自己組織一次美酒品鑒會，不僅能與朋友聚在一起，共度歡樂時光，可以提高我們的葡萄酒品鑒能力。許多專業(yè)人士每年都會花費成百上千個小時來鞏固自己的品鑒水準。當單寧釋放完的時候那就會感覺到紅酒的獨特魅力。例如，為什么要組織這場品鑒會，該如何組織，以及這場品鑒會要達到什么目的。
如何成為葡萄酒品鑒高手？
如何迅速提升你的品鑒能力？老司機是這樣說的......鑒葡萄酒時需要理智與感性并存，提升品鑒能力其實并不難：品足夠多的美酒來陶冶味蕾、花足夠多的時間去感悟思考……鍛煉品鑒能力不僅適用于學者、收藏家或潛在的侍酒師，也適合熱愛葡萄酒的人。不要讓記憶干擾你的判斷品鑒葡萄酒需要四種感官的協(xié)同合作：視覺、嗅覺、味覺和感覺。
除此以外，有時“記憶”也會左右我們的判斷。但其實，記憶對于提升品鑒能力來說并不重要。更重要的是要多多品鑒葡萄酒，此過程可以幫助我們提升味蕾敏感度、辨識出特定的風味香氣，從而培養(yǎng)自信心和判斷能力。品鑒葡萄酒不等于“猜測”葡萄酒。不要讓主觀意識先入為主、干擾你的思路，要憑著感官線索和直覺進行判斷，因為第一印象才是最準確的。
組織或參與日常品鑒活動要想了解和識別酒款、年份和生產(chǎn)商間的細微差別，需要日積月累的品鑒訓練。許多專業(yè)人士每年都會花費成百上千個小時來鞏固自己的品鑒水準。而對于葡萄酒愛好者來說，也推薦進行些低強度的日常品鑒訓練，比如每周或每月花幾個小時組個局，和朋友們一起品鑒多款葡萄酒?？梢蕴暨x同一產(chǎn)區(qū)、同一生產(chǎn)商或同一品種的葡萄酒，細細品鑒并討論其中差別。
建議大家將品鑒活動堅持做下去，直到它成為生活的一部分。在這種放松的學習環(huán)境下，味蕾會變得更為復雜，風味與香氣愈加熟悉，本能也會演變?yōu)橹庇X。同時，這也可以鍛煉我們的選酒能力。懂得比較和對比可以同時品鑒有相同之處的兩款葡萄酒，比如一瓶香檳（Champagne）和一瓶普羅賽克（Prosecco）。在比較和對比中，你能感受到自己喜歡和不喜歡的細微之處。
否則，如果相隔一個星期分別品鑒這兩款酒，你很難說出自己真正喜歡哪個款式。另外，也推薦進行“垂直”品鑒。垂直品鑒就是體會“相同風格”但“不同年份”葡萄酒間的相異之處。品鑒由同一酒莊生產(chǎn)的、三個或更多不同年份的酒款，這可以幫助你了解氣候、工藝、土地和其他變量是如何影響葡萄酒的。同時，對于某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，你還可以借此確定偏愛較熱年份的酒款，還是較冷年份的酒款。
如何看待葡萄酒這個專業(yè)？
我是中國農(nóng)大葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的本科，我就從我們學校葡工專業(yè)這個角度說吧。盡管畢業(yè)一年多，現(xiàn)在轉了專業(yè)在讀碩士，但是我一直保持對葡萄酒的熱愛，時常回憶就讀葡工專業(yè)的美好時光。就業(yè)和再深造問題是頭等大事。中國農(nóng)大的葡萄酒工程，從以往兩屆和自己班級的就業(yè)情況來看，只要你想就業(yè)，找到工作絕對沒有問題；但是，本科畢業(yè)的就業(yè)面并不寬，基本上有：1、品酒師。
在酒文化傳播公司（有些是掛在酒廠名下的）做類似于講師的工作，基本是負責文化推廣，通俗來說就是以開酒會的形式給客戶講解葡萄酒、交流品酒心得。這個工種有的比較自由（甚至可以是自由職業(yè)）；有的限制很多（基本隸屬于服務行業(yè)），比方說在會所、紅酒博物館，給與會、就餐的客人講解。薪資跟公司、個人水平有很大關系（有講酒拿3000元/次的酬勞，也有全職的月薪才3000）。
