1. 紅葡萄酒的保存

1、紅酒一般可以放3-5年左右，只有少量優(yōu)質紅酒可以存放10年以上。大部分紅酒是為了飲用釀制，沒有收藏潛力，因此最好盡快飲用，只有少部分珍貴的名莊酒具有收藏潛力，可以長久存放。

2、葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當年葡萄酒質量的概念。葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。

3、人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗和知識來估量葡萄酒的佳飲用期，所以說是保質期，還不如說是適飲期更合適。葡萄酒經(jīng)過一系列的釀造工藝后，一般還需要熟成一段時間才能到達佳飲用期。隨后慢慢進入衰老期。當葡萄酒進入衰老期時，并不代表它變質或過了保質期，只是這瓶葡萄酒的香氣、風味、口感正在慢慢喪失，不值得品嘗。

2. 紅葡萄酒的保存方法

有條件的話紅酒最好放在陰暗通風的地方。

3. 紅葡萄酒的保存溫度是多少

優(yōu)質紅酒的平常溫度在16℃至18℃之間，普通的淡口紅酒可以稍低2℃。存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放才能使瓶塞和瓶中的酒長期接觸，保持瓶塞濕潤，不致干裂。紅酒是怕熱、怕光的脆弱生命，最佳的儲存溫度是在13℃左右。

4. 紅葡萄酒的保存期

10年

品質一般的葡萄酒，保質期在2-10年之間，品質較高的葡萄酒是沒有保質期的，而是越存越香。我國有明文規(guī)定，酒精度超過10度的葡萄酒或者其他酒精飲料，可以不用標注保質期。大部分葡萄酒的度數(shù)在11-15度之間，所以，是沒有保質期的。有的葡萄酒被標注保質期2-10年之間，是因為食品類的東西需要標注保質期限。

5. 紅葡萄酒的保存年限

白葡萄酒一般是2-3年

少部分可以存放5年，極少的好酒可以存放10年甚至以上。

之后開始衰退。

紅葡萄酒一般存放3-5年，

較好的可以保存5-15年，極少數(shù)非常棒的可以保存15年甚至以上。

之后開始衰退。

我所說的非常棒是指好的年份，加上好的酒莊并擁有好的釀造技術。

6. 紅葡萄酒的保存條件

7到18度。

紅酒是一種很嬌貴的酒，存放紅酒也是一門技巧。存放紅酒溫度一般在7到18度之間最好，溫度過高會加快紅酒成熟，溫度過低又會影響葡萄酒的成長。

紅酒的存放條件：

1、溫度

高溫是葡萄酒的大忌。高于21度葡萄酒會成熟得更快，從而使香氣揮發(fā)。理想的溫度范圍在7到18度之間。將葡萄酒保存在家用冰箱里最多幾個月是可以的，但從長期來看，這不是一個好的選擇。

2、濕度

葡萄酒應該儲存在70 %的理想濕度水平最好。理論上說，干燥的空氣會使瓶塞變干，這樣會讓空氣進入瓶子并破壞葡萄酒。其實濕度在50 %到80 %之間的都被認為是安全的，極度潮濕的環(huán)境會促進霉菌生長，這不會影響密封良好的葡萄酒，但會損壞標簽。

3、避光

光線中的紫外線，會使葡萄酒降解并過早陳釀。這就是葡萄酒商使用彩色玻璃瓶的原因之一。家用燈泡發(fā)出的光可能不會損壞葡萄酒本身，但從長遠來看會使你的標簽褪色。白熾燈泡可能比熒光燈泡安全一點，熒光燈泡確實會發(fā)出非常少量的紫外光。

4、平放

葡萄酒平放，是為了酒液能到達軟木塞，防止軟木塞干燥，空氣進入到葡萄酒中去。但是如果你會在短期內喝這些酒，或者如果瓶子是其他的瓶蓋(螺帽、玻璃或塑料瓶塞)，這是沒有必要的。

