1，用點燃白酒的方法能做熟東西么

都可以的,酒要60度以上的,不然不容易點燃你好！蝦如果是新鮮的生的都可以吃而且白酒是消毒的,不燒著都可以僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

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2，大蝦淬酒怎么做

酒燜大蝦的做法步驟請點擊輸入圖片描述1大蝦去須洗凈。請點擊輸入圖片描述2蔥姜切末。請點擊輸入圖片描述3熱鍋下油，先放入少許蔥姜熗鍋，在放入大蝦炒至出蝦油。請點擊輸入圖片描述4放入剩下的蔥姜末。請點擊輸入圖片描述5倒入白酒。請點擊輸入圖片描述6蓋蓋燜30秒，加鹽調(diào)味出鍋即可。

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3，在蝦子上澆白酒然后用打火機點為什么無法點燃

首先酒精含量高不高，如果高，那可能就是蝦是濕的。。不會吧！那可能是因為白酒的酒精含量達不到可燃量你好！是做燒酒蝦吧，可能是白酒的度數(shù)不夠，換廈門高粱酒試試如有疑問，請追問。

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4，醉蝦的做法

醉蝦怎么做？把蝦去蝦線，然后用高度酒把大蝦腌好，準備生抽陳醋蒜末小米辣，白糖，青芥末，把蝦點燃倒入湯汁即可。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5，活蝦去蝦線前怎么弄死

可以用濃度不超過60度的白酒，少量澆在蝦身上。待蝦麻醉后，剔除線，而且大海蝦經(jīng)酒浸泡，可以起到去腥，殺菌，增鮮的作用，我國沿海地區(qū)尤其是南部沿海老百姓最喜歡做醉蝦醉蟹，我有幸品嘗過當?shù)厝说氖炙?，確實鮮美無比。醉蝦還入選了舌尖上的中國食譜~~~當然，不是讓你把大蝦做成醉蝦，不過是用白酒處理下好吃還好清理。倒出來放在冷水里就死了，其實可以不用弄死，直接用牙簽從蝦殼鏈接處插進去一提出來蝦線就出來了，還可以用刀直接開背有必要嗎？又不像魚有多大的力量掙扎蝦背開刀蝦線就出來了

6，怎么做鹽焗大蝦 鹽焗大蝦的烹飪方法

1、主料：大400克,長竹扦,錫紙各適量。調(diào)料：鹽,高度白酒各適量。 2、大蝦去須、腳洗凈，放在鹽中焗熟，用長竹扦串起，包入錫紙中。 3、熟鹽蓋于蝦上，白酒點燃澆上即成。 4、鹽焗蝦是潮汕經(jīng)典菜肴，本菜是以草蝦為主料，加入多種調(diào)品料制成。蝦營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素A等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

7，冰鮮的蝦能做白灼嗎

關(guān)于白灼蝦的做法還是比較簡單的,關(guān)鍵是蝦要鮮活,活蝦下鍋做出來的蝦肉富有彈性。大多數(shù)的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥觯鋵嵅蝗?，?jīng)過一個南方朋友的指點，我終于得以掃盲，發(fā)上來，跟北方朋友們一起學習一下哈！ 【白灼蝦的方法】 原料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺 做法： 1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用。 2）鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。 3）待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。 4）瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可小貼士： 在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。 基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用 蔥姜切好，準備一大勺白酒 鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。 待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。 瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可可以的，但沒新鮮蝦那么鮮美我在外國長大，一般是吃不到鮮蝦，我們是用急凍鮮蝦白灼，味道分別不大。類別：廣東菜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜工藝：拌 口味：香辣 食用：中餐|晚餐主料：基圍蝦500克輔料：辣椒(紅、尖)25克調(diào)料：生抽50克 香油5克 鹽5克 姜10克 小蔥10克 花生油5克烹飪方法1. 將鮮蝦洗凈；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。制作提示在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。是能做.可是不好吃的可以

