1，豬腳該怎么做
把豬腳 和鹽 八角放到水里 煮 煮熟就可以了把你的腳拿下來做把豬腳和鹽蔥姜蒜放鍋里煮 煮爛就可以了放進(jìn)鍋里 睜爛了就可以了紅燒花生燉豬腳咯~
豬腳砍了加些花生就一起丟進(jìn)鍋里褒啦~（加了生姜和酒不至于那么腥）
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2，如何腌制生豬腳
先把豬腳切塊,洗凈,放入高壓鍋,加入老抽少許,加入適量生抽,加入鹽,少量白酒,加入幾片生姜。煮十五分 鐘左右即可。煮 好后,待高壓鍋降壓后,撈出豬腳放在盤中晾二三小時(shí),則豬 腳的肉質(zhì)會(huì)變得有些紉勁,口感特佳。另外一種就是:豬腳切塊,洗凈,準(zhǔn)備好姜絲,生抽,算末,鹽等,一部分用來把豬腳...
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3，用白酒泡腳會(huì)有什么好處
在洗腳水中加入少許白酒泡腳有如下功效：1、促進(jìn)血液循環(huán)。酒有一定的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，泡腳用點(diǎn)白酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防關(guān)節(jié)炎，白酒每天晚上倒一兩，再加熱水開始泡腳，20分鐘，水冷了就加感覺熱熱的有汗了就可以。2、刺激足部的穴位、反射區(qū)和經(jīng)絡(luò)。3、對(duì)很多疾病的治療，有很好的輔助作用。極大的浪費(fèi)！白酒大部分是水少量酒精！酒精在熱水中會(huì)很快揮發(fā)即使你長時(shí)間泡腳也只是和水接觸的多酒精少量接觸而已！別浪費(fèi)白酒了！病情分析： 腳底是人體反射區(qū)最密集的部位，用白酒泡腳，對(duì)于疏通人體經(jīng)絡(luò)有輔助作用，同時(shí)有消菌殺毒的作用。使人減少腳酸腳麻風(fēng)濕等毛病。讓人能睡的安穩(wěn)。腌豬腳
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4，臘豬蹄的腌制步驟
準(zhǔn)備材料：豬蹄、高度白酒、鹽、袖子樹枝。1、首先用清水把豬蹄清洗干凈，然后瀝干水分備用。2、把洗干凈的豬蹄放到桌面上，然后用手沾著高度白酒反復(fù)揉搓豬蹄，讓整個(gè)豬蹄涂滿白酒。3、然后撒上足量的鹽，再用手把鹽揉進(jìn)豬蹄里面，豬蹄的每個(gè)部位都要揉均勻。4、最后用鹽把豬蹄蓋起來腌制一會(huì)。5、把腌制好的豬蹄掛在爐灶上面。6、把袖子樹枝點(diǎn)燃，用煙熏豬蹄。7、豬蹄變色后，掛到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可。
5，怎么使用醋和白酒給豬腳去腥味
豬腳去異味的方法：1、做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。2、豬蹄（腳）放入涼水，加鹽、白酒，燒開后燉15分種，可去皮臊味。3、將豬蹄（腳）切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開后再燉10分鐘撈出，可去血污和肉臊味。【豬蹄去毛小妙招】1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈。2、可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。3、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。4、準(zhǔn)備刮臉刀。將豬蹄放入焯水2分鐘后撈起來，快速地用刮臉刀將豬毛刮除干凈。用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。
6，白酒燉豬腳
用料:豬腳一對(duì)(600克)、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙(5克)、冰糖2湯匙(30克)、醬油1湯匙(15毫升)、蠔油1湯匙(15毫升)、番茄醬2茶匙(10毫升)。 做法:將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用;將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分;冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色;再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電;開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電;出鍋即可食。 特色:豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
7，腌豬腳要放白酒嗎
