄子、西紅柿洗凈切薄片。 2.茄子片裹雞蛋、面包屑炸熟。 3.在面包上依次鋪鮮奶酪、炸茄子片，西紅柿片即可。 4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒適量鹽調(diào)味。 特點： 這款全素的三明治以茄子作為主料，加入鮮奶酪調(diào)味，味道鮮美，與眾不同。 編輯本段 火雞三明治 主料:法棍面包,細長的體形適合搭配整塊的夾心材料。 配料：火雞肉、生菜、西紅柿、黑胡椒。 做法： 1.法棍面包橫切兩半，火雞肉切薄片。 2.生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。 3.在面包上鋪火雞片，根據(jù)個人口味撒適量黑胡椒。 4.最后在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可。 特點：火雞是常見的三明治原料，可加黑胡椒調(diào)味。 火腿奶酪三明治 主料:法棍面包:不光外形粗獷豪放，吃起來也很有質(zhì)感，與蔬菜配合相得益彰。 配料：火腿片、生菜、西紅柿、奶酪片。 做法： 1.生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。面包橫切兩半。 2.在面包上依次鋪上火腿片、奶酪片、西紅柿片、生菜即可。 特點：原料簡單，制作時間很短，富于營養(yǎng)。 金槍魚三明治 主料：吐司面包，質(zhì)地松軟，與沙拉醬和蛋黃醬相拌時，可與之滲透融合，口感細膩柔滑。 配料：金槍魚罐頭、蛋黃醬、雞蛋、西紅柿、生菜葉。 做法： 1.西紅柿洗凈切片，雞蛋煮熟切片，去掉吐司面包的四邊。 2.從罐頭里取出適量金槍魚塊和蛋黃醬一起拌勻，鋪在一層吐司面包上。 3.在金槍魚上依次鋪雞蛋、生菜和西紅柿。 4.蓋上另一片面包，沿對角線切成兩個三角形三明治。 特點：口感鮮美，營養(yǎng)豐富。 茄子三明治 主料：法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，無論直接食用還是烤食都很棒，基本可以與任何材料搭配。 配料：茄子、西紅柿、鮮奶酪。 做法： 1.茄子、西紅柿洗凈切薄片。 2.茄子片裹雞蛋、面包屑炸熟。 3.在面包上依次鋪鮮奶酪、炸茄子片，西紅柿片即可。 4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒適量鹽調(diào)味。 特點：這款全素的三明治以茄子作為主料，加入鮮奶酪調(diào)味，味道鮮美，與眾不同。 火雞三明治 主料:法棍面包,細長的體形適合搭配整塊的夾心材料。 配料：火雞肉、生菜、西紅柿、黑胡椒。 做法： 1.法棍面包橫切兩半，火雞肉切薄片。 2.生菜洗凈，西紅柿洗凈切片。 3.在面包上鋪火雞片，根據(jù)個人口味撒適量黑胡椒。 4.最后在火雞上依次鋪西紅柿、生菜即可。 特點：火雞是常見的三明治原料，可加黑胡椒調(diào)味。 肉松三明治 主料:牛角面包,本來不是三明治常用的面包材料，但它獨特的外形、微咸的味道，絕對適合發(fā)揮你的創(chuàng)意。 配料：肉松、雞蛋、沙拉醬。 做法： 1.雞蛋煮熟切片。 2.牛角面包在烤面包機中略烤一下后橫切兩半。 3.每片面包先涂一層沙拉，然后鋪上一層肉松，最后加入雞蛋即可。 金槍魚三明治 主料：吐司面包，質(zhì)地松軟，與沙拉醬和蛋黃醬相拌時，可與之滲透融合，口感細膩柔滑。 配料：金槍魚罐頭、蛋黃醬、雞蛋、西紅柿、生菜葉。 做法： 1.西紅柿洗凈切片，雞蛋煮熟切片，去掉吐司面包的四邊。 2.從罐頭里取出適量金槍魚塊和蛋黃醬一起拌勻，鋪在一層吐司面包上。 3.在金槍魚上依次鋪雞蛋、生菜和西紅柿。 4.蓋上另一片面包，沿對角線切成兩個三角形三明治。 特點：口感鮮美，營養(yǎng)豐富。 番茄火腿起司三文治 材料∶ 1．英式吐司 6片 2．番茄 1個 3．火腿 2片 4．起司（乳酪） 2片 5．牛油 適量 制法∶ 1．番茄切片用紙巾吸去水份。 2．吐司把皮切掉。 3．把吐司拿去烘。 4．在烘好的吐司上抹牛油，夾進番茄、起司和火腿即可。 印度咖哩魚排三明治 原料/調(diào)料 (1)雞蛋土司 3片 (2)洋蔥 1/2顆 茄子(小型) 1條(小型) 蕃茄(小型) 1顆 (3)鯛魚片(70公克) 2片 低筋面粉 適量 雞蛋 1個 面包粉 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 (4)印度咖哩塊 3塊 高湯 200cc [制作流程] (1)蕃茄切成半圓形的薄片備用；在洋蔥上先插上數(shù)根牙簽以固定切好的圓形，切成圓形薄片；茄子先剖成兩半，再橫切成數(shù)段。 (2)切好的茄子及洋蔥先裹上一層低筋面粉，再放入170℃的油鍋中速炸至稍軟后即可撈起。 (3)雞蛋打散成蛋汁；鯛魚片洗凈各切成兩半后瀝干水分，先撒上少許鹽及胡椒粉，再依序沾上低筋面粉、蛋汁及面包粉，入鍋炸至鍋中油泡變小，且魚排呈金黃色即可撈起。 (4)將高湯煮滾，加入印度咖哩塊煮至濃稠狀的咖哩醬汁備用。 (5)先將土司去邊，在第1片土司上依序鋪上適量洋蔥圓片、炸茄子、蕃茄片，蓋上第2片土司，鋪上少許苜蓿芽以及沾滿咖哩醬汁的鯛魚排，再蓋上第3片土司，用刀子斜切成兩等份的梯形三明治，分別以叉子串起固定即可。 ======================================= 素三明治 材料: 吐司2片 蘋果切成2薄片 蕃茄切成2薄片 素火腿切成2薄片 cheese片2片 綠色蔬菜葉燙過 芋泥少許 做法 1.吐司對切成三角形，將上述材料做成兩個三明治 2.置攝氏100度烤箱烤10分鐘。 ====================================== 煎起司三明治 材料: 土司兩片 起司一片 火腿一片 洋菇幾片(新鮮或罐頭) 奶油少許 做法: 1.在土司的兩面涂上奶油 2.土司夾上起司,火腿后放入平底鍋用小火煎(不用放油喔因為有奶油嘛) 3.至土司成金黃色起鍋 4.在加入洋菇即可 ======================================= 豬排三明治 材料: 豬肉片 土司2片 蛋1個 做法: 1.把蛋煎八分熟備用 2.豬肉片用醬油腌約15分鐘，入油鍋煎熟。 3.土司中加入蛋及豬排對切成三角形即可。 ===================================== 燒肉蘋果三明治 材料（6人份）： 全麥吐司8片、里肌肉片200克、蘋果1顆、西生菜30克 腌料： 醬油1大匙、水1茶匙、糖半茶匙、蜂蜜半茶匙、酒少許、大蒜2粒（略拍碎） 做法： 1. 