1，單位開立賬戶進(jìn)哪個會計(jì)科目呢

單位開立帳戶時支出的費(fèi)用進(jìn)“管理費(fèi)用”科目。進(jìn)財(cái)務(wù)費(fèi)用科目。單位開立銀行賬戶費(fèi)用可以放入財(cái)務(wù)費(fèi)用---其他銀行存款增設(shè)二級科目用于核算該帳戶，貸方根據(jù)具體業(yè)務(wù)入，比如長期投資，實(shí)收資本，或者是本公司其他帳戶轉(zhuǎn)入的存款。

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2，輔料怎么做分錄

制造業(yè)單位，借：制造費(fèi)用-機(jī)物料消耗貸：銀行存款（庫存現(xiàn)金）

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3，生產(chǎn)白酒企業(yè)怎么入賬

按稅收規(guī)定，自產(chǎn)自用的產(chǎn)品視同對外銷售，并據(jù)以計(jì)算交納各種稅費(fèi)。自己公司生產(chǎn)的白酒自用，看具體用途：如果是用來發(fā)給職工的，則記入“應(yīng)付職工薪酬—職工福利費(fèi)”；如果是用來招待客人的，則記入“管理費(fèi)用—業(yè)務(wù)招待費(fèi)”。

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4，關(guān)于稅法的問題需要詳解

進(jìn)項(xiàng)稅1098+6500+8000*0.07+1020+510+500*0.07-15600*0.13銷項(xiàng)稅(300000+2340)/(1-20%)*0.17+270000/(1-20%)*0.17銷項(xiàng)稅-進(jìn)項(xiàng)稅0.15為退稅率、0.3為消費(fèi)稅率應(yīng)退增值稅=40萬*0.15=6萬 應(yīng)退消費(fèi)稅=40萬*0.30=12萬 兩者合計(jì)18萬退的增值稅、消費(fèi)稅，都是外貿(mào)公司購進(jìn)時已經(jīng)負(fù)擔(dān)了的稅。增值稅按照國家的退稅率退，不一定等于17%，消費(fèi)稅按照你購進(jìn)時支付的消費(fèi)稅率計(jì)算，也就是你負(fù)擔(dān)的增值稅不一定全部退，負(fù)擔(dān)的消費(fèi)稅可以全部退。

5，生產(chǎn)白酒企業(yè)怎么入賬

按稅收規(guī)定，自產(chǎn)自用的產(chǎn)品視同對外銷售，并據(jù)以計(jì)算交納各種稅費(fèi)。自己公司生產(chǎn)的白酒自用，看具體用途：如果是用來發(fā)給職工的，則記入“應(yīng)付職工薪酬—職工福利費(fèi)”；如果是用來招待客人的，則記入“管理費(fèi)用—業(yè)務(wù)招待費(fèi)”。

6，未達(dá)賬項(xiàng)具體實(shí)例就是生活中哪些例子是未達(dá)賬項(xiàng)的

就是企業(yè)已達(dá)，銀行未達(dá)的項(xiàng)目嘍，可能是由于銀行收款延遲的原因等，就是企業(yè)已經(jīng)做出了收款的賬務(wù)，只是銀行還沒有確認(rèn)收款！酒釀 酒釀是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒且經(jīng)過次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 酸奶 酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。 臭豆腐 用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

7，車間購買的輔料計(jì)入什么會計(jì)分錄還有就是當(dāng)月領(lǐng)用余下的怎么計(jì)呢

計(jì)入存貨，購買時。借：輔助材料—錫線 應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅） 貸：現(xiàn)金或銀行存款耗用時。借：生產(chǎn)成本—某某產(chǎn)品 貸：輔助材料—錫線耗用不完的，留在流動資產(chǎn)—輔助材料—錫線上

