以前，雞排是下酒的醉愛，一大塊肉握在手里有種滿滿的充實感，想啃哪就啃哪，又嫩又香……可這些年，我對雞排實在有些不看好，原因是有一個在某雞排店長期打工的鐵哥們告訴我，一塊雞排本來就該是一塊雞胸肉，然而部分商家賣的雞排幾乎都是把一塊雞胸肉分成一片又一片后做成幾塊雞排再銷售。這也難怪現(xiàn)在有的雞排一袋才賣10塊錢，利潤還特高！

鐵哥們跟我調(diào)侃說，他現(xiàn)在片雞胸肉的刀工已經(jīng)達(dá)到“爐火純青”，要片多薄都行！雞胸肉片成多片后，為了使雞排變大變嫩，就在原料雞胸肉片里添加太白粉等，然后下鍋炸制即成又大又嫩的雞排。

鐵哥們還告訴我，還有更黑心的商家，為了獲得更高的利潤，他們銷售的所謂大雞排其實都是人工合成的，也就是將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了大雞排。這樣的肉炸出來的雞排，雖然色香味兒都有，但營養(yǎng)卻已經(jīng)流失了一大半兒，口感也不如全雞胸肉做的。

鐵哥們最后提醒我，對于街邊的油炸小吃食品，要盡量的少吃。如果很想吃的話，要去選擇正規(guī)的炸雞店購買。對于街邊或無名小店的雞排，一方面，使用的不是好雞肉，另一方面，他們所用的油成本很低，還要經(jīng)過多次的使用。

那我們?nèi)绾畏直骐u排真假呢？一般可以從價格、外觀和口感三個方面來分辨。首先在價格上，可以根據(jù)市場上生雞肉的價格來推算。其次從雞排切面看，合成肉雞排沒有紋路，并且黏合度高，而正常雞肉紋路比較明顯。而在口感上，正宗雞排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，湯汁也很多。合成雞排因為制作過程中水分流失，它里面的湯汁不會那么多，吃起來口感不好。