1. 白葡萄酒燉牛腩竅門

其實這兩個都可以跟牛肉搭配，不過紅酒跟牛肉是更好搭配的，因為紅酒里面富含的單寧，跟牛肉是一個很好的搭配元素。而白葡萄酒酒里面更多的是富含果香，這個搭配起來，也是一個很好的風味感受。我自己常喝的紅酒就有智利的螺化石，白葡萄酒就是瓦戛。如果你沒喝過，可以嘗嘗。

2. 燉牛腩放白酒

配料：牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片牛腩煲 。

制作方法： 1，牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用2，胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入考周之牛腩拌炒均勻后加入調味料煮關，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。

3. 白葡萄酒燉牛腩竅門是什么

紅酒燉排骨、紅酒燒豬蹄、紅酒燉牛排、紅酒燉羊排、紅酒燉羊肉、紅酒燜牛腩。紅酒多與西餐搭配，根據配菜準則“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，紅酒適合搭配牛肉、羊肉等肉質鮮美和口感濃郁的西餐；除肉類，還可以根據紅酒的類型和風味選擇合適奶酪進行搭配。

紅酒燉排骨、紅酒燒豬蹄、紅酒燉牛排、紅酒燉羊排、紅酒燉羊肉、紅酒燜牛腩。紅酒多與西餐搭配，根據配菜準則“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，紅酒適合搭配牛肉、羊肉等肉質鮮美和口感濃郁的西餐；除了肉類，還可以根據紅酒的類型和風味選擇合適奶酪進行搭配。

紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果經過傳統(tǒng)及科學方法相結合進行發(fā)酵的果酒。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含量最多的是葡萄汁。葡萄酒有許多分類方式，以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。

4. 紅酒燉牛腩要用什么紅酒

這個沒辦法，因為這種酸是葡萄酒里面本身自帶的酸，紅酒都是帶酸的，在高溫蒸煮之后，酒液濃縮，酸味就會更加突出，你肯定是酒放太多了，紅酒燉牛肉，不是整瓶倒下去燉，而是用紅酒充當料酒，適當倒一點，因為紅酒中的單寧會軟化牛肉中的纖維素，讓牛肉變得松軟可口，你倒得太多，肯定是會酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是純天然的。

5. 白葡萄酒可以煮牛肉嗎

鱈魚和紅酒能一起吃，不過一般不是這樣搭配的人們經常說紅酒配紅肉，白酒配白肉，即雞肉、魚肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配紅酒。

6. 白葡萄酒燉牛腩竅門圖片

　紅燒牛肉　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈?！　?、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時。　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。　　4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖?！　?、到汁濃肉爛關掉火即成?！　∫欢ú荒芰邌莼痤^。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以　　讓牛肉更加入味　　蔥爆牛肉　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克?！　?、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。　　水煮牛肉　　主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　【制作過程】　　1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可?！　∪鐭o萵筍葉、青蒜,菠菜亦可　　水煮牛肉做法2　　牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克?！　∨Ｈ馇谐砷L約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成?！　♂u牛肉的做法　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。　　3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻?！　?.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住?！　?.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克　　咖喱牛肉的做法　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個　　調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水　　做法：　　1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；　　5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。　　紅燒牛肉的幾種做法　　做法一：　　原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克?！　∽龇ǎ?、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可?！　∽龇ǘ骸　?。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。　　2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時?！　?。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘?！　?。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖?！　?。到汁濃肉爛關掉火即成?！　∫欢ú荒芰邌莼痤^。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以　　讓牛肉更加入味。　　土豆燒牛肉　　原料:　　牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。　　制作程序:　　1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。　　2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜?！　〔僮饕I:　　1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋?！　? ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果　　川味牛肉　　原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油?！　∽龇ǎ骸　?、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；　　2、鍋內倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。

7. 西式紅酒燉牛尾做法

主料 牛尾1只?胡蘿卜2根

輔料 香葉1片?歐芹2根?西紅柿2個?橄欖油適量?黑胡椒適量

步驟1

準備食材，洗凈

步驟2

預熱橄欖油，煎香蒜瓣至焦糖色?？鞠漕A熱180度

步驟3

另起鍋將干貨沸煮后過濾成高湯備用，同時用高湯煮一部分蔬菜備用，為保持裝盤色澤

步驟4

當油溫變細且有微煙時放入拭干的牛尾

步驟5

將牛尾各面煎至部分出現深焦糖色，盛出備用

步驟6

放入香芹莖、洋蔥和胡蘿卜翻炒至略焦但不過軟

步驟7

放入蕃茄、香葉、百里香一同翻炒

步驟8

逐漸倒入紅酒并使用木炒勺輕刮鍋子底部，幫助焦糖色物質溶于湯汁中，隨后放入牛尾，將燒好的高湯澆在牛尾上，和牛尾基本齊平就好，不用太多湯汁，鹽、胡椒調味并試味

步驟9

將鍋子用錫紙封好卷起四周，放入烤箱中180度中層上下火2小時

步驟10

待牛尾軟嫩略為離骨后即可出鍋。

8. 白葡萄酒燉牛肉

西式宴席用餐尤其講究情調，在西餐禮儀中十分注重以酒配菜，并在長期的飲食實踐中總結出了一套相配的規(guī)律：

一、餐前酒（Aperitif）

餐前酒也稱開胃酒，是指在餐前飲用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的飲料。開胃酒通常由藥材浸制而成。