8，白酒泡大蝦什么好處

蝦中含較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，對老年人補鈣是很好的食物。同時在高度酒中浸泡做成醉蝦，可以軟化蝦的外殼，可以連殼一起吃，對補鈣更好。但要注意，蝦一定要清洗干凈，防止寄生蟲感染，同時一次不能吃太多，吃太多生冷食物，容易造成腸胃不適甚至腹瀉。白酒浸泡蝦是有一定的對腎臟的保健作用，但是不同的人群分不同的情況。淡水蝦50克,白酒500毫升,浸5天后按常日酒量飲酒,酒完后將蝦炒吃。連用半月,有壯陽、增強性機能之功效。男子性功能障礙多數(shù)屬非器質(zhì)性病變,藥物或食療有一定治療效果。中醫(yī)認為蝦(淡水蝦)性溫味甘咸,有補腎壯陽、益氣開胃功能。泡酒一定要選擇糧食酒，要不在好的東西也廢了，甚至起反作用。

9，白灼蝦的蝦抽蘸料的做法

【做法- 制作方法】　　菜 名： 白灼蝦 主 料： 鮮蝦500克，油1湯匙。 配 料： 生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。 做 法： 1、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉(zhuǎn)紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃?！　?--------------------------------------------------　　白灼蝦　　白灼蝦著名廣州菜肴。以廣東特產(chǎn)基圍蝦為主料，沸水灼熟后，拌以調(diào)料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味?；鶉r品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。　　[制作原料]　　基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克?！　烹飪方法]　　1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；　　2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。　　---------------------------------------------------　　【白灼蝦的方法】　　原料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺　　做法：　　1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用?！　?）鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。　　3）待水開后，放進基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會?！　?）瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備注：我的蘸料不是辣椒豉油）　　小貼士：　　在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。白灼蝦是用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。那么白灼蝦的蘸料就有點重要了，當然有的人也喜歡不用蘸料的。有哪些呢？白灼蝦的蘸料怎么做才好吃？下面中國吃網(wǎng)為您介紹幾種： 一： 原料：活蝦一斤，蔥絲，姜絲，紅辣椒絲各10克。料酒10毫升，鹽5克，白糖5渴望，醬油5毫升，高湯15毫升，油10毫升。做法：鍋里放油5毫升，燒熱，放蔥，姜和紅辣椒絲，炒出香味，放入高湯，鹽（3克），白堂，醬油，調(diào)好口味盛入碗中。燒開大半鍋水，沸騰后放入活蝦，加入料酒和剩下的鹽和油，待蝦尾張開，顏色變紅后，撈出放入碟里，蘸剛才的調(diào)味汁。 二： 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放一點蔥末裝飾； 三： 兩三瓣蒜搗成（或切成）蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽。根據(jù)需要，再加入紅辣椒油。配比大約為：1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽。（1小匙=5毫升，1大匙=15毫升)酒可用米酒或黃酒，如用白酒，因其過于辛辣，要再減量。非常不推薦料酒（味道不好）。 其他推薦蘸料： 1：生抽+日本芥辣2：蒜蓉+鹽+燒熱的熟油淋上去即可+生抽+糖3：香蔥末+姜末+鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+生抽+糖4：青椒圈加油在鍋里略炒+鹽+生抽+糖 多數(shù)的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥觯鋵嵅蝗?，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的；白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調(diào)料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟，就可以上桌了。特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請自行核實，由此所產(chǎn)生的風險均由您個人承擔。中國吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺。

10，蝦的家常做法大全

　　蝦具有超高的食療價值，并用做于中藥材。下面我跟你分享一下蝦的家常做法大全。 　　一、椒鹽蝦的做法 　　材料 　　蝦，椒鹽，蒜蓉，姜末，干辣椒，雞精 　　做法 　　1.蝦先洗干凈，用漏勺控干水分，最好是提前幾小時洗好，放在漏勺里濾掉水分。 　　2.蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。 　　3.鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。 　　4.鍋子洗干凈，燒干后倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。 　　5.再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。 　　二、白灼蝦的做法 　　材料 　　基圍蝦300g，蒜頭3瓣，姜2塊，白酒50ml，油50ml，生抽15ml 　　做法 　　1、蝦買回來后用清水養(yǎng)30分鐘左右，蒜頭切成蒜茸，1塊姜切成姜蓉，另1塊姜切片 　　2、換另一盤清水剛好掩蓋蝦蝦即可，倒30ml白酒下去，弄醉蝦們 　　3、把它們的胡須還有蝦頭前面扎人的尖尖部分都切掉，撈起待用 　　4、鍋里放入足夠的清水，放入姜片，燒開 　　5、倒入30ml白酒燒開，倒入蝦蝦們 　　6、水再次燒開后持續(xù)沸騰約2分鐘撈起 　　7、另起鍋下油燒熱，下蒜蓉姜蓉，小火爆香，加生抽，攪勻盛起 　　8、鮮甜美味的白灼蝦制成，開飯 　　三、紅燒大蝦的做法 　　 菜譜 簡介 色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。 　　材料 　　主料：大對蝦4對(約重1000克左右)白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0，5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1，5克，熟豬油500克(實耗50克)。 　　做法 　　1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。 　　2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦(撈出蔥姜不用)，整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。 　　四、麻辣蝦的做法 　　材料 　　大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，淀粉、辣椒、花生米 　　做法 　　1、辣椒、蒜、蔥姜都切好。 　　2、大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽、鹽、料酒、淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。 　　3、鍋里熱油，加入辣椒、一半的蒜、蔥姜爆香。 　　4、倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩余的蒜。根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽翻炒均勻即可出鍋。

