1. 紅酒和葡萄酒怎么分辨好壞

葡萄酒變質(zhì)主要有以下幾條特征：

第一，葡萄酒的清澈度。

如果酒色混濁，飄著雪花，應(yīng)該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了，如果是在餐廳享受紅酒，你可以要求退酒。

但是年份長的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。

另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

第二，木塞味。

木塞氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不干凈。

如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味便消散沒有了，說明問題基本不大；如果一直都還存在的話，說明酒變質(zhì)了。

木塞味的產(chǎn)生有多種原因，有的是木塞消毒處理不干凈，有的是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)等等。

第三，氧化味。

這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象，氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則屬于正常的。

第四，臭雞蛋和橡皮味。

這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。

只要加入一點點二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味了。

這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子。

第五，醋酸。

它在口感上有尖銳酸澀的感覺。

開瓶后，因酒長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。

如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。

第六，天竺葵和山梨酸。

天竺葵并不是贊美的詞。酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，便會造成此味。

這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味。

2. 怎樣區(qū)分紅葡萄酒的好壞

紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：

①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。

②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。

③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。

3. 怎樣鑒別紅葡萄酒的好壞?

一～鑒別紅酒好壞：

1、看酒液：看葡萄酒顏色是否自然，是否有不明懸浮物，酒質(zhì)變壞，顏色有渾濁感。

2、看酒塞：打開酒瓶，看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標(biāo)簽文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

3、聞酒味：好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味，不會摻雜壞氣味或怪味。

4、試口感：將紅酒倒入酒杯，輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

5、看色素：將紅酒滴在上好的紙巾上，原汁紅酒的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色，沒有明顯水跡擴散。

而假酒是用莧菜紅等色素勾兌，色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。

二～鑒別年份：

1、最簡單的方法是看顏色，顏色越深的紅酒年份越久， 顏色淺的則年份比較短。

2、打開后聞氣味，有明顯酒精味道的紅酒是比較劣質(zhì)的， 屬于勾兌； 味道清香， 酸甜的是年份短的酒， 味道濃郁厚重的屬于年份比較久的。

3、不一定年份越長的酒就是好的紅酒 ，是根據(jù)釀造當(dāng)年葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)地決定的。 82年產(chǎn)的紅酒就是公認的比較好的 ，因為那一年葡萄的成色是后來很多年無法達到的。

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4. 紅酒和葡萄酒怎么分辨好壞視頻

先用管子虹吸出大量的酒液，然后用紗布包住凝出葡萄起里的酒液，最后倒在一起就可以

5. 紅酒和葡萄酒怎么分辨好壞呢

可以通過以下方面辨別，第一，看顏色，好的紅酒顏色透徹帶有光澤，酒體清澈不渾濁，第二，聞氣味，好的紅酒散發(fā)的是酒香味，壞的紅酒會有刺激的酒精味，第三，品味道，好的紅酒會經(jīng)歷酸、甜、苦、澀的過程。

紅酒怎么分辨好壞

拿到紅酒時，先不用打開，將紅酒酒瓶倒過來，傾斜一定的角度，迎著陽光或燈光看瓶底是否有沉淀物，如果沒有或者只有少量透明的沉淀物是正常的，如果量太多則不正常。

打開酒瓶后可以倒入適量的紅酒到杯中，均勻搖晃，觀察杯壁的酒是否均勻往下流，酒越粘稠，流速越慢，說明酒的質(zhì)量越好，這種方式被稱為掛杯。

除了以上方式，還可以滴入兩至三滴紅酒到紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸入后留下的痕跡，如果留下的是均勻的紅紫色，說明酒是好的，反之，顏色不均勻或較淡的話，說明酒不好。

6. 紅葡萄酒怎么辨別好壞

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標(biāo)簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背后的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那么條碼就是3打頭。

2、真葡萄酒在遇到有堿性物品時，會變成藍色。比如用帶有堿性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點堿），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，酒變質(zhì)變壞時顏色會有些混濁感。

4、看酒塞標(biāo)識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標(biāo)簽上的文字一樣。大的正規(guī)酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

5、聞葡萄酒的氣味：如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產(chǎn)地天然氣候和地理環(huán)境的氣息（如梅樂會具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無法比擬的。

6、品葡萄酒的口感：飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

7. 怎樣分辨葡萄酒的好壞

第一：看酒體顏色

先觀察葡萄酒的酒體，觀察葡萄酒的顏色是否通透，如果顏色暗淡且沒有光澤，而是呈不正常的棕色，那么這瓶葡萄酒可能受到了過度氧化或者其它污染，如木塞污染這些因素。除開紅葡萄酒還有白葡萄酒，如果一款白葡萄酒顏色呈很深的黃色，也可以確實已經(jīng)發(fā)生過度氧化的問題。

