有糖化后發(fā)酵需要降溫

不需要

撤離熱源，通過外界物理降溫 冷風(fēng)機啊 冰塊啊，但是最主要的還是需要做好提前預(yù)防 買個溫度計好實時測量控制

發(fā)酵期不隨外界溫度而改變。入池溫度是固定的，發(fā)酵升溫基本是固定的。7天的發(fā)酵期，是小燒酒工藝。達(dá)到頂溫，開始降溫，就是出酒最多的時候。

咨詢記錄 · 回答于2021-04-21 白酒第一次糖化溫度高了怎么辦翻動一下嗎? 可以添加冰水降溫，達(dá)到糖化溫度。但是最好還是分過處理，可以將部分醪液打入糊化鍋，分兩次給糖化鍋降溫，若下一鍋量不夠，可以再投入少量原料，進(jìn)行下一批次的生產(chǎn)。

我決定了：定行程時第一步要把所有收集到的信息全記錄下來，不管有沒有用!

增加室溫，下曲時溫度高點30度左右

發(fā)酵本來就會升溫

用冷開水沖洗降溫至溫?zé)?0度左右

摘要 親，不要翻動，容易讓溫度更高 咨詢記錄 · 回答于2021-04-21 白酒第一次糖化溫度高了怎么辦翻動一下嗎? 親，不要翻動，容易讓溫度更高 有什辦法 把室內(nèi)溫度適當(dāng)降下來

糖化本身是根霉曲霉利用淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過程如果說這個過程沒有產(chǎn)熱，只能說你的曲加少了，或者是加曲時料太熱把曲燙死了。如果你的料多的話可以先滅菌再重新加曲，如果料少可以選擇重做

釀酒過20小時后酒液口感發(fā)酸餿,這說明酒液沒有沉淀發(fā)酵好,需要將酒液存放于陰涼處,再放置2-3周再嘗,這樣酒液酸餿味就會輕一些

白酒糖化是釀酒的基礎(chǔ)階段。只有糖化作用才能轉(zhuǎn)為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進(jìn)行下去。我覺得肯定是你的溫度沒有掌握好。

你好！艾灸堂五華不發(fā)熱，這是因為他還沒有發(fā)熱的。艾灸堂五華不發(fā)熱，這是因為他還沒有發(fā)熱的。地方。如有疑問，請追問。

酒本身就有度數(shù)的，是會發(fā)熱的。

在玉米發(fā)酵之前就用熱水潤糧一下。第一，熱水可以讓內(nèi)涵物更好的流出來。熱水可以相當(dāng)于熱提取，對于淀粉類物質(zhì)提取效果較好。其次，第二，熱水可以很好的抑菌，很多微生物不適合八九十度以上的溫度，不會讓原料從源頭就開始染上雜菌。最重要的，熱水潤料一下，可以極大程度的補充水含量。但是也要注意，不要過多的使用熱水，要不然就成半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵工藝了。而且玉米酒釀造是還要注意脂質(zhì)類物質(zhì)，因為玉米含有大量的脂肪，釀出來的酒高級醇特別多，還有雜醇油，喝了容易頭疼。這都是通過糖化發(fā)酵可以解決問題的。

溫度控制在二十度左右有個地窖最好地窖溫度變化不大二十天以后可以了

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內(nèi)，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟預(yù)算的客戶，可以采用以下方面來達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。