將里肌肉片放入腌料中腌大約10分鐘至入味。 2. 蘋果洗凈、切片后泡於鹽水中；西生菜用冷開水洗凈，撕成適當大小備用。 3. 里肌肉片瀝乾腌汁，放入烤箱中烤約3分鐘，或入鍋中，放少許油煎熟取出。 4. 將蘋果片、生菜瀝乾水分，再與燒肉片一起排入吐司中略壓緊，再三角形對切即可。 花生醬三明治 原料： 一袋三明治面包 一瓶肉松 一瓶花生醬 一袋早餐奶 一個番茄 做法： 取兩片三明治面包，在一片上抹一小匙花生醬，在另一片上抹約20克肉松，將一個番茄切片加在中間食用即可。牛奶飲用量為250毫升。 小香腸棍子三明治 原料： 法式長棍面包 香腸兩根 5-6片油炸洋蔥圈 甜椒片適量 濃番茄汁 1.用三分之一的長棍面包或一只手工做的普通面包， 將其切開。 2.在底部放一些番茄濃汁，隨后放小香腸、油炸洋蔥圈、甜椒片。 3.再澆上一層番 茄濃汁．蓋上上層面包即可食用。 玉米蛋三明治 材料: 土司兩片.雞蛋一顆.玉米粒1-2匙.鹽少許.番茄醬適量.胡椒粉適量.油 做法: 1.雞蛋打散加入玉米粒.鹽拌均勻. 2.平底鍋起鍋,加少許油,倒雞蛋進去煎成四方形. 3.土司拷熱或不拷皆可. 4.把煎好的玉米蛋擺到土司上,灑上胡椒粉.番茄醬,就可以開始享用早餐羅收起

清水再看看別人怎么說的。

法式香煎魚排的做法 魚排是在超市買的，實在不知道叫啥。是刺非常少，肉質(zhì)很嫩的一種白色的魚。把魚排用鹽、胡椒粉、白酒腌制了以后，均勻地拍上一層面粉。Meuniere 法式香煎魚排的做法 步驟1在鍋內(nèi)放入黃油，中火，將魚排煎至金黃。最好的效果是外表是一層酥脆金黃，里面的魚肉是熟得剛剛好，視為外焦里嫩。將魚排取出備用。放橄欖油，放入切好的洋蔥絲，炒香。再加入切片的小蘑菇和豌豆，翻炒。分兩次加入全脂牛奶，熬至黏稠，加少量淀粉汁勾芡，放鹽和黑胡椒，大火收汁。蘆筍白水煮熟，香橙和檸檬切薄片，擺盤

法國大餐七大原則 現(xiàn)代人吃法國菜雖已盡量一切從簡，但法國菜始終都是比較講究細致，有些餐桌禮儀和用膳細節(jié)你不可不知，記熟以下七大「法」則就包不會失禮啦！ 1.吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至于甜品多數(shù)會配甜餐酒。 2.吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。 3.假如吃多過一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應(yīng)會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食欲。 4.就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要*在椅背上面。進食時身體可略向前，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔籬。 5.國菜同吃西餐一樣，用刀時記住由最外邊的餐具開始，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，太失禮。 6.每碟菜之后，將刀四圍放，又或者打交亂放，非常難看。正確方法是將刀并排放在碟上，齒朝上。 7.菜用的餐具數(shù)量頗多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄錯。

法國美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。這些是法國飲食里不可缺少的內(nèi)容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。法國人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節(jié)值得你慢慢品味。 法國萊以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨特。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術(shù)這點上還勝我們一籌。 法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無鱗魚是被排除在餐桌外，不受歡迎的食物。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。名菜有：馬賽魚羹、雀肉會利、巴黎龍蝦、火局蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞。 法國餐是不能用味美或營養(yǎng)豐富來形容的。除了在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區(qū)所演變出的多元化菜肴與烹調(diào)方法，法餐可以說其在細膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。 法國人還特別追求進餐時的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有16世紀的路易十四時期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打。墻上的名畫是真正的珍品。絕不是牽強的裝點門面的一般藝術(shù)掛畫。也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里與客人共享收藏樂趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。 法國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接的關(guān)系。法國人將飲食還賦予哲學(xué)的意義，認為個人飲食應(yīng)符合各自的教養(yǎng)與社會地位并將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。“看看法國人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領(lǐng)略法式大菜散發(fā)馨香的藝術(shù)情調(diào)。 法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過專家精心設(shè)計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐時，他們都主動上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。 