腌豬蹄不用放白酒的，以下是其做法： 主料： 豬蹄2只 輔料： 泡紅椒少許、食鹽2小勺、姜1大塊、蒜3瓣、米醋300克、白糖100克步驟： 1.豬蹄斬?cái)唷⒔?、蒜去皮后拍扁； ?.鍋里加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘； 3.豬蹄煮10分鐘就撈起，放進(jìn)涼水（冰水）里泡至變涼，再放進(jìn)鍋里煮10分鐘，再撈出來泡涼水（重復(fù)3次）； 4.重復(fù)3次過冷水以后，把豬蹄放進(jìn)提前煮好并凍成冰水的糖醋水里，放進(jìn)冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上，就可以吃了； 5.如果喜歡吃辣，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡； 6.皮脆肉爽的白云豬手，操作容易，但絕對(duì)是不容錯(cuò)過的美味。放白酒入味快，香，不放也沒關(guān)系。放料酒用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。
8，豬蹄去腥怎么辦
1、用開水燙豬蹄在購買回來以后是需要進(jìn)行必要的處理的，因?yàn)槿绻幚聿划?dāng)?shù)脑?，制作出來的菜肴就?huì)有一些腥味，那么就影響到它的口味。要想去除豬蹄中的腥味，那么是需要掌握好正確方法的，可以選擇用開水來燙豬蹄，把豬蹄先在冷水中稍微清洗一下，然后在開水中燙一燙，看著時(shí)間，大概在幾分鐘左右，燙過以后它的腥味就會(huì)降低很多。2、用花椒陳皮泡如果感覺用開水燙還不能夠完全把腥味去除的話，那么還可以選擇放入一些花椒或者陳皮在里面把它泡一泡，加入了花椒或者陳皮后，可以有效將豬蹄上的腥味去除，能夠掩蓋它的味道，并且能夠制作出來的菜肴更加的鮮香一些。方法很簡單，只要把豬蹄放在開水中，再倒入一些花椒或者成品即可。3、用白酒泡可以選擇用白酒來泡豬蹄，用這種方法也是能夠去除豬蹄中的腥味的，首先要把豬蹄稍微清洗處理一下，然后再把它放到盤里面，倒入一些溫水，再倒入100毫升的白酒，將其浸泡大約半小時(shí)后撈起來，就可以把腥味去除一部分，做出來的菜肴就沒有了腥味，而且加入白酒后的豬蹄做出來的菜肴也會(huì)更加的鮮美一些。
9，家庭醬豬蹄方法
豬蹄是一定要的。還有一些配料：醬油，鹽，桂皮，蔥，姜，大蒜。（根據(jù)各人口味，可以放點(diǎn)糖，我是放的）
蔥切成段。姜切成一片一片，大蒜拍破。
豬蹄放到開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥鰜恚瑳鏊疀_一下，要洗一下的。再放入鍋內(nèi)，加水（剛剛到肉的面上，差不多了）醬油，鹽，，桂皮，，蔥段，姜，大蒜，放下去后后微火燜熟，轉(zhuǎn)大火燒一下。
有香氣出來，感覺熟了（總是有點(diǎn)數(shù)的）。
應(yīng)該就這樣了。醬油要多倒點(diǎn)
1將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會(huì)。刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。2豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥觯脹鏊^涼，再放入鍋內(nèi)，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。
靜心湯： 龍眼肉、川丹參各三錢，以兩碗水煎成半碗，睡前30分鐘服用?？蛇_(dá)鎮(zhèn)靜的效果，尤其對(duì)心血虛衰的失眠者，功效較佳。
去毛放入溫水內(nèi)泡一會(huì),煮上15分鐘，拿出來滴干，放入燉鍋加鹽，放蔥段，桂皮，花椒，大料，姜大火燒開，轉(zhuǎn)小火，要想更好吃，放兩塊腐乳，煮出來的豬蹄醬香濃郁，好吃。1小是左右加點(diǎn)炒出來的糖色，將豬蹄撈出切開，一分為二，用不著放醬油，顏色不好看，30分鐘后就行了，放涼最好吃。以前小的時(shí)候在爸爸過年前會(huì)在家鹵制一些，現(xiàn)在不做了，呵呵。選豬蹄的時(shí)候要選那種短一點(diǎn)肉一點(diǎn)的不要長的那種沒有肉骨頭太多，回家洗干凈，如果有毛毛的地方要小心的拔掉，以前還會(huì)用燒紅的鐵柱去燙掉豬毛，不過現(xiàn)在的都很干凈了，反正自己吃，弄干凈點(diǎn)好。然后要用開水焯一下?lián)瞥?，放入燉鍋，水要沒過豬蹄但不要太多，太多就不香了，調(diào)料要有鮮姜片，蔥段，桂皮，花椒，大料，依個(gè)人的口味添加一些干辣椒，大棗，桂圓干。枸杞什么的，然后開大火煮開后調(diào)小火慢燉，放入碘鹽，醬油和料酒。豬蹄不好燉時(shí)間要長一點(diǎn)，可以用筷子扎扎看，可以扎透的就好了，如果喜歡吃特別爛糊的話就可以多燉會(huì)，一定要記住啊，豬蹄要涼著吃才好吃，有勁道又有味！多放醬油，多放鹵料，很好吃的1、將豬蹄洗凈， 每只豬蹄一分為4然，后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用。
