砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。

1、新購買的砂鍋第一次使用時，最好先熬粥或煮一次稠米稀飯，用以堵塞砂鍋的微細(xì)縫隙，防止?jié)B水。如果出現(xiàn)了裂紋，須再煮一次米粥以修復(fù)。 　　2、用砂鍋燉肉、熬湯、煮餛飩時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于爐子上，先用文火燒，再改用旺火。 　　3、從火爐上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，千萬別放在瓷磚地面或水泥地面上。 　　4、不要用砂鍋熬制過于粘稠的食品。 　　5、不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。 　　6、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。 　　7、如果感到鍋里易留味，可試試往砂鍋里放熱水加茶葉煮的方法。 　　8、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

砂鍋是陶土和沙燒制而成，具有保持食品的色、香、味的功能，多用來煮菜、燉湯、熬中藥。然而，當(dāng)使用的方法不當(dāng)時，砂鍋很容易損壞，甚至發(fā)生人身意外。使用砂鍋時，須注意以下幾點： 第一，砂鍋的瓷釉中含有少量的鉛，所以，新買的砂鍋最好先用加有4%食醋的水浸泡并煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁如涂有色彩，則不宜存放醋、酒以及酸性飲料和食物。 第二，新砂鍋使用前，最好用淘料水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細(xì)微的孔眼，防止?jié)B水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。當(dāng)砂鍋空鍋時忌用火干燒，也不可將冷鍋猛然放于旺火上，以免砂鍋炸裂。 第三，砂鍋不宜用來炒菜和熬制黏稠性的食物。 第四，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是，武火一文火一武火；而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，最后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應(yīng)該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋會因驟然受冷而破裂，容易燙傷人。

沙鍋很容易損壞。因此，在使用沙鍋時，須注意以下四點： 1、新買來的沙鍋，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細(xì)氣孔和吸水性，鍋內(nèi)可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。沙鍋放在爐火上燒東西前，還應(yīng)將鍋外表的水擦干。新買來的沙鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。 2、用沙鍋熬湯、燉肉時，要先往沙鍋里放水，再把沙鍋置于火上，先用文火，再用旺火；沙鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應(yīng)添加溫水或熱水；同時，鍋內(nèi)的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。 3、如果您是用煤爐加熱，要防止沙鍋底與煤相抵。 4、沙鍋質(zhì)脆易破，使用時應(yīng)輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋，最好放在鐵架或干燥的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，沙鍋極易炸裂。 5、不要用沙鍋熬制粘稠的膏滋食品。 6、沙鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。 7、沙鍋的材質(zhì)特殊，要等到沙鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入沙鍋的毛細(xì)孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全干后才可以收起來，不然它可能會長黑斑霉菌的。 煲湯首先講求選料，料不精湯自然不好，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨，因為這些原料富含蛋白質(zhì)。其次是加足冷水，忌中途添加冷水，因為正加熱的肉遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯失去了原有的鮮香味。煲湯的一般過程是用旺火煮沸，再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫，加些調(diào)料調(diào)味，待湯水再次煮沸，用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，湯煲好之后應(yīng)呈乳白色，如果冷卻后湯能凝固，這就證明這鍋湯熬到家了。

煮粥最好

清真砂鍋以羊頭砂鍋為代表；原料：羊頭1個，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水淀粉。做法：1，取凈羊頭一個（約重2、5千克），擇凈殘毛和雜物，用溫水洗凈污血。2，羊頭入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭，取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。3，將每只羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），瀝凈水。4，水發(fā)香菇、油菜心分別用開水焯過。將熟雞油放入湯勺內(nèi)，置于旺火上燒熱，下入蔥段、姜片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、姜片。5，再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。6，然后倒進(jìn)大砂鍋里，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分鐘。7，待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