5、防震

振動可能會干擾到陳年葡萄酒中的沉淀物，阻止它們沉淀下來，這可能會使它們變得令人不快。震動會影響到葡萄酒“睡眠”，不利于保存。

7. 紅葡萄酒的保存日期

其實所有葡萄酒理論上擁有8-10年保質期，低端葡萄酒適飲期卻只有一年左右，頂級葡萄酒的巔峰期在儲存后的20-50年之間，頂級白葡萄酒可達50年以上。葡萄酒需要10年以上的存儲時，需要我們耐心的呵護，沒有人因為老酒存儲不當而向名莊投訴保質期，老酒儲存變質的原因只能是自己存酒的條件和措施不當。

高級葡萄酒在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒品質會得到釀酒師賦予的提升。然后裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，須要有合適的儲藏環(huán)境，再經(jīng)過休眠中的陳年后葡萄酒品質才會有第二次提升。經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄其優(yōu)秀的品質會持續(xù)釋放一段時間，這段時間叫平臺期。中高端葡萄酒看重的是后味和回味，這些味道需要依靠長時期窖藏得到。所以這些葡萄酒裝瓶后保質期長達10-20年，拉菲和某些干白甚至可以達到50年以上，當然我們是指比較適宜的保存環(huán)境下的保質期。保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，最理想的儲存環(huán)境是溫度在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般選擇地下室，保持空氣干凈，以免其它異味滲入酒內。葡萄酒需要儲藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。

葡萄酒的保質期，是個不確切的概念。不要理解為保質期內，質量沒問題，過了保質期，質量就有問題，不能喝了，事實上，過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質期，沒有保質期的概念。法國意大利各個著名產(chǎn)區(qū)葡萄酒的陳年潛力，對本國老百姓屬于常識，打上保質期有些多余。

—— 愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因為葡萄酒有生命周期。

—— 貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。通常，好酒可 以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年。

法國主要產(chǎn)區(qū)葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：

普通的波爾多紅白葡萄酒——2 - 10年

標識為Grand Cru的波爾多高等級紅葡萄酒—— 4 - 20年（注:有些可以保存百年以上）

勃艮第白葡萄酒——2 - 6年

寶祖利葡萄酒——3月 - 3年

普通的羅訥河谷紅葡萄酒——1 – 4年

高等級的羅訥河谷紅葡萄酒—— 4 - 10年

阿爾薩斯葡萄酒——2 - 6年

8. 紅葡萄酒的保存多久

紅酒保質期一般是10年，國家食品法規(guī)定紅酒的最長保質期時間為10年，一般最佳飲用時間為2到3年，紅酒存放時應該傾斜擺放的陰涼的環(huán)境中，避免受到陽光的照射，如果是開封后的紅酒則需要密封放入冰箱冷藏區(qū)存放。

9. 紅葡萄酒的保存方式

合適的存儲環(huán)境： 別以為買回來的葡萄酒品質是不變的，與其說它是商品，不如稱它為“生命體”，因為葡萄酒會有從年輕到成熟再到衰落的變化過程，富有鮮活的生命特征，所以選擇一個合適的存儲環(huán)境對葡萄酒來說非常重要。它對溫度的變化也很敏感，太干燥或者太潮濕都不利于它的儲藏。陰暗，涼爽，潮濕且穩(wěn)定的環(huán)境通常是它的理想之地。

2、 正確的存放角度： 葡萄酒的擺放最好成45度角或者橫著擺放，這樣葡萄酒會與木塞充分接觸，使木塞保持濕潤，充分膨脹，從而隔絕空氣。如果酒瓶長期豎著擺放，會使木塞因為太干燥而慢慢緊縮，讓空氣趁虛而入，造成葡萄酒的氧化變質。當然，飲用前的幾個小時，可以直立放置，讓沉淀物逐漸積于瓶底而不影響口感。

3、 適宜的存放溫度： 儲存葡萄酒的溫度是在5攝氏度到18攝氏度之間，最佳溫度為11攝氏度。溫度越高會加速葡萄酒的成熟度而造成變質，溫度越低，葡萄酒的成長期就越長，成熟會變得緩慢。溫度的大幅度波動也會給葡萄酒造成損害，應該盡量保持溫度的穩(wěn)定性。

