白酒掛杯，說明白酒粘度問題。白酒中大分子物質(zhì)多，粘度大。貯存時(shí)間長白酒中酒精分子與水分子締合反應(yīng)，生成大分子物質(zhì)，粘度增加。酒花，就是白酒經(jīng)過晃動(dòng)出現(xiàn)泡泡，泡泡大小隨著酒度升高變大。釀酒工人通過這個(gè)判斷酒度大小分級摘酒。

很多對白酒感興趣的酒友，都會(huì)學(xué)習(xí)一下分辨白酒好壞的方法，而掛杯就是其中一種，那么白酒的掛杯度怎么看呢？白酒的掛杯怎么看，倒一杯酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來酒液回流，稍微等... 00:00 / 01:2970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為白酒掛杯。掛杯現(xiàn)象其實(shí)是酒的粘性導(dǎo)致的，并不一定是好酒的標(biāo)志，有一定粘稠度的酒都會(huì)有這樣的現(xiàn)象。當(dāng)然，在品酒的時(shí)候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會(huì)口味濃郁一些。但是掛杯不是一切，CabernetSauvignon掛杯中等，Merlot和PinotNoir要細(xì)一些，但是密集勻稱，Gamay較輕細(xì)。品白酒時(shí)，掛杯現(xiàn)象更重要，因?yàn)橛泻芏喟拙茖儆谔鹦偷?。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重，這是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。

白酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為白酒掛杯?！　毂F(xiàn)象其實(shí)是酒的粘性導(dǎo)致的，并不一定是好酒的標(biāo)志，有一定粘稠度的酒都會(huì)有這樣的現(xiàn)象。當(dāng)然，在品酒的時(shí)候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會(huì)口味濃郁一些。但是掛杯不是一切，CabernetSauvignon掛杯中等，Merlot和PinotNoir要細(xì)一些，但是密集勻稱，Gamay較輕細(xì)。品白酒時(shí)，掛杯現(xiàn)象更重要，因?yàn)橛泻芏喟拙茖儆谔鹦偷?。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重，這是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。

白酒掛杯現(xiàn)象實(shí)際是酒體里面的一些呈味物質(zhì)以及水的張力在地球引力的作用下所產(chǎn)生的一種現(xiàn)象，白酒酒花的大小也只是目測其酒度高低的簡單方法之一，這些現(xiàn)象不能用來判斷酒質(zhì)的好壞，每個(gè)香型的白酒都有它的代表酒，如:醬香型（茅臺）、清香型（汾酒）、濃香（瀘州）、鳳型（西鳳酒）、特型（四特酒）等等，每個(gè)香型的白酒都有它的評判標(biāo)準(zhǔn)，酒質(zhì)的好壞除用氣相色譜儀分析酒體內(nèi)數(shù)據(jù)含量多少用來和它的代表酒做對比外，最主要還是靠評酒委員的品嘗來鑒定品質(zhì)的好壞。俗話說“話不投機(jī)半句多”，白酒只是人的一種嗜好品而已，哪種酒對你脾氣哪種酒對于你來說就是好酒。只要喝不到有害物質(zhì)以及重金屬超標(biāo)的白酒那才是你的運(yùn)氣！再強(qiáng)調(diào)一點(diǎn):酒沒有好壞之分，只有貴賤之別！最后祝酒友們:喝好酒，把酒喝好?。。。ù饛?fù)～國強(qiáng)沒問題）

1、酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱之為掛杯。 2、首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂長掛杯就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。 3、斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear淚滴，象一條條小河，法文稱為Leg腳，這才是掛杯。 4、酒度不同，或由于純糧白酒中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來檢驗(yàn)酒中是否摻了太多水，不過都可以簡而概之為好酒掛杯就能多而持久。好品酒的人還有個(gè)習(xí)慣:把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來看。 5、掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力。 6、同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出酒的眼淚。