法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前1杯開胃酒不可缺少。就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒。吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。 法國餐的菜單很簡單，主萊不過10來種，但都制作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上萊之前會有一道面包上來，吃完了以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第2道菜，第2道是湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正萊，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細心和感情佐出曠世的美食，而海參、鮑魚、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯。喜愛法餐的食客中不乏有沖著洋蔥湯而來的。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經(jīng)典之筆。酒的選擇和搭配規(guī)矩很多，比如，吃海鮮要配白葡萄酒，吃紅肉要配紅葡萄酒。 最后一道是甜食，法國人的認真、細致和對生活傾注的藝術(shù)感情都溶進這最后的餐食收尾上，法式的甜品被認為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使整個就餐的尾聲完善而回味無窮。 晚餐后喝杯濃咖啡，吃一、二個水果，一塊雪糕，那是一天勞累后的享受。喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒、吃煸蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合，則是法國人樂而不疲的快事。 飲食習(xí)俗中忌諱菊花、杜鵑花以及一切黃色花、紙花。對墨綠色也抱有反感，認為這些都是不吉利的，故在法式餐廳的擺設(shè)和鋪臺中應(yīng)注意。在就餐時，法國客人一般不歡迎有人遞送毛巾。 法國的奶酪在世界上享有盛譽，它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固態(tài)、凝固態(tài)以及干塊狀的，又由于其顏色、味道的不同，可有上百種不同的奶酪。 法國餐廳的特點 西餐服務(wù)經(jīng)過多年的發(fā)展，各國和各地區(qū)都形成了有自己的特色。西餐的服務(wù)常采用的方法有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和綜合式服務(wù)等。 一、法式服務(wù) 1、法式服務(wù)特點 傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺的準備工作很重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。 2、法式服務(wù)方法 （1）法式服務(wù)的擺臺。 法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對準餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。 （2）傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù) 傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)員請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào)，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中，服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從客人右側(cè)撤出空盤。 （3）上湯服務(wù) 當客人點湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進餐廳，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務(wù)。當助理服務(wù)員把熱湯端給客人時，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時不燙手，同時可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。 （4）主菜服務(wù) 主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi)，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務(wù)員這時應(yīng)注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時，應(yīng)該配上沙拉，服務(wù)員應(yīng)當用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。 除此之外咖啡文化也是法國的一大特色。