2、釀酒師。故名思義，就是在酒廠里釀酒（也不一定是葡萄酒，中國白酒、啤酒的都可以的），當然包括葡萄栽培環(huán)節(jié)的參與。中農(nóng)葡工的同學較少去酒莊的做釀酒的，原因是釀酒季非常累不說，基本本科畢業(yè)去的話得從釀酒技師做起，加上北京的酒莊都在郊區(qū)（密云、房山、石景山、延慶、河北昌黎。市區(qū)里酒廠有龍徽，還有農(nóng)大食院的中糧研究中心也釀酒），更重要的是待遇真心是很一般（我知道的北京郊區(qū)有1200人民幣/月的，不過包食宿）。
3、酒類、其它食品類銷售。這個不用多說，跟其它的銷售類似的。葡萄酒仍是新興行業(yè)，而且絕對不會讓你覺得無聊，適合對銷售類工作不反感的同學，一般薪資跟業(yè)績掛鉤。畢業(yè)只要學的還不錯，這三種基本是隨你挑選，工作地點也都是大城市，北京上海江浙廣東山東重慶都是非常好的就業(yè)地方；話說回來，你想找某些工作的就沒那么容易了。
不適合以后想從事公務員的同學，單位不專門招錄葡萄酒工程的學生，基本都是招錄食品工程、食品安全專業(yè)的畢業(yè)生。葡萄酒工程因為專業(yè)名稱的原因，基本上報考審核都通不過的（盡管都是食品學院）。當然也不是說這個專業(yè)沒有考上公務員的，只是比較其它專業(yè)，機會少很多難度大很多。（有一個考上的大神，我記憶中是去的北京市工商局）。
體制內(nèi)的工作也有，例如有些地方有事業(yè)編制的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會，對于想安穩(wěn)留京的同學也是不錯的選擇。但是你如果覺得畢業(yè)以后，想以一己之力改善家庭生活的（說白了就是賺一份不錯的工資）較難；尤其是比較經(jīng)濟類、IT類的畢業(yè)生，起薪是少，我說個大概吧，一般來說是計算機系畢業(yè)生的1/2。這個行當是經(jīng)歷越多越成功（實力強大的也不需要太久時間），耐住寂寞，多品多走多交流，熱愛行業(yè)就是成功。
其它的，保研考研、村官、出國、留校、教師幼師、創(chuàng)業(yè)、繼承家業(yè)的，都沒問題，農(nóng)大985出國還是很有優(yōu)勢的。個人覺得這個專業(yè)尤其適合富官二、三代學習，這可不是一般的食品產(chǎn)業(yè)，更是有著悠遠歷史、富異域風情的文化產(chǎn)業(yè)啊親。家庭經(jīng)濟條件不受限的，學個英語、法語、意大利語、西班牙語，去歐洲、美國、澳洲、加拿大、南非留學學習紅酒其實都是游學?。í剬W金出去的平均每年一個），要做個有文化的富家人。
葡萄酒品鑒會該怎樣舉辦呢？
自己組織一次美酒品鑒會，不僅能與朋友聚在一起，共度歡樂時光，還可以提高我們的葡萄酒品鑒能力。朋友們一邊喝酒，一邊暢所欲言，好不愜意！如果你沒有組織過，擔心自己辦不好，那小編今天這篇文章就能幫到你了。1、準備事項其實辦一場品鑒會并不需要準備太多東西，關鍵在于我們自己要有一個計劃和目標。例如，為什么要組織這場品鑒會，該如何組織，以及這場品鑒會要達到什么目的。
當然，以下這些東西是必不可缺的：（1）至少 2 瓶葡萄酒（下文會教你如何選擇葡萄酒）（2）小吃（如水果、餅干、面包）（3）純凈水（4）品酒杯（品鑒會人數(shù)不宜太多，一般6 – 10 人即可）（5）筆和紙（6）一個光線充足且有地方可坐的場地2、品鑒主題的選擇（1）品種相同，產(chǎn)區(qū)不同例如，可以將法國的波爾多（Bordeaux）混釀酒和美國加州的混釀葡萄酒進行對比，又或者比較法國的馬爾貝克（Malbec）和阿根廷的馬爾貝克。
