使鍋炒啊

你好可將豬肉切成33厘米長(zhǎng)，27厘米厚的長(zhǎng)條，把已混合好的酒、細(xì)鹽、醬油和五香粉，可按每千克肉約用細(xì)鹽50克，酒一茶勺，醬油100克，五香粉10克均勻的搓入肉中，放置一夜。然后用細(xì)繩穿過(guò)肉條的一頭拴好，把肉放到開(kāi)水鍋中燙，燙到外表不紅為止，再掛到屋外晾曬?？梢悦刻鞎褚淮?，也可一幾天曬一次，經(jīng)60天左右就可以食用。家里制作臘肉的最好時(shí)節(jié)是入秋之后，秋天制作臘肉，一般能放到第二年開(kāi)春。

是自己炒的自己都會(huì)覺(jué)得好吃`！

臘肉應(yīng)該這樣炒，地道農(nóng)家味，一起學(xué)習(xí)一下！ 00:00 / 02:1770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

材料新鮮蘆筍1把，瘦臘肉，姜成絲，糖少許，鹽，黃酒做法1.蘆筍洗凈切段，臘肉切薄片。2.鍋內(nèi)熱油，倒入姜絲，臘肉片，炒熟。（若臘肉較肥，油要少放）。3.倒入蘆筍、加一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味，因?yàn)榕D肉本身挺咸的，所以鹽盡量少放或不放。4.倒幾滴黃酒，大火爆炒兩三分鐘后關(guān)火即可。

臘肉酒味濃應(yīng)該是在腌制的時(shí)候加酒太多，因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，而且臘肉一般較硬，如果鹽味適當(dāng)?shù)脑?huà)，可以在炒之前蒸10-15分鐘，這樣酒味就可以降低很多！

用熱水泡半小時(shí)

爆炒就可以呀

主料： 　　臘肉。 輔料： 　　青紅椒、蔥姜。 調(diào)料： 　　鹽、味精、雞粉、糖、米酒、水淀粉、食用油。 制作步驟： 　　1、臘肉切片后用開(kāi)水焯軟。 　　2、青紅椒切片、蔥姜切末備用。 　　3、鹽、味精、雞粉、水淀粉制成碗芡備用。 　　4、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥姜炒香。 　　5、下入臘肉中火煸炒至微微出油。 　　6、烹入米酒煸炒至酒香濃郁。 　　7、下入青紅椒、加少許清水后燒開(kāi)。 　　8、入碗芡大火收濃湯汁即成。 Ps：1、臘肉如果本身較軟就可以免去焯水的步驟。 　　2、步驟7加水要少，否則影響成品的口感。

風(fēng)吹白臘肉的做法 準(zhǔn)備好腌肉調(diào)料，花椒和鹽，白酒倒進(jìn)噴壺，生姜切末鹽、花椒用小火炒至鹽變色微黃，聞到花椒麻香即可選肉以靠近前腿腹前部，分層比例是最佳，是上選的五花肉，肥瘦均勻，肉質(zhì)松軟不柴讓店主順著分割成兩斤多一個(gè)，順便把排骨取出，在肉的一端扎個(gè)小口好穿線(xiàn)用刀刮干凈肉皮，用白酒噴灑在每個(gè)肉上，用手抓勻，靜置20分鐘，將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上，反復(fù)搓勻，靜置20分鐘最后抹上姜末，同樣要里外抹勻放進(jìn)土陶缸或陶瓷缸內(nèi)，家里沒(méi)有這兩樣，就放在搪瓷盆里，兩個(gè)盆子重放，上面的蓋上蓋，壓實(shí)，過(guò)兩天給肉翻面時(shí)抹上醪糟，中途翻面兩次，腌制一周取出掛在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處，冬天的自然涼風(fēng)吹15天后，可陸續(xù)邊吹邊煮來(lái)吃臘肉繼續(xù)涼風(fēng)吹，有太陽(yáng)可以?huà)煸谕饷鏁駮?，前后風(fēng)吹晾曬一個(gè)月就夠了，有點(diǎn)出油就要取下密封保存，如果出油時(shí)間太長(zhǎng)，過(guò)了春節(jié)可能會(huì)哈喉。將臘肉分成塊狀，密封放冰箱冷凍，煮時(shí)需拿出來(lái)回溫，60度熱水泡一小時(shí)去掉部分咸味煮了蘿卜和兒菜，吃起香的很。肥點(diǎn)的可以炒蒜薹，煮青豌豆，煮花菜等。臘肉切厚點(diǎn)吃才過(guò)癮

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 請(qǐng)稍候 配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒粒 10粒、八角 半顆制作方法1.五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進(jìn)肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個(gè)小時(shí)左右！2.在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會(huì)出水，把水倒了不要，把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結(jié)實(shí)的話(huà)，在輕揉下?。ǚ旁诒ｕr盒就更好了?。?.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！5.腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右，軟硬根據(jù)自己的喜好！冷凍儲(chǔ)存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！

