放冰箱冷凍凍硬了漸漸敲擊蓋簾餃子酒完全的下來了

多撒點面粉在每次要放在蓋簾之前把餃子多蹭點面粉

拿炒菜鏟子鏟

放餃子前在蓋子上抹上一層食用油可以避免這個問題。

平常在早餐店經(jīng)常能吃到這種餃子，今天我來教大家怎么包，從最下面捏起兩小邊往上面一左一右，好看又簡單的餃子就是這樣包的！ 00:00 / 00:2670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

盡量買筋面粉，包的時候在邊緣弄點水再粘上，但是不要弄得太多，否則粘不上了，在陷里放點酒，這樣不容易煮破皮，也可以在邊緣抹少許油

搟皮的時候，中間留厚一點，就不會破了

你是自己搟的餃子皮嗎？如果是自己搟應(yīng)該不會，除非是你的餃子皮太厚或者和面太硬；而且你煮餃子的時候火不能太大，鍋開了把火調(diào)成中火，煮2分鐘把鍋蓋揭開，一幫蓋蓋子是煮餃子餡，開蓋煮餃子皮。

1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：和面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上和好，下午包。注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時料融合在一起，比較好吃。 注意：姜剁的比較好吃3. 剁菜：一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就不好了！ 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉(zhuǎn)個方向為好注意：最好不要象我這樣把面團落在一起。這是切的第一個節(jié)。轉(zhuǎn)個方向：近點看5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好了。搟好的皮6. 包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，放在上面。 注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱,二是皮有些薄. 77. 煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中在一起。加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。大功告成了，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油。

1. 和成面團兒先醒，發(fā)著！2. 五花肉冷水下鍋，煮15分鐘，到筷子能順利插入撈出控干。3. 切成肉碎，稍微剁一下，別剁的太爛，影響口感。4. 姜切末，剁碎混到肉餡兒里5. 加生抽，鹽，味精，13香，香油拌勻腌制15分鐘6. 黃韭，切成碎丁7. 所有的餡料混合一起，開始包

1溫水一點一點的加面粉中，用手將面粉打成雪花狀的絮絮，然后將面粉絮絮揉成一團蓋濕布醒上半個小時后，揉光滑。 2豆角用開水淖一下，把水瀝干剁成餡。 3雞蛋打好煎蛋。 4準(zhǔn)備好加蔥姜的肉餡。 5把以上原料放到一起，加五香粉、鹽、醬油、味精調(diào)拌均勻。 6把面揉成細長條狀、揪劑子、然后搟皮。 7餃子皮放上餡。 8左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。 9煮餃子的時候給鍋里放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起，待水開后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。