8，購冰糖制葡萄酒如何做賬

冰糖是制作葡萄酒的原料之一，購冰糖制葡萄酒的一般賬務(wù)處理為：1、購入冰糖時，借：原材料應(yīng)交稅費(fèi)-應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）貸：銀行存款等2、生產(chǎn)領(lǐng)用時，借：生產(chǎn)成本貸：原材料3、產(chǎn)品完工時，借：庫存商品貸：生產(chǎn)成本關(guān)于印發(fā)《企業(yè)產(chǎn)品成本核算制度（試行）》的通知(財(cái)會[2013]17號)第二十二條 制造企業(yè)一般設(shè)置直接材料、燃料和動力、直接人工和制造費(fèi)用等成本項(xiàng)目。直接材料，是指構(gòu)成產(chǎn)品實(shí)體的原材料以及有助于產(chǎn)品形成的主要材料和輔助材料。燃料和動力，是指直接用于產(chǎn)品生產(chǎn)的燃料和動力。直接人工，是指直接從事產(chǎn)品生產(chǎn)的工人的職工薪酬。制造費(fèi)用，是指企業(yè)為生產(chǎn)產(chǎn)品和提供勞務(wù)而發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用，包括企業(yè)生產(chǎn)部門（如生產(chǎn)車間）發(fā)生的水電費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊、無形資產(chǎn)攤銷、管理人員的職工薪酬、勞動保護(hù)費(fèi)、國家規(guī)定的有關(guān)環(huán)保費(fèi)用、季節(jié)性和修理期間的停工損失等。之前已經(jīng)回答過類似的問題了，我就在抄一遍。成功的葡萄酒是這樣做出來的 ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒蓋

10，餐飲業(yè)利潤有多大

凈利潤30%-300%最佳答案你可以用以下的方法來計(jì)算利潤和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分?jǐn)? 2.變動成本水電.原材料(油鹽.....)細(xì)分到每份菜肴二.營業(yè)額/(每天)/月三.單位毛利潤率%=售價(jià)-原料成本.四.保本(平衡)點(diǎn)=營業(yè)額-(固定成本+變動成本)*毛利率%例如;當(dāng)天營業(yè)收入1000元-變動成本500元=毛利率100%. 固定開支;12000元/月=400元/天. 純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點(diǎn)=每天的營業(yè)收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.當(dāng)然還要具體的細(xì)計(jì)算. 記帳就是記流水賬，也就象記事本一樣，要認(rèn)真詳細(xì)（最好去買一個賬本），要記現(xiàn)金收支、存貨（菜、半成品）、銷售記錄、設(shè)備記錄等都要記。如果你不嫌麻煩而且會記賬，那么建議你去買本賬本（三欄式的），自制一本應(yīng)收賬本。一般文具店都有賣的。這種賬本很簡單，而且還很容易懂。只要你在目錄里寫上你供應(yīng)商的名字，后面是有個讓你寫第幾頁的。而且這種賬本是可以拆分的。當(dāng)你一頁記滿了你可以拆了在放一頁進(jìn)去。這樣做就很清楚明了了。 記下一個月每天的營業(yè)額a和每天的開支b.月底盤存,看剩下的菜,米,油等等按進(jìn)價(jià)值多少錢c.一個月的工人工資,房租水電是多少d。 計(jì)算公式如下: a*30天-b+c-d最簡單的，每天的收入（要建銀行和現(xiàn)金帳），減去你進(jìn)貨的成本（例如采購回來的菜、酒之類的），再減去你的費(fèi)用（如房租等），大致等于你賺了多少，還有很多細(xì)節(jié)的東西。比如稅方面的。 先分幾個部分：收入（每日營業(yè)額），成本（購買煙酒菜及調(diào)料的支出），雜支（水電氣，房租電話，還有紙杯，餐巾紙等等），人工費(fèi)（工人工資等），每日結(jié)賬公式： 利潤=收入-成本-雜支-人工。 設(shè)計(jì)的菜單一式三份，單號連續(xù)，標(biāo)明金額 收款的一份，廚師房一份，記賬的一份。晚上三份一塊交。 貨物購買單（價(jià)格、數(shù)量),必須有廚房的收到簽字聯(lián)，購買人的簽字 另外你必須管廚師房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜計(jì)算今天各種材料實(shí)際用多少，上下差不多就可以了，差的多必須開會找原因。 提問人的追問 2011-04-14 20:40 你的這個模式不適合我的情況 團(tuán)隊(duì)的補(bǔ)充 2011-04-14 20:44 請問你有電腦入賬呢還是手工的登記呢？如果是有電腦的話，簡單的可以在excel表格里做最省事了，如果是手工登記的話，也可以做個小手工帳。沒有電腦的話，你買會計(jì)那種實(shí)物帳頁來做比較方便，根據(jù)你的實(shí)際入庫、出庫票據(jù)來填寫 求餐飲行業(yè)計(jì)算成本的方法？要具體點(diǎn)。 一、應(yīng)制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機(jī)制，以控制采購成本。 在餐飲行業(yè)，采購人員往往被員工暗地里稱為"肥差"，在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購人員"吃拿卡要"的現(xiàn)象很多，餐飲企業(yè)多為私營企業(yè)，家族式管理的居多，面對這些現(xiàn)象，許多老板就安排自己的親信來擔(dān)任采購職務(wù)，他們認(rèn)為如果自己人也有問題好歹也是"肥水不流外人田"，而并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，對于每天到底應(yīng)該賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業(yè)應(yīng)制訂以下采購制度： 1、建立原材料采購計(jì)劃和審批流程。廚師長或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報(bào)送采購部門。采購計(jì)劃由采購部門制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。 2、建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員，定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價(jià)格咨詢，堅(jiān)持貨比三家的原則，對物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會，定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫管人員組成，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)帳。 3、建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度。庫存管理員對物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對于價(jià)格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購部提供單價(jià)，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗(yàn)貨，并做記錄。對于外地或當(dāng)?