流程我不知道,我知道是用骨頭湯做得。原汁原味，味道純正。豬骨湯膏發(fā)酸，別用！1、熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。 2、一次加足冷水，并慢慢地加溫。這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。 3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。 4、蓋著鍋蓋熬湯。 5、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。這只是骨頭湯的做法。其它我就不清楚了。多謝采納。

使用砂鍋應(yīng)注意什么 （1）新買來的砂鍋，有的內(nèi)壁粘有許多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在飯菜里面。 （2）第一次使腹地，最好先煮面湯或煮稀飯，吃完飯后先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結(jié)，把鍋壁的微小孔隙堵住，然后把鍋刷凈。這樣不但可以防止漏水，而且燒水 時也不會有“嗞、嗞”聲音。 （3）用砂鍋熬菜、做飯均可，只是不能用來炒菜。因為當(dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。同樣道理，做飯時鍋內(nèi)應(yīng)先放水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。 （4）使用時應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應(yīng)用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內(nèi)外冷熱不均，引起炸裂。

新的砂鍋第一次使用時最好用來煮粥，因為粥里的黏性物質(zhì)可以堵塞砂鍋的細(xì)孔。 新買回來的砂鍋如何除味？ 新買回來的砂鍋不能馬上拿來使用，要先經(jīng)過除味的過程，以后烹調(diào)才不會有異味，以下介紹幾種除味方式： 第一、利用蘿卜頭、芹菜頭、蔥尾、等一些不要的蔬菜，放入砂鍋中，加八分滿的水及兩大匙面粉，不加蓋，用大火煮滾10分鐘后倒掉，再用兩湯匙的茶葉，加八分滿的水，不加蓋，滾煮10分鐘后即可。 第二、用洗米水浸泡砂鍋內(nèi)壁一個晚上，讓淀粉質(zhì)滲入砂鍋的細(xì)縫中，使其毛細(xì)孔更為緊密，以免產(chǎn)生細(xì)紋造成漏水。 新買回來的砂鍋如何去有害物質(zhì)？ 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。 {使用砂鍋的幾個注意事項 砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水。煮的時候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)及時加點溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋最忌空鍋干燒，需要加一定量的湯汁；也不可將冷鍋猛然置于強烈的大火上否則鍋易炸裂。如果在烹調(diào)的過程中需加水份，也一定要加滾水或溫水，以免冷水與鍋內(nèi)溫度差距過大，導(dǎo)致砂鍋因受熱脹冷縮的影響而破裂 砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。 燒好菜后，砂鍋應(yīng)該放在干燥的木板或墊上，千萬不要放在瓷磚或地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人。 砂鍋的材質(zhì)特殊，清洗時不能像洗一般鍋子，趁著熱時油污比較容易處理，反倒要等到砂鍋冷了之后，再來清洗，而且不能用洗潔劑浸泡，避免污水滲入砂鍋的毛細(xì)孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的砂鍋要等到水份完全晾干才可收起來，不然它可是會長滿黑斑霉菌的！ 1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。 2．燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。 3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。

