雪莉

長(zhǎng)莎薩, 我記得是這個(gè), 雞尾酒熱戀是國(guó)飲吧.

悅品紅酒-一個(gè)葡萄酒文化的傳播者 西班牙葡萄酒是被世界忽略的酒世界，更被很多中國(guó)人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒產(chǎn)量居世界第三位，而且有很多質(zhì)量非常優(yōu)秀的葡萄酒，更值得慶幸的是它不像法國(guó)葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有專業(yè)媒體替他宣傳炒作。西班牙葡萄酒的分級(jí)由低到高依次是：1. VDM（Vino De Mesa）：這是分級(jí)制度中最低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。2. VC（Vino Comarcal）：可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對(duì)釀制無(wú)限制。3. VDLT（Vino De La Tierra）：類似于法國(guó)的Vin De Pays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。4. DO（Denomination De Origen）：和法國(guó)的AOC相當(dāng)，較嚴(yán)格管制產(chǎn)區(qū)和葡萄酒質(zhì)。但全國(guó)已經(jīng)有62%葡萄園有DO資格，使得無(wú)法借著DO辨別品質(zhì)高低。5. DOC（Denomination De Origen Calificda）：這是西班牙葡萄酒的最高等級(jí)，更嚴(yán)格規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制。目前只有一個(gè)產(chǎn)區(qū)符合DOC標(biāo)準(zhǔn)，就是里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)。

口感不錯(cuò)唯一不足就是不夠甜

因?yàn)閮煽罹频亩葦?shù)不一樣。第一瓶是11%第二瓶是5.5%對(duì)于不會(huì)喝酒的人來(lái)說(shuō)。相對(duì)度數(shù)低的入口的口感會(huì)好一些！

應(yīng)該算是 GAJA或者是 Sassicaja再不然就是 Sonaya再不然就是Oninaya雪莉甜酒， Cava 起泡酒朋友，能解決你的問(wèn)題，是我最大的快樂(lè) --杯酒小黑

長(zhǎng)莎薩, 我記得是這個(gè), 雞尾酒熱戀是國(guó)飲吧.

西班牙的國(guó)酒當(dāng)然是雪莉

西班牙的葡萄酒在國(guó)內(nèi)還是比較受歡迎的。比如卡瓦（Cava）是全球知名的起泡酒產(chǎn)區(qū)，是西班牙使用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，通常會(huì)選用當(dāng)?shù)胤N植的葡萄品種；西班牙蒙提亞產(chǎn)區(qū)的雪莉酒；精華產(chǎn)區(qū)里奧哈的葡萄酒，口感都是不錯(cuò)的。最具代表性的葡萄品種坦普拉尼羅(Tempranillo)的地位如同赤霞珠在波爾多一樣，用于釀造最優(yōu)秀的西班牙葡萄酒。

將藤蔓上的葡萄采下來(lái)，壓榨、發(fā)酵，就得到了葡萄酒。如果再將葡萄酒蒸餾成“酒精”，那便是白蘭地。在西班牙的赫雷斯（Jerez）地區(qū)，幾百年前酒農(nóng)們別出心裁地將酒精含量70度的白蘭地勾兌進(jìn)葡萄酒，得到一種烈性葡萄酒，它既有白蘭地的凜冽，又像葡萄酒一樣口感復(fù)雜多滋，這就是Sherry，雪利酒。其實(shí)它的原名是“Jerez”，赫雷斯酒，但這個(gè)西班牙詞在英語(yǔ)里不好發(fā)音，于是英國(guó)人將它變成一個(gè)更柔媚的詞“Sherry”，并傳遍世界。 更多西班牙消息，請(qǐng)關(guān)注西門(mén)網(wǎng)資訊頻道.........

最早的卡瓦酒與1872年產(chǎn)自巴塞羅那省，那是的巴塞羅那和今天一樣，早是世界文化中心城市，由于這種起泡酒的市場(chǎng)已經(jīng)形成，巴塞羅那城內(nèi)眾多的餐館和酒吧對(duì)卡瓦酒青睞有加，爭(zhēng)相訂購(gòu)?？ㄍ呔剖前凑諅鹘y(tǒng)方法釀制而成，這一點(diǎn)與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨(dú)一無(wú)二的。卡瓦酒所使用的葡萄經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進(jìn)行采摘工作。在榨汁過(guò)程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進(jìn)行低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其品質(zhì)，并有選擇地進(jìn)行調(diào)配。進(jìn)行完最后的調(diào)配后，將酒裝入瓶中，并在酒柜中至少放置9個(gè)月，但通常這一存放期會(huì)更長(zhǎng)。在此期間，葡萄酒將在瓶中產(chǎn)生二次發(fā)酵，成為起泡酒，并產(chǎn)生死酵母沉淀。當(dāng)陳化期結(jié)束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。