另外，如果你準(zhǔn)備打開一瓶葡萄酒，發(fā)現(xiàn)軟木塞微微的往上冒出來一點，那么你能知道葡萄酒可能經(jīng)歷了高溫，導(dǎo)致膨脹，瓶子中的氣體壓力升高，把木塞往外擠。

第二：觀察酒的標(biāo)簽

我們拿到一瓶葡萄酒，從外包裝來看的就是它的標(biāo)簽，酒標(biāo)同時也是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的相關(guān)信息與故事；一般來說，酒標(biāo)的設(shè)計也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色?，F(xiàn)如今一般的紅酒商家都會對酒的標(biāo)簽所要標(biāo)明的內(nèi)容做了詳細的規(guī)定，好酒在標(biāo)簽上面會更詳細。那么，酒標(biāo)一般會標(biāo)注哪些內(nèi)容，如下：

1.商標(biāo) 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份

2.葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計

3.釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址

第三：聞酒的香味

葡萄酒有它特定的香味，一般來說葡萄酒的香氣來源有三個：葡萄果實、發(fā)酵和陳釀。通常的分類為以下八種：

水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...

鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...

植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油...

焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草...

動物味：野味、狐味、生肉...

化學(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味...

辛烈味：胡椒、姜...

樹木味：香草、松樹、橡木...

如果除開正常的水果香，當(dāng)你聞到一些發(fā)霉味、化學(xué)味、二氧化碳味，那就證明你的可能已經(jīng)損壞，不能再飲用了。

第四：品酒的味道

不管你是用觀察的方法、還是聞香，酒其實是拿來品的，一般葡萄酒的味道帶點澀而且有點酸，如果出現(xiàn)了其他的味道可能你的酒已經(jīng)損壞。

當(dāng)你在品酒的時候，葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那就說明葡萄酒的味道已經(jīng)受損，不宜飲用，一般正常的葡萄酒是沒有這種味道的。

如果這款葡萄酒的喝起來口感比較寡淡、沉悶，缺乏葡萄酒應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了，不宜飲用。

8. 紅葡萄酒怎么看好壞

　　一種簡單的辨別紅酒好壞的方法：

　　將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。

　　怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。

　　在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：

　　第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。

　　第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。

　　好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。

　　1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：

　　它的年齡。

　　不同葡萄品種有不同的顏色。

　　該酒在木桶陳內(nèi)陳年。

　　2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……

　　3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

　　4、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

　　5、回味：當(dāng)你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否：

　　清淡，中度濃郁，或濃郁？

　　單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？

　　余味持續(xù)多久？

　　最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？

　　價錢值得嗎？

　　此處又衍生出另一個重點。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰；作品的歷史；它是怎么樣完成的。葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對它進行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點、調(diào)配情況和酒背后的歷史。

9. 怎樣辨別紅葡萄酒的好壞

回憶若是能下酒，往事便是一場宿醉。我是買醉娘，嘻嘻。

葡萄酒的好壞，首先從假酒說。假酒又分兩種：1，非正規(guī)方式釀的葡萄酒。2，仿冒頂級葡萄酒。

我們首先說非正規(guī)方式釀的葡萄酒。所謂道高一尺，魔高一丈。現(xiàn)在的葡萄酒造假技術(shù)已非一日那么單純的“三精一水”。取而代之的是采用便宜的鮮食葡萄發(fā)酵，再配一定比例的食用酒精。因為過程也是食用葡萄，紅色的酒液來源于葡萄皮的天然色素，也有酵母發(fā)酵過程，所以并非一張紙巾、燈光照射或是加食用堿等等方法能夠檢測出來。那們問題來了，我們又不是葡萄酒達人，沒有強大的知識體系來辨別，怎么辦呢？

辦法一：喝。最直接的就是喝完會頭疼。這類假酒為降低成，在發(fā)酵過程中沒有昂貴的控溫設(shè)備，導(dǎo)致發(fā)酵時產(chǎn)生雜醇。雜醇無法被人體代謝，由血液循環(huán)經(jīng)過頭部時造成頭疼。

辦法二：有款app叫做vivino(國外人做的)，是針對全世界的酒友。這款app可以對酒標(biāo)拍照并進行酒款的信息識別包括國際平均價格。app有很多人對價格不是很高而且還不錯葡萄酒進行評價。如果是完全無法識別，或識別出來但沒有國際平均價格或幾乎沒有評論。那么還請三思。

至于仿冒頂級酒。不良奸商為了以假亂真，則會回收頂級酒的空瓶子，再罐入其他廉價酒液。而鑒別過于復(fù)雜，或者下次買醉娘專門寫一篇此類文章吧。