番茄煎魚排原料主料：新鮮魚排3塊（每塊約150克）。輔料：色拉油500克，面粉500克，面包渣50克，雞蛋2個，番茄醬8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精鹽3克，胡椒粉1克。制法（1）將魚排加入料酒、精鹽、胡椒粉、5克白糖腌漬15分鐘；雞蛋打散。（2）鍋中放油燒至六成熱，將魚排蘸上面粉，拖一層蛋液，兩面均勻地粘上面包渣，壓實放入鍋中煎熟，撈出，瀝油，用刀切成條，碼在盤內(nèi)。（3）鍋中剩15克油，加入番茄醬、剩余白糖、白醋和60克水煮至滾開，淋在魚排上即可。特點魚香濃郁，入口酸甜。蒔蘿魚排[原料/調(diào)料]鯛魚排 150公克月桂葉 1片鮮奶油 10㏄蒔蘿 10公克鹽 少許胡椒 少許白酒sauce材料(1份)：奶油 1湯匙干蔥(紅蔥頭) 2棵蘑菇 3個雞高湯 2杯[制作流程](1)將橄欖油燒熱后放入魚排(鱈魚、鮭魚或旗魚也可)煎熟，干蔥、蘑菇切片備用。(2)以奶油炒干蔥、蘑菇后，加入高湯同煮即成白酒sauce。(3)將月桂葉放入作法(2)的sauce中熬煮20分鐘，再加入鮮奶油續(xù)煮20分鐘后，再加入蒔蘿碎煮10分鐘，加入適量的鹽與胡椒調(diào)味即可。(4)將作法(3)完成的醬汁淋在煎好的魚排上即完成。糖醋魚排材料:魚肉一斤草魚或鱈魚,面粉,雞蛋一個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉制作方法:1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒仍花魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然后擺盤.2.將紅辣椒切小節(jié),姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.加入1茶匙芡粉和1湯匙水調(diào)的水芡勾芡.3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.特點:魚肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.參考資料：http://wf66.com/page/200510/43874A162.htm

燉加吉魚 主料：鮮加吉魚800克，輔料：豬肉100克，鹿角菜50克，冬筍75克，雞蛋100克，香菜段50克，面粉50克；花生油150克，蔥15克，姜15克，紹酒25克，醬油10克，清湯250克，食醋20克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克 做法: 1)將加吉魚去頭，取出內(nèi)臟，刮凈鱗，去凈鰭、尾，洗凈，剁成大骰牌塊； 2)豬肉冬筍切成片，鹿角菜泡開擇凈，雞蛋打碗內(nèi)攪勻； 3)炒鍋內(nèi)加花生油燒至七成熱(約175℃)時，將魚塊沾上面粉，裹上雞蛋液，入油中炸至八成熟撈出； 4)另起油鍋放入豬油燒熱，用蔥段、姜片煸炒幾下，加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒一烹，加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫，將魚塊投入鍋內(nèi)用小火燉約10分鐘，淋上芝麻油盛入湯盤中，撒上蔥絲香菜段即成。 清蒸加吉魚 主料加吉魚配料筍片、火腿片、肥肉片、油菜心調(diào)料蔥、姜、鹽、味精、香油、料酒、花椒、上湯 做法: 1．加吉魚處理干凈、改刀，用開水燙一下。 2．將魚加調(diào)料(上湯除外)腌制入味。 3．將配料擺在魚身上，加上湯入籠蒸熟，點綴熟油菜心。 4．用原湯調(diào)味、勾芡，澆在魚上即可。 紅加吉魚握壽司 材料: 壽司飯200克，新鮮加吉魚、壽司姜、芥末醬各適量。 做法: 1、將新鮮的加吉魚去內(nèi)臟用清水洗凈，去頭，魚身切成魚柳(如不習(xí)慣生吃，將魚肉放入平鍋內(nèi)稍微油煎)。 2、將魚柳用刀從尾部向前削去皮，后切成3厘米x6厘米的薄片備用。 3、洗凈雙手蘸涼開水，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團，在飯團上抹上芥末醬然后將魚片放上輕壓即可。食用時可佐以日本醬油、壽司姜。 菠菜加吉魚餅 材料: 面餅用料：面粉250g，發(fā)酵粉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），橄欖油3湯匙（45ml），水100ml，餡料用料：加吉魚400g（切2cm小塊），菠菜800g，面包屑6湯匙（90g），檸檬汁1/2茶匙（3g），淡奶油180ml，雞蛋2枚，洋蔥1/2個（切碎），蒜1瓣（切碎），百里香1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g） 做法: 面餅做法： 將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的面團。 把面團包裹好，放在溫度相對較高的地方（如：爐灶、暖氣旁），靜置30分鐘。 將發(fā)酵好的面團搟成1張直徑28cm的面片，再放入一只較大的烤盤中待用。 餡料做法： 菠菜放入沸水中汆一下，取出，瀝干水分；加吉魚用檸檬汁腌一下，然后和菠菜混合均勻待用。 將面包屑（4湯匙，60g）均勻地撒在搟好的面餅上，上面再鋪上菠菜和加吉魚小塊。 雞蛋在碗中打散。將淡奶油、蛋液、洋蔥碎、蒜碎和百里香放入碗中混合均勻，再調(diào)入鹽和白胡椒粉，淋在面餅上。 最后將剩下的面包屑（2湯匙，30g）撒在最上面。 烤制： 烤箱預(yù)熱至200度，將烤盤放入烤箱底部烤制25分鐘即可。 加吉魚湯 材料: 紅磷佳吉魚一條500克，姜片幾片，醋1勺，白糖半小勺，酒1勺，鹽3克，白胡椒粉2克，羅勒葉幾片 做法: 1、熱鍋溫油，爆香姜片，放入處理好的佳吉魚； 2、2分鐘后翻個身，另一側(cè)也2分鐘，讓每一面都煎出金黃色； 3、加入開水煮到滾，加料酒繼續(xù)旺火2分鐘，再加入白糖、醋、羅勒葉，轉(zhuǎn)小火30分鐘，直到湯變淺白，加鹽、白胡椒粉調(diào)味就可以了。 鯛魚籚筍卷 材料: 春卷皮2張，海苔1大片，鯛魚1長條，紅蘿卜1長條，苜蓿芽1小把，紫色高麗菜絲適量，酥炸粉適量，美乃滋適量 做法: 1.將鯛魚、蘆筍、紅蘿卜川燙備用。 2.春卷皮舖平，上面舖上1/2片海苔片，并加入步驟1材料及苜蓿芽、紫色高麗菜絲。 3.接著擠上美乃滋，像卷糖果一樣卷起。 4.步驟3沾上調(diào)好的酥炸粉面煳，下油鍋炸至表面呈現(xiàn)金黃色后撈起瀝干。 5.將步驟4對切，排在舖上美生菜的盤子上，再加些紫色高麗菜絲、綠色花椰菜裝飾即可。 蒸紅鯛魚 材料: 紅紅鯛魚排455克，鹽3克，黑胡椒粉1克，鮮姜末6克，醬油15毫升，芝麻油10毫升，香菇2個，切薄片，西紅柿1個，對切四塊，新鮮紅辣椒半個，去籽切碎，香菜2根，切細 做法: 1.用一個蒸格能裝下魚的蒸鍋，加4厘米左右高度的水燒開。將魚加上鹽和胡椒，放進蒸格。在魚身上撒上姜末，淋上醬油和芝麻油。再將香菇、西紅柿、紅辣椒放進蒸格。 2.上鍋蒸15分鐘或者直到用叉子很容易撥開魚肉為止；撒上香菜即成。 