主要品種：

1、味美思（Vermouth）

2、比特酒（Bitters）

3、茴香酒（Anisette）

二、佐餐酒

佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒（Wine）。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。

三、甜食酒（Dessert Wine）

甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。

主要品種：

1、雪莉酒（Sherry）

2、波特酒（Port）

3、瑪德拉（Madeira）

4、瑪薩拉（Marsala）

四、餐后甜酒

餐后甜酒又叫利口酒（Liqueur）是餐后飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種類型：果料類和植物類。制作時用烈性酒加入各種配料（果料和植物）和糖配制而成。

主要品種：

1、本尼狄克?。˙enedictine D.O.M）

2、謝托利斯（Chartreuse）

3、喬利梳（Curacao）

4、金萬利（Grand Marnier）

5、君度（Cointreau）

6、薄荷酒（Creme de Menthe）

五、混合飲料

混合飲料（雞尾酒Cocktail）是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。

西餐菜肴與酒水搭配：

1、開胃酒

選用雞尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。

2、頭盆（開胃菜）

選用低度、干型白葡萄酒。

3、 湯類

一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（Sherry）或瑪德拉（Madeira）。

4、副盆

選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。

5、主菜

海鮮類選用無甜味的干白葡萄酒；小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的干紅葡萄酒；牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。

6、奶酪類

選用甜味葡萄酒，也可繼續(xù)使用正菜的酒品。

7、甜食

選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

8、餐后酒

可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

9. 紅酒燉牛腩竅門

紅酒煮牛肉必備一下幾個特點：

1.牛肉成塊而不爛，不碎。2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合，整道菜色澤亮。3.前味是蔬菜，也就是紅蘿卜、洋蔥和蘑菇的鮮甜，中味是香草料的香味，后味是飽滿的牛肉香

操作步驟：

1.將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見方，特別是國內買的牛肉水分太大，可以切大一點

2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反復按擦，現在有無紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持干凈。第一是牛肉不容易壞，第二，沒有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色，因為有水分在表面的話，鍋子的熱氣就一直在燒水，蒸汽包裹牛肉，出不來焦香的表面。

3.燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱后，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來炒蔬菜及其它配料。

4.接下來，我們切胡蘿卜、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來調味，一般切1cm小塊，吃的時候嘗不出來，切2cm，最后會保留口感，看自己的愛好。

5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿卜全完炒軟。

6.我們將一整頭大蒜從中間剖開為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。

7.放入一勺peeled 番茄 puree，將面粉均勻的撒在鍋中，放面粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動

8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉扎成一小捆

9.倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這里的作用是增色，出來的菜品顏色鮮亮，因為Port 比較甘甜，所以你可以按250-350ml 這個量，按自己的口味酌情添加。

10.接下來將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內，將牛肉也一塊塊放入，這時候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯

11.將烤箱以180度預熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個小時

12.接下來我們做配菜，小洋蔥對半切，買不到也可以買罐頭的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬

13.將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。

14.在另一個鍋里炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。

15.在一個鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟

16.將烤箱內的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點切好的 parsley 碎，就完成了

10. 白葡萄酒燉牛腩竅門視頻

1、醬牛肉

其實做法蠻簡單

1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

?2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

?4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.??

?剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

2、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現水少，應加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

3、咖喱牛肉

用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

4、牛肉干做法

先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。

注意：

1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。

原方子在這里：

牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。

我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦

5、水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。

佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。

步驟：

1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。

4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。

5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。

7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法

具體做法：

第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。

第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。

第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。

第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法

有兩種做法

一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。

二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條

放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天

放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右

撈出，用清水洗凈，略涼干

放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可

裝盤，撒上椒鹽

還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、做法

原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。

制法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟

9、

主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。

輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

作法：

1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。

3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

11. 紅酒燉牛腩的做法大全

主料牛肉400g紅酒300ml蘑菇5個胡蘿卜1根土豆1個 輔料大蒜四瓣鹽適量香葉2片干羅勒葉少許番茄沙司2大勺橄欖油適量步驟紅酒燉牛肉的做法步驟11.牛肉用廚房用紙吸干血水紅酒燉牛肉的做法步驟22.切成1cm見方的塊紅酒燉牛肉的做法步驟33.蘑菇洗凈后每個切成四塊紅酒燉牛肉的做法步驟44.胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊紅酒燉牛肉的做法步驟55.土豆洗凈去皮切滾刀塊紅酒燉牛肉的做法步驟66.蒜切片紅酒燉牛肉的做法步驟77.鍋中倒入橄欖油，加入蒜粒，開始冒泡后倒入切好的牛肉紅酒燉牛肉的做法步驟88.翻炒至牛肉變色紅酒燉牛肉的做法步驟99.加入切好的蘑菇。翻炒約3分鐘至蘑菇脫水變成棕色紅酒燉牛肉的做法步驟1010.倒入紅酒，撒入干羅勒和香葉，大火煮開后轉入燉鍋紅酒燉牛肉的做法步驟1111.小火燉煮40分鐘后加入切好的土豆和胡蘿卜，再加入兩大勺番茄沙司紅酒燉牛肉的做法步驟1212.加蓋燉煮半個小時。至牛肉可以輕易用筷子戳進后加鹽調味即可。