拉酒線是為了醒酒、聞香。醬香白酒是53度,度數(shù)高,剛倒出來的時候辣口,很多人喝不慣。拉酒線之后,酒和空氣接觸氧化了,口感更好。拉酒線區(qū)分酒的好壞不能絕對地說能或者不能。同樣條件下,年份久的酒,通過拉酒線是可以看出來的。任何一種方法都沒有那么絕對,任何一種簡單的方法都是給你一個參考值,如果有,就沒有必要那么多人專門去考白酒評酒師證了。

茅臺、主席臺1935，遵皇冠酒都是醬香型白酒，可以品嘗。我大概說一下我的想法，主要從這四個方面來品嘗：1、觀酒線。因為醬香型白酒所含的芳香型有機(jī)物較多，用分酒器向酒杯中緩慢傾倒的時候，好的醬香酒會“拉絲成線”。一邊向酒杯中倒入醬香酒，一邊緩慢向上抬高分酒器高度，酒液牽拉成線、拉線成絲、延綿不絕。3、觀酒花。隨著醬香酒的注入，酒液表面會聚集出一層細(xì)密的酒花，久久無法消散。3、觀酒色。借著下面白紙的映襯，可以看到好的醬香型白酒酒質(zhì)清澈、潔白中微微泛黃。如果是那種特別濃郁的暗黃，則很大程度上是添加了色素的醬香酒。4、觀掛杯。輕輕晃動酒杯，讓酒液沿著杯壁旋轉(zhuǎn)，則會有比較明顯的掛杯現(xiàn)象。

家大業(yè)大酒的酒線呈現(xiàn)一條線狀，不易斷線。酒線就是指好的白酒倒下來時會呈現(xiàn)一條線狀，這主要是因為高檔白酒有一定的粘稠性，液體表面張力強(qiáng)，倒下來時不易斷線，一般來說越高檔的白酒，其酒質(zhì)越稠，所以拉線的能力也越強(qiáng)，所以的確可以將酒線作為好酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一。但是現(xiàn)在作假技術(shù)也是越來越強(qiáng)了，在白酒中添加一些藥劑使其粘稠也不是什么難事，比如塑化劑，這些還是違法的食品添加劑，對人體健康有害，所以現(xiàn)在用酒線鑒定白酒的好壞也不太靠譜了，還是品嘗味道來判斷更合適。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。好的醬酒品牌,自己會“說話”,一語抵前言;家大業(yè)大酒就是其中的佼佼者。它醬香濃郁香細(xì)膩，入口綿柔甘冽，落口爽凈，余香和回味悠長，整體表現(xiàn)十分易飲，可以完美適配商務(wù)宴請、親朋聚會、佳節(jié)團(tuán)圓等多種場合。

拉酒線其實就是一種倒酒發(fā)布方式，就是把白酒從酒瓶口倒出來的時候酒液可以形成一根細(xì)如絲，長如線的“酒線”，讓白酒與空氣中的氧氣充分結(jié)合，使得白酒的香氣更濃郁、口感更綿柔,達(dá)到“醒酒”的目的，“酒線” 可以長達(dá)1.5米以上不散、不斷。貴州省白酒評委、國家一級品酒師皺江鵬表示，酒線的形成是由瓶的形狀和裝置決定的，與酒質(zhì)沒有關(guān)系。能否拉出酒線，跟酒的品質(zhì)沒啥關(guān)系，倒是跟酒瓶口的形狀和裝置有關(guān)系，市面上只要是用茅臺經(jīng)典瓶型(瓶口內(nèi)置球珠，出酒緩慢)裝的酒，基本都能拉出酒線，包括某寶上“9.9元包郵”的所謂醬香酒，拉出來的酒線不會比茅臺差！而絕大部分采取類似五糧液之類的出酒星比較大的廣口酒瓶裝的酒，酒體再好也很難拉出酒線來。另外，使用各種添加劑來模仿好酒質(zhì)特征的不在少數(shù)。想要酒香就添加香味物質(zhì)，想要琥珀般的酒體色澤就添加呈色物質(zhì)，想要老酒的黏稠酒質(zhì)，添加一些增稠劑就能做到。然而我們看酒線，其實是辨別不出糧食酒和酒精酒的區(qū)別的。所以說，白酒拉線其實并不能作為白酒質(zhì)星高低的評判標(biāo)準(zhǔn)，大家想要辨別出白酒的好壞，可以采用看酒花、投入食用堿、手心揉搓等方法來辨別。