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種，當(dāng)夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購協(xié)議，并由庫管及海鮮池雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。 4、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理。對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。 5、嚴(yán)格控制采購物資的庫存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，如果庫存實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理可以由計(jì)算機(jī)自動報(bào)警，及時補(bǔ)貨；對于滯銷菜品，通過計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)及時減少采購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。 6、建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。制訂嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制訂不同的領(lǐng)用手續(xù). 二、利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系 1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率，并分部門制訂毛利率以及上下浮動比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過成熟的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入的每日見成本，實(shí)現(xiàn)成本分解，進(jìn)銷核對，通過銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)成本報(bào)表進(jìn)行比較分析。 2、定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析.財(cái)務(wù)部每月末要召開成本分析會，分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各單位的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對比，并分別規(guī)定不同的標(biāo)準(zhǔn)成本率，對成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并編制成本日報(bào)表和成本分析報(bào)告書。 3、制定切實(shí)可行的成本控制和成本核算制度。財(cái)務(wù)部門要根據(jù)原材料的價(jià)格及粗加工、半成品的出成率、價(jià)格等建立檔案，規(guī)定出各種菜品原材料的消耗定額，制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡，并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部實(shí)際考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象，把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發(fā)明成一道菜，大大提高了酒樓的經(jīng)濟(jì)效益。 綜上，可以看出，一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套貫穿于所有部門的成本控制流程和制度，這里不僅涉及采購、庫房、廚房的原材料管理，也涉及到各種部門的日常領(lǐng)貨、辦公用品消耗等等方面，用這些去防范餐飲企業(yè)日常管理上的漏洞，作為餐飲企業(yè)的管理者，只有管理控制好成本，才能保證利潤的最大化，進(jìn)而有效率的達(dá)到經(jīng)營的目標(biāo)。 餐飲比較特殊，一般是倒求成本的方法來核算的。就是以后消耗來說的。呵呵，說不太清楚，直接上公式很直白的： 飲食成本核算的方法，一般是按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。如果有余料，在計(jì)算成本時應(yīng)進(jìn)行盤點(diǎn)并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。其計(jì)算公式是： 本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。 某點(diǎn)心房進(jìn)行本月原料消耗的月末盤存，其結(jié)果剩余580元原料成本。已知此點(diǎn)心房本月共領(lǐng)用原料成本2600元，上月末結(jié)存罐頭等原料成本460元，問此點(diǎn)心房本月實(shí)際消耗原料成本為多少元。 解：實(shí)際耗料成本=上月結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末結(jié)余額 =460+2600-580 =2480（元）

11，購買白酒取得增值稅發(fā)票怎樣入賬

《增值稅專用發(fā)票使用規(guī)定》第十條 一般納稅人銷售貨物或者提供應(yīng)稅勞務(wù)，應(yīng)向購買方開具專用發(fā)票。商業(yè)企業(yè)一般納稅人零售的煙、酒、食品、服裝、鞋帽（不包括勞保專用部分）、化妝品等消費(fèi)品不得開具專用發(fā)票。所以，購買白酒只能開具增值稅普通發(fā)票，直接全額進(jìn)入管理費(fèi)。借：管理費(fèi)用--招待費(fèi)貸：銀行存款或現(xiàn)金

