酒餅主要是曲霉素，發(fā)面要靠酵母，這就跟你先拿西瓜子種出紅薯來一樣不可能。發(fā)面，直接和死面，水分大些，自己就會起發(fā)，加點(diǎn)堿中和就好了，不用特殊準(zhǔn)備什么。

米酒可以發(fā)面

1、如何用白酒發(fā)面。 2、怎樣用白酒發(fā)白面。 3、白酒可以用來發(fā)面嗎。 4、用白酒發(fā)面的方法。1.蒸饅頭時，如果面團(tuán)發(fā)得似開未開，而又急于做出饅頭，可在面團(tuán)中間扒個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停十幾分鐘面就會發(fā)開了。

白酒發(fā)面的方法：在和面的時候滴幾滴就行。白酒發(fā)面比酵母粉還好用，幾分鐘面就開滿盆，蒸出的饅頭松軟好吃。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。

酒餅主要是曲霉素，發(fā)面要靠酵母，這就跟你先拿西瓜子種出紅薯來一樣不可能。發(fā)面，直接和死面，水分大些，自己就會起發(fā)，加點(diǎn)堿中和就好了，不用特殊準(zhǔn)備什么。

酒餅被譽(yù)為酒的魂大體可分5種；大曲、小曲、麥曲、紅曲、麬曲。而干酵母片則是一種藥和前者沒什么關(guān)聯(lián)。

加白酒的方法是在面團(tuán)完全和好之后，在面團(tuán)上面挖幾個小的孔洞，注意孔洞挖的要均勻一些，孔洞挖好了將少量的白酒倒入到面團(tuán)上的孔洞里就可以，這樣可以讓面團(tuán)發(fā)酵的時間大大縮短了。更多關(guān)于快速白酒發(fā)面的方法是什么，進(jìn)入：https://m.abcgonglue.com/ask/7f08be1615836244.html?zd查看更多內(nèi)容

面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。 之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時間，發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。 再后來就是我們常用的鮮酵母。 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時間長，使用時必須加堿中和酸味。 面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時。

準(zhǔn)備材料：面粉、蜂蜜、白糖、食用堿、溫水、白酒。1、首先準(zhǔn)備一個干凈無水的容器，然后倒入適量的面粉。2、面粉倒好后，滴入少許蜂蜜，面粉和蜂蜜的比例為25：1。3、蜂蜜倒好后，加入適量的白糖和食用堿。4、所有材料放好后，用筷子攪拌均勻。5、攪拌均勻后，少量多次加入溫水。6、一邊加溫水一邊攪拌，攪拌成絮狀。7、攪拌成絮狀后，揉成光滑的面團(tuán)，然后在面團(tuán)中間挖個洞。8、在面團(tuán)中間的洞，倒入適量的白酒。9、蓋上保鮮膜，然后放溫暖處發(fā)酵20分鐘左右。10、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可。

面粉 200克 紅豆餡 適量 酒糟 100克 水 100克 酵頭 200克 酒釀原汁 100克 酵母粉 1/4小勺 糖 1大勺 做法 先將面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵約4-5小時，或放在冰箱內(nèi)低溫發(fā)酵到隔天即可作為酵頭使用。取200克酵頭與面粉200克、酒釀原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，發(fā)酵1-2小時至體積2倍大。把面團(tuán)搓揉成長條狀，再分成10等份小塊，每個小面團(tuán)壓扁，每塊包入紅豆餡適量，收口捏緊，先搓圓再按扁。餅胚覆蓋后發(fā)酵半小時。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤至上色，翻面，兩面金黃烤熟時取出。

1、準(zhǔn)備干凈的面盆，倒入適量清水、酒釀，攪拌均勻，等到它們完全融化。 2、然后倒入適量面粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。 3、在面盆上蓋一個蓋子，放在溫暖處，等到面團(tuán)發(fā)酵成原先的兩倍大，差不多2-3個小時。 4、把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在面板上面，排空空氣，揉成緊實的面團(tuán)，盡量多揉一會。 5、最后把面團(tuán)揉成長條，切成差不多一樣大小的面塊，分別把面塊揉成饅頭的形狀。 6、把揉好的饅頭放在一旁，蓋上一層籠布，醒發(fā)15-20分鐘，等到饅頭拿起來變輕了許多。 7、把饅頭依次擺入蒸籠內(nèi)，冷水上鍋，大火燒開，繼續(xù)蒸25分鐘，最后關(guān)火燜5分鐘即可取出食用。

