這是某些酒企為了降低成本，添加了食用酒精和香味物質(zhì)，但標示的是固態(tài)發(fā)酵酒的標準。

任何食用酒類里都有酒精，就是食用酒精，安全的，既便純糧釀造也有酒精勾兌的肯定也有，有食用酒精才是酒有工業(yè)酒精是毒會吃死人啦

所有酒的主要成分都是酒精（即乙醇），所謂的酒度就是指的酒精含量（體積分數(shù)）。白酒執(zhí)行標準為GB/T20821的為純食用酒精勾兌白酒，標準為GB/T20822的為固態(tài)法白酒加食用酒精勾兌的白酒，標準為GB/T10781.1（濃香型白酒）、GB/T10781.2（清香型白酒）的為純固態(tài)法白酒。

所有酒的主要成分都是酒精（即乙醇），所謂的酒度就是指的酒精含量（體積分數(shù)）。白酒執(zhí)行標準為GB/T 20821的為純食用酒精勾兌白酒，標準為GB/T2 0822的為固態(tài)法白酒加食用酒精勾兌的白酒，標準為GB/T 10781.1（濃香型白酒）、GB/T 10781.2（清香型白酒）的為純固態(tài)法白酒。

瀘州老窖有食用酒精是因為其屬于糧食酒，乙醇和水約占98%，醛、醇、酯等幾百種釀酒過程中自然產(chǎn)生的有機分子占2%，其令糧食酒自帶獨特的香氣和口感。另外瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司，釀造技藝，發(fā)源于古江陽，是在秦漢以來的川南酒業(yè)發(fā)展這一特定歷史時空氛圍下，逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。

