茅臺(tái)是1915年萬國巴拿馬金雞獎(jiǎng)得主又被世人稱之國酒 之所以它的品牌價(jià)值要高于五糧液

這種事情明擺著，茅臺(tái)位居在前茅，國酒世界最知名，眾口一詞夸它好。

市場決定產(chǎn)量、決定銷量。消費(fèi)者喜歡喝濃香型白酒，企業(yè)自然就會(huì)傾向于此。濃香型白酒特點(diǎn)是綿柔，香味厚重。不像清香型白酒甘冽，生產(chǎn)工藝掌握程度普及，價(jià)格相對(duì)合理。醬香型、芝麻香白酒工藝普及性還不足，成本高。暫時(shí)消費(fèi)者達(dá)不到特別高。

這個(gè)問題是消費(fèi)者決定的。濃香型白酒與清香型白酒比較：柔和、香味好一些，消費(fèi)者喜歡。醬香型白酒香味也不錯(cuò)、柔和，而醬香型白酒工藝不夠普遍，成本高，受到地域影響大，醬香的味道不是大部分消費(fèi)者所接受。其它香型白酒都是地域因素，比如豉香型白酒廣東特有，芝麻香型是醬香型工藝在北方實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，鳳香型香味沒有濃香型突出，沒有清香型爽口的特點(diǎn)。等等因素造就消費(fèi)者喝濃香型白酒的人多。

多因素驅(qū)動(dòng)，白酒行業(yè)迎來復(fù)蘇，景氣度持續(xù)上揚(yáng)。目前在大眾消費(fèi)占主導(dǎo)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，高端白酒的價(jià)格更為合理，新的量價(jià)支撐可延續(xù)性強(qiáng)。因此以往慣有的周期曲線被拉平，高景氣度具有長期持續(xù)性。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《白酒行業(yè)市場需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截止2017年10月，白酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量已經(jīng)突破1000萬千升，達(dá)到1048.6萬千升，比去年同期增長5.6個(gè)百分點(diǎn)。前三季度，白酒上市公司收入同比增長近30%，利潤同比增長44%，高端市場表現(xiàn)亮眼。隨著三公消費(fèi)的限制、投資活動(dòng)放緩、中高端白酒性價(jià)提升，大眾和商務(wù)活動(dòng)消費(fèi)成為中高端白酒的消費(fèi)主力，尤其是在節(jié)假日宴請(qǐng)、婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)等活動(dòng)中更為頻繁，社交屬性背后的面子消費(fèi)和精神消費(fèi)不斷推動(dòng)白酒消費(fèi)向高端化名酒轉(zhuǎn)變，且需求的周期性弱化，升級(jí)趨勢(shì)穩(wěn)定。