四川臘肉的做法步驟秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好鮮肉。將殘毛挾凈。將鑄鐵鍋用大火燒紅。秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：2 2用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反復(fù)擦動(dòng)，使肉皮燒焦即可。秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：3 3燒焦的肉皮。秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：4 4洗凈的肉。將水份抹干。秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：5 5準(zhǔn)備好所需的腌料。秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：6 6先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反復(fù)按摩,盛入容器內(nèi).以陶瓷容器為最佳.腌制七天,每?jī)商旆瓌?dòng)一次.秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：7 7七天后,把腌制好的肉取出掛在通風(fēng)處.晾到半干,約四天左右.秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：8 8鐵鍋置于火上,先放一張錫箔紙,然后加入糠殼、柏樹(shù)葉、桔子皮、花生殼,將烤網(wǎng)放在熏料上方再放上腌制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙后小火,封閉熏制一小時(shí)左右,見(jiàn)肉呈金黃色即成.秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：9 9熏制好的四川臘肉.食用前洗凈,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤(pán).秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：10 10蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.

豆豉蒸臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 豆豉蒸臘肉的制作材料：主料：臘肉,豆豉 教您豆豉蒸臘肉怎么做，如何做豆豉蒸臘肉才好吃做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一點(diǎn)辣椒粉炒勻,然后平鋪在盤(pán)子里，撒上一點(diǎn)姜絲；臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面，蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就ok了，好吃好吃非常好吃. 香芹臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 香芹臘肉的制作材料：主料：香芹一把,胡蘿卜半根,臘肉一塊（可以事先蒸15分鐘,好切.） 教您香芹臘肉怎么做，如何做香芹臘肉才好吃香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細(xì)條，和芹菜一般粗細(xì)；臘肉切片;蒜切片.　　鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細(xì)條，翻炒過(guò)后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉會(huì)比較咸一點(diǎn)，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.

臘肉怎么炒彩椒炒臘肉，準(zhǔn)備糖，料酒，生抽，蔥姜蒜，紅彩椒，臘肉，臘肉先清洗一下，放進(jìn)盆子里面，然后再加入適量清水，加入一些食鹽，臘肉里面的鹽濃度大于淡鹽水的濃度，所以鹽分很容易溶解，可以讓臘肉的咸味合適，浸泡的時(shí)間一定不能少于30分鐘，臘肉浸泡以后放進(jìn)鍋中煮八分熟，用筷子插進(jìn)去，如果能夠輕松插透就證明好了，時(shí)間不要蒸得太長(zhǎng)，否則脂肪會(huì)流失很多，這樣吃起來(lái)就不那么香。臘肉煮熟以后放到冷水里面浸泡幾分鐘切成薄片，如果切的太厚，吃起來(lái)就非常費(fèi)勁，把配料全部準(zhǔn)備好就可以開(kāi)始翻炒，先把蔥，生姜絲放進(jìn)去爆香，再把臘肉放進(jìn)去略微炒一下，加一些料酒，生抽，把春筍片放進(jìn)去，再加一些菜椒片，最后加蔥段翻炒好以后就可以出鍋吃了。臘肉怎么做不咸需要準(zhǔn)備高度白酒，白糖，生抽，花椒，鹽，胡椒粉以及豬肉，豬肉的皮先燒黑，然后放到冷水當(dāng)中浸泡，把黑色的物質(zhì)刮掉，炒鍋中加一些花椒，鹽一起翻炒，把花椒的香味炒出來(lái)稍微發(fā)黃，鍋中加一些花椒撈出來(lái)，用料理機(jī)打碎，豬肉條放進(jìn)盆子里面，加一些生抽，白糖，花椒粉以及鹽，高度白酒，最后加一些胡椒粉，帶上手套抓均勻，多抓一會(huì)兒按摩肉，腌制4~5天，每天都需要翻動(dòng)，腌好以后掛到室外，晾一個(gè)禮拜到兩個(gè)禮拜，待到差不多的時(shí)候就可以取下來(lái)，鍋中加入適量的水，再放蒸架，把臘肉放到盤(pán)子當(dāng)中，再放進(jìn)蒸鍋中，定時(shí)20分鐘，蒸好以后晾涼切片來(lái)炒菜吃就很好。臘肉怎么做可以做臘肉蒸白菜，需要準(zhǔn)備大白菜，臘肉，珠貝，先把珠貝泡軟，蠟肉切成片狀，白菜放到開(kāi)水里面燙軟，撈出來(lái)水分瀝干，盤(pán)子上先鋪大白菜，再擺上蒸，以及臘肉片放到蒸鍋中，用大火蒸20分鐘左右，然后再起鍋，把湯汁濾出倒進(jìn)鍋中，加一些胡椒粉，鹽，干貝粉調(diào)味，淋上一些太白粉水勾芡，在淋在臘肉白菜上面，撒上一些香菜就好了。什么炒臘肉好吃可以用蔥椒炒臘肉，需要準(zhǔn)備香油，生抽，洋蔥，青紅尖椒，臘肉，把臘肉清洗干凈，放到鍋中蒸20分鐘，然后再取出來(lái)切成薄片，紅尖椒，青尖椒洗干凈籽去除切成小段以及絲，洋蔥洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把洋蔥絲放進(jìn)去炒香，然后再加臘肉片翻炒，一直炒到洋蔥變透明，把尖椒絲放進(jìn)去翻炒一下，再調(diào)一些香油，生抽翻炒均勻就可以出鍋吃了。萵筍炒臘肉，準(zhǔn)備醬油，鹽，油，蒜頭，臘肉，萵筍，臘肉，萵筍切成片狀，蒜頭剝好，鍋燒熱加油，把蒜頭放進(jìn)去翻炒再加臘肉，把臘肉炒到出油，萵筍放進(jìn)去加入適量的水，差不多熟的時(shí)候鹽放進(jìn)去，等到萵筍熟了以后就可以盛出來(lái)吃了。還可以做秋葵炒臘肉，需要準(zhǔn)備雞精，野蒜，臘肉，秋葵，米飯臘肉一起蒸熟以后，把臘肉切片就會(huì)清洗干凈，放到開(kāi)水當(dāng)中，滴一些油，煮兩分鐘左右，撈出來(lái)用冷水沖涼，水分瀝干，秋葵蒂頭切除，再切成片狀，蒜切成蒜片，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜片臘肉一起放進(jìn)去翻炒出香味就放進(jìn)去一起翻炒，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┦巢牡臐駶?rùn)度，增加一些雞精，鹽，炒熟以后就可以吃了。還可以做冬瓜炒臘肉，需要準(zhǔn)備鹽，老酒，辣椒，大蒜，生姜，臘肉，冬瓜鍋中加入適量的油燒熱，把大蒜生姜放進(jìn)去爆香，然后再加入臘肉翻炒，倒入一些老酒翻炒均勻，冬瓜放進(jìn)去炒勻，加入適量的鹽，炒到冬瓜變軟以后就可以出鍋吃了。

