1,山梨紅老酒是客家糯米酒又稱客家酒娘是一種漢族傳統(tǒng)名酒客家人
你哪里的?客家娘酒,黃酒
2,客家糯米酒為什么那么甜到底用什么酒曲和做釀造方法
其實(shí)很簡單。糯米要蒸熟,然后放到桶里或者缸里,放入酒曲,在桶上蓋一層紗布,把桶放置在陰涼的地方,桶身最好用棉物包裹幫助發(fā)酵,發(fā)酵會產(chǎn)生熱量,時常注意熱量別讓它太高,一個星期后就可以吃了,越久酒精度越高,但不能太久,可以加水調(diào)淡吃。
3,客家米酒為什么這么甜
客家米酒屬黃酒,一般甜型黃酒可以做得很甜,不是因?yàn)榧恿颂?而是發(fā)酵的酒曲是專門做甜酒的,它酵母的菌種(客家人叫酒餅)可以深發(fā)酵,將糯米的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,所以很甜,同時,存在半甜型和干型的,就沒那么甜.有一個陳鐘記的客家米酒因加了姜和艾,也沒那么甜,鑒別客家米酒的質(zhì)量一般要看它的稠度,一般掛杯的比較好,顏色深紅如琥珀色的比較好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形態(tài)很稀,流動性如水一樣,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝這個酒長大的,希望對你有幫助.
4,糯米甜酒有什么營養(yǎng)價值
糯米又叫江米,是家常經(jīng)常食用的糧食之一。 基本了解:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分,是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品,具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用。 健康益處:經(jīng)常食用,能夠有益于胃虛寒所致的反胃、食欲減少,神經(jīng)衰弱,肌肉無力,體虛神疲,妊娠腹墜脹等癥狀。用糯米與當(dāng)歸、枸杞等制成的酒,也能滋補(bǔ)、健身和治病,經(jīng)常飲用,具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。 糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。 糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。 ≮主要營養(yǎng)素≯ 維生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E - 0.19 0.03 0.04 23 - - 1.29 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素 (毫克) 鈣 120 - - - 7 0.5 2 26 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看 營養(yǎng)手冊 6.7 155 231 1.5 0.25 49 1.54 2.71 注意: 糯米性粘滯,難于消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
5,米酒的味道是什么樣的
我們平時的時候都會吃很多種美食,但是我們?yōu)榱讼硎艿礁嗟目谖?,我們還會去喝一些不錯的飲品,比如說咖啡,當(dāng)然有的人也非常的喜歡喝米酒,那么有一些人就不是很清楚,米酒是什么味道呢??一、米酒是什么味道米酒的味道并不是很特別,米酒其實(shí)也不算酒,所以喝起來酒精味并不是很大,其次就是米酒我們在喝的時候,會品嘗的一種酸味,并且在酸味里面還有一絲絲的甜味。所以說米酒還是非常的好喝的。并且米酒喝多了還不會喝醉。所以說,大家有機(jī)會的話,都可以去品嘗一下米酒是什么味道的。二、米酒應(yīng)該怎么保存米酒如果要想長時間的去保存的話,其實(shí)是非常的困難的,因?yàn)樗锩嬗幸恍┪⑸?,會促進(jìn)酒精的發(fā)酵,所以說就會加快米酒的變質(zhì)速度。如果我們將米酒放在常溫下去保存的話,那么一般來說可以保存三十天左右,但是一定要記得將它放在通風(fēng)干燥處,并且一定要避免被陽光直射。?其次,我們還可以將它保存在冰箱里面,可以冷凍,也可以對它進(jìn)行冷藏。但是一般來說,也只能保存六十天左右。但是你所購買的米酒已經(jīng)開封了的話,那么最好還是在三天至五天這段時間里面將他給喝完,不然它酒會變質(zhì)。三、米酒的營養(yǎng)價值怎么樣米酒的營養(yǎng)價值是非常的高的,并且里面含有很多種氨基酸,這些氨基酸都非常容易被人體吸收,并且這些東西對于我們的人體是有很大的幫助的,并且米酒還可以幫助我們活血補(bǔ)血。?因此,米酒的味道相比于其他酒的味道還是比較的特別的,畢竟它喝起來還有一種酸味,所以說,應(yīng)該會有很多人會喜歡喝米酒,但是這種東西大家一定不要喝多,因?yàn)樗榷嗔耍浅H菀讓?dǎo)致我們腹瀉,其次大家也可以多了解一些米酒的保存方式以及制作方式,可能會幫助到大家
6,高度米酒口感和白酒有什么差別
我們中國米香型白酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)是專門做米香型白酒,其中區(qū)別聽我道來。米香型白酒和濃香型白酒區(qū)別主要在這六方面:1、原料不同,濃香型白酒以高粱為主,米香型白酒以大米,糯米為主;2、發(fā)酵工藝不同。濃香型是固態(tài)發(fā)酵,米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵;米香型白酒是以大米料,小曲為糖化發(fā)酵劑,以糯米飯前期固態(tài)培菌糖化,后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵,液態(tài)蒸餾而成,具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。3、發(fā)酵設(shè)備不同,濃香泥窖發(fā)酵,米香型白酒一般在陶壇不不銹鋼罐發(fā)酵,其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評酒專家認(rèn)為,用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味(允許微苦);4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪里的好喝,我推薦大家去梅州客家,其釀造的白酒口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。5、發(fā)酵時間不一樣,濃香一般發(fā)酵45-60天居多,米香型白酒發(fā)酵期短很多,但實(shí)踐證明,要釀制好酒,糖化醪應(yīng)低溫入罐,因?yàn)樵S多香味物質(zhì)是以乙醇為前體物質(zhì),因此發(fā)酵時間要適當(dāng)延長。這是固態(tài)法白酒提高質(zhì)量的傳統(tǒng)措施,在液態(tài)法生產(chǎn)中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃,發(fā)酵期由3天延長至4—5天,使發(fā)酵醪完成酒精主發(fā)酵之后(4—48小時),轉(zhuǎn)入產(chǎn)白酒香味為主的后發(fā)酵期。當(dāng)氣候炎熱,入罐溫度也應(yīng)盡可能地降低,并根據(jù)品溫調(diào)整發(fā)酵時間,否則有可能生成催淚性的酒。;6、蒸餾設(shè)備不一樣;米香型白酒的蒸餾技術(shù)的提高,是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),新技術(shù)采用緩慢蒸餾,量質(zhì)摘酒,分批入庫,串香法等措施。同時對蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。而米香型白酒和米酒的區(qū)別在與米香型白酒是以大米為原料,經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì),具有以乳酸乙酯;-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。米酒就是自家用米釀的酒,米酒不是米香型白酒。米酒在常溫下一般都具有一定沉淀物,而米香型白酒在10℃以上,是不允許有沉淀物的,用肉眼即可識別。