4、 葡萄酒的存放時間： 有一部分葡萄酒愛好者喜歡收藏葡萄酒，認為葡萄酒存放的時間越長，葡萄酒的品質就越好。其實不盡然，葡萄酒的保質期通常是十年，但市場上90%的葡萄酒的最佳飲用期是在1至2年內，只有優(yōu)等的波爾多葡萄酒才適合長時間的儲藏，一般二十年以上才會處于巔峰狀態(tài)。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上，包括霞多麗、雷司令等。

5、 可否在冰箱存放： 一般不建議大家將冰箱作為長期存放葡萄酒的場所。其一是為避免冰箱內的其他東西的味道影響葡萄酒的香氣，造成躥味，其二是冰箱的溫度不適合葡萄酒的儲藏。如果是飲用前需要臨時降溫，可以將葡萄酒放入冰箱冷藏幾個小時。

10. 紅葡萄酒的保存溫度

雙溫恒溫紅酒柜就是2個溫區(qū)，一般上層溫區(qū)是5到14度，有過別酒柜是5到12度，主要存放白葡萄酒溫度為 12到14度之間。下層溫區(qū)為15到22度，根據(jù)紅葡萄酒適合儲存溫度為15到18度之間。

1、首先是要看制冷方式與制冷效果紅酒柜分為壓縮機酒柜和半導體酒柜兩大類，其中壓縮機酒柜又可分直冷和風冷兩類。壓縮機酒柜和半導體酒柜有著各自的優(yōu)點和缺點，不一樣的制冷方式導致不同的制冷效果。壓縮機制冷的溫控范圍要比半導體制冷的大，一般壓縮機酒柜的溫控范圍在5~22℃，而半導體制冷一般是10~18℃或為12-22℃；壓縮機酒柜受環(huán)境溫度影響比較小，即使是在高溫地區(qū)也可以正常使用；半導體酒柜則受環(huán)境溫度影響較大（內部溫度只能比環(huán)境溫度低8-10°）。

2、如果選用的是壓縮機酒柜，那么壓縮機品質就是最重要的因素。 壓縮機是酒柜的心臟，大抵一個葡萄酒柜好不好，壓縮機的好壞，占了相當決定性因素。前面提過，震動是影響葡萄酒儲藏的負面因素，壓縮機如果不夠安靜，加上柜子材質過輕不夠穩(wěn)重，那么一只葡萄酒柜就會因壓縮機的震動而帶動整體的震動，這樣會讓葡萄酒時時處于輕微震動的環(huán)境中，沒辦法好好沉睡，隨時隨地都有可能被震醒的葡萄酒處在危險之中。所以要選購葡萄酒柜時，第一個要參考的重點就是壓縮機夠不夠安靜，以及柜子的材質夠不夠穩(wěn)重，能保證超靜音運轉的壓縮機，才是一臺好葡萄酒柜的最基本要件，一般而言，歐洲壓縮機在這方面的表現(xiàn)評價較高。

11. 紅葡萄酒的保存時間

1、冷凍法：保存6個月 相信只有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時候再把酒化開。相傳這是北歐人發(fā)明的保存紅酒的方法，讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)，據(jù)說最長可以保持葡萄酒的品質達半年之久。

2、冰箱冷藏法：保存1—3星期 日常用的最多的方法是，將開過酒的紅酒瓶用軟木塞重新塞回去，然后放置在冰箱的冷藏柜中，宜水平擺放，通常白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期，紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2—3星期。但注意一定要在飲用前讓酒的溫度升上去再喝。

3、抽空氣體：保存一周 如果平時喝紅酒比較多的話，可以購買一個真空塞，先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。而且真空塞可多次重復利用，是保存葡萄酒最經(jīng)濟實惠的選擇。

4、向瓶內注入惰性氣體：保存2天 目前最先進的方法是向沒喝完半空的紅酒瓶子中注入惰性氣體，再用特制的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但此種方法僅適用于短時間保存，最好不要超過兩天。

5、裝入小酒瓶：保存24小時 以前較為經(jīng)濟的做法是將喝剩下的紅酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。 做法 取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶兩個，以及相應數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開后分別快速注滿兩個空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。 注意 保存葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。