香芋臘肉煲[原料/調(diào)料]臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。[制作流程]1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲40分鐘。3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。======================================豆莢炒臘肉 【材料】 湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 調(diào)味料 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙 【作法】 1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內(nèi)，加水蓋過(guò)肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。 2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。 3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時(shí)切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。 4.加入調(diào)味料，炒勻即盛出。 【叮嚀與解說(shuō)】 湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會(huì)變形。===================================蘿卜干炒臘肉準(zhǔn)備材料：1、蘿卜干一小把。用溫開(kāi)水泡兩分鐘，撈出擰干切成段。2、臘肉一條，切成薄片待用。3、干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。制作步驟：1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時(shí)候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來(lái)炒蘿卜干）臘肉都是咸的，不用加鹽。2、把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下后。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒后起鍋裝盤(pán)。美味的小竅門(mén)：1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘，時(shí)間久了不脆。在鍋中炒的時(shí)候，也不能時(shí)間太久，過(guò)久味同嚼臘。2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒(méi)有綠色。味道是沒(méi)有特別大的區(qū)別啦。3、干紅辣椒入鍋的時(shí)候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來(lái)。======================================臘肉卷心菜材料：臘肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣調(diào)味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剝開(kāi)葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入卷心菜及A料炒勻，以中火燜煮至卷心菜熟爛，再加入B勾芡，最后淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過(guò)程中，會(huì)把多作的油脂炒出來(lái)，形成透時(shí)狀，因此油不要放大多，以免過(guò)于油膩。=================================豌豆炒臘肉 ≮美食原料≯熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量?！诿朗匙龇ā?、將熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開(kāi)，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用?！诿朗程厣廴彳?，清鮮，香濃。

個(gè)人意見(jiàn)：炒菜都是看什么人吃的，適合吃的人的口味的就是好吃的。提供參考方案：處理干凈的整塊臘肉蒸熟或者煮熟（剛好熟為宜，若果不知道怎么判斷，就用一根筷子插在肉上面，要是不用大的力氣就能穿透就剛好），切片或者切丁（主要看你搭配什么樣的菜）。常用的搭配有花菜、豌豆、豌豆尖、菠菜等都可以的。至于火候什么的就根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定了，除了豌豆尖以外的配菜都是先單炒素菜，快起鍋之前放入切好的臘肉一同炒制1到2分鐘就可以。希望對(duì)你有用！