鄉(xiāng)村鯛魚 建議醬：香草奶油醬 材料: 鯛魚1片，蛋1個，面粉200公克，彩椒絲40公克，白酒1茶匙，奶油60公克，黑胡椒粉1/6茶匙，鹽1/4茶匙 做法: 1.鯛魚洗凈灑上黑胡椒粉、鹽、酒腌約5分鐘；蛋打在碗中將蛋汁打散均勻，備用。 2.另取一碗混合面粉、胡椒、鹽。 3.將鯛魚片先沾作法2的面粉，再沾作法1的蛋汁，最后沾上三色彩椒絲備用。 4.熱一鍋，將奶油放入鍋中，以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)小火。 5.將作法3的鯛魚片放入鍋中，每面煎約3分鐘，至表皮香酥。取出放入210℃的烤箱烤約3分鐘至熟即可。 燒鮮鯛魚 材料: 鯛魚600公克，洋蔥1顆，紅辣椒1根，朝天椒2根，金桔3顆，蝦醬1大匙，酸梅醬2大匙，白醋2大匙，魚露1大匙，糖2又1/2大匙，水１又1/2杯 做法: 1.將腌料1攪打成汁，與腌料2一起均勻涂抹于鯛魚表面，腌1小時備用。 2.熱油至180℃，將腌好的鯛魚放入鍋中，用中火煎至兩面呈金黃色(約3分鐘)。 3.洋蔥切片；紅辣椒、朝天椒切末備用。 4.將作法3的材料與醬料混勻，用中火煮3分鐘后熄火待涼。食用時，再將金桔壓汁滴入即可。 酒梨鯛魚 材料: 鯛魚2片，水梨1個，蛋1個，油1大匙，胡椒鹽1小匙，紅酒3湯匙，面粉少許，糖1小匙，高湯100㏄，太白粉2小匙 做法: 1.鯛魚切成中片，以胡椒鹽、紅酒腌約3分鐘備用。 2.水梨削皮切片，加奶油1湯匙略煎，再加入紅酒、糖、高湯、太白粉水煮滾。 3.將作法1的鯛魚依序裹上面粉、蛋汁，入鍋煎熟，再加入作法2的醬汁略煮即可。 鍋煎紅鯛魚 材料: 紅鯛魚排2塊，橄欖油1湯匙，檸檬1個，擠果汁，米酒醋2湯匙，大藏芥末（第戎芥末）醬1茶匙，蜂蜜1湯匙，切碎青蔥1把，生姜粉1茶匙 做法: 1.將魚排用冷水沖洗一下，然后用紙巾將水吸干。在一個大淺碗里，放入橄欖油，檸檬汁，米酒醋，芥末醬，蜂蜜，蔥和姜，攪勻備用。 2.煎鍋置中火上，下油預(yù)熱。把魚排放入混合調(diào)料里，翻轉(zhuǎn)，讓兩面都浸上調(diào)料。然后放入煎鍋，每面煎2至3分鐘。將余下的混合調(diào)料倒入煎鍋。調(diào)至小火，再煮2至3分鐘，或直至魚肉能輕易用叉子分開成片即好。 茄汁鯛魚 材料: 鯛魚1片，大蕃茄1顆，九層塔3片，辣椒末1大匙，醬料：1小匙，蕃茄醬2大匙，香油1/2小匙，醬油1小匙，糖1小匙，高湯1大匙，太白粉1小匙，米酒1大匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，太白粉1小匙 做法: 1.將鯛魚洗凈切片，用所有腌料腌10分鐘備用。 2.大蕃茄用刀在上方劃十字，入烤箱烤2分鐘后取出，去皮切小??；所有醬料混合均勻備用。 3.烤箱預(yù)熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙，放入蕃茄丁后鋪上鯛魚片，淋入醬料，入烤箱烤約10分鐘，期間需用筷子翻拌一下，使鯛魚片均勻入味，取出后撒上九層塔、辣椒末即可。 鯛魚葡萄串 材料: 鯛魚片1片，鹽少許，胡椒粉適量，蛋1顆，青江菜1顆，太白粉3兩，糖醋醬200公克，水1/4量杯，太白粉水1/4小茶匙 做法: 1.鯛魚片切成網(wǎng)狀后，與鹽、胡椒粉、蛋一起腌漬15分鐘至入味；青江菜去除掉菜葉僅留下4片的菜梗后，將菜梗放入滾水與少許的鹽一起燙熟后撈起備用。 2.熱鍋，放入適量油炸的油燒熱，再將腌好的鯛魚片沾裹上太白粉，放入油鍋中以中小火炸約3分鐘至酥撈起備用。 3.另取一鍋，放入糖醋醬、水煮開后，放入作法2的鯛魚片燜煮約3秒鐘，再放入太白粉水芶芡后取出。 4.將青江菜菜梗和作法3的鯛魚片組合成仿玉米的形狀后擺盤，最后再澆淋少許作法3的糖醋芡汁即可。 炸鯛魚片 裹面包粉 利用沾裹面包粉的方式，同樣也能讓魚肉達成酥脆、外表漂亮的目的，只不過沾裹面包粉之前，要先依序沾裹上太白粉和蛋液，才容易將面包粉沾黏住。 材料: 鯛魚肉1片，雞蛋2顆，太白粉30公克，面包粉50公克，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，米酒1茶匙，太白粉1茶匙 做法: 1.鯛魚肉洗凈瀝干后，以斜刀切成片，再加入所有調(diào)味料抓勻并腌漬約5分鐘；雞蛋打散成蛋液備用。 2.將每片魚片先沾裹上太白粉后，再沾裹上蛋液，最后沾裹上面包粉并用手輕壓使其沾緊。 3.熱鍋后加入適量的沙拉油，將油溫燒熱至約120℃后轉(zhuǎn)小火，再放入魚片于鍋中以小火炸至金黃色即可將魚片撈出瀝干裝盤。 薄切鯛魚刺身 材料: 鯛魚是魚中之王，薄切刺身是考驗刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之間，用筷子夾起魚片能透析光線，魚肉經(jīng)光線折射泛出七彩繽紛而帶油潤光澤。分量：2人預(yù)備時間：20分鐘 做法: 材料 鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫升。 制法 (1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。 (2)把鯛魚改切成1.5毫米薄片。 (3)將鯛魚薄片置于碟中，排成圈狀。 (4)楓葉作修飾點綴。 (5)紅葉醬及碎蔥作調(diào)味。 (6)配以檸檬醋食用。 咖哩鯛魚片 材料: 鯛魚1片，蘋果150公克，紅蘿卜150公克，甜豆少許，洋蔥150公克，椰漿少許，咖哩粉少許，沙拉油少許，熱開水4杯，鹽少許 做法: 1.鯛魚一開二后沿紋路切片；洋蔥洗凈，蘋果、紅蘿卜洗凈削去外皮，皆切成與鯛魚同大小的長形塊備用。 2.電鍋按下開關(guān)，外鍋加熱開水及鹽，將作法1的紅蘿卜塊及甜豆稍微汆燙一下即撈出，瀝干水份備用。 3.將作法2外鍋的水倒掉并擦干，再按下電鍋開關(guān)，于外鍋放入沙拉油燒熱，炒香咖哩粉及洋蔥塊后，再放入作法1的蘋果塊及2杯熱開水煮5分鐘，最后加入作法1的鯛魚片、作法2的紅蘿卜塊、甜豆及椰漿續(xù)煮2分鐘即可。 甜酸鯛魚沙拉 材料: 鯛魚50公克，蘆筍20公克，紅蘿卜20公克，小蕃茄2顆，太白粉1/2小匙，蛋白1/3小匙，檸檬汁1小匙，糖1/2小匙，素蠔油膏10cc，蒜末1小匙，香油適量 做法: 1. 鯛魚洗凈切片，以調(diào)味料A拌勻后，以沸水汆燙后隨即撈起瀝干備用。 2. 蘆筍洗凈切段，紅蘿卜洗凈切成0.5公分厚的小圓片，以沸水汆燙后撈起沖冷水至涼備用。 3. 將調(diào)味料B攪拌均勻備用。 4. 將作法1的鯛魚及作法2的材料擺盤，小蕃茄切細丁鋪于其上，食用時淋上作法3的調(diào)味醬汁即可。 