不能，自己搗碎，再灑在米飯上，溫度在不燙手最佳

發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器

增加室溫，下曲時溫度高點30度左右

酒精是一種揮發(fā)性液體，擦在皮膚上即迅速蒸發(fā)。在蒸發(fā)同時吸收和帶走機體大量熱量。酒精還可刺激皮膚血管擴張。由于皮膚血管擴張，血流增加，更快加速體溫散發(fā)，從而起降溫作用。因而孩子一發(fā)燒，有的家長就想到用酒精擦拭身體來退燒。可是，用酒精退燒是有講究的，包括酒精濃度、溫度，及擦拭部位等。下面為大家介紹酒精擦拭退燒的正確方法?！　〉谝徊剑侯~頭放冰袋或冷毛巾　　開始進(jìn)行酒精擦浴前，患者額頭上應(yīng)放上冰袋或冷毛巾，可協(xié)助降溫，同樣也是防治擦浴時表皮血管收縮、頭部充血引起頭痛。另外，還建議將熱水袋放足底使病人舒適，用于高熱病人降溫?！　〉诙剑壕凭潦谩　∪缓笕?5—50％的酒精或市售白酒兌一半水，用紗布或凈白布如手掌大2塊，蘸取酒精，按照部位順序分區(qū)擦洗，每區(qū)擦大約3分鐘。每擦完一處都要用干毛巾擦干。并可給患者喝點熱湯或熱茶。全身擦浴時間不宜超過20min?！　〔潦貌课患绊樞颍鹤陨隙虏潦醚茇S富的部位。頸部→左上臂→左腿腳→右上臂→右腿腳→背部。腋下、肘部、腹股溝部及膝后等大血管處，可重點擦浴，以提高散熱效果。而前胸、腹部等部位對冷刺激敏感，不宜擦拭?！　〉谌剑簻y體溫　　酒精擦拭身體后因為酒精揮發(fā)會帶走大量熱量，導(dǎo)致皮膚和近皮膚層溫度下降，進(jìn)而體溫下降。所以馬上量體溫，會比實際體溫更低。建議半小時后再測體溫。　　酒精擦拭退燒的注意事項　　1、酒精濃度　　醫(yī)用酒精的乙醇濃度為75%，高燒時用它擦拭身體降溫，需要稀釋到25%—50%，大致等于一份醫(yī)用酒精加相同量的水。酒精濃度太高不但刺激皮膚，還會吸收表皮大量的水分?！　?、兌水溫度　　兌水時水溫宜稍高于體溫，以用手腕內(nèi)側(cè)試水覺得不燙為原則。一般選32-34℃。這樣調(diào)和后的酒精，溫度接近體溫，不會因太涼引起不適，也避免了水溫太高導(dǎo)致酒精揮發(fā)過快。

自己制作高度酒方法：一、材料比例：大米 10斤、酒曲25克（環(huán)境溫度高于28度時20克）、水13-15斤。二、制作流程：大米-浸泡-蒸熟-冷卻-攪拌酒曲-糖化-加水密封-蒸餾出酒。三、器具準(zhǔn)備：1、發(fā)酵設(shè)備，缸。2、酒曲（隨蒸餾設(shè)備購買）。3、蒸餾設(shè)備。4、紗布。四、流程步驟：1、大米 浸泡8-10小時(早上泡，晚上蒸，或者周五晚上泡，轉(zhuǎn)天早上蒸)，泡米的目的是讓大米吸足水分，可以用發(fā)酵的缸泡米。2、取一大塊紗布，藥店有賣90X90CM的，將浸泡好的米倒入紗布中包裹 ，用家里的蒸鍋蒸米，蒸20分鐘。15分鐘左右時，揭開鍋，淋一次開水。淋開水的目的還是讓米吸足水。然后拎著蒸熟的米，迅速過一下冷水，擱置到一邊。3、冷卻到室溫，這點特別重要，不要以為手摸著不熱就行了，手摸著不熱30多度，還是太熱，慢慢冷卻，別急。4、冷卻好后，把酒曲用冷水化開，拌入米中，攪拌均勻，拌曲。5、然后裝缸，像做醪糟一樣，中間做個“井”。（釀酒前面的步驟和做醪糟幾乎是一樣的），大約放置到一邊糖化為了保溫，更好的發(fā)酵，缸的外面用棉被啊羽絨服之類的包裹好，甚至在缸底diy低溫加熱片輔助溫度。發(fā)酵的環(huán)境溫度最好在25度以上。所謂糖化其實就是發(fā)酵的第一個過程。大約三天-五天后，看到“井”中出水了，說明糖化好了。要是做醪糟現(xiàn)在就可以吃了。6、加水，不要加自來水，自來水含氯，對發(fā)酵不利。用純凈水，然后封缸發(fā)酵。7、封缸的開始幾天，米總是漂的水上面，每天用手把上面的米按下去一次，大約5天后就基本穩(wěn)定了，不需要再按了。8、等封缸到15天左右，看幾乎所有的米都已經(jīng)沉底了，水也清亮了，說明發(fā)酵完畢。9、蒸餾，蒸餾其實就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來，用蒸餾設(shè)備，準(zhǔn)備好大量的冷卻水，可以用浴缸。