臘肉炒什么最好吃，這真是因人而異的問(wèn)題啊。我想說(shuō)怎么炒都好吃！不過(guò)，還是正經(jīng)回答問(wèn)題比較好。 臘肉最簡(jiǎn)便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤(rùn)亮即可，不用加任何調(diào)料，因?yàn)榕D肉本身已經(jīng)有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來(lái)的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會(huì)完全忘了減肥什么的事，只是沉浸到那種對(duì)食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味。也不需要單獨(dú)放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來(lái)，切成丁，干鍋里煉出油就可以炒肉，可以說(shuō)是非常“自給自足”的。 除了這種干炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說(shuō)用干辣椒炒是狠得臘肉的原香，那么用青椒炒，就給咸鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感。 一嘴下去，先嘗到了被臘肉香味潤(rùn)透了的辣椒味道，繼而是臘肉的干香，細(xì)嚼慢咽，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。 用蒜苗炒，又是另一種感覺(jué)，這里要說(shuō)明的是，蒜苗是大蒜長(zhǎng)出來(lái)的青苗(特意說(shuō)明這一點(diǎn)，是因?yàn)樵S多地方說(shuō)的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個(gè)十字，這樣會(huì)更入味。依然是用臘肉肥肉丁潤(rùn)鍋，開(kāi)鍋以后，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進(jìn)去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。 這種炒出來(lái)，蒜苗是首先被吃光的，因?yàn)榈玫降氖桥D肉香氣的精華，鹽又不十分咸，非常下飯，然后才吃到臘肉，也是一口一口的香，無(wú)法用確切的形容詞表述出來(lái)，家鄉(xiāng)產(chǎn)臘肉的小伙伴應(yīng)該會(huì)懂這種感受。 這三種食材也可以同時(shí)放，不拘的。而且除了這三種，還有無(wú)數(shù)種炒臘肉的方法，不過(guò)這三種算是基本款，所以北方小伙伴收到臘肉伴手禮的時(shí)候，不妨拿這三種制法先入門(mén)（能現(xiàn)場(chǎng)吃一次南方人做的臘肉做參照更好。） 小貼士：如果臘肉太咸，那么在炒制之前，建議先煮一鍋開(kāi)水，將肉一起煮開(kāi)，然后刮洗一下，會(huì)減輕一些鹽分，吃起來(lái)不那么害怕。當(dāng)然，如果臘肉本來(lái)就腌得恰到好處，那么只需要多家青椒或蒜平分一些鹽分就差不多了。另外臘肉也分很多種，有的適合煮，有的適合炒，有的適合蒸，買(mǎi)之前詢(xún)問(wèn)一下店家做法比較好。 （圖片整理自網(wǎng)絡(luò)） 每年過(guò)年回家，都都會(huì)從老家?guī)D肉過(guò)來(lái)，然后分給好友們，然而他們竟然不知道怎么吃，每次都要仔細(xì)告訴他們要怎么做怎么吃，今天將臘肉的正確吃法圖文并茂地給大家介紹一下。1.臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。然后用熱水沖洗干凈。洗干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。 2.將臘肉煮熟，煮的時(shí)候多放水，這樣更進(jìn)一步去掉咸味，要稍微多煮一會(huì)兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。 3.如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來(lái)說(shuō)，要分開(kāi)切，不分開(kāi)切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話(huà)，瘦肉就特別干。 4.肥瘦肉如果分開(kāi)切的話(huà)，先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分。（臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來(lái)炒，這樣炒出來(lái)都很好吃） 今天我就教大家用蒜薹來(lái)炒臘肉，下面這是煮好的臘肉食材準(zhǔn)備：蒜薹、紅椒、姜、臘肉煮熟晾涼的臘肉切片蒜薹洗凈切段、紅椒洗凈切絲、姜洗凈切絲鍋里放少許油煸炒臘肉，微微出油了放入姜辣椒絲炒出香味放入蒜薹，少許鹽，蒸魚(yú)鼓油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度即可放適量雞精翻炒均勻出鍋裝盤(pán)炒好的臘肉肥而不膩，香氣撲鼻！配著米飯吃，更是美味無(wú)比。小炒臘肉主料：臘肉 (適量) 調(diào)料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生姜 (適量)紅油豆瓣醬 (適量) 1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。 2把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。 3鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香。 4調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。 5倒入臘肉片，小火翻炒。 6調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。 7等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。 8等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。 青椒炒臘肉主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個(gè))青椒 (2個(gè)) 調(diào)料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量) 1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。 2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。 3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。 4加入青紅椒一起煸炒。 5鹽鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽，生抽調(diào)味。 6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。 干鍋臘肉主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量) 調(diào)料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量) 1把臘肉泡泡洗凈、用煮鍋煮到8成熟撈起、涼一涼，切薄片 2.