所謂的傳統(tǒng)白酒，就知是用固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，在白酒行業(yè)對應的標準是GB/T10781.1-2006(優(yōu)級），該工藝生產(chǎn)白酒選料講究，只選用優(yōu)質(zhì)的大米、高粱、小麥、玉米和糯米這五種道糧食的幾種作為原料，白酒在蒸餾后進行分段取酒儲存，一般在陳放半年以上再按比例將不內(nèi)同段位的基酒進行勾兌，并加入優(yōu)質(zhì)泉水進行降度。勾兌好后還容需靜放一段時間，待酒體穩(wěn)定后在裝瓶，最后包裝上市。

貴州茅臺鎮(zhèn)有很多白酒生產(chǎn)企業(yè)，并不屬于茅臺集團生產(chǎn)的白酒！消費者容易被誤導！

酒頭，按甑口大小，一般口感來定，憑經(jīng)驗。定了后，以后烤酒時大概就可以確定摘多少量了；中段一般分細一點為“轉花摘酒”，都是經(jīng)驗。尾段一般沒有什么太講的，斷花后，再按實際情況接一部分即可。如回鍋就更沒什么要求，多接一點也沒什么。

在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。還有就是，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結合量、質(zhì)分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。另外再提一點，白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過酒。擴展資料：白酒苦的原因：1，俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。2，原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多。3，庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味。4，用糠量過大，糟醅升溫。5，夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常。6，窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中。

白酒蒸餾時一般分3個階段取酒：1是“酒頭”，里面含的香味物質(zhì)很復雜，也很豐富，可作為酒頭調(diào)味酒使用；2是中餾段酒，一直到出現(xiàn)水花為止，分兩個級別，大致56度以上和56度以下；3是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調(diào)味酒使用。

釀造 ：五糧液原酒采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術；通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進行生產(chǎn)。陳釀：陳釀是五糧液原酒生產(chǎn)出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學變化，從而改善原酒的感官風味，促進原酒品質(zhì)的提高。勾兌：“基礎酒”經(jīng)驗質(zhì)分級分別儲存，儲存期滿后，勾兌人員要進行逐壇感官嘗評和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風格上的要求進行勾兌組合。五糧液的勾兌工藝技術，已形成了以計算機勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評相結合的獨具特色的綜合工藝技術。檢測：為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，五糧液集團將現(xiàn)代分析技術和現(xiàn)代分析儀器用于五糧液生產(chǎn)的全過程檢測。采用了惠譜、島津、PE等氣相色譜儀、原子吸收及色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等現(xiàn)代分析儀器，對原材料采購、原酒分級、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量進行全面的質(zhì)量控制。包裝：包裝是塑造五糧液的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。為了保護消費者的利益，五糧液集團從普通玻璃瓶，到水晶瓶，到PET瓶；從塑膠瓶蓋，到三防瓶蓋，到激光防偽蓋，再到3M回歸反射膠膜防偽……進行了多次包裝材料革命。

紅色陶瓷瓶讓你的婚宴更顯高貴，豪華包裝，大氣外盒，讓您的婚宴像五糧液一樣高貴！ 　　當玫瑰花瓣酒紅地毯，當戀人們步入愛的殿堂時，我們舉杯共飲這情濃香溢的婚宴酒，祝愿新人們永結同心。 　　喜結連理日，花好月圓時，婚宴美酒斟滿杯，五糧香濃人心，摯子之手，相伴永酒！ 兩顆相愛的心被愛的紅絲帶緊緊地聯(lián)結在一起，伴隨著這份對愛的執(zhí)著，一起收獲了愛的碩果，讓我們開啟含苞祝福的。。。。。 　　紅蓋頭下掩不住喜悅和羞澀，舉杯與親朋好友共享這份專屬的人生盛宴，讓愛更和諧美滿，五糧液，婚宴情！ 　　仿佛是那曾經(jīng)熟悉的身影，牽掛的是一縷縷難舍的情絲，品味醇香的美酒，銘記美好的時刻。 恰到正濃時，回味久不息，簡約而不簡單，杯杯顯真情，尋常人家的幸福酒五糧液婚宴酒個性定制：源自五糧液的陳香，堅持清澈醇正的酒液，讓您的婚宴倍添珍貴，并值得一再被珍藏與回味。

是的，像專業(yè)做保健酒的勁牌采用的就是分段摘酒工藝，剛出來的頭酒度數(shù)高達70多度，中間段多為55度左右，而尾酒只有30多度。為確保原酒品質(zhì)，采用傳統(tǒng)掐頭去尾的生產(chǎn)工藝，在接收原酒過程中，將雜質(zhì)含量高的酒頭、酒尾部分進行單獨接開，只保留中間的精華部分，這樣盡管降低了原酒產(chǎn)量，但卻有效保證了原酒的質(zhì)量，去除了酒頭、酒尾中對人體健康有害的物質(zhì)。

