做魚，我不用酒的~~我在煎魚的時候，大火放些白醋，出來的魚沒有腥味~~~你可以試驗一下~~ 大火把白醋倒進(jìn)去即可~~

一般情況下腌魚是不能用老米酒的，因為它的酒精度數(shù)不是很高，一方面不能夠起到殺菌的作用，其次它的味道比較大，可能與魚可能產(chǎn)生一些腐敗的現(xiàn)象，所以說煙雨的話要用一些高度的白酒，在60度以上的白酒，加上蔥姜這樣的調(diào)味品才能是魚，更加的鮮香好吃。

腌制魚時可以放白酒。腌制魚時撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸，祛腥更顯著。

料酒好。純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

可以放白酒，度數(shù)越高的越好。材料：魚、白酒、海鹽、花椒適量腌制方法： 1、鮮魚去掉外面的鱗片。2、從腹部一分為二，取出內(nèi)臟。3、不用清洗，在魚肉上直接放鹽，花椒，白酒，涂抹均勻，腌制一段時間。4、腌好的魚可以直接食用，也可以用繩子串起來放在陰涼的地方風(fēng)干（曝曬也可以，容易皮硬里面還是軟的）保存。5、吃的時候取出切塊烹制即可。

　　用的米酒，附詳細(xì)的做法：　　酒糟魚是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發(fā)米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來?！　≡希骸　∠滩蒴~干1000克-1500克、米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了）、姜20克、蒜20克、干椒絲30克（辣椒面更好）?！　≌{(diào)料：　　麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當(dāng)大的決定作用）?！　∽龇ǎ骸　?、準(zhǔn)備好所有原料?！　?、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制?！　?、草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷?！　?、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料?！　?、把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。