扔了，不能吃了！

通風(fēng)，放活性炭。

1.除血腥氣：人們?cè)跉⒇i時(shí)屠殺不當(dāng)或放血不干凈的豬肉，就很容易產(chǎn)生血腥氣。 解決方法：可以先將豬肉放入干凈的水中侵漂，并且換水多清幾次，這樣的話就可以有效的清除血腥氣。2.除去血的污氣：如果我們存放豬肉不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生血污氣。 解決方法：可以將豬肉放入淡明礬水里面侵漂，經(jīng)過(guò)幾次的反復(fù)洗滌后，再放人鍋里用適量的清水燒煮，但是不要蓋緊鍋蓋，等水燒開(kāi)后把湯面上的浮沫和血污除干凈，最后，把豬肉撈出來(lái)用清水充分的洗干凈后就可以用了。記住在烹制菜肴時(shí)，要多加一點(diǎn)姜，蔥，大蒜，料酒，辣味等一些調(diào)料包，這樣就可以增強(qiáng)肉的香味。3.用酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復(fù)搓洗豬肉，如果奢侈一點(diǎn)就用白酒泡著，如果省點(diǎn)，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。 4.用一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開(kāi)火，要將火開(kāi)到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來(lái)增香用的，大量的用來(lái)壓味，君臣之道就亂了。以上方法在臺(tái)灣廚師的術(shù)語(yǔ)叫「跑活水，算是不傳之秘。至于絞肉，因?yàn)椴荒苋绱颂幚?，只能退而求其次，先用小火炒出水，然后倒掉臭?怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度，密度的變化來(lái)抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因?yàn)榕碌鞍踪|(zhì)遇熱凝固，雜質(zhì)反而被封在肉里了。

國(guó)家名酒玉冰燒就是有肥豬肉浸泡后，形成了他特有的風(fēng)味，你現(xiàn)在可以去酒廠做釀酒師了

你好！用開(kāi)水煮一下應(yīng)該會(huì)好一些。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

煮熟之后就沒(méi)有酒精味了。會(huì)揮發(fā)掉，然后留下一股好聞的香味。

請(qǐng)找當(dāng)?shù)啬芴幚砥ひ碌牡赇?，如干洗店，上原?lái)顏色即可 再看看別人怎么說(shuō)的。

絕對(duì)不能用白酒來(lái)代替料酒IV.jpg 料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度

不能

1 掛通風(fēng)地方晾，這種方法不能保存長(zhǎng)久，因?yàn)闀?huì)出油，然后味就變了。 冷凍是長(zhǎng)期保存的方法。 2 取尚未干透的腌魚（即不經(jīng)烘薰的臘魚）之肥厚無(wú)油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾?；ń纷粑?，加適量純糧白酒，封實(shí)壇口，經(jīng)半月以上即可開(kāi)啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來(lái)，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀

吃的時(shí)候放些酒和白糖可以壓壓酒味。再看看別人怎么說(shuō)的。

用溫水泡1小時(shí)即可,因?yàn)楝F(xiàn)在的豬都是群養(yǎng),幾乎都是用激素,才長(zhǎng)得快,用手大力點(diǎn)也可以把肉,撕開(kāi),現(xiàn)在肉品質(zhì)都不好,現(xiàn)在生活好了,很少人家里養(yǎng)豬賣,都是大農(nóng)場(chǎng)一起群養(yǎng),不過(guò)偶爾會(huì)買到家養(yǎng)豬肉鮮味美#89

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

先用鹽水泡泡，在烹煮時(shí)加入適量生姜，酒去腥

酒或者醋還有辣椒、生姜、蔥蒜、都能除腥

用醋，用姜黃也可，還可用胡椒

用酒制成的臘肉煮后基本沒(méi)有酒味了，蒸發(fā)了。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過(guò)程中能使肉更香。臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。制作方法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%?！?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

稍微放一些醋就好了。

吃的時(shí)候放水煮開(kāi)就得啦

拿出來(lái)晾一下

等肉曬好了酒也揮發(fā)得差不多了。我腌臘肉倒了好多酒，曬了幾天之后都聞不到酒味了。