（2）品種相同，釀造工藝不同這個主題最經(jīng)典的選擇就是過桶的霞多麗（Chardonnay）和沒過桶的霞多麗，通過對比，你馬上就能知道橡木桶到底對葡萄酒產(chǎn)生了怎樣的影響。（3）品種相同，價格不同價格高的葡萄酒嘗起來味道就會更好嗎？如果你不這樣認為的話，那就選幾瓶價格不同的黑皮諾（Pinot Noir）嘗一嘗吧！（4）品種不同，風格相同葡萄酒的風格多種多樣，但大致可以分為 9 種，我們可以從同一種風格中找出不同品種的葡萄酒來品嘗，如果每種風格都能品鑒一輪的話，相信你會很快找到最愛的葡萄酒類型。
這 9 種風格分別是：酒體豐滿型紅葡萄酒酒體中等型紅葡萄酒酒體輕盈型紅葡萄酒桃紅葡萄酒酒體豐滿型干白葡萄酒酒體輕盈型干白葡萄酒甜白葡萄酒加強型葡萄酒起泡酒（5）品種不同，產(chǎn)區(qū)相同一個產(chǎn)區(qū)內(nèi)可能會種植許多葡萄品種，例如法國波爾多、美國納帕谷（Napa Valley）、阿根廷門多薩（Mendoza ）、意大利托斯卡納（Tuscany）、以及澳大利亞邁拉侖維爾（McLaren Vale）等，我們可以從這些產(chǎn)區(qū)開始對比品嘗。
3、組織建議（1）溫習品鑒方法我們在開始品酒前，可以抽出 20 分鐘的時間溫習一下品鑒葡萄酒的方法與技巧，確認自己知道如何觀察葡萄酒的顏色、掛杯，知道如何搖杯、聞香，以及品嘗后如何描述葡萄酒的口感等知識。（2）比較品嘗最好一次多品嘗幾款葡萄酒，通過比較我們才能更加具體的了解葡萄酒之間的差異，更加了解一款葡萄酒的風格，以及風土和釀造工藝等對葡萄酒的影響。
請問:你知道如何品鑒葡萄酒？
一般在品紅酒時，會用“莓果類的味道”來形容紅葡萄酒的香氣。這是就會有人感嘆：“根本沒機會聞到黑加侖或黑莓的味道啊，怎會曉得確切的味道？”事實上，就算是侍酒師也是如此。畢竟品酒理論是由法國人指定的，表達用語也自然都是以法國人熟悉的事物為主。對我們而言，理所當然會有從未見過，或是從沒聞到過的東西。感性的人能參考自身經(jīng)驗，創(chuàng)造出獨特的表達方式。
比如說，有人曾用“蕎麥的花蜜”來形容葡萄酒的氣味。自創(chuàng)新的表達當然沒有問題，但是品酒的主要目的就是分析葡萄酒。一般在形容紅葡萄酒氣味時，最重要的“紅色果實”的香氣所代表的含意。鵝莓----味道輕盈，以酸味為主體的水果。用來形容新鮮、年輕、酒體輕的葡萄酒。覆盆子----味道較為強烈，酸味也偏強勁。用來形容具濃縮感的年輕葡萄酒。
藍莓----果實緊致。擁有酸甜平衡的味道。黑加侖----擁有甜味突出的香氣。用來形容不僅帶有酸味，也帶有甜味與層次感的酒款。黑莓 ----給人濃縮感強烈的印象。用來形容成熟度高的葡萄酒。黑櫻桃----甜味與澀味會比酸味還早散發(fā)出來。品酒時需要主觀與客觀、感性與理性保持平衡，但還是以客觀和理性為主，這也正是“品酒要在大腦內(nèi)進行”的原因。
如何學會葡萄酒的品鑒的第一步？
我是小逸，我來告訴大家。葡萄酒畢竟屬于舶來品，國內(nèi)葡萄酒文化普及程度不是很高，但是隨著葡萄酒在社交生活的需求量增加，學習葡萄酒品鑒日益重要。因此小逸建議想學習葡萄酒品鑒的朋友，可以按照以下兩個步驟，慢慢學習葡萄酒品鑒。第一步，學習葡萄酒基礎知識！“亂拳打死師傅”的年代，已經(jīng)不存在啦。相比較自己去摸索，系統(tǒng)的學習葡萄酒知識，能夠更快的打通葡萄酒的任督二脈，開啟新世界的大門。
現(xiàn)在葡萄酒教育機構在國內(nèi)已經(jīng)非常普及，培訓機構眾多，國內(nèi)很多城市都有葡萄酒培訓點，大家可以就近學習或者可以選擇線上葡萄酒視頻課程。品鑒葡萄酒必須要了解的兩個知識點如下：A 葡萄酒的分類按照顏色分類：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒按照糖分含量分類：干型、半干、半甜和甜葡萄酒。按照是否有氣泡分類：靜止葡萄酒和起泡葡萄酒B 葡萄酒的品鑒一看：觀察葡萄酒的澄清度和色澤二聞：是否有異味、濃郁度和香氣類型三品：甜度、酸度、單寧、酒體、回味、平衡第二步，多喝酒！實踐出真知，特別是對于葡萄酒來講,紙上談兵是完全不行的。