春節(jié)里的美食文化，北方餃子你懂怎么吃？主廚：直接蘸醋就錯了！據(jù)說中國吃餃子已有2000年了，它是東漢河南人發(fā)明的一種面食吃法，在山西陜西等也是非常豐富的，因此春節(jié)包餃子在中原地區(qū)也成了一種文化傳統(tǒng)。我個人包餃子技術(shù)還是很好的，但是在不同的地區(qū)包出的餃子樣式也不一樣，餃子最好看的還是它的褶兒，掌握好了看起來就非常的好看。其實最初餃子還把它叫餃餌，就樣耳朵一樣，后來到了宋元的時候又叫做扁食，直到現(xiàn)在也有留傳叫扁食的美稱，在山西呂梁一帶大多數(shù)人就叫扁食的諧音“bianshi”。說到餃子就得談一談它的文化，在古代餃子是非常小的，也稱為是點心，后來餃子制作是越來越大了，但餃子大了也不好，太大就像吃包子一樣失去了價值和意義。其實餃子還有一個說法最初是拿來治病的，因為單吃藥吃不下，所以就把藥和肉餡放在一起包成餃子吃下去。那么在春節(jié)里的美食文化，你懂北方餃子怎么吃嗎？主廚表示直接蘸醋就錯了！北方餃子的制作方法：準(zhǔn)備食材：大蒜一頭，白面粉800克，清水適量，鹽適量，醋適量，食用油適量。第一步：首先把準(zhǔn)備好的面粉放在盆里，然后加入適量的水進行和面，在放水的時候一次不要放太多，如果面太軟的話就不好搟包餃子皮，如果你真的一次性倒的水多了，也可以適當(dāng)?shù)募右恍└擅娣邸５诙剑寒?dāng)面和好之后放在盆中醒發(fā)一小會，大概10-15分鐘之后就可以開工搟餃子皮，因為當(dāng)時和好的面不光滑，這樣會影響食用口感。第三步：面和好之后將餃子餡拿出來，我的餃子餡是之前做好的，羊肉白菜餡，里面加入少量的醬油，鹽，油還有蔥等調(diào)味料，如果想學(xué)調(diào)餃子餡的方法，之后我也會陸續(xù)給大家公布，要注意的是餃子餡不要太咸，否則對餃子的口味會大打折扣，具體放鹽的量要根據(jù)自己的實際情況來決定。第四步：過15分鐘后，面也醒發(fā)好了，這時表面會非常的光滑，此時把它分成幾大塊，并用手搓成粗4厘米的面段，然后再把它挨個切成小面團，揉圓后用搟面杖依次搟成大小適合的餃子皮，餃子皮放的時候不要重疊在一起，避免它粘在一塊還得重新返工。第五步：拿起搟好的餃子皮，然后在上面放入適量的餡，折疊起來把兩邊用力捏好，避免在煮的過程中皮裂開，餃子里進水也會影響食用口感。第六步：把餃子包好后依次放在蓋簾上，對于蓋簾其實很多人不是很懂，蓋簾就是用蘆葦桿或高粱桿編制好的托盤，因為它不怕蒸，不怕水，不怕曬，把餃子碼好后還能擱出小印來，煮出來非常的好看，圖中我用的就是高粱桿制作的蓋簾，它在廚房的作用還是很大的，用來曬豆角，碼饅頭等等都是很不錯的。第七步：餃子包好之后就可以在鍋中加入適量的水，然后用大火燒熱，這時把蓋簾上的餃子挨個下入鍋中，打開鍋蓋煮上2分鐘，然后蓋上鍋蓋煮上2分鐘，一方面是為了煮餃子皮，另一方面是為了煮餃子餡，煮好之后嘗一下，如果熟了就可以撈出來。第八步：美味的餃子就這樣出鍋了，我用的是大蒜制作的餃子蘸料，我覺得這樣吃會更美味，如果你喜歡別的口味的餡料也可以自己制作，但是在吃餃子的時候也有講究，直接放蘸料里吃就錯了，下面我們來看看餃子的正確吃法吧。正確吃餃子的方法：餃子出鍋一定不要上來就蘸醋或者是蘸其它的佐料食用，這樣是不對的，會吃餃子的人一定是白嘴先吃5個，吃完之后再蘸點醋，餃子的味道馬上就有了，吃起來會更美味，蘸醋吃完5個后再加上一點醬油食用5個，最后再加入一點辣椒油吃5個，這樣20個餃子就吃完了，20個餃子吃出4個層次4個味道，這叫會吃餃子。為什么辣椒要在最后放呢？因為辣味是在所有的味道里面頂級的味道，最蓋味的，也是壓軸的，只能擱在最后，否則再好吃的餃子都吃不出味來。因為南方的餃子和北方的餃子吃法是不一樣的，南方人稱為是水餃，所以一定要加湯，而北方則是撈出來享用，然后再喝湯，原湯化原食也是很不錯的。如果你喜歡北方這樣吃餃子的方法，歡迎大家關(guān)注我在下方留言討論更多的美食制作方法吧。