酒精中所含的乙醇會通過人體肝臟產(chǎn)生的解酒酶催化、分解成水和其他物質(zhì)（所以喝酒時感到有尿意，就證明酒精正在你體內(nèi)進行分解）。由于每個人的體質(zhì)都不盡相同，所以這種酶的含量或者產(chǎn)生速度會有差異。有些人據(jù)說會千杯不醉，說到底就是這種酶的分泌比較快，分泌量比較大，所以分解酒精的速度相對較快。有些人會酒精中毒，是因為酒精含量超過肝臟所能承受的程度，而令肝臟超負荷。人體產(chǎn)生的這種解酒酶，其實是蛋白質(zhì)的一種，它的作用是起催化作用。換言之，即使沒有這種酶的存在，酒精也是會分解的。就如同把一杯酒開封，放在一旁一段時間后會變成淡而無味的液體一樣。但有解酒酶的催化，這種分解會快N倍。

攝入體內(nèi)的酒精（乙醇）除極少量經(jīng)呼吸和尿排泄外，95％以上在體內(nèi)分解代謝，而肝臟是乙醇代謝的重要器官。在周圍組織內(nèi)進一步氧化為二氧化碳和水，其余者在肝內(nèi)進入糖和（或）脂肪池，或進入三羧酸循環(huán)而氧化分解。乙醇和乙醛都可以使人出現(xiàn)頭暈、臉紅、心跳過速，甚至神態(tài)不清等酒精中毒現(xiàn)象，但乙醛的作用比乙醇更大。　　酒精在肝內(nèi)的代謝帶來多種后果：刺激脂肪的合成，消耗大量的氧，給肝臟造成缺氧狀態(tài)，干擾肝細胞atp的產(chǎn)生，影響蛋白質(zhì)的合成，造成直接損傷，出現(xiàn)肝功能障礙。　　酒的化學成分是乙醇，在消化道內(nèi)不需要消化即可吸收，吸收快而且完全。一般在胃中吸收20%，其余80%被十二指腸和空腸吸收。胃內(nèi)有無食物、胃臂的功能狀況、飲料含酒精的多少以及飲酒習慣均可影響酒精的吸收。空腹飲酒時，15分鐘吸收50%左右，半小時吸收60%－90%，2－3小時吸收100%。酒精還能通過皮膚和呼吸道進入體內(nèi)，人在有酒精的空氣中工作，有可能因吸入酒精而中毒。酒對人體的作用與其濃度和吸收速度成正比，即濃度越高，吸收速度越快，作用也越明顯?！　∵M入人體內(nèi)的酒，約10%由呼吸道、尿液和汗液以原形排出。因此，飲酒者都是“一身酒氣”，也可用呼吸測酒器檢測出來。其余90%經(jīng)由肝臟代謝。乙醇首先被氧化成乙醛，脫氫后轉化為乙酸，最后氧化成二氧化碳和水排出體外，同時放出大量的熱能。但乙醇的氧化，并不受血液中酒精濃度高低的影響，也不按機體的需要進行，它只按其固定的規(guī)律進行，即肝臟以每小時10毫升的速度將酒精分解成水，二氧化碳和糖，直至消化完為止。

酒精----乙醛-----乙酸， 乙酸再轉化成二氧化碳和水，釋放能量。

有。為確保原酒品質(zhì)，采用傳統(tǒng)掐頭去尾的生產(chǎn)工藝，在接收原酒過程中，將雜質(zhì)含量高的酒頭、酒尾部分進行單獨接開，只保留中間的精華部分，這樣盡管降低了原酒產(chǎn)量，但卻有效保證了原酒的質(zhì)量，去除了酒頭、酒尾中對人體健康有害的物質(zhì)。勁酒用的就是掐頭去尾的分段摘酒工藝。因為，酒頭中的暴辣成份較多，酒尾中的酒精含量很低，高級醇、高級脂肪酸等的含量較多，不僅對健康不利，還影響酒質(zhì)，所以要掐頭去尾，分段摘酒。

