應(yīng)該是溫度太高造成的

很正常，酒曲發(fā)酵數(shù)小時后自然發(fā)黑，發(fā)酵充分。

酒槽發(fā)酵的不好，也許是你程序上的錯誤，導(dǎo)致酒糟發(fā)酵不好以致變色

糖放多了

發(fā)酵不好再看看別人怎么說的。

如果變黑了，就是感染霉菌了，表面會長一層細細長長的黑毛，主要是原料蒸煮、加曲溫度、容器衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工具衛(wèi)生等造成的。

不明白啊 = =！

是舌頭黑還是舌苔?。恐嗅t(yī)認為舌苔發(fā)黑是熱極化火所致.還有些腸胃有毛病的人,容易生寒濕,舌苔會變得厚膩,開始是白色,逐漸變成黃色或黑色.當(dāng)精神處于高度緊張狀態(tài)時,也會出現(xiàn)黑苔.經(jīng)常熬夜,抽煙過多,便容易發(fā)生黑苔.另外,一些食物,如酸梅,黑芝麻糊等,或藥物,如復(fù)方甘草片,鐵劑等也容易將舌苔染黑,這只是暫時的現(xiàn)象,不必擔(dān)心. 如果最近沒有吃過什么藥，或者上述食物的話。最好去醫(yī)院檢查下！

酒精中毒 酒的質(zhì)量不好

酒的問題

釀酒發(fā)酵時里面的物質(zhì)漂浮起來后發(fā)霉了就會甲醇超標，他做得不夠精細而已，你告訴他注意發(fā)酵時不要一點的空氣，讓他買個200目以上的網(wǎng)做口袋裝糧食，還不能讓糧食漂浮起來。

米酒在發(fā)酵過程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。產(chǎn)生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。介紹下做酒的程序：1.浸泡糥米清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質(zhì)和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為5-24小時,根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。2.蒸制將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。用冷開水將蒸熟后的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。3.放入酒曲將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒曲把拌好糥米飯裝入干凈的容器（千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便于觀察出酒情況。4.密封發(fā)酵密封好，在30度左右的環(huán)境里自動發(fā)酵。注意事項全過程中一定不能粘油，加入糥米中的水應(yīng)該都是涼開水。

制作酒釀的器具不干凈，沾有油或生水，密封不好。制作酒釀的器具，一定要干凈，特別是不能沾有油跡和生水，否則做出來的酒釀會有綠色和黑色的霉，建議先用熱水燙一遍，晾干使用工具和手都要清洗干凈。 發(fā)孝的過程中是均與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發(fā)生變化，因為密封不好，毒菌可以不斷的獲得氧和氮，而漸漸成長，最終達到肉眼可以看到的大小再看看別人怎么說的。

米酒在發(fā)酵過程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。產(chǎn)生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。介紹下做酒的程序：1.浸泡糥米清洗糯米三遍左右，瀝凈雜質(zhì)和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為5-24小時,根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。2.蒸制將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。用冷開水將蒸熟后的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。3.放入酒曲將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒曲把拌好糥米飯裝入干凈的容器（千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便于觀察出酒情況。4.密封發(fā)酵密封好，在30度左右的環(huán)境里自動發(fā)酵。注意事項全過程中一定不能粘油，加入糥米中的水應(yīng)該都是涼開水。

造成發(fā)黑的原因是感染了霉菌，造成腐化變質(zhì)，可能原因：一，材料蒸煮不充分。二，溫濕度控制不到位。三，消毒不干凈。

問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網(wǎng)上又找了些 釀地方法，希望能幫到你額~ ====================================================== 一、原料選擇：可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較 多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。 二、汁液制備與調(diào)整： 1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷 及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的分，不能使用鐵、銅制 品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。 2、果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將 糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿 加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采 取分次加糖的方法。 三、發(fā)酵。將發(fā)酵容器洗凈并進行消毒，倒入已破碎的果漿， 數(shù)量不超過發(fā)酵容器容積的4／5，然后就在室內(nèi)任其自然發(fā) 酵。發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二 氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發(fā)酵期 中，每天定時觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產(chǎn) 生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓 下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧 化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度 高時間短，溫度低時間長。 四、壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過 濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流 出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒 液，室溫20℃左右，時間一個月，完成后發(fā)酵。 五、陳釀：將經(jīng)過后發(fā)酵的酒，過濾后裝在能夠密封的容器 中，應(yīng)添滿。放在室溫℃--12℃的房間內(nèi)，最后放在地下室或 果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應(yīng)加 強管理，主要有：1、添酒：發(fā)現(xiàn)容器中有空隙，必須及時用 同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物， 一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的 10--12月份再倒換一次。

你漏氣了~我記得家里人說過！ 好像是這樣的！

你沒有密封的好 天天都要看 一旦漏氣就會 霉

應(yīng)用化學(xué)原理來講系釀酒的過程中，沒有密封好，某些物質(zhì)被氧化了。正常情況應(yīng)是發(fā)生如下反應(yīng)的：I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖) II.生成葡萄糖后，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇： C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH

你好！分兩種情況,一是表面發(fā)黑,二是里面也發(fā)黑,是哪種?我的回答你還滿意嗎~~