炒海鮮根本不放酒啊，吃得就是鮮味

為了去除海鮮的腥味。

家常辣炒海鮮的做法 00:00 / 00:3670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

海鮮的烹飪方法有很多，具體的可以借鑒蟹狀元海鮮食譜，上面步驟也非常的簡單，包您一看就有動手的欲望。吃海鮮適量喝點白酒和米醋，不要食用冷飲、西瓜等

家常小炒辣炒蟶子，蟶子這樣做才干凈衛(wèi)生！ 00:00 / 00:5270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

材料材料明蝦、草蝦、墨魚仔、三文魚、洋蔥末、蒜泥、黑水欖、番茄、鹽、胡椒、白酒、黃油、魚湯做法(1)墨魚仔、三文魚改刀成形，番茄切成塊。(2)用黃油將洋蔥末、蒜泥煸香，倒入明蝦、草蝦、墨魚仔、三文魚及番茄塊、黑水欖，翻炒后加入白酒，稍作濃縮。(3)加入少許魚湯和鹽、胡椒調(diào)味，煮至各料成熟，取出，堆放在盆內(nèi)即可。

這要自己去做市場調(diào)研的。

　　海鮮意大利面　　材料：　　去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克　　做法：　　1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下?！　?、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒?！　?、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮?！　?、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了?！　∥靼嘌篮ｕr飯　　配 料: 海鮮（魚 蝦 貝殼類 魷魚 ） 雞胸肉 火腿肉 番茄 洋蔥 酒 橄欖油 檸檬汁+新鮮檸檬一個 黑胡椒粉 米 紅色辣椒一個(HaoChi123.com)　　·操 作: 1． 把所有東西切成粒狀　　2． 用橄欖油熱鍋 先炒雞胸肉 再放米下去炒到顆顆米都充有橄欖油的味道 加入高湯 煮到八成熟　　3． 加入海鮮類和火腿等一起煮(HaoChi123.com)　　·營養(yǎng)價值: 魷魚 - 魷魚的營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量達16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的...【所有魷魚菜譜】　　貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光...【所有貝肉菜譜】　　大米 - 大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會降...【　　咖喱海鮮鍋　　菜譜名稱 咖喱海鮮鍋　　所屬菜系 粵菜　　所屬類型 中廚靚菜　　基本特點 請閱　　基本材料 中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯　　調(diào)味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、　　腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙　　做法：　?、僦形r去殼去腸，洗凈吸干水分，切雙飛。　?、趲ё酉磧簦~肉洗凈切片?！　、壑形r、帶子及魚肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙一下后放置一旁備用?！　、苎蚪嵌瓜磧?，番茄去皮切件?！　、菹?湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾后，放入全部材料及調(diào)味料，煮至再滾即成

皮膚過敏

材料（1）花螺1000克，（2）豆瓣醬2湯匙，沙嗲醬2湯匙，咖哩粉2湯匙，黑胡椒粉1湯匙，胡椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒1湯匙，陳皮1湯匙，（3）麻油1湯匙，辣椒油1湯匙，紹興酒4湯匙，魚露3湯匙，玫瑰露酒4湯匙，炸蒜粒2湯匙，紅色指天椒碎2湯匙，白砂糖1湯匙，鹽2茶匙做法花螺（1）用小刷刷洗干凈，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗。將材料（2）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉淀片刻過篩，慮出香料渣，做成醬汁。另一鍋中傾入醬汁，將材料（3）放入煮開，再放進花螺煮10分鐘即可。小訣竅**花螺不宜個頭過大，平均體長4-5cm的螺，肉質(zhì)爽嫩鮮美。**如果家中有酒精爐具，可以連同酒精爐點火上桌，保持湯汁滾沸?；莩酝旰?，鍋里的醬汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。