如何通過品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門藝術.葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐，簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質(zhì)。它的相關知識對于普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生，學習一些有關葡萄酒品鑒的知識，對于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂趣，都會有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側傾45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個聞和品就需要你對 酒有一定的認識。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點。各國產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個需要對紅酒有一定的認識。品的時候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因為太刺激的食物或飲料會使你的味覺遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當單寧釋放完的時候那就會感覺到紅酒的獨特魅力。當葡萄酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進入鼻腔后部。在口味分析結束時，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時間可為2-5秒，亦可延長至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重；而紅葡萄酒則以復雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。
葡萄酒的基本分類，入門品鑒應如何選？
葡萄酒的分類：第一種：紅葡萄酒它的酒液顏色一般呈深紅色、寶石紅或者石榴紅。第二種：白葡萄酒它的酒液顏色一般呈淺綠色、金黃色或者接近無色。第三種：桃紅葡萄酒酒液顏色是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的一種顏色。各類葡萄酒的釀造：紅葡萄酒一般是采用黑色或者是紫色的葡萄來進行帶皮發(fā)酵的。白葡萄酒一般會采用淺色的葡萄來進行釀造的，最主要一點，白葡萄酒都是去皮釀造的。
桃紅葡萄酒是帶皮釀造的時間比較短，所以酒液的顏色一般會呈紫色或者是粉色，是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的顏色。各類葡萄酒的口感：紅葡萄酒口感一般比較濃厚、純烈，更適合我們大多數(shù)消費者的飲用。白葡萄酒的口感更清爽，更適合女性消費者飲用。各類葡萄酒的搭配：在配餐上有一個簡單的原理“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，我們在吃一些比較油膩的食物，紅色的肉類，比如說紅燒肉、牛排、羊排，我們要配紅葡萄酒，在吃白色的肉類一些名貴的魚類、海鮮、大閘蟹，我們要配白葡萄酒。