11，野生大對蝦如何做

【娃娃對蝦卷】用料對蝦，香菇，胡蘿卜，娃娃菜。按照自己的口味來。胡椒，鹽，香油少許。水淀粉少許。做法1。娃娃菜在開水里燙軟，晾干。2.香菇泡發(fā)，剁成泥。對蝦去殼，蝦肉也剁成泥。胡蘿卜剁成沫。加一個鵪鶉蛋，胡椒，鹽，香油，把大家拌在一起。3.取娃娃菜一葉，包入拌好的餡料。從葉子端包起，旁邊的葉子向中間折。我懶得用面糊封口了，事實證明裝盤時只要封口處朝下，是很結(jié)實的。還有一點就是碼盤碼得緊實一些，也能幫助固定。4.燒開的蒸鍋，中火10-15分鐘。5.把盤子里的清湯倒出來，加少許水淀粉，做一個薄芡，再倒回盤子里的菜卷上?！爵浯鋵ξr粉絲湯】1. 先準備下面的材料：小白菜 對蝦干 粉絲。對蝦買來多放點細鹽充分攪拌，然后把對蝦曬干放在冷凍室里儲存，吃的時候先在清水里浸泡一下，減掉點對蝦干里面的鹽分。2.把小白菜切好，或者干脆用手撕更能防止維生素的流失3.熱鍋，放少量色拉油。4. 油五成熱時（用手在上方感覺一下有一點熱就可以了），放入清水5. 我用的是蕃薯粉絲，比較不容易熟(但吃起來有嚼勁),所以要先煮6.水第一次滾起開時先放入菜梗煮一會。7.然后放入對蝦干。8.水第二次開的時候再加入菜葉，大火繼續(xù)煮開片刻后加入鹽就可以了。煮的時候放檸檬片用淡鹽水泡泡 或者稍微加一點點醋 吃對蝦不能蒸加入白酒或料酒，酒精就會夾帶著三甲胺揮發(fā)，因而我們會看到從鍋中冒出一股水汽，腥味自然會除掉了。【油燜大對蝦】制作材料：鮮對蝦12只（約重750克）。青蒜段15克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。白糖50克,精鹽3克,紹酒10克,蔥段10克,姜片10克,香醋5克,胡椒面0.5克,上湯75克,香油5克,熟豬油30克。油燜大對蝦的特色：甜中帶咸、鮮香醇厚。教您油燜大對蝦怎么做，如何做油燜大對蝦才好吃1.將對蝦剪除蝦腿、尾尖、蝦眼、蝦槍，從蝦槍開口部挑除沙袋，由蝦背甲節(jié)處、尾節(jié)處挑除沙線，然后用水洗凈表面。2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、姜片、料頭花爆香，下入對蝦排好，在鍋內(nèi)稍煎后翻鍋煎另一面，并用手勺輕輕擠壓頭，擠出蝦腦，烹入紹酒、香醋，下入上湯、白糖、精鹽、胡椒面，以旺火燒開，扣一瓷盤，改用文火炆5分鐘，拿出瓷盤，用鏟將蝦翻身，再火靠5分鐘，待汁收濃、紅潤發(fā)亮，淋入香油，撒入青蒜段，將蝦用筷子碼入盤中排好，再碼好青蒜段、料頭花，將紅亮的濃汁淋入盤中蝦上（蔥段、姜片不用）即成。提示：以此調(diào)味法在成菜后，可在鍋內(nèi)濃汁中調(diào)入適量桂花醬或玫瑰醬等，再將汁澆在盤中蝦上，而制成"桂花燜對蝦"、"玫瑰燜對蝦"等等?？繎撌强康淖筮吋觽€火字旁，我打不出來，見諒！此菜是魯菜膠東風味的代表菜，煙臺山賓館做得最為正宗。成菜色澤紅潤、甜咸鮮美。 原料：新鮮大蝦8只 蔥姜末10克 冰糖100克 食鹽1.5克 味精1克 料酒5克 香菜末2克 做法：大蝦剪去蝦須、蝦槍，挑出蝦線，洗凈備用 炒勺加入花生油燒熱，下蔥姜末爆香加入冰糖超出嫩糖色，放入大蝦翻炒，添入適量鮮湯、食鹽味精慢火收汁，視湯汁快干時撒入香菜末出鍋，擺入盤中即可 油燜大蝦的做法 對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 做法： 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 三彩大蝦的做法 【原料】 鮮對蝦250克。 比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水發(fā)冬菇20克。精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克。淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。 【制法】 將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，加鹽、味精、紹酒腌漬入味。面包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片。比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內(nèi)加蔥、姜末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕淀粉調(diào)勻成餡。冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在面包片上抹一層蛋黃，蝦肉片沾一層薄面粉，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）。蝦肉皮朝下貼在面包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨后在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大蝦”，炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）。將制成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時撈出，瀝盡油，改切成條狀。原樣擺入盤內(nèi)，食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。 【特點】 色漢鮮艷，外皮酥脆，蝦肉鮮嫩． ===================== 菜名】 百花大蝦 【所屬菜系】 魯菜 特點】 造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富 【原料】新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作過程】 將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味?；鹜?、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 翡翠大蝦 主料:草蝦(養(yǎng)殖蝦) 輔料:黃瓜 調(diào)料:料酒、食鹽、雞精、白糖、麻油、淀粉 做法： 1。黃瓜去皮，去籽，洗凈后斬成3CM的長條；草蝦去殼，去頭，挑去泥腸 用刀在背上劃一條，焯水后娶出 2。鍋內(nèi)入少量水，料酒、食鹽、雞精、白糖，放入草蝦，略煮，然后用水 淀粉勾芡，最后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻抄均勻，即可裝盤很簡單吧 而且清爽可口 椒鹽大蝦 原料: 原 料： 原料：大對蝦10只（約600-700克）、生菜葉若干張、紅蘿卜雕的小花3朵、香菜25克、姜油5克、芝麻油5克、紹酒15克、胡椒粉1克、精鹽5克、味精2.5克、姜、蔥汁水少許、色拉油500克（約耗25克）。 制法: （1）大蝦斬去尖嘴，剔出沙囊，斬去蝦足，在背部剖開，挑出沙腸，用姜、蔥汁水、鹽、味精、胡椒粉腌漬2分鐘。 （2）開旺油鍋，將漬好的大蝦第一次用五成油溫炸熟，第二次用七成油溫復炸一次至蝦殼發(fā)脆。 （3）將大蝦排列整齊上盤，蝦下墊上生菜葉，盤邊用香菜加蘿卜花點綴。 特點: 色澤金黃，蝦殼松脆，肉味咸鮮。 一品大蝦 主料：青蝦400克（洗凈，去皮、泥腸，剁成細泥），去皮肥豬肉（剁細泥）150克，土豆200克（去皮切細絲，用清水浸泡），雞蛋清50克，生菜150克（切一寸寬、二寸長段） 配料：醬油、甜面醬、鹽、料酒、白糖、姜（切細末）、味精、水豆粉適量，豬油65克，生花椒6、7顆（搗碎末），高湯100克，菜油250克（實耗20克） 1、將蝦泥、豬肉泥加入鹽、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉攪拌均勻 2、旺火燒菜油，下土豆絲（從水中撈出略瀝干）炸成金黃色倒入漏勺瀝油 3、炒鍋微火上，加入豬油50克，將拌勻的蝦泥攤成餅狀，煎至兩面金黃（約三、四分鐘）倒出，切成“米”字形（即四刀八塊），保持原狀裝盤 4、另將炒鍋置旺火上，燒熱豬油（15克），用高湯、料酒、少許醬油、味精、水豆粉調(diào)成汁入鍋翻攪燒開，淋在蝦肉餅上 5、將炸好的土豆絲和生菜分別擺在蝦餅兩側(cè)，將甜面醬澆在生菜上，在甜面醬和土豆絲上再撒上少許白糖即成清蒸對蝦材料　　對蝦200克，姜7片，啤酒5湯匙，蒸魚豉油3湯匙，味精半湯匙，雞精半湯匙，油少許做法　　1、蝦均勻的擺放后放上幾片姜，找個小碗，放上少量的鹽，倒點啤酒攪拌均勻，澆在上面。　　2、等鍋里的水大火燒開后，上去蒸個8分鐘左右?！　?、蒸的功夫把汁調(diào)好。蒸魚豉油加點味精、雞精?！　?、等魚出鍋淋上去后，撒蔥花，燒熱油澆在上面就可以了。

