如何品鑒葡萄酒一,論述如何品鑒葡萄酒

如何品鑒葡萄酒的好壞:一看,二聞,三品。品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝,需要大量的品酒實(shí)踐,簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質(zhì)。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。

請問:你知道如何品鑒葡萄酒?

一般在品紅酒時(shí),會(huì)用“莓果類的味道”來形容紅葡萄酒的香氣。這是就會(huì)有人感嘆:“根本沒機(jī)會(huì)聞到黑加侖或黑莓的味道啊,怎會(huì)曉得確切的味道?”事實(shí)上,就算是侍酒師也是如此。畢竟品酒理論是由法國人指定的,表達(dá)用語也自然都是以法國人熟悉的事物為主。對我們而言,理所當(dāng)然會(huì)有從未見過,或是從沒聞到過的東西。感性的人能參考自身經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造出獨(dú)特的表達(dá)方式。

比如說,有人曾用“蕎麥的花蜜”來形容葡萄酒的氣味。自創(chuàng)新的表達(dá)當(dāng)然沒有問題,但是品酒的主要目的就是分析葡萄酒。一般在形容紅葡萄酒氣味時(shí),最重要的“紅色果實(shí)”的香氣所代表的含意。鵝莓----味道輕盈,以酸味為主體的水果。用來形容新鮮、年輕、酒體輕的葡萄酒。覆盆子----味道較為強(qiáng)烈,酸味也偏強(qiáng)勁。用來形容具濃縮感的年輕葡萄酒。

藍(lán)莓----果實(shí)緊致。擁有酸甜平衡的味道。黑加侖----擁有甜味突出的香氣。用來形容不僅帶有酸味,也帶有甜味與層次感的酒款。黑莓 ----給人濃縮感強(qiáng)烈的印象。用來形容成熟度高的葡萄酒。黑櫻桃----甜味與澀味會(huì)比酸味還早散發(fā)出來。品酒時(shí)需要主觀與客觀、感性與理性保持平衡,但還是以客觀和理性為主,這也正是“品酒要在大腦內(nèi)進(jìn)行”的原因。

如何通過品鑒分別葡萄酒的好壞?

品鑒葡萄酒是一門藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝,還需要大量的品酒實(shí)踐,簡單說來葡萄酒品鑒就是品評葡萄酒的品質(zhì)。它的相關(guān)知識對于普通葡萄酒愛好者來說既新鮮又陌生,學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識,對于提高葡萄酒的鑒賞能力,以及提升我們的生活品位樂趣,都會(huì)有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞:一看,二聞,三品。

一看:將酒倒入醒酒器中或酒杯中,讓其醒下,看酒的掛杯,看酒腿是否勻稱。對著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈:紅色(淺或深)——紫紅色 (新酒)—— 石榴紅—— 血紅色(經(jīng)過陳釀的酒)-——暗紅色——棕紅色(氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒)。最好是在白色背景下來觀察。從酒杯正上方看,看酒是否清澈明亮。如渾濁說明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。

從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動(dòng)酒杯,看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來觀察,此時(shí),酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而可以看出酒的年齡。二聞:這個(gè)聞和品就需要你對 酒有一定的認(rèn)識。知道所聞的酒的果香。

或者其香味的特點(diǎn)。各國產(chǎn)區(qū)的葡萄不同,香味也不同,但還是可以聞到其果香。三品:和聞一樣這個(gè)需要對紅酒有一定的認(rèn)識。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺遲鈍。品酒:在酒杯中倒入少量的紅酒,搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。

當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺到紅酒的獨(dú)特魅力。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后,閉上雙唇,頭微向前傾,利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng),攪動(dòng)葡萄酒,也可將口微張,輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí),咽下少量葡萄酒,然后,用舌頭添牙齒和口腔表面,以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同,將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒,亦可延長至12-15秒。

在第一種情況下,不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說來,白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低,因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高,以清爽的口感和果香為主要特色,溫度過高會(huì)使酸味變重;而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色,溫度過低會(huì)使香氣被封閉起來,溫度過高則酒精味會(huì)變得很重,從而影響香味體現(xiàn)。

起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放,增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類型葡萄酒的適飲溫度如下: 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒:20度—22度 濃郁型紅酒:17度—20度 新鮮型紅酒:16度—18度 濃郁型白酒:14度—16度 新紅酒:14度 新鮮型白酒:12度—14度 桃紅酒:12度 普通干白:10度—12度香檳、起泡酒、半干白:6度—8度 貴腐酒、甜酒:4度—6度。

熱文