　　雙酶法玉米酒精生產(chǎn)的液化和糖化工藝條件。最佳液化工藝條件為：液化溫度90℃，pH值5.5，液化時間3.5h，液化酶的添加量0.035g／100g玉米粉；最佳糖化工藝條件為糖化溫度58℃，pH值4.5，糖化時間2.5h，糖化酶的添加量0.3g／100g玉米粉。 　　雙酶法生產(chǎn)玉米酒精液化及糖化工藝條件的研究 　　http://www.zgfjw.com.cn 中國發(fā)酵網(wǎng) 　　玉米作為酒精生產(chǎn)的主要原料在國內(nèi)外都得到了普遍的應(yīng)用。目前，為簡化生產(chǎn)工藝，便于工業(yè)化生產(chǎn)，世界范圍內(nèi)普遍采用添加液化酶和糖化酶即所謂雙酶法的生產(chǎn)工藝。此種生產(chǎn)工藝根據(jù)液化溫度不同，有高溫和低溫之分，高溫法生產(chǎn)酒精不但水、電、汽消耗量較大，而且由于在高溫蒸煮過程中原料里的果糖會轉(zhuǎn)化為焦糖，阻礙糖化酶對淀粉的作用，影響酵母的生長，進(jìn)而影響酒精的產(chǎn)量。本實驗的目的在于探討并優(yōu)化低溫雙酶法玉米酒精生產(chǎn)工藝。 　　1 材料與方法 　　1.1 材料 　　原料：（市售）玉米粉；液化酶：耐高溫a－淀粉酶，20 000 U/m1；糖化酶：β－淀粉酶，80 000 U/m1；酵母菌：安琪牌高溫酒精活性干酵母。 　　1.2 雙酶法玉米酒精生產(chǎn)工藝流程 　　液化酶 糖化酶 酵母菌 　　↓ ↓ ↓ 　　玉米粉→加水→液化→糖化→發(fā)酵→蒸餾→成品酒精 　　1.3 檢測方法 　　外觀糖度：手持糖度儀。 　　還原糖、酒精.含量測定：參考文獻(xiàn)。 　　2 結(jié)果與討論 　　2.1 液化工藝條件的確定 　　取100g玉米粉，加入300ml的水，同時加入液化酶，充分?jǐn)嚢韬螅〖訜?，以液化溫度、pH值、時間、液化酶添加量為討論因素，根據(jù)所選用酶的作用條件范圍各取3個水平，擬定液化因素水平表，因素水平表見表1。 　　按照擬定的因素、水平，設(shè)計正交實驗L9（34），液化效果以物料的粘度為依據(jù)，對數(shù)據(jù)進(jìn)行極差法分析，進(jìn)而確定最佳的液化工藝條件。實驗數(shù)據(jù)與處理結(jié)果見表2。由表2中的極差分析結(jié)果可以看出對液化影響最大的因素是液化時間（S=112 338.89），液化溫度次之，液化酶的添加量又次之，pH值的影響最小。根據(jù)表2中的數(shù)據(jù)，可以確定液化的最佳工藝條件為：液化溫度90℃，pH值5.5，液化時間3.5 h,液化酶的添加量為0.035 g/100 g玉米粉。 　　2.2 糖化工藝條件的確定 　　按照2.1中得到的最適液化條件，以100 g玉米粉為原料進(jìn)行液化，將液化得到的醒液冷卻到設(shè)定的糖化溫度后，加入糖化酶，保溫進(jìn)行糖化，以糖化溫度、PH值、糖化時間、糖化酶添加時為討論因素，各取3個水平，確定糖化因素水平如表3。 　　按照擬定的因素、水平，設(shè)計正交實驗L9（34），糖化效果以實驗得到的還原糖含量為依據(jù)，對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行極差法分析，用以確定最佳的糖化工藝條件。實驗數(shù)據(jù)與處理結(jié)果見表4。 　　由表4中的極差分析結(jié)果可以看出，對糖化影響最大的因素是糖化時間（S=52.57），時間長則還原糖含量增大；pH值的影響次之，糖化酶的添加量又次之，液化溫度對糖化結(jié)果的影響最小。 　　根據(jù)表4中的數(shù)據(jù)，可以確定糖化的最佳工藝條件為：糖化溫度58℃、pH值4.5、糖化時間2.5 h,糖化酶的添加量0.3擴100g玉米粉。 　　2.3 酒精發(fā)酵 　　利用實驗2.1、2.2確定的最佳液化和糖化工藝條件進(jìn)行玉米粉的液化和糖化，然后降溫至38℃，接入0.05%的干酵母攪拌均勻，發(fā)酵48h，對發(fā)酵液進(jìn)行測定，實驗結(jié)果見表5。 　　3 結(jié)論 　　采用正交實驗，確定了液化的最佳工藝條件為：液化溫度90℃、pH值5.5，液化時間3. 5 h,液化酶的添加量為0.035g/100玉米粉。通過低溫液化，可達(dá)到液化的要求。 　　通過正交實驗，確定了糖化的最佳工藝條件為：糖化溫度58℃、pH值4.5,糖化時間2.5 h，糖化酶的添加量為0.3g/100玉米粉。 　　[作者：李大鵬，羅文斌]