12，對蝦的做法

干烤對蝦主料：對蝦1000克。調(diào)料：姜25克、小蔥25克、料酒15克、味精2克、鹽10克、胡椒粉3克、香油35克、白砂糖30克。1. 蔥去根須，洗凈，切絲；2. 姜洗凈，切絲；3. 將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸；4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；5. 投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水；6. 大火燒開后用小火烤7～8 分鐘，將大蝦擺入盤中；7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮；8. 汁收濃時淋少許香油，澆在大蝦上即可。椒鹽大蝦原料：對蝦半斤、椒鹽一袋操作：a、將對蝦洗干凈，抽取后背上的勁。b、在鍋中倒入油，等油煮沸后，放入對蝦，將蝦炸成紅黃色（大概20分鐘的樣子）起鍋，將油倒干，火調(diào)到中火，將蝦倒入，在均勻放入椒鹽翻炒大概5分鐘，起鍋。特點：該菜，外脆內(nèi)嫩，味道鮮美！操作簡單油燜對蝦的做法[原料]對蝦500克，花生油，精鹽，白糖，蔥，姜。[制法](1)將對蝦剪去須、爪和尾，從頭、背開口，取出沙包和沙線，洗諍，切成兩段。(2)將蔥、姜洗凈，用刀拍散，切成末。(3)鍋置火上，倒入花生油燒熱，先下蔥末、姜末炒，出香味時，加入蝦段略炒一下，放入精鹽、白糖和水燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燜5分鐘，再用大火燒濃湯汁即成。[營養(yǎng)特點]蝦色紅艷，鮮嫩香甜。含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)。此外，還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷和多種維生素1.油燜大蝦所屬菜系: 魯菜配料: 主料：對蝦4-6頭輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。(HaoChi123.com)營養(yǎng)價值: 對蝦 - 對蝦營養(yǎng)價值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克...2.烹對蝦段菜譜類別：河南名菜主料：對蝦400克。 配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，面粉25克。輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。制法：1、將對蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將面粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內(nèi)，對成汁。2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。特點：蝦段明亮，脆嫩鮮香。3.吉利蝦所屬菜系：閩菜配料: 鮮對蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發(fā)香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1只、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕淀粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個、豬骨湯 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、面包末 150克特色： 炸制海鮮河鮮、味道鮮香操作:1. 對蝦洗凈,去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。2. 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。4. 在炸蝦球的同時，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一并上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。4.清蒸大蝦配料: 對蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。特色： 大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，能補腎健胃，有利胚胎器官的形成。操作:1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。2、將大蝦擺在盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然后裝盤。3、用醋、醬油、姜末和香油對成汁，供蘸食。4、大蝦大小不一，因而切段的數(shù)目應根據(jù)蝦的大小而定。5.鮮味大蝦所屬菜系: 魯菜主料：新鮮對蝦300克、雞脯肉30克輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、姜末10克、淀粉50克調(diào)料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量特色：造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。操作:1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。4.雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。5.炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。6.百花大蝦所屬菜系: 魯菜配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。操作:1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。5、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。7.羅漢大蝦所屬菜系: 京菜配料: 大對蝦12只，蝦泥200克，菜松（絲）250克，白銀耳1朵，香菜一根，櫻桃4只，黑芝麻少許，鹽，味精，料酒，雞蛋清，香油，蔥姜蒜各適量。操作: 先去蝦頭的沙包，腸子。從蝦背開刀，切成3段，蝦泥調(diào)好味，備菜松，水發(fā)銀耳加工好，將蔥，姜絲，蒜片，香菜，櫻桃備好，加工好的蝦調(diào)好口味。中段加蝦泥點綴好，頭煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟后，底盤放入菜松，銀耳花，將蝦擺在盤內(nèi)即成。香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。