不是大豆不能釀酒，而事實(shí)上是用大豆根本就不可能釀出酒來(lái)。打一個(gè)不太恰當(dāng)?shù)谋扔鱽?lái)說(shuō)，這就好比是一個(gè)男人沒(méi)法生出孩子來(lái)是一個(gè)道理。

釀酒的原理是這樣的，酒曲中的微生物將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖又在微生物的作用下變成了酒。因此，釀酒的原料一般都是那些淀粉含量較高的糧食，比如大米、高粱、玉米等。當(dāng)然了，也有少數(shù)人用紅薯釀酒，不過(guò)酒質(zhì)較差，絕對(duì)不是主流。

我們?cè)賮?lái)看看大豆。跟據(jù)科學(xué)測(cè)定，大豆中的主要成分為：蛋白質(zhì)30-45%，脂肪15-25%，碳水化合物21-31%。從大豆的成分可以看出，其中并沒(méi)有淀粉（或僅有少許淀粉）。換句話說(shuō)，大豆不具備釀酒的“物質(zhì)基礎(chǔ)”——淀粉，所以根本不可能釀出酒來(lái)。