2、 姜切片， 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。(這道菜屬于味重型， 姜蒜的用量不能少)
3、 鍋內(nèi)燒油至6層熱， 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份， 然后下入姜蒜， 香料， 干辣椒和花椒， 小火炒出香味， 接著摻入清水， 待燒開后依次加入鹽， 少許白糖， 醬油(要適量， 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了)， 啤酒， 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中， 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中， 再用大火燒開湯料， 撈去里面的各種佐料， 加入味精， 倒入水淀粉勾芡， 再將汁淋于豬蹄上， 最后撒上蔥花即可。
10，臘豬蹄除澀味法
臘豬蹄除澀味方法 1、用開水燙。豬蹄在購買回來以后是需要進(jìn)行必要的處理的，因?yàn)槿绻幚聿划?dāng)?shù)脑?，制作出來的菜肴就?huì)有一些腥味、澀味，那么就影響到它的口味。要想去除豬蹄中的腥味、澀味，那么是需要掌握好正確方法的，可以選擇用開水來燙豬蹄，把豬蹄先在冷水中稍微清洗一下，然后在開水中燙一燙，看著時(shí)間，大概在幾分鐘左右，燙過以后它的腥味就會(huì)降低很多。2、用花椒陳皮泡。如果感覺用開水燙還不能夠完全把腥味、澀味去除的話，那么還可以選擇放入一些花椒或者陳皮在里面把它泡一泡，加入了花椒或者陳皮后，可以有效將豬蹄上的腥味、澀味去除，能夠掩蓋它的味道，并且能夠制作出來的菜肴更加的鮮香一些。方法很簡單，只要把豬蹄放在開水中，再倒入一些花椒或者成品即可。3、用白酒泡?？梢赃x擇用白酒來泡豬蹄，用這種方法也是能夠去除豬蹄中的腥味、澀味的，首先要把豬蹄稍微清洗處理一下，然后再把它放到盤里面，倒入一些溫水，再倒入100毫升的白酒，將其浸泡大約半小時(shí)后撈起來，就可以把腥味、澀味去除一部分，做出來的菜肴就沒有了腥味、澀味，而且加入白酒后的豬蹄做出來的菜肴也會(huì)更加的鮮美一些。
11，泡鳳爪怎么泡
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝盤。也可用手直接取用呵呵
注意事項(xiàng)：
1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。
2、鳳爪在開水未冷時(shí)倒入也可，只是第二天冷卻后會(huì)形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個(gè)。不過鳳爪沾上這個(gè)有點(diǎn)咸哦。
3、個(gè)人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。
1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。
2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放蔥段，姜片（多放一點(diǎn)），花椒，八角，泡椒（多放一點(diǎn)），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點(diǎn)純凈水進(jìn)去。醋和水的比例大約相當(dāng)，分量要?jiǎng)偤媚馨央u沒過。
3、把淹上的鳳爪放進(jìn)冰箱，泡5個(gè)小時(shí)以上就可以吃了
三種材料－鳳爪，翅尖，雞肫，如果只喜歡鳳爪單泡一種也是可以的：）
先用水把三種材料洗干凈，備用
然后去掉鳳爪的指甲，并切開成一只一只的，如果不是鳳爪的話聽起來有點(diǎn)恐怖哈：）
把雞肫也一分為二，或者切厚一點(diǎn)的片也行
只有雞翅不用改刀
鍋里放水，燒開，倒入鳳爪，雞翅，雞肫，放鹽（多一點(diǎn)，因?yàn)樗啵蝗菀走M(jìn)味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的．
水開后再煮七－九分鐘起鍋
起鍋后放在冷開水里洗一洗，然后瀝干水待用
用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質(zhì)，以免泡的時(shí)候水混濁
調(diào)料的制作
主要調(diào)料野山椒，市場(chǎng)上有好多種，我主要是用這兩種。
１把野山椒切成粒，因?yàn)槲蚁矚g食辣，切細(xì)了辣味比較重，不喜歡太辣的用整個(gè)的也行
２老姜切成薄片
３整的干花椒少量
先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．
泡鳳爪湯料的制作：
１先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．野山椒瓶里本來有水，可以放在一起泡，味更濃．
２放入姜片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整