制作過程：第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！碧波蝦仁做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍?！帮w水”再“走油”。特點：清淡爽口。 制作關(guān)鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。生抽局中蝦做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”后加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關(guān)鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經(jīng)驗達到外焦里嫩的效果。干燒鳳尾蝦制作：蝦去皮調(diào)味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內(nèi)下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調(diào)味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。蒜蓉蝦主料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。調(diào)味：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。制作方法：1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水，放入調(diào)味拌勻。2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。3、將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。4、將香菜放上蝦面，淋上熟油。5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用茉莉蝦仁主料：青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。調(diào)料 香油700克(實耗約50克)，濕淀粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，姜汁2克，蔥末1克。特色：蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質(zhì)地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。制作方法：(1) 將青蝦洗干凈，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用干凈紗布擦干水分。用鹽和濕淀粉把蝦仁漿好，放入冰箱內(nèi)冷藏50～60分鐘。(2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干凈待用。(3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點油涮一下，然后倒出來，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進去，立即撥散，炸10秒鐘左右，倒入漏勺中瀝去油。(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒幾下后，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續(xù)顛翻幾下即成。白灼蝦主料：鮮蝦500克，油1湯匙。配料：生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。做法：1、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉(zhuǎn)紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。鹽水蝦配料： 主料 新鮮河蝦500克。調(diào)料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。特色： 鮮紅美觀，鮮嫩清口。做法：將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。紅燒大蝦今天去了亞洲店采購，看見了久違的大蝦，于是腐敗奢侈了一把；）紅燒大蝦的做法比較簡單， 所需材料：蝦，蔥，姜，糖，鹽，味精，酒做法：1先將蝦洗干凈，然后剪去須子。擦干后備用。2 鍋內(nèi)倒油，油熱以后放入蝦開始炒，等蝦變色后，加入蔥和姜，出香味以后加入一點點酒和糖（糖一定要比平時做菜多放，否則不好吃）翻炒均勻后加水！蓋上鍋蓋，把火關(guān)成小火，開始慢慢燒！大概30分鐘左右，待國內(nèi)的水變成汁兒，就好了。我這次燒的有些火大，所以汁太少了：（出鍋前加上味精和少量鹽！味道真的很不錯，上菜與大家分享!2,紅椒爆鮮蝦原料：中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法：1.川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。2.中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹干水。3.蝦背切開，取去腸，加腌料腌十分鐘，泡油。4.下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，澆酒一茶匙炒勻，灑下蔥花即可上碟。3,椒鹽蝦鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）花椒：一把 蔥白、碎干辣椒：適量做法：1。基圍蝦洗凈后剪去須和胸足；2。鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）3。撈出控干油備用；1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子；2。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘最家常的做法是煮著吃還有就是燉蘿卜條吃，味道特別好~~~不妨試試烹對蝦 【原料】 對蝦300 克，精鹽1.5 克，醬油15 克，紹酒10 克，味精1克，濕淀粉40 克，蔥姜蒜末4 克，花生油750 克（約耗50 克）?！局品ā?.準備工作：把對蝦洗凈，剪去蝦槍、爪、尾，去掉砂線，每只蝦剁四段（頭一段、身三段），用精鹽、濕淀粉抓勻；碗內(nèi)放醬油、紹酒、味精對成汁，待用。2.烹調(diào)：炒勺放旺火上，加花生油燒至六成熱，將蝦段逐塊下勺，用鐵筷撥動，炸透呈金黃色時，把油潷出；炒勺內(nèi)留油25 克、把蝦段撥至勺邊，放蔥姜蒜末炸出香味，隨即倒入對汁，顛翻均勻出勺即成。