鯛魚頭火鍋 材料鯛魚頭1個，大白菜1/2棵，金針菇1把，魚板1塊，生香菇數(shù)朵，春菊1把，豆腐1塊，胡、白蘿卜適量，粉絲1把，蔥段少許湯底昆布柴魚高湯10杯 做法: 1、用菜刀從鯛魚頭嘴部剖開，切除魚鰓和氣囊，再將魚頭縱剖成兩半，每半邊再切為8塊，放入滾水中汆燙片刻，再浸泡冰水片刻，撈起去除魚鱗，瀝干。 2、高湯煮滾，先放入魚頭煮熟食用，然后繼續(xù)放入其他材料。 蘸醬 醬油醋、蔥花、蘿卜泥 典故 以高湯煮鯛魚頭，鯛魚頭與魚鰓中的肉非常鮮美，清爽的湯頭讓魚頭的美味充分被保留，日本人視為極品，也是日本料理中極具代表性的料理。 照燒鯛魚片 材料: 鯛魚片4片，韓風(fēng)照燒醬300克 做法: 1.將鯛魚片吸干水份，放入100克韓風(fēng)烤肉醬腌1小時。 2.將作法1腌好的鯛魚片放上網(wǎng)架，不斷翻面涂醬，以小火烤約10分鐘即可。 醬烤鯛魚片 材料: 鯛魚4片 洋蔥半頭 大蒜4瓣 白芝麻隨意調(diào)料：李錦記排骨醬2湯匙（30ml） 李錦記叉燒醬2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml） 鹽1/4茶匙（1克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 做法: 1）鯛魚放在室溫內(nèi)自然解凍后，用水沖一下后瀝干備用。洋蔥切成絲，鋪在保鮮盒里。大蒜壓成蒜泥備用。 2）將排骨醬，叉燒醬，生抽，鹽，黑胡椒，蒜泥，放入大碗中攪勻后，放入鯛魚片，雙面沾滿料汁后，放入保鮮盒中的洋蔥絲上，一片片的疊好后，蓋上蓋子，放冰箱中冷藏保存2小時，或更久。 3）用錫紙將烤盤鋪好，把鯛魚放在烤架上，剩下的洋蔥，倒入鋪了錫紙的烤盤中。預(yù)熱烤箱。 4）將烤盤放在烤箱的最下一層，放了鯛魚的烤網(wǎng)放在烤箱的中層，200度的溫度，烤12分鐘即可，食用前建議撒上熟白芝麻，口感更好。

鹽烤鯛魚 材料： 鯛魚（加吉魚）、鹽 做法： 1、根據(jù)你烤箱的大小選購合適大小的鯛魚 2、鯛魚洗凈，在魚的兩面均勻地抹上鹽 3、用竹簽將魚穿成“s”型 4、烤箱預(yù)熱200度，放入鯛魚烤25-30分鐘（烤到魚兩面焦黃即可，根據(jù)魚的大小調(diào)整烤制時間）即可 加吉魚卷 材料： 加吉魚600克，胡蘿卜半根，火腿1根，橙子1個，蔥1根，高湯適量 調(diào)味料： 淀粉少許，米酒適量，鹽和雞精少許 作法： 1、加吉魚洗凈去皮，切薄片；火腿切絲備用。 2、蔥洗凈切絲；胡蘿卜去皮洗凈切絲 3、魚片攤平，加入火腿絲、胡蘿卜絲和蔥絲 4、將魚片卷成桶狀，用牙簽固定，再淀粉中滾一下，使魚卷均勻地沾滿淀粉 5、魚卷裝盤中，淋上米酒，移入蒸鍋，水燒開后蒸約3分鐘即可取出，拔除牙簽 6、橙子洗凈切片，排入盤中，再碼上魚卷 7、炒鍋熱油，加入高湯、鹽和雞精攪勻，均勻地淋入魚卷上即可 水煮鯛魚 材料： 冷凍鯛魚(加吉魚)600克，干辣椒50克，花椒15克，郫縣豆瓣醬30克，姜、蒜各適量，五香粉、胡椒粉、料酒適量，蛋清1個 配料： 小油菜，金針菇 做法： 1、將鯛魚化凍，洗凈瀝干水分，斜切成魚片，加入一個蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制一會 2、將金針菇和小油菜分別焯熟，放入容器中 3、將干辣椒剪成小段，姜蒜切片 4、鍋燒熱后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味 5、倒入干辣椒段炒香 6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入，炒勻 7、倒入足夠的熱水，水量要能沒過魚片 8、水沸騰后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散 9、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝好菜的容器中

糖醋魚排：材料： 素魚鳳梨紅椒青椒香菜低鈉鹽2小匙番茄醬2大匙醋1小匙糖1/2大匙香油1小匙太白粉1大匙制作方法詳解一 鳳梨切丁，青椒、紅椒去籽切斜片制作方法詳解二 熱油炸素魚，待呈金黃色後撈起切斜塊盛盤。制作方法詳解三 另起油鍋將鳳梨、青椒、紅椒加少許水略炒。加鹽、糖、醋、番茄醬入鍋中同炒，入味後以太白粉水勾芡，起鍋前加香油淋於素魚上，并撒上香菜即可。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&桃仁魚排： 主料：鱖魚1000克輔料：核桃100克,雞蛋100克調(diào)料：黃酒10克,鹽5克,淀粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,蔥汁5克,姜汁3克,香油5克,花生油75克 做法：1. 將核桃肉用沸水燙泡，使外皮皺軟，便于剝皮，再放入五成熱的油鍋中炸，至香脆，呈淡黃色，斬成碎粒待用；2. 將桂魚（鱖魚）刮鱗，去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈，斬去魚頭，用刀從魚背上進刀，從頭至尾沿龍骨剖下魚肉片片，再批去脊刺，腹刺，并用平刀反批法，將魚皮朝下，魚肉向上，批除魚皮，得兩片凈魚肉；3. 魚肉放碗中，加黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、香油拌勻，浸脆三四分鐘，至入味；4. 把雞蛋去殼打散，放干淀粉調(diào)成糊漿；5. 燒熱鍋，放生油，燒至油四五成熱時，將魚片放在糊中拖一下，再去沾撳上核桃仁碎粒，放入溫熱油鍋中，氽至魚片逐漸成熟，浮起，即可撈起瀝油，改刀切成1厘米寬，4厘米長的條塊，整齊地碼放在盤中，涼后作為冷菜佐酒。桃仁魚排的制作要訣：1. 魚肉掛糊宜蒲薄一層厚糊為好，只要能沾住桃仁碎粒為度，如糊多，則吃口乏鮮；2. 下油鍋時的溫度不可太熱，否則桃仁易脫落，但炸熟出鍋時卻應(yīng)經(jīng)過六七成熱的油溫復(fù)炸，使外殼香脆，表面含油量減少，欲稱“拔油”，這是使油菜肴油而不膩的重要一環(huán)。 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&香煎鱈魚排： 鱈魚魚排一塊、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、燈籠椒、淀粉、姜做法：1.魚排兩面用椒鹽粉抹上，腌一會2.胡蘿卜、芹菜、黃瓜、燈籠椒、姜全部切成小丁3.淀粉放在小碗里，加上水，調(diào)成水淀粉，待用4.油鍋燒熱，多放一點油哦！5.燒熱油鍋的時間，在魚排兩面都拍上淀粉6.魚排入油鍋煎至兩面金黃。記得不要用大火，不然，外層焦了，里頭還沒熟呢！7.煎好的魚排裝盤，開始制作漿汁8.油鍋燒熱，入姜，炒香，把所有的素菜丁都放進鍋里炒，并按照平時炒菜的習(xí)慣調(diào)味9.加一點水，燜煮一下，準備裝盤的時候淋入水淀粉，勾芡10.把漿汁澆在煎好的魚排上面，就大功告成了！