然后把瀝過水的鳳爪，雞翅，雞肫倒入制作好的湯料里浸泡三－五個(gè)小時(shí)，就ＯＫ了
泡到一小時(shí)左右翻動(dòng)一次，以便入味均勻．
上菜啰！
用野山椒水泡制鳳爪去尖 焯水 洗凈
野山椒 花椒 姜 泡椒 醋 糖 鹽 可以放些菠蘿 和梨 這樣效果更好
把上面的料放在容器內(nèi)就可以了這個(gè)口味的很好哦
還可以泡些 蔬菜 豬手 雞翅 什么的不錯(cuò)的哦把雞爪子用水，大料，花椒。鹽，蔥姜蒜。料酒煮到用筷子能扎透了。然后用涼水過涼，空干水分放入容器中，倒上事先從超市買來的泡椒。連泡椒水一起到人，加上味精和香油就行了。最好是早上做晚上吃。味道好，
我家里經(jīng)常這樣吃。比外面買的好吃。而且干凈衛(wèi)生也方便?，F(xiàn)在大家都吃傷了，你自己做吧。呵呵。很簡單泡椒鳳爪材料：雞爪500克，泡椒半瓶調(diào)料：鹽，味精，堿各適量做法：
1·在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。
2·在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。
3·氽水后放沸水中煮熟，可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣會(huì)白而脆。
4·撈出后用涼水沖涼后放入碗里，再加入泡椒，鹽，味精，純凈水（水量以淹過雞爪為度）， 加蓋密封后放入冰箱冷藏1天以上（冷藏時(shí)間長一些的話，味道會(huì)更好）。
一、準(zhǔn)備好鹽水（兩斤左右）。一般是一斤水一兩鹽（泡菜鹽）
二、提前兩天將野山椒連水（超市里買的）、芹菜（切成2寸左右的條）、檸檬（切成片）、香菜末泡到鹽水里。
三、將鳳爪剪去趾甲，煮熟（不要煮得太久，熟了就好）。煮的時(shí)候可以放入少量的鹽和干辣椒。
四、將煮好的鳳爪砍成兩半，泡進(jìn)鹽水里，加適量的味精和一點(diǎn)冰糖。
五、一般晚上泡，第二天中午就可以吃啦。。。。
12，豬蹄燉酒喝作用是什么
一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請(qǐng)用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。=========================================花生燉豬腳用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。==========================================章魚燉豬腳主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補(bǔ)類==========================================雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會(huì)不會(huì)比長時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了…… =========================================馬刺根燉豬腳 采用武定山區(qū)野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨(dú)特鮮香，別具風(fēng)味，具有滋補(bǔ)、清熱解毒之功效。==================================野山椒河蚌燉豬腳一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 二、制法 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 三、特點(diǎn) 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 ========================================淮杞燉豬腳鹿筋 基本特點(diǎn)：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。基本材料：豬腳2只，鹿筋30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜3片，紅棗5個(gè)，調(diào)料適量。制法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內(nèi)略煮，洗凈。淮山藥、枸杞子、生姜、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味即可。功效：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。用法：佐餐食用。應(yīng)用：適用于肝腎虧虛引起腰膝酸軟無力，智力減退者食用。步驟1.豬蹄1個(gè)2.豬蹄洗凈放入砂鍋加入酒3.燉上5小時(shí)4.燉好了