12，目前餐飲業(yè)什么利潤最高

手的都不對,你們說的那些是貴但是純利少.現(xiàn)在要說賺錢的還是麥當(dāng)勞,肯德雞一類的最賺錢了,但是加盟費(fèi)很貴,我建議你做一些小品牌的,比如說,開心哈利一類的.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠利潤高.最佳答案你可以用以下的方法來計(jì)算利潤和成本.一.成本: 1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分?jǐn)? 2.變動成本水電.原材料(油鹽.....)細(xì)分到每份菜肴二.營業(yè)額/(每天)/月三.單位毛利潤率%=售價(jià)-原料成本.四.保本(平衡)點(diǎn)=營業(yè)額-(固定成本+變動成本)*毛利率%例如;當(dāng)天營業(yè)收入1000元-變動成本500元=毛利率100%. 固定開支;12000元/月=400元/天. 純利潤=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點(diǎn)=每天的營業(yè)收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.當(dāng)然還要具體的細(xì)計(jì)算. 記帳就是記流水賬，也就象記事本一樣，要認(rèn)真詳細(xì)（最好去買一個賬本），要記現(xiàn)金收支、存貨（菜、半成品）、銷售記錄、設(shè)備記錄等都要記。如果你不嫌麻煩而且會記賬，那么建議你去買本賬本（三欄式的），自制一本應(yīng)收賬本。一般文具店都有賣的。這種賬本很簡單，而且還很容易懂。只要你在目錄里寫上你供應(yīng)商的名字，后面是有個讓你寫第幾頁的。而且這種賬本是可以拆分的。當(dāng)你一頁記滿了你可以拆了在放一頁進(jìn)去。這樣做就很清楚明了了。 記下一個月每天的營業(yè)額a和每天的開支b.月底盤存,看剩下的菜,米,油等等按進(jìn)價(jià)值多少錢c.一個月的工人工資,房租水電是多少d。 計(jì)算公式如下: a*30天-b+c-d最簡單的，每天的收入（要建銀行和現(xiàn)金帳），減去你進(jìn)貨的成本（例如采購回來的菜、酒之類的），再減去你的費(fèi)用（如房租等），大致等于你賺了多少，還有很多細(xì)節(jié)的東西。比如稅方面的。 先分幾個部分：收入（每日營業(yè)額），成本（購買煙酒菜及調(diào)料的支出），雜支（水電氣，房租電話，還有紙杯，餐巾紙等等），人工費(fèi)（工人工資等），每日結(jié)賬公式： 利潤=收入-成本-雜支-人工。 設(shè)計(jì)的菜單一式三份，單號連續(xù)，標(biāo)明金額 收款的一份，廚師房一份，記賬的一份。晚上三份一塊交。 貨物購買單（價(jià)格、數(shù)量),必須有廚房的收到簽字聯(lián)，購買人的簽字 另外你必須管廚師房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜計(jì)算今天各種材料實(shí)際用多少，上下差不多就可以了，差的多必須開會找原因。 提問人的追問 2011-04-14 20:40 你的這個模式不適合我的情況 團(tuán)隊(duì)的補(bǔ)充 2011-04-14 20:44 請問你有電腦入賬呢還是手工的登記呢？如果是有電腦的話，簡單的可以在excel表格里做最省事了，如果是手工登記的話，也可以做個小手工帳。沒有電腦的話，你買會計(jì)那種實(shí)物帳頁來做比較方便，根據(jù)你的實(shí)際入庫、出庫票據(jù)來填寫 求餐飲行業(yè)計(jì)算成本的方法？要具體點(diǎn)。 一、應(yīng)制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機(jī)制，以控制采購成本。 在餐飲行業(yè)，采購人員往往被員工暗地里稱為"肥差"，在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購人員"吃拿卡要"的現(xiàn)象很多，餐飲企業(yè)多為私營企業(yè)，家族式管理的居多，面對這些現(xiàn)象，許多老板就安排自己的親信來擔(dān)任采購職務(wù)，他們認(rèn)為如果自己人也有問題好歹也是"肥水不流外人田"，而并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，對于每天到底應(yīng)該賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業(yè)應(yīng)制訂以下采購制度： 1、建立原材料采購計(jì)劃和審批流程。廚師長或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報(bào)送采購部門。采購計(jì)劃由采購部門制訂，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。 2、建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員，定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價(jià)格咨詢，堅(jiān)持貨比三家的原則，對物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場行情每半個月公開報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會，定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫管人員組成，對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊采購的物資，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)帳。 3、建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度。庫存管理員對物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對于價(jià)格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購部提供單價(jià)，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗(yàn)貨，并做記錄。對于外地或當(dāng)?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種，當(dāng)夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購協(xié)議，并由庫管及海鮮池雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。 4、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理。對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。 5、嚴(yán)格控制采購物資的庫存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，如果庫存實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理可以由計(jì)算機(jī)自動報(bào)警，及時補(bǔ)貨；對于滯銷菜品，通過計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)及時減少采購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。 6、建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。制訂嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制訂不同的領(lǐng)用手續(xù). 二、利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系 1、合理制訂本酒樓的毛利率。每個酒樓要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率，并分部門制訂毛利率以及上下浮動比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過成熟的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入的每日見成本，實(shí)現(xiàn)成本分解，進(jìn)銷核對，通過銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)成本報(bào)表進(jìn)行比較分析。 2、定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析.財(cái)務(wù)部每月末要召開成本分析會，分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各單位的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對比，并分別規(guī)定不同的標(biāo)準(zhǔn)成本率，對成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并編制成本日報(bào)表和成本分析報(bào)告書。 3、制定切實(shí)可行的成本控制和成本核算制度。財(cái)務(wù)部門要根據(jù)原材料的價(jià)格及粗加工、半成品的出成率、價(jià)格等建立檔案，規(guī)定出各種菜品原材料的消耗定額，制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡，并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部實(shí)際考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象，把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節(jié)源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發(fā)明成一道菜，大大提高了酒樓的經(jīng)濟(jì)效益。 綜上，可以看出，一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套貫穿于所有部門的成本控制流程和制度，這里不僅涉及采購、庫房、廚房的原材料管理，也涉及到各種部門的日常領(lǐng)貨、辦公用品消耗等等方面，用這些去防范餐飲企業(yè)日常管理上的漏洞，作為餐飲企業(yè)的管理者，只有管理控制好成本，才能保證利潤的最大化，進(jìn)而有效率的達(dá)到經(jīng)營的目標(biāo)。 餐飲比較特殊，一般是倒求成本的方法來核算的。就是以后消耗來說的。呵呵，說不太清楚，直接上公式很直白的： 飲食成本核算的方法，一般是按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。如果有余料，在計(jì)算成本時應(yīng)進(jìn)行盤點(diǎn)并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。其計(jì)算公式是： 本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。 某點(diǎn)心房進(jìn)行本月原料消耗的月末盤存，其結(jié)果剩余580元原料成本。已知此點(diǎn)心房本月共領(lǐng)用原料成本2600元，上月末結(jié)存罐頭等原料成本460元，問此點(diǎn)心房本月實(shí)際消耗原料成本為多少元。 解：實(shí)際耗料成本=上月結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末結(jié)余額 =460+2600-580 =2480（元）猴腦 o(∩_∩)o...酒, 高檔補(bǔ)品(如,海參\哈什螞油\鮑魚\), 禁 野味開酒樓,尤其是高檔的鮑魚燕翅酒家,利潤最高.酒挖