先用砂鍋煮粥，然后再用就不愛裂了。

[shā guō] 砂鍋傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。由于制作工藝與原料問題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對傳統(tǒng)砂鍋的這一問題，近十年，經(jīng)過研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。歷史傳統(tǒng)的砂鍋是陶器的一種。陶的發(fā)明是人類社會發(fā)展史上劃時代的標(biāo)志，也是人類發(fā)展最偉大的發(fā)明。傳說是堯帝發(fā)明了砂鍋，至今已經(jīng)有幾千年的歷史?？脊虐l(fā)現(xiàn)，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶（類似于現(xiàn)在的砂鍋）。夾砂陶是新石器時代制作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經(jīng)過歷代改良，夾砂陶演變成了現(xiàn)在我們使用的砂鍋。特性砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互砂鍋滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。3. 適用于小火慢熬。注意事項1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。2．燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個鐵圈，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當(dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應(yīng)該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。4. 從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。5. 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。6. 不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。7.不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。8. 熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。保養(yǎng)技巧1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。2 .砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進(jìn)食物中去。3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”。砂鍋是陶制品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。但國家日用陶瓷質(zhì)檢中心高級工程師張侃認(rèn)為，若使用方法不當(dāng)，砂鍋很容易損壞，甚至容易發(fā)生意外。因此，在使用砂鍋時，須注意以下幾點：　　第一，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。　　第二，新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細(xì)微的孔眼，防止?jié)B水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水。煮的時候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)及時加點溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋最忌空鍋干燒，也不可將冷鍋猛然放于旺火上，以免砂鍋炸裂?！　〉谌板伈灰顺床撕桶局起こ淼氖澄??！　〉谒?，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，最后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應(yīng)該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人。鐵線箍扎砂鍋鐵線箍扎砂鍋是一門傳統(tǒng)的手工藝，箍得好砂鍋的特色，在于它所用的鐵線和箍工。 市面上很多有箍的砂鍋箍得好砂鍋所用的都是很細(xì)的鐵線，且鐵線根本沒有緊貼鍋體，這種情況下，不僅鐵線容易燒斷，而且松松挎挎的根本起不了對砂鍋的保護(hù)作用。而箍得好的砂鍋均使用堅固的粗鐵線，并由有多年箍鍋經(jīng)驗的老師傅箍扎，獨門的箍鍋技術(shù)使鐵線能緊貼鍋體。所以箍得好砂鍋與一般的砂鍋相比，耐用度得到顯著提高。選購竅門砂鍋燉食品別有風(fēng)味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。1．看陶質(zhì)，好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。2．看結(jié)構(gòu)。好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉(zhuǎn)動時應(yīng)會是平滑的摩擦感。①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。②察點?！靶⊥蛊稹笨捎蒙拜喣ト?，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好。3．聽聲音——用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。4．選購時將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。5．根據(jù)需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。

潮州砂鍋粥的做法一　　煮粥配料：　　雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，姜片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發(fā)蝦米10克，川鹽6克，水發(fā)魷魚100克，紹酒50克，水發(fā)香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；　　2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內(nèi)，然后加入奶湯，置旺火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上1小時；　　3.將水發(fā)就魚片成薄片，瀝干水，下入砂鍋（鍋里是已煮熟的粥），2-3分鐘后，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成?！　∨胝{(diào)技巧：　　1.主輔料的用量要配比恰當(dāng)?！　?.火候和煮的時間要掌握好。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，給人以動感?！　★L(fēng)味特點：　　1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學(xué)名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者?！　?.唐代大詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊 雅魚之美。四川雅安市設(shè)有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養(yǎng)，講求養(yǎng)身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經(jīng)縣“白善泥”焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好?！　?.“砂鍋雅魚”為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺戲”最后出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻(xiàn)食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷?！　〕敝萆板佒嗟淖龇ǘ　≈笾嗯淞希骸　∨疵?50克，（蟲尋）埔鮮蠔500克，水發(fā)香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.將蠔仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細(xì)絲并泡于清水中，糯米用清水泡2小時后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用；　　2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進(jìn)糯米燒沸，然后稍微攪動，以免成團粘鍋；　　3.待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調(diào)好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成?！　〕敝萆板佒嗟淖龇ㄈ　≈笾嗯淞希骸　〈竺祝迈r海蝦，姜絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.先處理好配料；　　2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可?！　∨胝{(diào)技巧：　　主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。