把萵筍去皮，洗凈切長(zhǎng)條、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘 3.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉 4.用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會(huì)。加小米加少許的鹽翻炒均勻 5.加臘肉片，味極鮮、加少許的水燜一會(huì) 6.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃 干鍋茶樹(shù)菇用料：新鮮茶樹(shù)菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹(shù)菇 做法： 1.臘肉放鍋內(nèi)蒸20分鐘蒸軟 2.茶樹(shù)菇洗凈，掰斷 3.茶樹(shù)菇放滾水內(nèi)焯2分鐘，撈出瀝干水 4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段 5.鍋內(nèi)少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發(fā)皺 6.倒入茶樹(shù)菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉(zhuǎn)入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無(wú)干鍋直接炒熟一樣) 臘味杏鮑菇用料： 臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量) 做法： 1：杏鮑菇洗凈，手撕成長(zhǎng)條，臘肉切片，青紅椒切絲備用； 2：炒鍋無(wú)油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用； 3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘； 4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調(diào)味即可。 臘肉干鍋土豆片用料：土豆(三個(gè))、臘肉(一塊)、洋蔥(一個(gè))、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老干媽(適量) 做法： 1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片； 2：炒鍋內(nèi)倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出； 3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均； 4：將洋蔥放入鍋?zhàn)械撞?，將臘肉土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，放少許香蔥點(diǎn)綴； 5：點(diǎn)一塊酒精即可開(kāi)動(dòng)。 春筍炒臘肉用料：春筍 臘肉 調(diào)料：干辣椒 大蒜 生姜 蔥（蒜苗更好） 鹽 做法： 1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅? 2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲 3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋 臘肉炒香干用料：臘肉1塊、香干1大塊、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、生姜1小塊、大蔥1段、十三香1小勺、食鹽適量、豆瓣辣醬適量。 做法： 1、臘肉用刀充分刮凈表面，切成片狀，香干也切成片狀; 2、青紅辣椒切成塊狀，蔥和生姜切成絲; 3、炒鍋放少量油，油熱后倒入臘肉煸炒至臘肥肉呈透明色; 4、加入辣椒、蔥和生姜炒出香味，加入香干翻炒均勻，加適量十三香，加一勺紅油豆瓣醬; 5、嘗嘗咸淡，如果少鹽就加少許，如果不缺便不用再加食鹽; 6、翻炒約半分鐘即可關(guān)火裝盤(pán)。一、臘肉 臘肉也是肉，是我國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。從時(shí)間和地域來(lái)看，臘肉的存在是很受人歡迎的，以上地域都是 美食 文化極其發(fā)達(dá)的，而且從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)，都讓臘肉得到了極好的發(fā)展，特別是過(guò)去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)， 科技 不發(fā)達(dá)，人們更多依托的是自然環(huán)境，一年四季都能問(wèn)到肉香的，便是臘肉了！臘肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的 歷史 ，對(duì)它的了解，從自身體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，記得在木屋前總是會(huì)吊著臘肉，并且越來(lái)越干，有些煙熏的甚至漆黑一片，但是無(wú)論何時(shí)，準(zhǔn)備用臘肉來(lái)做 美食 ，清洗下鍋之后，臘肉的美味便滿(mǎn)溢而出，口感緊實(shí)，口味濃郁，特別的下飯，人人喜歡，值得品味，一起來(lái)看看臘肉的美味搭配吧。 二、臘肉的搭配臘肉的搭配，我們遵循的是臘肉炒莖菜比較多，葉菜會(huì)比較少些，比如折耳根炒臘肉，蘆蒿炒臘肉，萵筍炒臘肉等等，不過(guò)當(dāng)然還有香椿炒臘肉和甘藍(lán)炒臘肉也很好吃，這里就為題主介紹下這3道和臘肉有關(guān)的做法，題主可以參考下喲，希望喜歡喲！ 【折耳根炒臘肉】 四川臘肉400克洗凈，上鍋先蒸熟撈起放涼，折耳根切小段，臘肉切薄片，把臘肉下鍋煸出油，臘肉不要煸炒得太干，稍微編出點(diǎn)油即可，放入干辣椒煸炒出香味，干辣椒煸炒好后，放入折耳根下鍋翻炒，放入調(diào)料生抽，雞精，折耳根翻炒過(guò)程不要超過(guò)一分鐘，不然熟過(guò)了就失去了它的功效了，起鍋前撒上青蒜苗裝盤(pán)就可以上桌啦！ 【蘆蒿炒臘肉】 臘肉切薄片，蘆蒿洗凈切斷，鍋里放入少許油燒熱，先放入蒜下鍋爆香，先后放入臘肉和蘆蒿，再翻炒均勻，放生抽、雞精等調(diào)料，翻炒均勻后再放入紅辣椒裝扮翻炒后起鍋！【香椿炒臘肉】 香椿去掉老梗部分洗凈，干辣椒切小段，蒜瓣拍扁，臘肉洗凈切薄片，把臘肉肥肉的部分先下鍋煎出油，把肥肉推到一邊放入干辣椒和蒜爆香，放入臘肉瘦肉的部分大火翻炒均勻，接著放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下鍋一定快速，鹽不夠加少許鹽即可出鍋裝盤(pán)，不然炒過(guò)頭就不好吃啦！ 三、食用指南 1、臘肉因?yàn)槭请缰剖称?，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣很容易超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量，不 健康 ； 2、臘肉屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用哦，總的來(lái)說(shuō)，就是不要過(guò)量，偶爾吃下還是OK的呢！