13，幫我做一套西式簡餐菜譜

●法國大餐 巴黎卷心菜 白菜薄荷 白酒法國田螺 檳榔排骨鍋 冰凍茄丁 菠菜沙拉 菠蘿萵筍 草莓黃瓜 洞房喜湯 多味魚湯 鵝肝醬煎鮮貝 法國洋蔥湯 法式楓糖漿土司 法式楓糖漿吐司 法式花椰濃湯 法式燴土豆 法式燴土豆1 法式火焰薄餅 法式焗蝸牛（中式） 法式奶油龍蝦湯 法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司 法式香培青豆汁濃湯 法式洋蔥湯 法式洋蔥湯4 法式魚卷 法式玉米濃湯 翡翠肉湯 海帶芥末沙司 海鰻湯 海鮮煲 韓氏鳀魚炒香菇 核桃雞湯 黑胡椒牛排 紅燴肉雜拌 紅汁黃瓜 黃瓜粉皮 灰姑娘南瓜濃湯 雞蛋番茄沙拉 雞肉沙拉 雞肉沙拉1 雞肉丸于湯 雞肉丸子湯 煎龍蝦肉 煎牛小排 茭白蝦凍 茭白蝦凍2 芥末拌黃瓜 卷心菜包肉 咖喱油煙蝦段 咖哩起司法國面包 烤茄醬法國面包 烤羊肉 冷烤雞 蘆筍濃湯 馬乃司拌萵筍 馬賽海龍王鮮湯 馬郁蘭鮭魚卷 面殼腸子 抹茶輕乳酪蛋糕 拿破侖派 奶油牛肉丁番茄湯 奶汁海帶 牛肉丸子湯 歐式重乳酪蛋糕 蘋果炒牛肉片 蘋果派 茄子沙拉 圣女翡翠菠菜汁濃湯 束法雞 素菜泥湯 酸辣肚絲 酸甜萵筍 西紅柿花雙拼 香茅椰汁雞 香脂醋風(fēng)味烤雞 小龍蝦—加莉娜風(fēng)味 蟹黃活蝦 魚卵黃瓜泡菜 蒸雞蛋肉卷 中法雙松 豬肉凍子 ●意大利餐 PIZZA MARGHERITA 白酒帶子意大利面 比薩薄餅 剝皮辣椒意大利面 腸奶油意大利面 串肉意大利面 大蒜奶油意大利面 蛋黃奶油醬意大利面 番茄青蠔湯 蕃茄蛤蜊意大利面 蕃茄雞肉醬意大利面 蕃茄羅勒面 蛤蜊清醬意大利面 怪味意大利面 鮭魚奶油意大利面 海山醬意大利面 海鮮蕃茄比薩 海鮮清醬意大利面 蝴蝶通心粉餐盒 精力醬意大利面 咖哩奶油意大利面 咖哩肉義大利面 咖哩土司披薩 臘味清醬義大利面 辣味蕃茄醬意大利面 辣味雞柳意大利面 羅勒蕃茄意大利面 磨坊主婦小龍蝦—加莉娜風(fēng)味 蘑菇燴牛肋排 奶油火腿意大利面 培根奶油意大利面 培根蔬菜披薩 茄汁海鮮意大利面 肉醬意大利面 三色比薩 山藥蕃茄意大利面 燒兔肉 什錦\菇奶油意大利面 什錦\榨醬意大利面 什錦榨醬意大利面 蔬菜麻醬意大利涼面 蔬菜奶油意大利面 蔬菜清醬意大利面 蔬菜香腸面 雙味吐司比薩 松子醬意大利面 通心粉餐盒 吻仔魚蕃茄意大利面 鮮茄海鮮幼面 香草肉醬焗千層面 香腸奶油意大利面 蟹肉奶油意大利面 腰果曲奇餅 意大利風(fēng)味蔬菜湯 意大利家常沙拉 意大利焗海鮮方塊 意大利烤面 意大利面 意大利墨魚飯 意大利肉醬面 意大利生菜沙拉 意大利細(xì)面條 意式燴大蝦 意式香脂醋醬拌田園沙拉 意義式漁夫湯飯 原味蕃茄醬意大利面 芝麻醬意大利面 紫蘇蕃茄意大利面 ●東南亞風(fēng)味 韓國白煮肉 牛肉火鍋面 石鍋拌飯 泰國姜味烤魚 泰國辣味烤魚 泰國炸海鮮餅 泰國炸雞肉餅 泰式蛋包什錦 泰式烤雞 印尼炒飯 ●其他西餐 菠蘿珍寶飯 炒帶子西蘭花 德式土豆餅 方便油飯 基礎(chǔ)色拉 煎牛排 煎豬排 芥蘭牛肉 芥蘭沙拉 烤牛排 烤筍瓜蕃茄 辣味紅酒烤羊排 辣味金槍魚 馬乃司 摩菜雞 奶酪漢堡包 檸檬蜂蜜鮭魚排 牛肉蓋飯 普羅旺斯大蒜西紅柿面 什錦蓋飯 蔬菜角配香菜,薄荷 蘇格蘭焗洋芋蔬菜 蒜味豬排 甜酒燉洋梨 鄉(xiāng)村蔬菜雞湯 香煎鱈魚 香蔬烤雞腿 煙熏素?zé)Z 羊膝批同燴羊臀肉 洋蔥烤飯 義式香煎肋眼牛排 油飯 炸雞翅配斑蘭葉 時令水果香橙生姜莎芭翁 　　準(zhǔn)備時間：15分鐘 　　制作時間：5分鐘 　　食　　材：草莓50克，桑葚25克，藍(lán)莓25克，雞蛋黃兩個，白砂糖40克，白葡萄酒80克，橙皮5克，姜蓉5克 　　做　　法： 　　1. 把草莓，桑葚和藍(lán)莓洗凈擦干放碟上。 　　2. 將余下材料放一不銹鋼碗中，然后隔熱水用蛋抽抽打至黏稠。 　　