白酒回暖，一直在發(fā)力中

在日本清酒被稱為國酒，日語叫“にほんしゅ”，就是日本酒的意思，已經(jīng)有近千年的釀造傳統(tǒng)。日語里酒叫“さけ”，喝酒指的就是清酒。清酒是用米，水和酒麴，經(jīng)發(fā)酵而成的日本傳統(tǒng)酒類，酒精含量大約是15%左右。早期清酒屬皇家用酒，多用在宗教儀式，盛大慶典等場合，享用者為王公貴族武士，後來傳入民間成為國民酒。長期以來日本人提及喝酒，就是喝日本酒，也就是清酒，只有僧侶別稱喝酒為“般若湯”。但是，目前這種情況已經(jīng)發(fā)生根本性的改變，從90年代開始，日本酒的銷量大幅下跌，最多占日本酒精類飲品市場的15%。現(xiàn)在更是慘不忍睹，根據(jù)最新調(diào)查顯示，目前已經(jīng)跌到不足10%。很多日本年輕人根本就沒怎麼喝過清酒，中年人通常只喝日本燒酒，女性更是鍾情於葡萄酒。所以，現(xiàn)在日本人已經(jīng)很少喝清酒，日本人不喝日本酒，國酒開始走向沒落。明治維新前日本人只喝清酒，後受西洋文化的影響，外國酒開始進(jìn)入日本，但當(dāng)時(shí)並不普及。第二次世界大戰(zhàn)，由於受到物資供應(yīng)的影響，日本稻米量供應(yīng)不足，日本清酒的產(chǎn)量質(zhì)量大幅下降。很多酒商為求賺錢，將食用酒精大量兌入清酒中了事。由於日本清酒的釀造對(duì)稻米要求很高，戰(zhàn)時(shí)人的口糧尚不能保證，自然更不能確保酒的質(zhì)量。因此，戰(zhàn)後清酒給人品質(zhì)不佳的感覺，經(jīng)過很長一段時(shí)間後才恢復(fù)。但是，隨著戰(zhàn)後日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，洋酒大量進(jìn)入日本市場，而且迅速成為時(shí)尚，西洋的啤酒和葡萄酒成為最受歡迎的飲料。西方釀酒文化與東亞酒文化，最大的區(qū)別就是材料，西方主要用水果發(fā)酵，東方用稻米。清酒釀造由於堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，對(duì)稻米，水質(zhì)，酒麴，時(shí)間，溫度等都有很高的要求。米要求將優(yōu)質(zhì)稻米表面磨掉7成，只剩米芯才能符合要求。酵母需要由日本釀造協(xié)會(huì)指定種類。水質(zhì)至關(guān)重要，必須是未經(jīng)污染的天然地下水。綜合以上各種因素，使得清酒品質(zhì)雖高，但是生產(chǎn)成本高昂，優(yōu)質(zhì)清酒價(jià)格常年居高不下。堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的釀酒師，往往為保持品質(zhì)，不重視客戶對(duì)口味要求的變化，全部精力只放在釀制名酒上，並不在意產(chǎn)品的宣傳和銷售。傳統(tǒng)釀酒工藝，受到設(shè)備產(chǎn)能限制，總體產(chǎn)量非常有限，很難降低價(jià)格。釀酒達(dá)人又恪守“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)，結(jié)果是清酒逐漸失去市場，在年輕人中不受歡迎，最後到了乏人問津的程度。清酒只是在慶典宴會(huì)中出現(xiàn)，各種場合充斥的是啤酒和紅酒。清酒成了吃高級(jí)日本料理，而且是品嘗壽司時(shí)才淺嘗的高檔酒類，不是日常生活中的大眾飲料。日本戰(zhàn)後物資匱乏，因此日本燒酒開始興盛起來。日本燒酒原料簡單，可以用麥子，番薯，稻米等釀制，通常分甲乙兩類。甲類是用釀酒材料經(jīng)過連續(xù)蒸餾機(jī)蒸餾。將發(fā)酵後的糖蜜等原料，在連續(xù)蒸餾機(jī)中蒸餾，去除香味成為純度高的酒精，就是烈性白酒，酒精成份在36度左右。乙類用單式蒸餾機(jī)蒸餾，釀酒材料可用麥，米，山芋等，度數(shù)在45度以下。這種燒酒生產(chǎn)工藝簡單，原材料要求不高，產(chǎn)量高，價(jià)格便宜，而且口感不錯(cuò)，喝法多樣。釀造這種廉價(jià)酒的原本是韓國人，並在小酒館裡售賣。當(dāng)年，日本很多大學(xué)生因?yàn)榻?jīng)濟(jì)拮據(jù)，開始喝這種廉價(jià)燒酒，後來逐漸在日本流行。當(dāng)年，釀造清酒的師傅對(duì)於這種技術(shù)簡單的燒酒，根本是完全不放在眼裡。最後，在廉價(jià)小酒館裡才能喝到的不上檯面的便宜燒酒，居然登上大雅之堂，而且迅速大行其道?，F(xiàn)在成了日本人在居酒屋，日常生活中的必喝飲料。日本的釀酒文化起源于中國江浙一帶，隨著大米種植技術(shù)的發(fā)展，以大米為原料的釀酒技術(shù)也傳到了日本。日本人說清酒是神的賞賜，千年來上到宴會(huì)慶典，下到百姓酒桌，清酒幾乎無處不在。清酒是日本的國酒，清酒釀制技術(shù)是日本國粹。全國有大小清酒釀造廠1500餘家，著名品牌多不勝數(shù)。然而，隨著西風(fēng)東漸，啤酒紅酒等其他酒精飲料衝擊下，加上自身的問題，日本清酒越發(fā)走向低迷。在中國高級(jí)白酒賣到天價(jià)，普通市民根本消費(fèi)不起，成了高檔公務(wù)消費(fèi)品。昂貴精緻完美的日本清酒，反而逐漸失去了昔日的光彩，日本人也不再喝日本酒了！