（1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。如果滿意記得采納哦！你的好評是我前進(jìn)的動力。(*^__^*) 嘻嘻……我在沙漠中喝著可口可樂，唱著卡拉ok，騎著獅子趕著螞蟻，手中拿著鍵盤為你答題?。?！

這要看你買的面

手工白饅頭材料中粉300克，溫水150-160左右，安琪酵母粉4克做法1.安琪酵母粉加溫水融化 2.倒入面粉中，用筷子攪成棉絮狀 3.再用手揉成面團(tuán)，盆里不好操作，換到硅膠墊或面板上，用手揉成表面光滑的面團(tuán) 4.再用搟面仗搟成長方形，折三折，再次搟成長方形 5.在面皮上刷一層水（方便粘合），再卷起來 6.硅膠墊上是不可以用刀切的，所以用刮板來切小份，鍋里加溫水，現(xiàn)在這種天氣發(fā)酵20分鐘就可以啦 7.冷水上鍋，設(shè)置好時間10分鐘，蒸好后不急著揭鍋蓋，否則會塌下去，讓饅頭們在鍋里靜置3-5分鐘，再揭蓋，哈，這里白白胖胖的饅頭就做好啦

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開水選擇調(diào)開，然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中，然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進(jìn)行和面，等到不粘手的時候，這時候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后，這時候就可以把干面粉再次的加入到面團(tuán)中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時候，我們再次需要把面團(tuán)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時間之后，我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們再用大火蒸上十分鐘。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時候必須要學(xué)會發(fā)面才行，首先我們可以在面團(tuán)中挖上以個小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時候是沒有酵母的，那么可以說是用蜂蜜代替，然后把面團(tuán)揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時就可以了。對于發(fā)酵的面團(tuán)來說，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們在加堿面的時候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會出現(xiàn)變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意，需要我們在面粉中放上一點(diǎn)鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營養(yǎng)價值發(fā)面饅頭的藥用價值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營養(yǎng)物質(zhì)的，同時發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對于發(fā)酵后的酵母來說，實際上是一種抗氧化物很強(qiáng)的食物了，同時發(fā)面饅頭還可以起到保護(hù)肝臟的效果，這樣就可以有不錯的解毒作用。對發(fā)面饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。對發(fā)面饅頭來說，其中實際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì)，對我們?nèi)梭w來說都是有好處的，對補(bǔ)充人體所些營養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時候就一定要下功夫才行，同時我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們在把面團(tuán)放到蒸鍋中醒發(fā)的時候，這時候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對發(fā)面饅頭來說，我們還應(yīng)該注意，大家必須要注意時間，這一點(diǎn)也是我們在蒸發(fā)面饅頭的時候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補(bǔ)充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充能量的功效，這樣還可以起到補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不過吃發(fā)面饅頭的時候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過一定要注意，因為寶寶的各項身體組織都是沒有發(fā)育完全的，這時候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會影響寶寶健康的，所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

發(fā)面，肯定酸，應(yīng)該加小蘇打（糖酸氫鈉）中和酸，會產(chǎn)生更多的氣泡（二氧化碳），做出的饅頭、花卷更好吃。加酒不好，酒也是酸性的，不會產(chǎn)生氣泡（二氧化碳）。

蒸饅頭的做法：酵母3克、白糖20克、溫水140毫升手工白雪饅頭的做法第1步 1. 準(zhǔn)備面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。手工白雪饅頭的做法第2步 2. 酵母倒進(jìn)35度左右的溫開水里，靜置5分鐘。手工白雪饅頭的做法第3步 3. 把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。手工白雪饅頭的做法第4步4. 然后揉成初步的三光面團(tuán)。手工白雪饅頭的做法第5步 5. 用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。手工白雪饅頭的做法第6步 6. 面團(tuán)揉成長條以后，把盆轉(zhuǎn)個方向（或者把面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向），再叢一頭開始揉。手工白雪饅頭的做法第7步 7. 然后面團(tuán)又被揉成長條的。手工白雪饅頭的做法第8步8. 繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個頭，開始揉。手工白雪饅頭的做法第9步 9. 一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第10步 10. 面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。手工白雪饅頭的做法第11步 11. 把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來面團(tuán)的大小。再揉成長條。手工白雪饅頭的做法第12步12. 然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。手工白雪饅頭的做法第13步 13. 整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。手工白雪饅頭的做法第14步 14. 鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。手工白雪饅頭的做法第15步 15. 蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。蒸花卷的方法主料 面粉400g、酵母4g、溫水200ml、白糖10g、輔料花生油適量、鹽適量 步驟 1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度溫水200ml。2.面粉中加入酵母，加溫水?dāng)嚢璩擅嫠?。再揉成光滑面團(tuán)。3.發(fā)酵至2倍大。4.將發(fā)酵的面團(tuán)揉勻排出氣體。把揉勻的面團(tuán)搟成長形餅狀。5.倒入適量的花生油。把油抹勻后，撒少許鹽。將其卷起來。6.然后切段備用。7.再順長切開。8.取一條，將其切口向上，兩頭往里卷起。9.捏緊即成花卷生坯。依次做完。10.用濕屜布，蓋上花卷生坯，餳發(fā)20分鐘左右。11.蒸鍋加水，放入花卷毛坯。12.逐漸加溫。待水開后，大火蒸15分鐘。13.關(guān)火后，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。即可裝盤。

