1. 葡萄酒比較酸好嗎

釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經(jīng)過巧奪天工的人類之手制造成迷人的佳釀，葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內(nèi)涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質，更飽含礦物質，而在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。葡萄和葡萄酒皆屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長期的進化過程中形成的較為穩(wěn)定的微堿性內(nèi)環(huán)境相呼應，所以說葡萄酒是最近于自然的酒類，得到最多人的喜愛。

2. 葡萄酒比較酸好嗎還是不酸

紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過高，整體風味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。

苦味，一般不會出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現(xiàn)了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因：

釀造過程中，衛(wèi)生處理不當或不足。隨著釀酒技術的不斷發(fā)展，釀酒設備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。

酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設備不足，導致葡萄籽破碎，劣質的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。

來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質單寧，經(jīng)過過度壓榨造成的。

氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應的變化。

3. 葡萄酒口感酸好不好

　　葡萄酒選用的葡萄是略帶酸味比較好，因為略微帶酸的葡萄內(nèi)含有更豐富的果酸。　　果酸（Alpha Hydroxy Acid，α-羥基酸，簡稱AHA或Beta Hydroxy acid，β-羥基酸，簡稱AHA），顧名思義，就是從水果中提取的各種有機酸，是存在于多種天然水果或酸奶中的有效成份。包含葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸及乳酸等，因大多數(shù)由水果中提煉，故稱果酸。其中以自甘蔗中提煉的甘醇酸運用最廣。　　果酸對皮膚的美容療效是上世紀70年代由美國的史考特醫(yī)師(Dr. Eugene J. VanScott)及華裔美籍的余瑞錦博士(Dr. Ruey J. Yu)所發(fā)現(xiàn)。由于果酸的優(yōu)異功效，時至今日，已是全球皮膚科醫(yī)師應用在輔助治療及居家保養(yǎng)上最常用的不可或缺的手段。

4. 葡萄酒酸好還是不好

　　紅酒的品質并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷?！　∑咸丫茲兜膩碓础獑螌?，是人類健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關鍵所在?！　×硗猓x予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加了紅葡萄酒的復雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風味物質之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對應的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達到完美的平衡口感。

5. 葡萄酒酸度高好嗎

沒有酸的葡萄酒就沒有架構

　　葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進新陳代謝。

　　法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>

　　另外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。

　　第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。

　　第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。

　　第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。

　　第四酒石酸，常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。

　　第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。

6. 酸的葡萄酒是好酒嗎

葡萄酒酸了還能喝嗎葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。變酸不變質能喝好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。變酸變質不能喝葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質，有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質，這種葡萄酒已經(jīng)變質，不適合喝。

7. 葡萄酒比較酸怎么回事

你好，可能是發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，還有一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O備不對。

葡萄酒的制作過程中，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前，當然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要制作短時間內(nèi)就喝的葡萄酒，發(fā)酵3-5天就可以了。葡萄酒的制作過程中，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前，當然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短時間內(nèi)就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時間長了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當然了，自己家里釀造可能不會那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。切記選擇新鮮的葡萄，如果腐爛過多或打蔫的葡萄會影響釀酒的口感，葡萄要挑選酸甜適中的，即不要太甜也不太酸。希望我的回答對你有幫助。

8. 葡萄酒是酸好還是不酸好

紅酒微酸好。紅酒是用葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，是葡萄酒的一種，評判一款葡萄酒的品質與成熟程度、平衡程度、濃郁度等相關，一瓶好的紅酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結果。

酒液中單寧含量越低，則酸度越明顯，質地輕薄，而單寧豐富的紅酒質地厚實，具有陳年能力，品質較佳。

9. 葡萄酒比較酸好嗎為什么

不代表是好酒，紅酒是通過發(fā)酵而制成的。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

10. 好的葡萄酒會酸嗎

自釀葡萄酒是用葡萄和糖發(fā)酵而成，都會有酒精味道，果香味和酸澀味。而糖分較高的葡萄，和放糖多的酒會甜一點，選擇的葡萄不夠成熟的，葡萄酒也會酸一點。

葡萄酒一般是帶有果香和花香，品嘗起來會有酸澀的味道。品鑒紅酒主要從四個方面下手，分別是香氣、酸味、果味和單寧，好的紅酒應該是酸澀平衡，入口平順，讓人舒服的。

11. 葡萄酒酸好不好

自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能里面的果肉已經(jīng)變質，產(chǎn)生了有毒物質，食用后對人體有害，有安全隱患。自釀的葡萄酒為什么變酸，有以下三種情況:

1、發(fā)酵時間太長，發(fā)酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。

2、變渾濁了并且有苦味，原因是被雜菌污染，酒液變質了。

3、已經(jīng)被過度氧化了，已經(jīng)過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自制醋飲料喝了；如果是已經(jīng)渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。擴展資料：1、買來葡萄后最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。3、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

4、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。

5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。

6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒后盡量快喝，不易久放。