說到白酒添加食用酒精，是大家非常關(guān)注且行業(yè)比較忌諱討論的話題，對于這個話題，我來發(fā)表一下我的觀點。食用酒精添加到白酒里面，添加越多對原酒風味影響越大。一些酒友認為酸酯不協(xié)調(diào)的酒添加有食用酒精；也有酒友認為有刺激性的酒添加有食用酒精；還有酒友認為有酒精味的酒添加有食用酒精。對于這些觀點，個人覺得都不準確，我們不能據(jù)此判定這些酒是否添加有食用酒精。食用酒精調(diào)白酒，猶如被水稀釋的高湯，酒精加的越多，酒越淡，只有大量添加食用酒精的純糧酒，才會明顯表現(xiàn)出酸酯不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。相反，一些釀造失敗的白酒（比方說窖池被污染，制曲感染雜菌等），酒體有明顯的不協(xié)調(diào)和異雜味，因此我們不能通過協(xié)調(diào)感和異雜味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。對于用酒精味來判斷一款酒是否添加食用酒精這種方法也不準確，首先對于大多數(shù)純糧酒，只有添加大量食用酒精才能感受到酒體有明顯的酒精味。除此之外，對于部分淡雅的大曲清香酒，固液法工藝的米香酒，糖化酶發(fā)酵的碎沙酒，有的原酒也帶點酒精味，畢竟這類酒發(fā)酵速率快，生香弱，而白酒主要成分就是乙醇和水。因此我不建議用酒精味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。我一般通過酒體和香氣的協(xié)調(diào)性來判斷一款酒是否添加有食用酒精，香氣與酒體的協(xié)調(diào)不同于酸酯協(xié)調(diào)，酸酯協(xié)調(diào)主要指酒體風味是否協(xié)調(diào)，而香氣與酒體的協(xié)調(diào)性指的是兩種感受之間的協(xié)調(diào)，在大多數(shù)添加有30%食用酒精的純糧白酒中，其酸酯風味往往是協(xié)調(diào)的，但酒入口后到了尾段卻有香氣和酒體的不協(xié)調(diào)感，其主要表現(xiàn)為香氣往上飄但酒體表現(xiàn)已經(jīng)結(jié)束，也有人稱之為浮香。對于這種方法，經(jīng)過反復(fù)訓練后判斷一款添加食用酒精超過30%的白酒是比較輕松的，但判斷一款添加食用酒精在10%以內(nèi)的酒是幾乎不可能的，畢竟食用酒精添加的太少，其對酒體的變化有限，對于這類酒的判定，需要用高科技的手段檢測，一般的理化數(shù)據(jù)指標也難以判斷，畢竟理化數(shù)據(jù)也是通過酸酯指標結(jié)合經(jīng)驗判斷的，但這些數(shù)據(jù)是可以通過人為勾兌調(diào)整的。說到白酒添加食用酒精，很多酒友認為其主要是為了降低原酒成本，其實這只是很重要的一個方面，除此之外，便于酒質(zhì)分檔也是一個很重要的原因。大曲清香酒釀造成本很低，但我在有些品牌幾十塊錢的清香酒中照樣喝出添加食用酒精的感覺，其原因很簡單，因為品牌酒從低端到高端酒都有產(chǎn)品布局，有的時候一個系列有七八上十個檔次酒，如果都是純糧酒，其很難做到相互之間品質(zhì)區(qū)別明顯，尤其是廣大消費者并非品酒師，品質(zhì)區(qū)別太小會使消費者選擇便宜的酒而拋棄貴的酒。當然現(xiàn)在一些大的酒廠，也會通過多種檔次工藝釀造，以此來調(diào)出不同檔次的酒?，F(xiàn)在有些大型醬酒廠，分別烤碎沙酒，粳高粱四輪次清茬酒，傳統(tǒng)工藝坤沙糯高粱酒，通過這三種檔次酒的混合勾調(diào)，完成低中高檔品質(zhì)酒的產(chǎn)品設(shè)計。不過對于食用酒精完成一個品牌酒的中低端設(shè)計，也是一種比較簡單易行的方法。對于一些我感覺加有食用酒精的品牌低端酒，我也曾咨詢過相關(guān)酒廠的朋友，他們的回答也很官方：低檔酒雜味比較重，因此需要過濾，也正是因為如此，酒的風味變淡了，浮香也出來了。這樣解釋確實有一定的道理，但這么做原酒的成本也就增高了，不太符合低端酒的成本需求。除此之外，過濾的酒雖然味道變淡了，但雜味也不至于消失，一般雜味只會跟酒的風味一起變淡。那么白酒添加食用酒精到底有什么危害呢？對于一款糧食酒，如果僅僅是添加食用酒精，尤其是過濾非常干凈的高檔食用酒精一般也沒什么危害，但有些酒食用酒精調(diào)得過多，使得酒的酸酯數(shù)據(jù)都達不到標準，于是有些酒廠通過人為添加有機酸酯來達到標準需求，對于這類酒，其實對身體的危害較大。除此之外，有些酒廠使用的食用酒精是檔次較次的酒精，酒精里面含有有害雜質(zhì)，這種酒其實對身體也是有害的。比方說白酒檢測時經(jīng)常有些小廠酒會出現(xiàn)氰化物超標現(xiàn)象，這往往是酒廠運用處理不好的木薯酒精調(diào)入原酒所造成的結(jié)果，因此對于低檔酒，個人建議選大廠，因為大廠在這類操作中規(guī)范些，尤其在食品安全中，會有更多的考量?？偟膩碚f，對于白酒添加食用酒精，其判斷起來對于酒友來說真的很難，反復(fù)練習之后往往也只能大概的判斷，對于添加食用酒精量很少的酒，基本無法通過品鑒來判斷。對于白酒添加食用酒精未進行標注現(xiàn)象，其侵犯了消費者的知情權(quán)，我們也期望酒廠及行業(yè)對這方面進行規(guī)范，畢竟當前高端白酒金融化，資本的炒作、做空喜歡在輿論上找些話題，而這便是人家可以利用的把柄。