3. 將2倒在水果上配餅干食用。 　　烹飪心得：抽打莎芭翁是要注意火候，避免過火。 　　建議配酒：Gossips Sweet Wine White沃爾本酒莊高仕珀甜白葡萄酒(澳大利亞) ≮美食原料≯ 豬排骨750 克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、雞蛋、番茄醬、面包糠、白糖、鹽、花生油、胡椒粉、鮮湯各適量。 ≮美食做法≯ 1、將豬排骨洗凈切成小段，用刀拍松，撒鹽、胡椒粉，裹勻雞蛋液、面包糠，待用。 2、炒鍋?zhàn)⒂?，燒至五六成熱，下入豬排骨炸至熟透撈出裝盤；蔥頭、芹菜、胡蘿卜、黃瓜洗凈切丁。 3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蔥頭、芹菜、胡蘿、番茄醬翻炒至變軟，變紅，加黃瓜炒幾下，加入鮮湯、鹽、醋、白糖，調(diào)味盛出。與炸好的豬排骨同食。 墨西哥披薩的做法 材料： 主料：小麥富強(qiáng)粉400克。 輔料：酵母12克、雞蛋黃20克、香腸80克、洋蔥（白皮）25克、黃油30克、辣椒(青、尖)25克、番茄200克。 調(diào)料：鹽12克、白砂糖25克、橄欖油35克、番茄醬15克、百里香5克、檸檬汁50克。 面皮原料： 高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、溫水300毫升、橄欖油35克、鹽12克、白砂糖25、蛋黃20克。 步驟： 1、將干酵母粉放入小碗中，沖入溫水拌勻； 2、將高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入酵母水微拌勻； 3、再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團(tuán)； 4、將面團(tuán)取出，摔打到面團(tuán)光滑后滾圓，封上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約35分鐘； 5、待面團(tuán)體積膨脹為兩部大時，分割成三個小面團(tuán)，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘； 6、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成扁圓面皮，以手指將邊緣略為壓厚，中央以叉子均勻叉出洞即可。 繼續(xù)下面的步驟： 7、將面皮放（方法在下面）入抹油的烤盤中，移入預(yù)熱210℃的烤箱中，烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出； 8、將香腸切薄圓片，辣椒(青、紅)，洋蔥去皮都切丁，待用； 9、將烤盤刷上一層薄油，放入做餅皮； 10、接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上香腸、洋蔥、紅青辣椒，最后再撒上奶酪絲； 11、將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘，至奶酪表面呈金黃色后，即可取出。 【火腿鮮蝦披薩】 面坯原料： 自發(fā)粉200g、溫水100ml、黃油10g、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙。如果食用普通面粉，則面粉200g，發(fā)酵粉1茶匙，先將發(fā)酵粉在溫水中靜置10分鐘再和面。 pizza醬原料： 西紅柿一個、洋蔥半個、橄欖油20ml、黑胡椒1/4茶匙、紫蘇末1/4茶匙、鹽1/4茶匙。 pizza餡原料： 馬蘇里拉奶酪100g、新鮮蝦仁8個左右、香腸20片（我用的是薩拉米，也可以用培根)、青紅椒各一個、pizza草適量。 