在這里可以推薦幾道菜：蒜香雞翅，粉蒸肉，麻婆茄子，辣子雞，大盤雞，糖醋排骨，青椒土豆絲，肉末茄子，可樂雞翅，醬香排骨。蒜香雞翅做法：準備好雞翅，大蒜，干辣椒，姜；雞翅劃三刀；蒜切末；姜切絲；鍋中熱油，加入腌制了一個小時雞翅，煎至2面金黃；加入姜絲、干辣椒和醬油，和沒過雞翅的水；加入孜然粉燜至水收干。粉蒸肉材料：材料：糯米，花椒粒，芝麻，干辣椒，大料，香葉兩片。做法：小火把糯米炒至微黃，然后再把其他材料也扔進去炒一炒；用料理機打碎。不要打的太細，那樣口感不好，打到小顆粒的程度就可以。然后放適量的鹽到米粉里，攪拌均勻；準備五花肉兩塊，南瓜一個，五花肉切厚片，南瓜削去硬皮，用削皮器切成厚片，蒸籠底下墊上粽子葉；將米粉倒入肉中，用手抓勻。拌好米粉的肉片放在鋪好的南瓜片上；上鍋蒸一小時（高壓鍋蒸半小時）。另外，我覺得您可以事先了解一下客人的喜好，這樣做出來的菜客人才會喜歡。要看你請什么人來，如果是親人最好是家常菜；如果不是很熟的那種就要先打聽好對方忌口（不吃什么或者說對什么過敏）什么，再按照對方愛好，主隨客愿；如果是同事就做拿手好菜，可以交流下廚藝。

要看你請什么人來，如果是親人最好是家常菜；如果不是很熟的那種就要先打聽好對方忌口（不吃什么或者說對什么過敏）什么，再按照對方愛好，主隨客愿；如果是同事就做拿手好菜，可以交流下廚藝。。。 答案補充 是什么時候，也就是說什么季節(jié)的？ 答案補充 那應(yīng)該就是這個季節(jié)的了，你可以做個1、尖椒炒牛柳 2、油燜茄子 3、百合山藥美芹 4、炒雙菇 5、酸菜肚子 6、酸辣土豆絲 7、辣子雞塊 8、文蛤燉蛋 9、炒青蟹 10、花鰱魚頭豆腐湯 答案補充 還可以加一個洋蔥大腸煲 答案補充 1、尖椒炒牛柳：上午先將牛柳切好，切成大約長、寬、高各5、1、1cm，洗凈后放入姜、黃酒，半個小時后把姜取出，放鹽、雞精、胡椒粉、生粉，攪拌均勻，再腌半個小時就可以用了。尖椒切成絲。首先倒入油，等油熱后把牛柳倒入，過油，外表看不出血絲后出鍋，再把尖椒絲倒入，炒，半熟之后倒入牛柳，灑水，放點老抽，炒，很快就可以起鍋了，在起鍋錢記得撒胡椒粉，看個人口味。2、油燜茄子 茄子切成塊狀，需要肉糜。特點：油要多?。?！首先倒入油，油熱后，將肉糜倒入，拌成粒狀，將茄子倒入，炒，灑水、老抽，蓋鍋蓋，等茄子憋下去，放入雞精，糖，鹽（看情況，因為之前倒過老抽）炒，起鍋。3、百合山藥美芹 百合去心，或者直接買去心的百合（或者不要百合也行），山藥要買前后一樣粗細的，在處理山藥的時候切記山藥去皮后放入水中，不然會氧化，將山藥切成片，美芹切成片，放入鍋中炒，可以放點木耳著色。4、炒雙菇 香菇、蘑菇切成塊，洗凈炒。這個簡單。5、酸菜肚子 酸菜、肚子切成片，肚子是事先在開水里滾過的，就是先把肚子處理好，這個知道的吧。。。然后放進去一起炒就好了。 答案補充 6、酸辣土豆絲 將土豆切成絲，最好粗細均勻，比較美觀，把青椒切成絲（青椒可用辣或不辣，看個人口味）。倒入油，將辣椒先放進去過油，將辣味爆出來，油要熱，然后先把土豆絲（事先撈過水，半熟）倒入炒，豎起后放入青椒，差不多后放入作料，在起鍋前倒點醋就可以了。。。7、辣子雞塊 將雞翅膀切成塊，腌過后外裹生粉過油。腌制過程：姜、黃酒、雞精、鹽、半個小時。過過油之后，盛出，將大量辣椒放入爆炒，倒入花生炒，再將雞塊倒入，炒，差不多起鍋，撒椒鹽粉。8、文蛤燉蛋 做之前要注意，將文蛤放入鹽水中養(yǎng)養(yǎng)，去沙，不然吃起來都是沙子，看看能用之后就把它們放到盤子里，倒入蛋，放在鍋子上蒸。9、炒青蟹 青蟹也要腌制，姜、黃酒、雞精、鹽、半個小時。切成塊，將腌好的青蟹在生粉中滾滾，放入油鍋中炒，灑水，放作料，起鍋。 10、花鰱魚頭豆腐湯 把魚頭先過油，然后把魚頭放入水中煮至湯變白色再放入豆腐（最好是嫩豆腐，我比較喜歡嫩豆腐?？诟泻?，就是不能做老了。）不要忘了蔥花，著色。 答案補充 另外：洋蔥大腸煲 大腸事先做好，大腸弄干凈，辣椒、花椒、茴香放入油中炒，炒出香味來大腸（切成小段）放進去，翻炒一下，放點老抽，放點水，燒熟，撈出。倒油，洋蔥放入，差不多熟了放入大腸，翻炒一下，放作料，起鍋。冷菜的話可以弄黃泥螺、叉燒、海蜇頭、黃瓜、鳳鵝、牛肉、羊肉、罐頭金針菇（8個也夠多了）點心：酒釀小圓子（糯米雞等等等等。。。）水果：隨便啥。。打字好累?。?！

一、燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。 二、悶蛋 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 1、三根細茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時：2：42) 五、可樂雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)整個過程(總耗時4：43) 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。 八、皮蛋豆腐： 內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 十、咖喱雞翅 雞翅可根據(jù)個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開， 懶人菜--香蒜肫片 材料：鹵鴨肫4個，青蒜1根，辣椒2個，蒜末半大匙，鹵汁2大匙，醬油1大匙，果糖2茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙。 做法：1.鹵鴨肫切薄片；2.青蒜、辣椒分別切絲，并用清水浸泡，以去除部分辛辣味；3.將所有材料和蒜末及調(diào)味料一同拌勻，然后盛出即成。 懶人妙招： a．利用現(xiàn)成品加工，省事又有創(chuàng)意，還可按各人喜好調(diào)出適合自己的味道； b．用果糖代替砂糖，溶解快，節(jié)省時間。