酒花就是在劇烈搖動酒瓶或快速倒酒入杯碗時，白酒表面會泛起一層泡沫，在液面形成大小整齊、均勻的泡沫就是我們說的酒花。酒花一般都只會在白酒中產(chǎn)生，很多時候有人用酒花來當(dāng)作判斷酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒質(zhì)不好酒。另外，酒花形成的原理，是酒分子和水分子的結(jié)合，這種結(jié)合緊密度，對于酒的品質(zhì)而言是至關(guān)重要的。若新酒中的酒分子和水分子結(jié)合得不好，那酒質(zhì)肯定會有影響的，而且大多數(shù)新酒都有燥辣味，因它沒有任何老熟的機(jī)理，酒分子是酒分子，水分子是水分子。若當(dāng)酒里面有微生物、養(yǎng)分糖分和淀粉發(fā)酵后就產(chǎn)生乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)就形成了酒的泡沫。其次，酒分子和水分子結(jié)合在一起會產(chǎn)生勻稱的表面張力，時間越久酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。而且白酒中形成的小米顆粒大小形狀的酒花被稱作小米花，有小米花的白酒是達(dá)到完美的好酒。反之，酒分子和水分子結(jié)合得越不牢固，酒花就會越大。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的標(biāo)準(zhǔn)是看它的直徑，酒里的營養(yǎng)物質(zhì)越多，酒花就越小。然后，看酒花的韌度，酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時間也越長，酒花存在超過20秒就是好酒了。而且好酒拉出的酒花大小分布均勻，酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩(wěn)定、酒越好。拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花會很均勻，酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒越穩(wěn)定，酒越好。

因為經(jīng)常接觸白酒，所以對純糧酒和勾兌酒有幾種鑒別的方法。我做的時間比較長，所以我經(jīng)驗比較多，那我來說幾種，簡單的肉眼或者是，不借助任何工具就能識別的。我下面說的這幾種方法我會用圖片給你配上，然后你自己對照一下。因為純糧酒的粘度挺高的。酒的張力也是很大的，所以我們可以采用拉線法。那憲法就是把酒從高處往下倒，看這條線拉的是否連貫。這條線拉得越細(xì)越長越好。第二，我們可以通過裝酒的容器酒杯或者酒瓶搖晃來看酒，花以及掛杯程度。第三，我們可以把酒倒在杯子中看酒的張力，如果酒高出杯子很大一塊，那么這種酒就是純糧酒。如果這種酒像水一樣，只高出杯子一點點，甚至是平杯，那么就是勾兌酒。其次就并不是度數(shù)越高越好，凡事都講究適合。純糧燒酒度數(shù)在50~55度之間最好，60度的酒很多人根本喝不了。因為很多純糧酒，他會把這個酒的度數(shù)虛標(biāo)。比如50度的，它會標(biāo)上60度的。因為買酒的人沒有辦法鑒別酒精度數(shù)，所以很多人都一直誤以為自己喝的是60度的。但是因為我是做酒的，所以我知道，酒精度數(shù)60度，很少有人能喝。對于我們家舊房而言，我們也很少生產(chǎn)60度的酒，我們家的酒都是都是55度的。因為60度的成本相對要高一些。固態(tài)發(fā)酵的純高粱酒，每斤成本在8元左右。白酒的出酒率只有20~25%之間。也就是說四五斤高粱才能出一斤酒。還有外面的瓶裝酒標(biāo)著56度的，我實際一測只有42度?，F(xiàn)在假酒太多，只要喝了頭疼的都是不好的酒關(guān)于糧食酒的鑒別我個人總結(jié)以下三個方法：1：品嘗對于經(jīng)常聚會喝的朋友，一喝就知道這是不是糧食原漿。糧食度數(shù)高，但是對喉嚨不會有明顯的刺激感，對胃不會有灼燒感。原漿是糧食釀造的，會有很明顯的糧食味道。入口有微弱的苦頭，但是喝后細(xì)細(xì)品味會有回甘的感覺。用手沾點白酒在手里揉搓，糧食原漿會有明顯的獨(dú)特的香味并且香味留久!2：倒一杯在透明杯子里面，然后加水，糧食原漿會變渾濁，有白色絲狀物，而勾兌的不會。將杯里面的喝干凈，糧食原漿會有明顯的掛杯現(xiàn)象。將杯置于空氣中半天或者一夜，第二天還能聞見香味兒。還有糧食原漿色澤會有微黃的感覺，透過裝的桶可以看出來，但是倒在碗里就不會，但是黃只是淡淡的微黃色。原漿酒倒在碗里是能點燃的，好的原漿點然后火焰藍(lán)中帶黃，而且能夠燃盡，加水勾兌和假酒勾調(diào)是沒有這樣效果的！3：實驗的方法，在原漿中中加入燒堿，糧食的會明顯變黃，勾兌的不會。