每到年底，南方人家家戶(hù)戶(hù)都要腌制臘腸臘肉，過(guò)年待客也可以，出門(mén)打工的也可以自己帶一點(diǎn)，能有家鄉(xiāng)的味道。那么，臘肉怎么做最好吃呢？我倒是覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題千人千個(gè)答案，我就來(lái)分享一下我的做法吧。我一般做的比較多的是 辣椒炒臘肉。 1.準(zhǔn)備食材臘肉兩根，青椒/紅椒兩個(gè)，姜和蒜適量，大蒜切段 2.臘肉切片 3.鍋里放水，辣肉下去煮片刻 4.撈起洗凈，裝盤(pán)備用5.辣椒切小片，姜切絲，蒜拍碎，小尖椒切斷 6.平底鍋加熱倒油，放入姜和蒜，紅辣椒爆香 7.再放入青椒翻炒 8.臘肉下鍋一起翻炒，加少量雞精調(diào)味 炒差不多了就可以出鍋裝盤(pán)啦，超級(jí)下飯的。這里不得不說(shuō)的是，我家做臘肉一定少不了的就是大蒜。大蒜葉放進(jìn)去，炒出來(lái)的臘肉超級(jí)香。還給大家分享一個(gè)懶人做法。 就是電飯煲臘肉燜飯 ，我上周末剛做過(guò)一次，超級(jí)簡(jiǎn)單。先把胡蘿卜切丁，或者其他的素材也可以，比如大蒜、青菜、蘆筍、青豆等。臘肉用水煮5分鐘左右，然后洗凈切丁。鍋中放少許油炒香姜末后放入臘肉丁翻炒幾分鐘，讓油脂再出來(lái)一些，之后放入胡蘿卜，加少許開(kāi)水煮一會(huì)兒，這樣是為了臘肉中的鹽分能煮出來(lái)一部分。 然后再把炒好的菜倒入米飯中，加適量的水。注意啊， 水很關(guān)鍵，加多了會(huì)很稀，加少了米會(huì)夾生 。蓋上蓋子，坐等飯熟就好啦。 臘肉炒時(shí)令蔬菜最好吃。 普濟(jì)給您介紹下這里的道理，一樣能夠做出全家都愛(ài)吃的臘肉菜。 臘肉是國(guó)內(nèi)亞熱氣候帶地區(qū)的傳統(tǒng) 美食 ，如今物流發(fā)達(dá)，網(wǎng)絡(luò)信息通暢，沒(méi)有臘肉的地區(qū)也都可以買(mǎi)到，盡情享受美味。也正因?yàn)楫a(chǎn)地，所以臘肉最是適合下米飯，號(hào)稱(chēng)“米飯伴侶”。 臘肉獨(dú)特的醇香和越嚼越有味的口感，肥而不膩，滿(mǎn)嘴噴香，實(shí)在很迷人。臘肉產(chǎn)地最基本的吃法，主要有三種：蒸、燉、炒。炒是其中之一，也是最講究的做法。 真正吃臘肉的季節(jié)，不是過(guò)年，而是春節(jié)后直到五月栽秧這段時(shí)間。時(shí)令相關(guān)，地里的新菜都生發(fā)長(zhǎng)大，陸續(xù)上市。所以，臘肉最是適合和春天的新鮮蔬菜爆炒，最最好吃。 所以，臘肉炒菜有個(gè)傳統(tǒng)的基本原則： 新舊交配。 陳舊的老臘肉搭配鮮嫩欲滴的時(shí)令蔬菜，活生生一幅老少絕配圖，高反差，相得益彰，人間至味。 普濟(jì)推薦三個(gè)菜譜：⒈臘肉炒蒜苗。當(dāng)下陽(yáng)春三月，地里蒜苗開(kāi)始蘇醒瘋長(zhǎng)，普濟(jì)早起都買(mǎi)到指頭粗的精壯蒜苗，最是汁水充盈，味道足的時(shí)候。①臘肉整塊水泡一天，洗凈毛熟，就是大塊整煮20分鐘，筷子插進(jìn)去就撈起，放涼切片。②大蒜洗凈斜刀切寸段。③鍋里大火熱油，先炒蒜苗出香味，再倒進(jìn)臘肉翻炒至出油，關(guān)火裝盤(pán)上桌。⒉臘肉炒窩筍。窩筍已經(jīng)上市，最是鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，春天當(dāng)家蔬菜之一。臘肉如上述泡制，窩筍去皮切片，蔥姜爆鍋，先炒窩筍片，再放臘肉繼續(xù)大火翻炒，臘肉出油關(guān)火，裝盤(pán)上桌。⒊臘肉炒筍。竹筍產(chǎn)量少，不是想吃到就能吃到的。卻是春天最美的菜，屬于“山珍”，珍貴美味。因?yàn)橄∩匐y買(mǎi)到，普濟(jì)把這個(gè)菜譜放在后面。鮮筍剝皮切片，焯水，鍋里大火炒臘肉，出油后放入筍片，翻炒一分鐘就好了。 臘肉可以炒很多品種，蒜臺(tái)炒臘肉，芹菜炒臘肉。冬筍炒臘肉，看椒炒臘肉，紅椒炒臘肉，可好吃了，不說(shuō)了，流口水了。臘肉的做法_臘肉怎么做好吃 一、臘肉的3種做法： 臘肉的做法方法十分簡(jiǎn)單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。 1、蒸食 蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤(pán)子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非?？煽?。 2、炒食 炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤(pán)美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。 一、臘肉的3種做法： 臘肉的做法方法十分簡(jiǎn)單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。 1、蒸食 蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤(pán)子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非?？煽凇? 2、炒食 炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后，即是一盤(pán)美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。 無(wú)數(shù)次的實(shí)踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。 如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時(shí)間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋?zhàn)龀龀床藭?huì)更加好吃些。 臘肉作為一種每年下半年才會(huì)腌制的 美食 ，做的多的人能吃一年，做的少的人也能吃到春季以后。我想哪怕是現(xiàn)在，已經(jīng)春季好長(zhǎng)一段時(shí)間的現(xiàn)在，也能吃到臘肉。很多人都會(huì)選擇把臘肉用來(lái)炒著，比如炒蒜苔、蒜苗、蓮白等。但是用藠頭炒臘肉，不知道大家吃過(guò)沒(méi)有呢？當(dāng)下正值春季，大量的藠頭上市，3元一斤，清脆可口。很多人會(huì)把藠頭用來(lái)腌制，以后吃。但是新鮮的藠頭卻只能在這段時(shí)節(jié)里吃到。因此，用藠頭炒肉這道菜，就變得不是那么常見(jiàn)，只能在春季里嫩吃到。正是：臘肉常有，而藠頭不常有。《臘肉炒藠頭》的做法很簡(jiǎn)單，幾步就做好了。食材也非常簡(jiǎn)單，臘肉和藠頭就行。雖然做法和食材都簡(jiǎn)單，當(dāng)口感卻相當(dāng)好吃?！杜D肉炒藠頭》 準(zhǔn)備食材： 一塊帶肥肉的臘肉，半斤藠頭，幾個(gè)干辣椒或者其他的辣椒。做法： 藠頭是一種解油膩非常好的食物，因此，在炒臘肉的時(shí)候配上藠頭，吃起來(lái)不僅咸香清脆，美味下飯，還一點(diǎn)也不會(huì)感到油膩。《臘肉炒藠頭》也正是咱們四川的一道地道家常菜，臘肉一定要帶肥的才行，因?yàn)樗婎^必須要有豬油的油氣味才會(huì)更好吃。另外，一般情況不需要放其他的調(diào)味料了，因?yàn)榕D肉本身自帶的鹽味就非常重，就不需要單獨(dú)放鹽味調(diào)味料了，這樣搭配在一起才更好吃。 炒臘肉不能炒的太久，也不能炒時(shí)間過(guò)短！要炒倒火候滲油，本人炒臘肉喜歡加青椒和黑木耳現(xiàn)在正是做臘肉、吃臘肉的最佳時(shí)間，朋友們?cè)囋嚢?。（友情提?不管臘肉和什么炒，都不要加任何的佐料）。

傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮．就是水開(kāi)后放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用,切片炒菜．

洋蔥西芹炒臘腸 材料洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，生抽適量，臘腸適量，西芹適量，姜適量，蒜適量 做法 1.將洋蔥、青紅椒、西芹切塊，臘腸切片。 2.起油鍋，爆香姜蒜，下臘腸煸炒。 3.待臘肉變色后，加入其它材料一起，炒至斷青，下點(diǎn)生抽調(diào)味就好了。 韭菜炒臘腸 材料韭菜150克，臘腸1條，生抽適量 做法 1.韭菜洗凈后切短段；臘腸洗凈后切片。 2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入臘腸，爆香后加入韭菜翻炒至熟。 3.加入適量生抽調(diào)味即可。 眉豆炒臘腸 材料眉豆，臘腸，鹽，料酒，白糖，味精，胡椒粉，姜，蔥 做法 1.眉豆去蒂、豆筋，洗凈，切片 2.臘腸蒸20分鐘，切片 3.眉豆放沸水中焯水 4.蔥、姜炒出香味放臘腸、眉豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻 5.OK 蘿卜干炒臘腸 原料：，臘腸，郫縣豆瓣醬，青蒜，蘿卜干，配料：，郫縣豆瓣醬，青蒜 做法 1.先把蘿卜干泡好后控干水分，鍋中放少許油，放入蔥絲熗鍋，在放入臘腸，炒到出油臘腸卷起，倒入白蘿卜干煸炒少許，在放入郫縣豆瓣醬煸炒3分鐘，放青蒜在煸炒一下，放入3克鹽出鍋。 蠔油炒臘腸 材料臘腸2條，馬鈴薯1個(gè)，南瓜4兩，蒜末1/2大匙，蠔油2大匙 做法 (1)南瓜去籽切塊，與臘腸一起放入電鍋蒸15分鐘備用。蒸好的臘腸切斜片備用。 (2)馬鈴薯洗凈，去皮切塊，入鍋炒熟或炸熟備用。 (3)另起油鍋爆香蒜末，隨及放入臘腸、馬鈴薯、南瓜，再加入蠔油拌炒均勻入味，即可盛起食用。 臘腸雞蛋炒飯 材料冷飯2碗左右，胡蘿卜一小段，蔥花少許，臘腸一根，雞蛋一個(gè)，鹽，水，胡椒粉，醬油 做法 1.臘腸，胡蘿卜切粒。 2.雞蛋打散，油燒熱后，雞蛋放進(jìn)鍋里炒熟后，劃開(kāi)成小塊，盛起備用. 3.炒完雞蛋的鍋再放油，燒熱后，把臘腸粒放進(jìn)略炒后，把胡蘿卜粒也放進(jìn)一同炒，加點(diǎn)水和鹽， 蘿卜快熟的時(shí)候把冷飯放進(jìn)鍋里，繼續(xù)翻炒，要把成塊的飯團(tuán)壓散.接著把蔥花也放進(jìn)去. 加點(diǎn)胡椒粉，鹽，醬油(我只放了一點(diǎn)點(diǎn)).再繼續(xù)翻炒幾下， 拌勻后就可裝上盤(pán)子了. 臘腸炒荷蘭豆 材料荷蘭豆1斤，臘腸半條，蒜末適量，鹽適量，生抽適量 做法 1.荷蘭豆去頭去尾去筋后洗凈。 2.臘腸洗凈后切片。 3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入臘腸炒香后加入荷蘭豆炒勻炒熟。 4.加入適量鹽和生抽調(diào)味即可。 臘腸黃瓜片 材料黃瓜，臘腸，鹽，油 做法 1.黃瓜和臘腸都切成菱型片。 2.鍋內(nèi)少許底油，把臘腸先炒熟，再下黃瓜片，加鹽翻炒均勻即可。