你們沒吃過餃子嗎？不可思議。

從問題看，不容易跟你說清楚，對你太復(fù)雜了

看你買的餃子皮是方的還是圓的 四方的就是卷起來然后將順邊的2個角捏攏 圓的話直接對折邊緣捏皺褶

1.一碗面粉,加少量鹽拌勻,加小半碗開水,用筷子邊倒水邊拌面粉,待溫度涼至手能適應(yīng)的熱度時,用手揉成面團,蓋保鮮膜靜置待用.2.韭菜洗凈切小段,粉絲泡軟后也切成相同的小段備用;3.鍋里放油,開小火,把雞蛋磕入鍋里,轉(zhuǎn)開大火,用鏟子不停地攪動蛋液使之打散,其間可以噴兩滴酒去蛋腥,待蛋液慢慢凝結(jié)成小塊后取出.(這是前幾天電視里介紹的一種方法,直接將雞蛋液倒入油鍋里,然后用鏟子攪動凝結(jié),這樣炒出的雞蛋黃,白顏色分明,比較好看.當(dāng)然,也可以先把雞蛋打入碗里攪散后下鍋.)4.鍋里放少量油,熱后下入韭菜翻炒,至快熟時,把先前炒好的蛋及粉絲段放入,加鹽,胡椒粉,雞精調(diào)味即成韭菜餡.5.取出事先揉好的面團,分割成適當(dāng)?shù)男》?搟成圓皮,包入韭菜餡.不沾鍋放入適量油,燒熱后把盒子放入,以小火慢慢煎至表面金黃即可.

用手包

北方餃子的做法：餡可根據(jù)自己愛好隨意調(diào)配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，面粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據(jù)實際情況增減）佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）做法：1.和面面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關(guān)火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發(fā)好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、姜末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。5.包餃這不用我多說，把面團做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。6.煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復(fù)兩次便可撈出食用?！詴r根據(jù)自己口味酌情蘸取調(diào)料。以下是包餃子的訣竅。包餃子省時省力妙法餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復(fù)雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。一是和的面要“醒”好，這樣才好搟皮、好包，而且不破。二是調(diào)餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。巧做餃子餡1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng)，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節(jié)日葷食過多，影響消化吸收。2．據(jù)測定，大白菜去汁后維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后，先用食油攪拌，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。4．在調(diào)劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。

餃子的做法 和面、 拌餡兒、 趕皮兒、 包餃子、 煮餃子 可以根據(jù)自己的喜好，比如說：韭菜餃、白菜餃、豬肉餃、牛肉餃等等。 帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒 韭菜餃 做法： 豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多； 開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮； 煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯； 豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些； 加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），姜末； 倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大，包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會自熟，所以切不可過火 鮮肉湯餃 材料：（1）冷水面團1份（約2杯面粉量）（2）豬肉餡300克 （3）高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根 調(diào)味料： （1）酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許 （2）鹽半茶匙、麻油少許 【作法】 1.面團分小塊，搟成餃子皮。 2.肉餡再剁細，拌入調(diào)味料（1）調(diào)成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點水兩次后撈出。 4.高湯燒開，加入調(diào)味料（2），韭黃洗凈切小段，和餃子一同放入高湯內(nèi)，最后撒下洗凈、切碎的香菜和少許麻油即成。 素食餃子新做法： 青瓜（水黃瓜）一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子 黃瓜豬肉水餃 原料：豬肥瘦肉250克，黃瓜250克，餃子面250克，蔥姜末、水發(fā)木耳末、醬油、鹽、味精、植物油、香油、大蒜泥各適量。 做法： 1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加木耳末、醬油、蔥姜末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。2.面粉加涼水和成餃子面，餳1小時后做成60個劑子，搟成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放水中煮熟。3.食時跟大蒜汁一起上桌（大蒜汁即大蒜泥、醬油、醋、香油調(diào)勻）。 蘿卜三鮮水餃 原料：餃子粉250克，豬肥瘦肉250克，水發(fā)海米100克，水發(fā)木耳50克，蘿卜絲200克，雞蛋4個，蔥姜末50克，植物油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、大蒜泥、香油、醋各適量。 做法： 1.肥瘦豬肉剁成細泥，木耳剁成末，蘿卜絲用開水煮透，過晾后擠干水分，剁成細末。2.豬肉放盆中加蔥姜末、醬油（少許）、鹽、味精、胡椒粉（少許）攪勻，再加蘿卜末、木耳末、海米末、雞蛋、植物油和鹽、味精攪勻成餡。3.餃子粉加水和勻，1小時后，下成60個劑子，搟成薄皮包餡煮熟。