1．水煮蝦（火鍋） 到超市買一包竹簽，把蝦洗干凈后剪去蝦須、蝦刺，用竹簽穿起來，下到火鍋里燙熟就可以了，吃時可蘸點生抽、麻油。 2．辣椒炒蝦 用新鮮的青、紅辣椒各兩只（能吃辣還可以加進一點干紅辣椒），油爆生姜辣椒后加入蝦進去炒，炒時加入適當(dāng)?shù)奶?、酒? 3．清蒸蟹 這個簡單哈，等水燒開再放進去蒸熟就可以啦。（蟹一定要蒸熟透） 4．姜蔥炒蟹 蟹洗凈切塊，用油爆姜、蔥白，倒進蟹塊翻炒，加入適量的糖、酒、生抽調(diào)味。 5．蝦蟹粥 蝦、蟹先用些許鹽腌一下，粥快煮好時放進去就可以了。要點是記得要放進去一點冬菜煮粥。 6．清蒸青口（不知“青口”你們那怎么稱呼，就是一種尖形的貝類，外殼是青色的） 青口同蒜、豆豉清蒸，加入些許姜絲、生抽、酒調(diào)味，味道很鮮美。 7．沙蜆蒸粉絲（沙蜆又名蛤蜊） 在蜆里放入油、鹽（鹽一定不能多放）等調(diào)味料，加入一點水，沙蜆的下面鋪一層粉絲，用蒸汽蒸。這道菜要講究火力和時間，否則，要么老了，要么沒有熟。蒸好的蜆、粉絲味道特別鮮甜。 8．焗卜卜蜆 把蜆放在盤里，加入沙醬、蒜茸、辣椒等調(diào)味料和少量水，放在爐上用火烤。味道香甜。 9．圣子王蒸湯 這個做法非常簡單，把圣子王放進瓦罐內(nèi)，加水、姜片，蒸熟即可。不用放鹽，而且湯要趁熱喝，時間越長湯越咸。 10．煎生蠔（牡蠣） 生蠔去殼洗干凈，用開水煮至半熟；過涼水，再用紙吸干水份；把蕃薯粉、玉米粉、鹽、胡椒粉適量和水混合成稀糊狀。燒熱不粘鍋，加點油，把生蠔放進鍋里中小火煎香；倒粉糊入鍋里，然后打進一個雞蛋，兩邊稍為煎一下就可以上碟了。 PS：1．我家也很喜歡吃海鮮，以上只是從水煮、清蒸、紅燒、焗、以及粥、湯這幾個方面介紹了一些簡單易做又味道鮮美的菜式供你參考，因這些大多是廣東菜式，不知是否合你們的口味，希望你能喜歡。 2．挑選海鮮一定要新鮮，選貝殼類的海鮮要挑殼緊閉，輕輕掂一下比較沉手的，開口的通常不大新鮮。貝殼類買回來后要養(yǎng)干凈，否則會有沙。養(yǎng)時加入一些蒜泥，它就很快會把沙吐干凈了（這個方法是漁民教的，管用）

整只雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開后放入枸杞黨參鹽雞粉十三香。

中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 調(diào)味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙做法：①中蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，切雙飛。②帶子洗凈，魚肉洗凈切片。③中蝦、帶子及魚肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙一下后放置一旁備用。④羊角豆洗凈，番茄去皮切件。⑤下2湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾后，放入全部材料及調(diào)味料，煮至再滾即成

@..@, 試試吧? 用料： 1、小龍蝦一斤； 2、青尖椒二兩； 3、油辣椒兩大匙（可按個人喜好增減）； 4、花椒粉一匙； 5、咖喱粉一匙； 6、香蔥半兩； 7、老姜一塊； 8、獨蒜兩個； 9、料酒三大匙； 10、美極鮮味汁三大匙； 11、鹽、雞精適量。 做法： 1、在整理好的小龍蝦中放一大匙鹽，搓揉兩分鐘，用清水反復(fù)清洗后瀝干水分。 2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切細粒；香蔥切段。 3、鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分鐘。 4、將小龍蝦的腌汁潷去后，下鍋改大火炒一分鐘，放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鐘。 5、加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸后改小火慢燒，至湯汁將干時放入雞精，翻炒勻后改大火收干湯汁，起鍋裝盤即可上桌。 材料： 蝦，竹簽，鹽，香油 做法： 1蝦洗凈串好． 2一包鹽，直鋪在鍋上，鍋必須是干的． 3把蝦處理干（用干凈的廚房紙巾擦拭干表面，或者風(fēng)干）,往上面涂上一層香油． 4把蝦串放在鹽上面，用中小火燒熟即可． 材料： 海參，大蔥調(diào)料：料酒，醬油，水淀粉，高湯，鹽，白糖，姜片。 做法： 1.海參洗凈，切長條；大蔥洗凈僅留蔥白，切成段備用。 2.鍋置火上，放水燒開，放入海參，鹽和料酒煮熟盛出。 3.坐鍋熱油，放入姜片，蔥段爆香，待蔥段呈黃色時，揀出姜片丟棄，揀出蔥段備用，蔥油留在鍋內(nèi)。 4.注入高湯，放入海參條，加入醬油，白糖，料酒，鹽，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒至海參入味，加水淀粉勾芡，盛盤，碼上蔥段即可。