一、注意洗發(fā)、干發(fā)的技巧 洗發(fā)： 1、要選用適合自身頭發(fā)的洗發(fā)露。 2、洗時將適量洗發(fā)露倒入掌心加水輕搓，起泡沫后才接觸頭皮和頭發(fā)。 3、雙手接觸頭發(fā)時不要過分用力搓擦頭發(fā)，因為濕發(fā)脆弱易受損傷。 4、若能順頭發(fā)自然下垂姿勢洗發(fā)則更佳。 5、洗完后一般加用護發(fā)素，必要時加用滋潤素。 干發(fā)： 1、濕發(fā)脆弱易損、故干發(fā)時宜用干毛巾按壓拍干，不宜用毛巾搓擦。 2、電吹風的高熱對頭發(fā)有損傷作用，使用時吹風溫度宜低不宜高，注意還在滴水和已經(jīng)干燥了的頭發(fā)都不宜吹風烘干。 3、最好讓頭發(fā)自然干燥。 二、正確梳理頭發(fā) 1、選用寬齒木質(zhì)或角質(zhì)梳，不用易產(chǎn)生靜電的塑料梳。 2、順頭發(fā)自然下垂方向分段梳理。分段是指先梳理遠端發(fā)梢段，最后梳理近端發(fā)根附近頭發(fā)，并能解除糾纏。 三、盡量避免或減少燙發(fā)、染發(fā)次數(shù) 燙發(fā)水（冷燙精）和大部分染發(fā)劑中含有的某些化學物質(zhì)有損傷頭發(fā)發(fā)質(zhì)的不良作用，如頻繁使用可使頭發(fā)干燥無光澤、發(fā)“毛”不柔滑、糾纏易打結、脆弱易折斷，其傷害程度隨著美發(fā)次數(shù)增加而加重，因此建議盡量不燙發(fā)、染發(fā)，或至少增加間隔時間，減少美發(fā)次數(shù)。 四、注意飲食 人們總認為產(chǎn)后體虛，需要進補，當出現(xiàn)脫發(fā)后更是要大補特補，其實這是一個不正確的觀點。產(chǎn)后脫發(fā)主要是一個內(nèi)分泌變化的過程，盲目進補，造成體內(nèi)熱量過剩，反而有害健康，但食用以下食物會有利于長發(fā)。 1、綠色蔬菜：綠色蔬菜中的堿性無機鹽（鈣、鎂、鈉、鉀等）含量高，可中和體內(nèi)不利于頭發(fā)生長的酸性物質(zhì)，并使之成為無毒性物質(zhì)排出體外?？蛇x食冬瓜、蘿卜、大白菜、菠菜、藕等，黃豆制品、香菇、黑木耳、猴頭菇等也有益。 2、水果：如櫻桃、蘋果、大棗等。 3、動物性蛋白質(zhì)：魚、家禽、瘦豬肉含豐富的蛋白質(zhì)，但不宜過量食用，因它們屬酸性物質(zhì)，血液呈酸性狀態(tài)，將妨礙皮膚和頭發(fā)的健美。 4、進食易消化的高蛋白質(zhì)、低脂肪、高維生素和富含鐵質(zhì)的食物。 除此之外，還應注意保持樂觀情緒，適當進行體育鍛煉，避免暴曬等 脫發(fā)的朋友們不妨試一下這個產(chǎn)品。大家可以去網(wǎng)上搜一下【絲菲生發(fā)組合】。 網(wǎng)上有相關介紹： http://b2c2009.cn/tuofa999/?id=122106 【復制此網(wǎng)址到地址欄回車即可】)

斑 禿：（包括全禿、普禿）。即神經(jīng)性脫發(fā)，中醫(yī)稱油風。俗稱鬼剃頭、咬發(fā)癬。臨床多見毛發(fā)一塊塊脫落，頭發(fā)色白光亮或有癢感、或無任何自覺癥狀，嚴重者眉毛、睫毛、胡須、腋毛、***全部脫落，此病乃血虛不能隨氣榮養(yǎng)肌膚，故毛根空、脫落成片、皮膚光亮。此皆風熱乘虛攻注而成。 解氏油風散，純中草藥配方，無任何毒副作用，使用方便，見效迅速，以活血化瘀，清熱降火，滋陰去油，激活毛囊途徑對癥治療。