原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過(guò)程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開(kāi),分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí). 3:在腌制的過(guò)程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開(kāi)始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿(mǎn)整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿(mǎn),這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒(méi)隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點(diǎn):麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開(kāi)后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。

要用辣椒的呀

　　臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。將臘肉、蒜苗一起放入開(kāi)水中燙熟撈出。鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤(pán)中。

白椒炒臘肉 原料特點(diǎn)：臘肉、白椒的簡(jiǎn)單混合菜品特點(diǎn)：炒臘肉是最常見(jiàn)的吃法，炒前要切成片，放滾水里過(guò)一下，盡量去掉咸味。過(guò)水時(shí)間不能太久，否則收縮之間，臘肉會(huì)散了架。 臘肉可以與很多種蔬菜來(lái)炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對(duì)野的做法。 白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過(guò)之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時(shí)候并不覺(jué)得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實(shí)白椒炒臘肉里面，最好再加一點(diǎn)蒜苗，這樣一來(lái)，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱(chēng)為湘菜中的經(jīng)典，一點(diǎn)都不為過(guò)。 冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛(ài)的時(shí)令菜。隆冬時(shí)節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤(pán)即成。 蘿卜干炒臘肉 1 原料 蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個(gè)。 制法 1、先將蘿卜干用水泡半個(gè)小時(shí)后洗凈切好。 2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤(pán)備用。 3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來(lái)，洗干凈鍋。 4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會(huì)。 5、當(dāng)水快燜干的時(shí)候，將炒干水分的蘿卜干放進(jìn)去翻炒。 6、快起鍋時(shí)，將切好的蒜苗放進(jìn)去，再炒出香味就可以了。 貼士 蘿卜干不要選用鹽腌過(guò)的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話(huà)，事先用水煮一下，將煮出來(lái)的水倒掉就行了。 蘿卜干挑選法 靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點(diǎn)，即人們平常所說(shuō)的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。 臘肉炒蘿卜干 2原 料：臘肉、蘿卜干(超市可買(mǎi)到)配 料：紅辣椒一個(gè)、綠辣椒一個(gè)、姜調(diào) 料：雞精、鹽制作過(guò)程： 1、首先將在超市買(mǎi)來(lái)的臘肉先用微波爐微一下，然后去了皮切成小肉丁。再將蘿卜干泡一下，也切成小丁。再將紅辣椒和綠辣椒也切成小丁。 2、油鍋熱了以后先將臘肉倒進(jìn)去，然后放放姜抹兒，再把蘿卜丁倒入鍋內(nèi)翻炒，最后放入辣椒丁，放點(diǎn)雞精和鹽。

香芋臘肉煲 原料 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 制作1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。 豆莢炒臘肉 材料 湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 調(diào)味料 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙 作法 1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內(nèi)，加水蓋過(guò)肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。 2.豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。 3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時(shí)切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。 4.加入調(diào)味料，炒勻即盛出。 蘿卜干炒臘肉 材料： 1、蘿卜干一小把。用溫開(kāi)水泡兩分鐘，撈出擰干切成段。 2、臘肉一條，切成薄片待用。 3、干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。 制作： 1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時(shí)候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來(lái)炒蘿卜干）臘肉都是咸的，不用加鹽。 2、把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下后。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒后起鍋裝盤(pán)。 小竅門(mén)： 1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘，時(shí)間久了不脆。在鍋中炒的時(shí)候，也不能時(shí)間太久，過(guò)久味同嚼臘。 2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒(méi)有綠色。味道是沒(méi)有特別大的區(qū)別啦。 3、干紅辣椒入鍋的時(shí)候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來(lái)。 臘肉卷心菜 材料：臘肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣調(diào)味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙 作法 1、 卷心菜剝開(kāi)葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。 2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入卷心菜及A料炒勻，以中火燜煮至卷心菜熟爛，再加入B勾芡，最后淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過(guò)程中，會(huì)把多作的油脂炒出來(lái)，形成透時(shí)狀，因此油不要放大多，以免過(guò)于油膩。 豌豆炒臘肉 原料 熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。 做法 1、將熟臘肉去皮，切成小長(zhǎng)方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）； 2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開(kāi)，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見(jiàn)豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用。