雪利是英文Sherry的譯音，也有譯成諧麗、謝利等。這種酒在西班牙稱為及雷茨酒，因英國(guó)人特別喜愛(ài)它，故以其近似的英文譯音Sherry(王子之意)稱呼。 當(dāng)前，世界許多國(guó)家都已仿制雪利酒，但酒質(zhì)仍以西班牙的最佳。 生產(chǎn)工藝及其特點(diǎn)：雪利酒釀造法與一般白葡萄酒大致相同，但也有其獨(dú)到之處。 1. 葡萄品種與采摘。西班牙的雪利酒一般是從9月初開(kāi)始釀制(這時(shí)葡萄已充分成熟)，到10月中旬止結(jié)束。開(kāi)始采摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛(Palomino)，然后摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄時(shí)，不能一次把葡萄全部摘下來(lái)，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下來(lái)成熟葡萄，擺在稻草席子上(席鋪在地上)。擺的時(shí)候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽(yáng)曝曬，晚上用帆布蓋好(防露水潤(rùn)濕或雨水淋濕)。曝曬是西班牙獨(dú)創(chuàng)的提高葡萄含糖量的好方法(比陰干的方法快，且不易霉?fàn)€)。曝曬過(guò)程中，要經(jīng)常仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛的立即拿走，以免擴(kuò)大。曝曬時(shí)間憑經(jīng)驗(yàn)而定，正常的好天氣(秋季)一般曬4~5天即可。 2. 破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無(wú)葡萄汁流出時(shí)，移至壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨。第一次榨出來(lái)葡萄汁與踩出來(lái)的汁混在一起。因其是用經(jīng)曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來(lái)的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。這種混合汁經(jīng)澄清后即可用于發(fā)酵。 葡萄渣用水濕潤(rùn)后，連續(xù)進(jìn)行第二、第三次壓榨，榨出來(lái)的濃汁另外發(fā)酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售或再蒸餾制白蘭地。 3. 發(fā)酵。將澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木發(fā)酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時(shí)后接種酵母種液，接種量為5~6%。維持30℃溫度，進(jìn)行主發(fā)酵，大約經(jīng)3個(gè)星期后葡萄汁中糖分很少，發(fā)酵幾乎停止，此時(shí)馬上換桶，將沉淀在主發(fā)酵桶底下的大量酒腳和新酒分開(kāi)，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。 換桶后的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發(fā)酵桶中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，稱之為后發(fā)酵，可延長(zhǎng)至二三個(gè)月之久。 4. 加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過(guò)毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，并在每波達(dá)(容器500公斤)中添加8~10公升上等白蘭地(酒精濃度76~78%)，這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。 5. 換桶除渣。添加白蘭地后，任其靜置沉淀，到夏季時(shí)，重新?lián)Q桶除渣，并再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個(gè)雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶于一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉淀。 6. 冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進(jìn)行2~3個(gè)月的處理；接著移至-10℃冷庫(kù)的酒桶中，進(jìn)行冷處理。然后過(guò)濾、去渣、換桶。 7. 貯藏陳釀。將上述處理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復(fù)雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多種物質(zhì)，生成酸與酒精的復(fù)雜化合物。 如果酒窖是溫暖干燥的地方，則葡萄酒蒸發(fā)的水分多于蒸發(fā)的酒精，故酒精濃度略有增加；如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時(shí)酒精濃度略有下降。 貯酒桶在生成膜以后，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨(dú)特的酯類香氣，另一個(gè)特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這樣便于氧化，以加速老熟。 8. 調(diào)合裝瓶。西班牙多采用分級(jí)調(diào)合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數(shù)次從較陳的酒桶中取出一定數(shù)量的葡萄酒(一般是10~25%)，再?gòu)年愥勂谳^短的酒桶里取出同量的酒補(bǔ)足，這樣由陳到新依次調(diào)合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數(shù)量的陳酒裝瓶上市，質(zhì)量不會(huì)有多大變化。 深層通風(fēng)發(fā)酵法為擴(kuò)大生產(chǎn)量，美國(guó)加利福尼亞州已采用深層通風(fēng)發(fā)酵法生產(chǎn)雪利酒。即在經(jīng)后發(fā)酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達(dá)15％左右，然后接種產(chǎn)膜酵母(抗酒精能力特別強(qiáng))進(jìn)行深層通風(fēng)發(fā)酵。采用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達(dá)到16~20%，且具有雪利酒獨(dú)特的風(fēng)味。 種類與風(fēng)格：雪利酒可分成天然酒與高濃度酒兩大類：天然酒以馬惹尼諾(Manzanillo)和阿蒙提那多(Amontillado)等為最佳，是代表性的高級(jí)雪利酒；高濃度雪利酒是在天然較中加糖或者加酒精，或兩者同時(shí)加，酒分有的高達(dá)20~25%，這種高濃度酒直接飲用的比酒少，大多作為調(diào)合用酒，或用于烹飪。 雪利酒酒液淺黃或深褐色，也有的琥珀色(如阿蒙提那多酒)，清澈透明；口味復(fù)雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強(qiáng)化葡萄酒。歐美，特別是英國(guó)人尤其喜愛(ài)它。 雪利酒含酒精量高，為15~20%；酒的糖分是人為添加的，甜型雪利酒的含糖量高達(dá)20~25%，干型雪利酒的糖分為0.15克/100毫升(發(fā)酵后殘存的)?？偹?.44克/100毫升。

搜一下：西班牙雪利酒的釀制過(guò)程？