海鮮意大利面 材料： 去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 西班牙海鮮飯 配 料: 海鮮（魚 蝦 貝殼類 魷魚 ） 雞胸肉 火腿肉 番茄 洋蔥 酒 橄欖油 檸檬汁+新鮮檸檬一個 黑胡椒粉 米 紅色辣椒一個(HaoChi123.com) ·操 作: 1． 把所有東西切成粒狀2． 用橄欖油熱鍋 先炒雞胸肉 再放米下去炒到顆顆米都充有橄欖油的味道 加入高湯 煮到八成熟 3． 加入海鮮類和火腿等一起煮(HaoChi123.com)·營養(yǎng)價值: 魷魚 - 魷魚的營養(yǎng)價值極高，蛋白質(zhì)含量達16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對怕胖的...【所有魷魚菜譜】貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光...【所有貝肉菜譜】大米 - 大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會降...【 咖喱海鮮鍋 菜譜名稱 咖喱海鮮鍋 所屬菜系 粵菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 請閱 基本材料 中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 調(diào)味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙做法：①中蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，切雙飛。②帶子洗凈，魚肉洗凈切片。③中蝦、帶子及魚肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙一下后放置一旁備用。④羊角豆洗凈，番茄去皮切件。⑤下2湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾后，放入全部材料及調(diào)味料，煮至再滾即成

炒蝦仁秘訣：炒蝦仁的時候，，，往背后開上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。然后淹制，，，然后過滾油（這個時候，，，開過刀的蝦仁會開花，，，看起來就大了一倍，，而不是變?。┤缓蟪车臅r候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。這樣炒出來的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。海鮮取肉有訣竅，大家看看吧：帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因為在烹制菜肴時，主料一般還得進行焯水或過油，這樣就會影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時事先已經(jīng)加工成熟，有時不可能馬上做菜，而是冷凍起來備用。炒海蝦仁、蟹肉時，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時，蝦腦、蝦子不能扔，因為它們對菜肴的色、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會很鮮紅。取蟹肉時，先用開水燙一下螃蟹（２分鐘）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至于浪費。在炒時，不宜放太濃的調(diào)味品。炒鮮蝦： 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁： 將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。 姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

海鮮拌飯是一道簡單的家常菜，學(xué)會就能在家自己完成。

介紹我們家的海鮮家常菜做法給你參考:　　1．水煮蝦（火鍋）　　到超市買一包竹簽，把蝦洗干凈后剪去蝦須、蝦刺，用竹簽穿起來，下到火鍋里燙熟就可以了，吃時可蘸點生抽、麻油?！　?．辣椒炒蝦　　用新鮮的青、紅辣椒各兩只（能吃辣還可以加進一點干紅辣椒），油爆生姜辣椒后加入蝦進去炒，炒時加入適當(dāng)?shù)奶恰⒕??！　?．清蒸蟹　　這個簡單哈，等水燒開再放進去蒸熟就可以啦。（蟹一定要蒸熟透）　　4．姜蔥炒蟹　　蟹洗凈切塊，用油爆姜、蔥白，倒進蟹塊翻炒，加入適量的糖、酒、生抽調(diào)味?！　?．蝦蟹粥　　蝦、蟹先用些許鹽腌一下，粥快煮好時放進去就可以了。要點是記得要放進去一點冬菜煮粥?！　?．清蒸青口（不知“青口”你們那怎么稱呼，就是一種尖形的貝類，外殼是青色的）　　青口同蒜、豆豉清蒸，加入些許姜絲、生抽、酒調(diào)味，味道很鮮美?！　?．沙蜆蒸粉絲（沙蜆又名蛤蜊）　　在蜆里放入油、鹽（鹽一定不能多放）等調(diào)味料，加入一點水，沙蜆的下面鋪一層粉絲，用蒸汽蒸。這道菜要講究火力和時間，否則，要么老了，要么沒有熟。蒸好的蜆、粉絲味道特別鮮甜?！　?．焗卜卜蜆　　把蜆放在盤里，加入沙醬、蒜茸、辣椒等調(diào)味料和少量水，放在爐上用火烤。味道香甜?！　?．圣子王蒸湯　　這個做法非常簡單，把圣子王放進瓦罐內(nèi)，加水、姜片，蒸熟即可。不用放鹽，而且湯要趁熱喝，時間越長湯越咸?！　?0．煎生蠔（牡蠣）　　生蠔去殼洗干凈，用開水煮至半熟；過涼水，再用紙吸干水份；把蕃薯粉、玉米粉、鹽、胡椒粉適量和水混合成稀糊狀。燒熱不粘鍋，加點油，把生蠔放進鍋里中小火煎香；倒粉糊入鍋里，然后打進一個雞蛋，兩邊稍為煎一下就可以上碟了。　　PS：1．我家也很喜歡吃海鮮，以上只是從水煮、清蒸、紅燒、焗、以及粥、湯這幾個方面介紹了一些簡單易做又味道鮮美的菜式供你參考，因這些大多是廣東菜式，不知是否合你們的口味，希望你能喜歡?！　?．挑選海鮮一定要新鮮，選貝殼類的海鮮要挑殼緊閉，輕輕掂一下比較沉手的，開口的通常不大新鮮。貝殼類買回來后要養(yǎng)干凈，否則會有沙。養(yǎng)時加入一些蒜泥，它就很快會把沙吐干凈了（這個方法是漁民教的，管用）

姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 沙鍋螃蟹 菜系: 家常菜 時間: 食材類型: 海鮮河鮮 味道: 鮮香 適宜季節(jié): 無關(guān) 烹調(diào)類型: 燒煨 原料: 螃蟹一只，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。 做法: 1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜； 2 蟹至八成熟，放味精，燒沸后，倒人大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。 胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 注： 1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 =========================================== 香辣蟹 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點：麻、香、鮮。 =========================================== 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙) 做法： (一)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二)蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。 (四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五)灑下蔥蓉即可上碟。 =========================================== 姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。 =========================================== 姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 =========================================== 紅膏熗蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。 調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 =========================================== 咖喱螃蟹 材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。 =========================================== 蟹蓋沙拉 材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。 =========================================== 黃金面包蟹 選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起

海鮮家常菜做法 1.水煮蝦(火鍋) 　 到超市買一包竹簽.把蝦洗干凈后剪去蝦須.蝦刺.用竹簽穿起來.下到火鍋里燙熟就可以了.吃時可蘸點生抽.麻油. 2.辣椒炒蝦 　 用新鮮的青.紅辣椒各兩只(能吃辣還可以加進一點干紅辣椒).油爆生姜辣椒后加入蝦進去炒.炒時加入適當(dāng)?shù)奶?酒. 3.清蒸蟹 這個簡單哈.等水燒開再放進去蒸熟就可以啦.(蟹一定要蒸熟透) 4.姜蔥炒蟹 　 蟹洗凈切塊.用油爆姜.蔥白.倒進蟹塊翻炒.加入適量的糖.酒.生抽調(diào)味. 5.蝦蟹粥 蝦.蟹先用些許鹽腌一下.粥快煮好時放進去就可以了.要點是記得要放進去一點冬菜煮粥. 　　6.清蒸青口(不知[青口"你們那怎么稱呼.就是一種尖形的貝類.外殼是青色的) 　 青口同蒜.豆豉清蒸.加入些許姜絲.生抽.酒調(diào)味.味道很鮮美. 7.沙蜆蒸粉絲(沙蜆又名蛤蜊) 　 在蜆里放入油.鹽(鹽一定不能多放)等調(diào)味料.加入一點水.沙蜆的下面鋪一層粉絲.用蒸汽蒸.這道菜要講究火力和時間.否則.要么老了.要么沒有熟.蒸好的蜆.粉絲味道特別鮮甜. 8.焗卜卜蜆 　 把蜆放在盤里.加入沙醬.蒜茸.辣椒等調(diào)味料和少量水.放在爐上用火烤.味道香甜. 9.圣子王蒸湯 　 這個做法非常簡單.把圣子王放進瓦罐內(nèi).加水.姜片.蒸熟即可.不用放鹽.而且湯要趁熱喝.時間越長湯越咸. 10.煎生蠔(牡蠣) 　 生蠔去殼洗干凈.用開水煮至半熟,過涼水.再用紙吸干水份,把蕃薯粉.玉米粉.鹽.胡椒粉適量和水混合成稀糊狀.燒熱不粘鍋.加點油.把生蠔放進鍋里中小火煎香,倒粉糊入鍋里.然后打進一個雞蛋.兩邊稍為煎一下就可以上碟了. 　　ps:1.我家也很喜歡吃海鮮.以上只是從水煮.清蒸.紅燒.焗.以及粥.湯這幾個方面介紹了一些簡單易做又味道鮮美的菜式供你參考.因這些大多是廣東菜式.不知是否合你們的口味.希望你能喜歡. 　　2.挑選海鮮一定要新鮮.選貝殼類的海鮮要挑殼緊閉.輕輕掂一下比較沉手的.開口的通常不大新鮮.貝殼類買回來后要養(yǎng)干凈.否則會有沙.養(yǎng)時加入一些蒜泥.它就很快會把沙吐干凈了