過程： 1、將面坯中的所有原料揉到一起成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)大約50分鐘左右，發(fā)至原來的兩倍大； 2、西紅柿和洋蔥切丁，用橄欖油在平底鍋中翻炒，加黑胡椒、紫蘇末、鹽，大火收干之后放涼備用； 3、面發(fā)好后，搟成pizza盤大小，放入烤pizaa所用的盤中，用牙簽在餅面上扎一些小洞防止發(fā)脹； 4、面餅上鋪一層炒好的pizza醬，撒一層馬蘇里拉絲，依次放上香腸、蝦、青紅椒圈，再撒一層馬蘇里拉，撒適量pizza草，放在烤架上烤箱中層200度15分鐘即可。 備注： 如果用發(fā)酵粉，水溫不可太高，溫度太高容易燙死酵母，太低則不能發(fā)酵。手指伸進(jìn)去，略感發(fā)燙即可。 海鮮意大利面 原料： 肉餡、番茄、番茄醬、洋蔥、豌豆、大蝦、油菜、奶酪、黃油、意大利面。 步驟： 1、先將黃油下鍋融化后，放洋蔥爆出香味，開始下肉陷，炒3分鐘。 2、放入西紅柿，豌豆，番茄醬一起翻炒。調(diào)料放鹽一勺，黑胡椒，白糖兩勺，小火熬制5分鐘即可。 3、將油菜碼在四周進(jìn)行裝飾，面擺在底下，把炒好的番茄醬淋在上面，放上已經(jīng)熟過的大蝦。 4、最后，把切好的馬蘇里拉奶酪細(xì)絲，均勻撒在上面。入微波爐里烤1分鐘，奶酪融化即可食用!也可以醬做好淋在上面直接食用，但個人覺得撒上奶酪絲的面會更加清香可口! 咖喱雞丁意面 原料： 雞腿、青椒意大利面。 輔料： 咖喱塊、咖喱粉、鹽、牛奶。 做法： 1、雞腿去骨去皮，切成小丁。青椒洗凈，切成兩厘米長1厘米寬的小塊。 2、燒開水，放入意大利面，加點(diǎn)鹽，先煮面。煮8-10分鐘，嘗嘗軟硬適合自己了，就撈出來浸入冷開水中。 3、坐油鍋，熱鍋涼油，放入雞塊翻炒斷生后，加入青椒塊，加入咖喱粉和咖喱塊，一起翻炒均勻后，倒入牛奶稍沒過食材即可，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮成濃稠，調(diào)入鹽即可。 4、將意大利面撈入碗中，澆上醬汁，拌勻就可以吃了。 小貼士： 1、同時使用咖喱粉和咖喱塊，能更突出咖喱的味道，加入咖喱粉以后火候不能太大，否則會炒糊出苦味兒。 2、用牛奶煮醬汁，能使咖喱的味道更醇厚。 3、建議使用辣味的咖喱，或者用點(diǎn)辣椒粉，更刺激更好吃。 經(jīng)典色拉材料：土豆300克，煙熏火腿150克，雞蛋2個，胡蘿卜30克，黃瓜50克，罐頭豌豆30克。卡夫奇妙醬50克，鮮奶油50克，鹽2克，上海辣醬油 10克，雞粉、胡椒粉少許。 烹調(diào)類別：　冷盤 烹調(diào)時間：　普通 食材類別：　其它素菜 味道：　　　清香 適宜季節(jié)：　夏季 菜系：　　　西餐 經(jīng)典色拉材料：　　　　　 　　土豆300克，煙熏火腿150克，雞蛋2個，胡蘿卜30克，黃瓜50克，罐頭豌豆30克。 經(jīng)典色拉配料： 　　卡夫奇妙醬50克，鮮奶油50克，鹽2克，上海辣醬油 10克，雞粉、胡椒粉少許。 經(jīng)典色拉做法： 　　土豆、胡蘿卜洗凈，上火蒸1小時蒸熟，去皮后切成 3毫米左右厚的小園片。火腿切成5毫米左右的小丁。雞蛋洗凈，入鍋加水上火煮5分鐘，撈出用涼水充分冷卻剝皮，切成與土豆片大小相仿的雞蛋片。黃瓜洗凈，去籽，切成大小相仿的小片。 　　將土豆片、胡蘿卜片、煙熏火腿丁、雞蛋片、黃瓜片、豌豆和卡夫奇妙醬、鮮奶油、鹽、辣醬油、雞粉、胡椒粉混合，拌勻即可。 給你一個網(wǎng)址http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1275148514_2_1.html（美食情書），里面有好多西餐，不僅有食譜，還有每一制作步驟的效果圖，非常直觀易學(xué)。