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斑禿的治療方法特別多，市售的中成藥液有：10%斑蟊酊、20%補骨脂酊、25%川椒酊、101毛發(fā)再生精、斑禿生發(fā)水等。其他方劑： 　?、糯笏馔獠粒捍笏馕缎?、性溫，又除風、破冷、鎮(zhèn)靜、止癢等作用，為含硫的植物揮發(fā)油，有興奮神、刺激血液循環(huán)及發(fā)汗作用。 　　⑵生姜外擦：生姜含"姜辣素"，能興奮神經(jīng)，擴張皮膚和粘膜血管，改善血液循環(huán)。可用鮮生姜榨出汁，用小毛刷蘸姜汁刷禿發(fā)處，每日3次。 　?、酋r旱蓮草洗凈，榨取自然汁，擦患處，每日3-5次。 　?、葌劝厝~陰干研末和麻油外擦。 　?、筛视图t皮大蒜汁：新鮮紅皮大蒜剝后搗碎取汁，以蒜汁、甘油為3：2之量攪拌后外擦脫發(fā)處 　　⑹半夏蘸醋外擦 　?、松醴?0克，醋調(diào)外擦，每日早晚各1次 　?、惕肿雍?5克，開水浸泡半小時，外擦患處 　?、投x夏草30克，入白酒100毫升，浸泡一周，濾過取汁，外擦患處，每日5次 　?、伟唛染疲喊唧?只，紫槿皮30克，樟腦12克，白酒300毫升，浸泡2周后外擦 　?、习唧?克，骨碎補、故子各12克，鮮側柏葉30克，上四藥切碎泡入75%酒精或普通白酒500毫升，一周后外擦 　　⑿朝天紅辣椒、鮮姜塊、側柏葉各15克，泡入白酒一杯中，過一宿后取出絞取藥汁和少量白酒，每天早晚擦患處 　?、褌劝匾壕疲簜劝厝~、歸尾、菟絲子、生姜各15克，浸白酒（蓋過藥面），一走后外擦 　?、已a骨脂、首烏各30克，菟絲子、百部各15克，浸泡于40度白酒中，一周后取汁外擦患部，早晚各一次 　?、吁r側柏葉90克，山柰45克，75%酒精700毫克，入瓶浸泡7-10天后，以生姜切面蘸藥水，反復用力涂擦 　?、贼[羊花21朵，鮮毛姜（骨碎補）手指大一段，切成17片，將以上兩藥置一中碗中，高粱酒浸入頂，碗口用紙封固，放鍋中，隔水蒸一小時左右，每天用藥酒擦患處，4-5次，月余可發(fā)生。此藥有毒，不可入口。 　?、樟蚧?、雄黃、鳳凰衣各15克，炮山甲9克，滑石粉、豬板油各30克，共為細末，板油、豬苦膽汁調(diào)藥末、搗如泥，用紗布包好，擦抹患處，每日2-3次，連用1-2周。 　?、秩藚⑷~、側柏葉、白蘚皮各12克，高粱酒浸泡一周后，外擦患處，每日3次。 　?、籽a骨脂25克，旱蓮草25克，75%酒精200毫升，浸泡一周后外擦，一日數(shù)次。 　?、厣?克，生半夏（研磨）15克，先將生姜擦患處一分鐘，稍等，再擦一二分鐘，然后用生半夏細末調(diào)香油擦之，連續(xù)應用，有刺激發(fā)生之效 斑禿，治療有什么好辦法嗎？

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燒酒根據(jù)品質(zhì)分為五個檔次分別為：酒頭、優(yōu)級酒、一級酒、合格酒、酒尾。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。酒花是什么？ 取酒時，主要根據(jù)檢測數(shù)據(jù)和摘酒員的經(jīng)驗，斷花取酒，“斷花”即看酒花，讓餾出的酒流入一個小的容器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。摘酒第一步：單獨接取酒頭 流酒開始，先單獨接取0.5kg左右的酒頭。酒頭中含低沸點物質(zhì)較多，香濃沖辣，長期貯存后香氣大增，可用作調(diào)味酒。以后餾出的酒，應分段接取，根據(jù)酒花量質(zhì)取酒，并分級貯存。摘酒第二步：取酒身 取完頭酒，接下來接取酒身。酒身泡沫大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”，此類酒為優(yōu)級酒。優(yōu)級酒的特點優(yōu)級酒的度數(shù)在75°以上，占產(chǎn)量的10%左右。這些酒通過一定的貯存期，在調(diào)味過程中，能克服基礎酒中的許多缺陷，可使成品酒窖香濃郁、醇厚綿甜、豐滿細膩、余香悠長。一級酒的特點一級酒的度數(shù)在70°以上，占產(chǎn)量的30%左右，香氣純正、入口綿爽、后味干凈，并且具有香、甜、爽、凈的特點。合格酒的特點在酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，稱為“二清花”，此類酒為合格酒。合格酒的度數(shù)在65°左右，占產(chǎn)量的60%，口感醇厚，味凈、微澀。摘酒第三步：取酒尾 “二清花”以后的一瞬間沒有酒花，此后所摘的酒均為酒尾。酒尾中含有大量香味物質(zhì)，這些物質(zhì)分子量大，不溶和難溶于水，在酒中的溶解度隨酒度升高而升高，是呈口味極好的物質(zhì)。所以，摘酒時必須正確掌握好掐頭去尾的操作，避免去尾過早，大量香味物質(zhì)流失。摘酒結束 酒尾摘取結束后，要加大火力蒸糧，以促進原料的蒸煮糊化，酒尾則用來回蒸，酒尾中含有較多的高沸點香味物質(zhì)，回蒸可以使酒質(zhì)回味長且濃厚。

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表　　這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。　　2．濃香型，又稱瀘香型　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。　　3．清香型，又稱汾香型　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征?！　?．米香型　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒　　這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特?！　∫陨蠋追N香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響?！　【破废阈惋L格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。

白酒的類別下面主要介紹中國的白酒種類。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。（3）清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。（2）國家級優(yōu)質(zhì)酒國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒（4）一般白酒一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。