百度即可

很喜歡吃潮州砂鍋粥 自從2001年來深圳老公朋友帶我們?nèi)チ艘淮卫笾珗@喝砂鍋粥后 之后我就迷上了潮州砂鍋粥 于是自己也開始學(xué)著做一下砂鍋粥來喝。吃粥其實真的挺好，易消化，特別是晚上，不害怕胖的人就吃個兩碗，害怕胖的就吃一碗，滋補又美容。下面跟大家說說外面那些所謂的沙鍋粥是怎么做的吧~不過潮州的就真的不是那么好吃~在外面的那些潮州人做的比較好吃,譬如我啦~哈哈 ~~~把這個粥的做法貼下來，大家可以試試哦 ~沙鍋粥做法：所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同，但別小看這鍋，它使里面的食物一直處于溫?zé)釥顟B(tài)而可以始終保持美味可口。熬粥關(guān)鍵在于粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的米，最好是珍珠米,又香又稠,浸泡半小時到一小時。1.把米倒進(jìn)沙鍋，加適量的開水（有條件的可以放高湯），熬粥當(dāng)然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢出來，用大火煮。并放三片姜,幾粒芋頭粒,主要是增進(jìn)香味.2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之后，可以改中火，因為在那邊人們不喜歡吃太多米粒,所以煮到熟有點稠的時候就要把米撈起來,然后用開水把那些米沖一下,最近沖到鍋里就好,再加上香菇片和干蘿卜絲,冬菜,還有最重要的海鮮味霸(一種調(diào)味料,可能這邊沒有),不用放鹽的 .煮有五分鐘后就可以加配料了.3.配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、鴨肉、牛肉、魚片等，你喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要你想到的，都可以放。不過我覺得最好吃的就是羔蟹加蝦,超鮮的,我最喜歡吃了~~~賣得最好的就是田雞加蟮魚.通常一個人就10塊,兩碗左右,皮蛋最便宜就5塊,羔蟹一只就50,甲魚也是50.4.等到所有的東西都熟了,就在粥里加一點沙茶醬和花生醬,攪拌均勻.5.最后呢~就是加味精和雞精,還有一種叫雞粉的東西,還有把蔥和香菜末放下去，最后加上香油，拌勻，關(guān)火。好好吃的沙鍋粥就煮好了。吃粥時有咸菜以及花生點送粥物，以及也當(dāng)然少不了潮式功夫茶，泡上一天也是可以的一餐。網(wǎng)上還看到一個mm這樣貼的，也可算為秘方之一了，大家可以嘗試一下。昨天吃不下飯，讓媽媽煮潮汕沙鍋粥吃。潮汕人很懂得吃，連喝個粥，都要五花八門！有排骨粥，魚腩粥，鱔魚粥，螃蟹粥，田雞粥，蛇粥，菜粥，海鮮粥……太多了，實在無法一一列出。所謂的排骨粥，魚南粥等，并非說粥里只有這些料，只能說這是主料，還有輔料。比如：紅蘿卜，冬菇，蝦米，干貝…….整一鍋出來，就是名付其實的香沙鍋粥了。（其實在吃這方面，連懂吃懂喝的廣州人也比不上潮汕人懂享受）昨天粥煮到一半，媽媽突然說，為什么我們自家煮的沙鍋粥，永遠(yuǎn)都做不出外面賣的那種味道呢。“什么味道？”“說不上，但就是沒有外面賣的好吃?！蔽乙恍?，從冰箱里拿出一瓶腐乳?！澳憧熘笫鞎r往粥里放一顆腐乳?！眿寢寣⑿艑⒁?，不過還是放了。粥一出鍋，她立馬就試。很驚訝的樣子?！坝心欠N味道了。你是怎么知道的？”呵呵，其實正宗的潮汕沙鍋粥我只吃過兩次。一次是和一mm在廣州吃的，一次是在潮州永護(hù)路吃的。吃的時候，我也感覺到粥里有一種不同的味道，說不出來?；貋砗笪蚁肓撕芫茫€是不明白為啥外面賣的粥會和我的不同。無論在配料或火候，我都照足功夫做了。直到一次，我逛超市時無意看到了腐乳，心一動，就買回來了。媽媽沒想到她做了幾十年的菜，居然都沒我這剛出道的小丫頭懂得品味菜肴了。呵呵，其實我也一直想知道，是因為我敏感了，還是用心了呢！