糖化是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，發(fā)酵是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。不同香型不同曲種不同工藝發(fā)酵時間不同。不需要密封。

淀粉→糖→酒 拿我們做的濃香型白酒說吧，入窖溫度控制在18°±3° 發(fā)酵45天 溫度升到30多度正是糖化酒的理想溫度，到40多就產(chǎn)酸了 還有固態(tài)發(fā)酵的話 一定要密封的！

糖化： 淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程。是淀粉糖品制造過程的主要過程。也是食品發(fā)酵過程中許多中間產(chǎn)物的主要過程。 　　糖化的方法，視要求產(chǎn)物的甜度以及相應(yīng)的理化性質(zhì)而定，基本上分為三類。 　　(1)酸法。系以無機(jī)酸作催化劑，使淀粉水解，先生成中間產(chǎn)物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖。有批量作業(yè)的加壓罐法和連續(xù)作業(yè)的管道法。 　　(2)酶法。系采用淀粉酶進(jìn)行淀粉的水解。淀粉先經(jīng)液化酶液化生成糊精等中間產(chǎn)物，再經(jīng)糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖。這樣，由于全用酶水解故稱全酶法。用液化酶和糖化酶，也稱雙酶法。 　　(3)酸酶結(jié)合法。采用酸法液化，酶法糖化，互相結(jié)合的方法。由淀粉糖化制取的產(chǎn)品為淀粉糖品。通常以水解程度或糖化程度，按葡萄糖當(dāng)量計值(簡稱de值)為淀粉糖品的特征指標(biāo)。淀粉糖品有糖漿、糖漿粉、結(jié)晶糖等。除高純度結(jié)晶糖品外，多為各以葡萄糖、麥芽糖或果糖等為主的混合糖品?？芍苯幼魈鹞秳┦秤?，或用作食品工業(yè)的配料，作醫(yī)藥工業(yè)中工業(yè)發(fā)酵的糖原基料。 發(fā)酵： 　　復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質(zhì)。發(fā)面、釀酒等都是發(fā)酵的應(yīng)用。也作酦酵。 　　漢詞“發(fā)酵”作為名詞表示一個過程，作為動詞表示一種行動。 　　微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的“發(fā)酵”： 　　有機(jī)物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。 　　微生物生理學(xué)把生物氧化區(qū)分為呼吸和發(fā)酵，呼吸又可進(jìn)一步區(qū)分為有氧呼吸和無氧呼吸。因此，發(fā)酵是生物氧化的一種方式。 　　發(fā)酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養(yǎng)型微生物細(xì)胞對能源有機(jī)化合物的氧化與內(nèi)源的（已經(jīng)經(jīng)過該細(xì)胞代謝的）有機(jī)化合物的還原相耦合，一般并不發(fā)生經(jīng)包含細(xì)胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能atp；能源有機(jī)化合物釋放的電子的一級電子載體nad，以nadh的形式直接將電子交給內(nèi)源的有機(jī)電子受體而再生成nad，同時將后者還原成發(fā)酵產(chǎn)物（不完全氧化的產(chǎn)物）。 　　細(xì)胞中的nad是有限的，如果作為一級電子載體的輔酶nad不能得到再生，就不能被回用，有效的電子載體就會愈來愈少，脫氫反應(yīng)就不能持續(xù)進(jìn)行下去了。因此輔酶nad的再生是生物氧化（包括發(fā)酵）繼續(xù)進(jìn)行下去的必要條件。 主要區(qū)別：糖化屬于化學(xué)反應(yīng)，而發(fā)酵是生物化學(xué)反應(yīng)。