清蒸鱸魚原料：一斤左右鱸魚或草魚一條，蒸魚豉油，蔥、姜各20克、胡椒粉0.5克，制作1、將鱸魚宰殺治凈，在魚身兩面斜剞一字刀。2、將一根大蔥放進魚肚，放入容器內(nèi)。3、姜、蔥放在魚身的兩側(cè)。4、入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透取出。5、撿去蔥、姜。，撒上胡椒粉，蔥姜絲，澆淋蒸魚豉油，將植物油燒開從魚頭到魚尾澆一邊特點魚肉鮮嫩，湯汁鮮香，滋味鮮美。操作提示蒸制鱸魚時，在魚身底下放兩根筷子，這樣可以讓熱氣很好的循環(huán)，有利魚肉均勻受熱，要用大火蒸10分鐘。 宮保雞丁 配料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，青筍150克，花椒5克，生姜5克，大蔥5克，蒜10克 調(diào)料：水淀粉25克，食鹽5克，白糖15克，香醋20克，醬油5克，味精5克，雞精5克，食用油50克。 切配：1、雞脯肉切丁，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、干辣椒切節(jié)，蔥切馬蹄，姜切指甲片，蒜切片，青筍切丁。 3、將醬油，白糖，醋，味精，雞精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。 烹調(diào)： 1、花生米用油炸脆待用。 2、鍋坐油燒熱倒入雞丁滑油至斷生烹料酒，加干辣椒、花椒炒香，下青筍丁大火炒待熟下調(diào)味汁炒均倒入花生米，淋明油炒均出鍋裝盤即成。特點：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，口味煳辣荔枝味小酸小甜。 麻婆豆腐 用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜， 調(diào)料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖 制作：豆腐切一厘米見方的塊，郫縣豆瓣剁細，牛肉剁成米，蒜苗切花。 操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養(yǎng)起來，炒時瀝水。 2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。 特點：麻、辣、燙、嫩、酥、香。 魚香肉絲 原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋 調(diào)料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調(diào)和油 切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發(fā)木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。 烹調(diào)：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調(diào)味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。 特點：肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。 水煮魚　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 可樂雞翅 雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵) 調(diào)料： 油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。2、打開一罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。 成品1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味。 2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。 3、雞翅烹調(diào)前，要片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。 4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調(diào)，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜可擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 西紅柿炒雞蛋　　原料： 　　雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。 　　制作過程： 　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。 　　烹飪技法：　　炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。 豆豉鯪魚油麥菜 主料：油麥菜 　　輔料：豆豉鯪魚、大蒜　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉　　烹制方法： 　　1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用； 　　2、坐鍋點火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤，鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可?！　√攸c：豉香濃郁，脆嫩爽口。 鯽魚豆腐湯 用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐 。 調(diào)料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。 步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊 操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。 特點：魚肉鮮美，湯鮮味濃。 操作關(guān)鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風(fēng)味。

看人數(shù)吧，比人數(shù)多二個菜一般不會菜少的。肉魚雞一定要的，呵呵，拿手的做，冬天做火鍋，別的時間可以搞個雞湯。呵呵